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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610983957.1 (22)申请日 2016.11.08 (71)申请人 四川望红食品有限公司 地址 611700 四川省成都市郫县中国川菜 产业化园区永安路 (72)发明人 张红宇 王丹枫 黄晓萍 陈金花 (74)专利代理机构 成都点睛专利代理事务所 (普通合伙) 51232 代理人 葛启函 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) (54)发明名称 一种方便型麻辣排骨面调料及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种方便型麻辣排骨面调料 及其制。
2、作方法， 属于食品领域。 所述调料包括以 下组分： 食用油、 肉末酱、 黄豆酱、 芝麻酱、 剁椒 酱、 芝麻油和辅助调味料， 所述辅助调味料主要 为食用氯化钠、 辣椒粉、 花椒粉、 甜椒粉、 白糖、 味 精、 干贝素、 黑胡椒粉、 水解植物蛋白、 柠檬酸、 猪 膏、 桂皮粉和山梨酸钾。 本发明基于安全和健康， 重点突出美味、 营养、 方便的产品特性， 专门为快 节奏的生活服务。 本发明的麻辣排骨面可以直接 使用， 缩短了烹饪时间； 本发明使得烹饪新手也 能做出美味可口的麻辣排骨面， 受到广大消费者 喜爱； 运用本发明制作的麻辣排骨面口感丰富、 香辣可口， 能够提高人们的食欲， 满足现代人对 于。
3、方便快捷的营养食品的需求。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 106307435 A 2017.01.11 CN 106307435 A 1.一种方便型麻辣排骨面调料， 其特征在于， 其按重量份计算具体包括以下组分： 食用 油328份、 肉末酱200份、 黄豆酱25份、 芝麻酱25份、 剁椒酱92.5份、 芝麻油56份和辅料， 所述 辅料为食用氯化钠、 辣椒粉、 花椒粉、 甜椒粉、 白糖、 味精、 干贝素、 黑胡椒粉、 水解植物蛋白、 柠檬酸、 猪膏、 桂皮粉和山梨酸钾。 2.根据权利要求1所述的一种方便型麻辣排骨面调料， 其特征在于， 所述辅料按重量份 具体为： 食用氯化钠40份、。
4、 辣椒粉33份、 23.5份花椒粉、 20份甜椒粉、 23份白糖、 87份味精、 3 份干贝素、 9.5份黑胡椒粉、 9.5份水解植物蛋白、 5份柠檬酸、 4份猪膏、 5份桂皮粉和0.5份山 梨酸钾。 3.根据权利要求2所述的一种方便型麻辣排骨面调料的制作方法， 其特征在于， 具体包 括以下步骤： 步骤A： 取上述重量份的食用油加热至140， 然后将食用油冷却至90100， 在此油 温下加入上述重量份的肉末酱翻炒出香味， 在炒制过程中， 分多次添加适量水； 步骤B： 在步骤A炒制好的肉末酱中加入上述质量份的芝麻酱和黄豆酱， 继续翻炒后再 加入上述质量份的其余调味料， 充分拌炒， 在炒制过程中，。
5、 分多次添加适量水， 待其熬成酱 状即可； 步骤C： 待步骤B制得酱料冷却后， 称量并包装， 得到所述方便型麻辣排骨面调料。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106307435 A 2 一种方便型麻辣排骨面调料及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 特别涉及一种方便型麻辣排骨面调料及其制作方法。 背景技术 0002 随着人们的生活节奏逐步加快,方便食品应运而生,越来越受到人们的欢迎。 而方 便调味料则是各种食品中必不可少的， 它以使用方便、 口味鲜美、 风味独特而受到不同层次 人士的喜爱。 0003 日常生活中， 人们做麻辣排骨面自己购买排骨并加入各种香辛料和调味品慢。
