技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法。
背景技术
牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。
新鲜的牛蒡不易贮藏，用于加工成土枸杞牛蒡保健香糕可实现对牛蒡原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决牛蒡不易贮藏的问题，提供一种土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法，其特征在于：采用泡米→磨粉→制牛蒡浆→蒸粉→制粉团→制坯、炸制→挂浆→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）泡米：选用优质黑米、土枸杞，淘净后温水浸泡20h，盛于箩筐内沥干水分，待碾；
（2）磨粉：浸好的黑米、土枸杞碾成120目的细粉；
（3）制牛蒡浆：选择无溃烂、不霉变的优质干净牛蒡、紫山药，刮去表皮，加适量水、柠檬酸磨成细浆；
（4）蒸粉：先将磨好的黑米、土枸杞混合粉放在台案上，中间弄成圆窝，以每1kg粉加0.3kg水为比例，用沸水烫粉，并搅拌均匀，调制成适宜的粉团，笼屉上铺好布，粉团摊在笼屉内，上锅，旺火蒸制，直蒸到粉团摊散，熟透为止；
（5）制粉团：将热粉团放在搅拌机中搅打，待粉团冷却至55℃时，下牛蒡浆，每1kg粉放牛蒡浆600g，搅拌至不出现白点即可；
（6）制坯：将搅打均匀的粉团放置在台案上，摊开擀成厚0.3cm的皮子，再切割成长3cm、宽0.8cm的小块，置烘箱内，置于阳光下晾晒，晾晒2-3天，至八成干时，装入麻袋中回软4-5d，最后把坯子摊放在蒲包上阴干，待坯子全部晾干后，妥善保管；
（7）炸制：将干坯放入温芝麻油锅中，浸泡，干坯在温油锅中缓缓软化，然后陆续添加热油，用两支小铁勺交叉搅拌，当干坯呈橡皮状，捞出备炸；在干坯软化的同时，另一油锅已加热至260℃，再取软坯置油锅内，用笊篱将坯子往下压，使其两面均匀受热，待坯子上色酥脆后，即可捞出；
（8）挂浆：取麦芽糖12kg、水5kg、甘草500g，溶化水煮后再放入白芍粉400g、去水银耳600g、半夏80g，熬至112℃，加入熟坯挂浆；另取麦芽糖30kg、饴糖800g、熟玉米淀粉500g，开水适量，调成饴糖浓度8%，熟小麦淀粉10%，搅拌均匀后，投入挂好浆达的熟坯，使其表面粘满霜即成；
（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
有益效果：本发明产品口感香酥绵软，甜度适宜，具有牛蒡特有的香糯风味；本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法，具体操作步骤为：
（1）泡米：选用优质黑米、土枸杞，淘净后温水浸泡8-12h，盛于箩筐内沥干水分，待碾；
（2）磨粉：浸好的黑米、土枸杞碾成180-200目的细粉；
（3）制牛蒡浆：选择无溃烂、不霉变的优质干净牛蒡，刮去表皮，加适量水、蜂蜜磨成细浆；
（4）蒸粉：先将磨好的黑米、土枸杞混合粉放在台案上，中间弄成圆窝，以每1kg粉加0.5kg水为比例，用沸水烫粉，并搅拌均匀，调制成适宜的粉团，笼屉上铺好布，粉团摊在笼屉内，上锅，旺火蒸制，直蒸到粉团摊散，熟透为止；
（5）制粉团：将热粉团放在搅拌机中搅打，待粉团冷却至45℃时，下牛蒡浆，每1kg粉放牛蒡浆200g，搅拌至不出现白点即可；
（6）制坯：将搅打均匀的粉团放置在台案上，摊开擀成厚0.6cm的皮子，再切割成长5cm、宽1.2cm的小块，置烘箱内，用65℃间隔烘干，至七成干时，装入麻袋中回软2-3d，最后把坯子摊放在蒲包上阴干，待坯子全部晾干后，妥善保管；
（7）炸制：将干坯放入温菜籽油锅中，浸泡，干坯在温油锅中缓缓软化，然后陆续添加热油，用两支小铁勺交叉搅拌，当干坯呈橡皮状，捞出备炸；在干坯软化的同时，另一油锅已加热至220℃，再取软坯置油锅内，用笊篱将坯子往下压，使其两面均匀受热，待坯子上色酥脆后，即可捞出；
（8）挂浆：取红糖18kg、水5kg、香草粉800g，溶化水煮后再放入冰糖1-2kg、百合200g、阿胶120g，熬至108℃，加入熟坯挂浆；另取红糖20kg、饴糖0.5kg、熟玉米淀粉500g，开水适量，调成饴糖浓度5%，熟淀粉12%，搅拌均匀后，投入挂好浆达的熟坯，使其表面粘满霜即成；
（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
实施例2：
一种土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法，具体操作步骤为：
（1）泡米：选用优质糯米、红豆、香菇，淘净后温水浸泡6h，盛于箩筐内沥干水分，待碾；
（2）磨粉：浸好的糯米、红豆、香菇碾成220目的细粉；
（3）制牛蒡浆：选择无溃烂、不霉变的优质干净牛蒡、紫薯，刮去表皮，加适量水、甘草磨成细浆；
（4）蒸粉：先将磨好的糯米、红豆、香菇混合粉放在台案上，中间弄成圆窝，以每1kg粉加0.2kg水为比例，用沸水烫粉，并搅拌均匀，调制成适宜的粉团，笼屉上铺好布，粉团摊在笼屉内，上锅，旺火蒸制，直蒸到粉团摊散，熟透为止；
（5）制粉团：将热粉团放在搅拌机中搅打，待粉团冷却至35℃时，下牛蒡浆，每1kg粉放牛蒡浆650g，搅拌至不出现白点即可；
（6）制坯：将搅打均匀的粉团放置在台案上，摊开擀成厚1.2cm的皮子，再切割成长3.5cm、宽1.5cm的小块，置烘箱内，用45℃间隔烘干，至七成干时，装入麻袋中回软6d，最后把坯子摊放在蒲包上阴干，待坯子全部晾干后，妥善保管；
（7）炸制：将干坯放入温植物油锅中，浸泡，干坯在温油锅中缓缓软化，然后陆续添加热油，用两支小铁勺交叉搅拌，当干坯呈橡皮状，捞出备炸；在干坯软化的同时，另一油锅已加热至150℃，再取软坯置油锅内，用笊篱将坯子往下压，使其两面均匀受热，待坯子上色酥脆后，即可捞出；
（8）挂浆：取蔗糖10kg、水3kg、桂花浸膏350g，溶化水煮后再放入饴糖200g、栀子150g、黄荆叶60g，熬至120℃，加入熟坯挂浆；另取果糖15kg、饴糖0.8kg、熟山药淀粉450g，开水适量，调成饴糖浓度12%，熟淀粉6%，搅拌均匀后，投入挂好浆达的熟坯，使其表面粘满霜即成；
（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。