6、慢熬 制， 但是这样做麻辣排骨面， 存在以下问题： 一方面， 从采购食材、 处理食材、 配料到最终制 作出麻辣排骨面需要花费较长的时间， 在紧张的工作节奏下， 往往没有充足的时间和精力； 另一方面想要做出美味可口的麻辣排骨面需要的配料较多， 且配料比例较难掌控， 没有经 验的烹饪者制作效果往往不理想。 0004 如果有一种能工业化生产的麻辣排骨面调料， 让人们在家也能快速的制作出美味 的麻辣排骨面将是广大人民的福祉， 因此为了满足市场的要求有必要提出改进。 发明内容 0005 本发明提供了一种方便型麻辣排骨面调料及其制作方法， 该种麻辣排骨调料配方 独特、 可以直接使用， 运用本发明产品制作的。
7、麻辣排骨调料面鲜香可口， 麻辣不腻， 能增加 人们的食欲， 而且还具有开胃功能， 口味独特， 适合大众口味。 0006 为了实现上述目的， 本发明所采用的技术方案如下： 0007 一种方便型麻辣排骨面调料， 其按重量份计算具体包括以下组分： 0008 食用油328份、 肉末酱200份、 黄豆酱25份、 芝麻酱25份、 剁椒酱92.5份、 芝麻油56份 和辅料， 所述辅料为食用氯化钠、 辣椒粉、 花椒粉、 甜椒粉、 白糖、 味精、 干贝素、 黑胡椒粉、 水 解植物蛋白、 柠檬酸、 猪膏、 桂皮粉和山梨酸钾。 0009 进一步地， 所述辅料按重量份具体为： 食用氯化钠40份、 辣椒粉33份、 40。
8、份花椒粉、 40份甜椒粉、 15份白糖、 20份味精、 10份干贝素、 10份黑胡椒粉、 5份水解植物蛋白、 10份柠檬 酸、 20份猪膏、 30份桂皮粉和0.5份山梨酸钾。 0010 一种方便型麻辣排骨面调料的制作方法， 包括以下步骤： 0011 步骤A： 取上述重量份的食用油加热至140， 然后将食用油冷却至90100， 在 此油温下加入上述重量份的肉末酱翻炒出香味， 在炒制过程中， 分多次添加适量水； 0012 步骤B： 在步骤A炒制好的肉末酱中加入上述质量份的芝麻酱和黄豆酱， 继续翻炒 后再加入上述质量份的其余调味料， 充分拌炒， 在炒制过程中， 分多次添加适量水， 待其熬 成酱状即可。
9、； 0013 步骤C： 待步骤B制得酱料冷却后， 称量并包装， 得到所述方便型麻辣排骨面调料。 0014 进一步地， 本发明采用的肉末酱是由五花肉蒸熟捣成酱状制成。 0015 进一步地， 经过上述步骤熬制麻辣排骨面调料时， 每1000份麻辣排骨面调料在炒 说 明 书 1/3 页 3 CN 106307435 A 3 制时需加入328份食用油、 200份肉末酱、 25份黄豆酱、 25份芝麻酱、 92.5份剁椒酱、 56份芝麻 油和辅料， 所述辅料为食用氯化钠、 辣椒粉、 花椒粉、 甜椒粉、 白糖、 味精、 干贝素、 黑胡椒粉、 水解植物蛋白、 柠檬酸、 猪膏、 桂皮粉和山梨酸钾， 优选地， 按照。
10、重量份数所述辅料的组成如 下： 40份食用氯化钠、 33份辣椒粉、 23.5份花椒粉、 20份甜椒粉、 23份白糖、 87份味精、 3份干 贝素、 9.5份黑胡椒粉、 9.5份水解植物蛋白、 5份柠檬酸、 4份猪膏、 5份桂皮粉和0.5份山梨酸 钾。 0016 通过以上技术方案的实现， 本发明具有如下有益效果： 0017 本发明基于安全和健康， 重点突出美味、 营养、 方便的产品特性， 专门为快节奏的 生活服务。 本发明的麻辣排骨面可以直接使用， 避免了制作前采购食材和多种调料以及对 排骨的熬制， 缩短了烹饪时间； 本发明使得烹饪新手也能做出美味可口的麻辣排骨面， 受到 广大消费者喜爱； 运用。
11、本发明制作的麻辣排骨面口感丰富、 香辣可口， 能够提高人们的食 欲， 满足现代人对于方便快捷的营养食品的需求。 附图说明 0018 图1为本发明麻辣排骨面调料的制作流程示意图。 具体实施方式 0019 以下结合实施例和说明书附图对本发明进行详细说明： 0020 实施:： 0021 一种方便型麻辣排骨面调料， 其按重量份计算具体包括以下组分： 0022 食用油、 肉末酱、 黄豆酱、 芝麻酱、 剁椒酱、 芝麻油和辅料， 所述辅料为食用氯化钠、 辣椒粉、 花椒粉、 甜椒粉、 白糖、 味精、 干贝素、 黑胡椒粉、 水解植物蛋白、 柠檬酸、 猪膏、 桂皮 粉和山梨酸钾。 以制成100包调料为基数， 每包。
12、净重10g， 每包中食用油3.28g、 肉末酱2g、 黄 豆酱0.25g、 芝麻酱0.25g、 剁椒酱0.915g、 芝麻油0.56g、 食用氯化钠0.4g、 辣椒粉0.33g、 0.235g花椒粉、 0.2g甜椒粉、 0.23g白糖、 0.87g味精、 0.03g干贝素、 0.095g黑胡椒粉、 0.095g 水解植物蛋白、 0.05g柠檬酸、 0.04g猪膏、 0.05g桂皮粉和0.005g山梨酸钾。 0023 一种方便型麻辣排骨面调料的制作方法， 具体包括以下步骤： 0024 步骤A： 取328g食用油加热至140， 然后将食用油冷却至90100， 在此油温下 加入200g的肉末酱翻炒出。
13、香味， 此油温下炒制能让肉末酱产生愉悦的香味且不至于迅速把 肉末炸干， 本发明采用的肉末酱是由五花肉蒸熟捣成酱状制成， 在炒制过程中， 分多次添加 适量水； 0025 步骤B： 在步骤A炒制好的肉末酱中加入25g芝麻酱和25g黄豆酱， 继续翻炒后再加 入92.5g剁椒酱、 56g芝麻油、 食用氯化钠40g、 辣椒粉33g、 花椒粉23.5g、 甜椒粉20g、 白糖 23g、 味精87g、 干贝素3g、 黑胡椒粉9.5g、 水解植物蛋白9.5g、 柠檬酸5g、 猪膏4g、 桂皮粉5g和 山梨酸钾0.5g， 充分拌炒， 这样能使各种风味更好地融合在一起,产生醇厚的香味； 在炒制 过程中， 分多次添。
14、加适量水， 防止炒干或焦糊， 由于在调料的炒制过程中， 加入了充足的水， 因此需要熬煮一定的时间待其熬成酱状即可， 所得酱状调料为1kg最佳； 0026 步骤C： 待步骤B制得酱料冷却后， 根据实际需要进行称量、 包装， 得到所述方便型 麻辣排骨面调料。 说 明 书 2/3 页 4 CN 106307435 A 4 0027 上述实施例仅说明本发明的原理及其功效， 本领域技术人员可由本说明书所揭露 的内容， 了解到本发明的优点与功效。 以上实施例用于说明而非进一步限定， 本领域技术人 员完全可以根据发明内容所概括的技术方案范围内组合出更多的、 能够达到本发明技术效 果的具体实施方式。 因此， 任何熟悉此技术的人士在未脱离本发明所揭示的精神与技术思 想下所完成的一切等效修饰或改变， 仍应由本发明的权利要求所涵盖。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106307435 A 5 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 6 CN 106307435 A 6 。