一种人参浆料及其制备方法以及应用.pdf

一种人参浆料及其制备方法以及应用，属于食品加工技术领域。人参浆料是人参经加工处理得到的浆体，其中人参与蒸馏水的比例为1:10～20。制备方法是以人参为原料，经浸泡、预煮、打浆、调配、灭菌制备得到人参浆料。人参浆料作为一种基料，可应用到搅拌型或凝固型酸奶中。本发明产品营养价值高，作为食品基料起到滋补强壮、抗氧化、抗衰老等作用；本发明加工方法简单易行，最大限度保留了人参有效成分的活性及功能，提高了人参有效成分的利用率。

1.一种人参浆料，其特征在于，是人参溶于蒸馏水经浸泡、预煮、打浆、调配所得，其中人参与蒸馏水质量体积比为1:10～20。 2.根据权利要求1所述的一种人参浆料的制备方法，包括以下步骤：第一步：浸泡所述的浸泡过程是将人参清洗干净后，用蒸馏水浸泡人参，浸泡料液比为1:10～20，浸泡时间为10～20h，浸泡温度为21～25℃；第二步：预煮所述预煮过程是将浸泡好的人参和浸泡液一起放入高压锅内进行预煮，预煮温度为100～121℃，预煮时间为10～30min；第三步：打浆所述打浆过程是将预煮好的人参和浸泡液一起放入打浆机里打浆，打浆时间为2～5min；第四步：调配所述调配过程是将溶解好的75％的白砂糖溶液、20％的低甲氧基果胶溶液、50％的柠檬酸溶液加入人参浆料中，经胶体磨磨浆，使其细腻均匀，均质后，加热浓缩，其中白砂糖的添加量为人参浆料的15％～20％，低甲氧基果胶的添加量为0.5％～1％，柠檬酸的添加量为0.5％～1％，加热浓缩的温度为80～100℃；第五步：灭菌所述的灭菌过程是将调配好的人参浆料热灌装后在85～100℃水浴锅中加热15～30min，冷却得到人参浆料成品。 3.一种如权利要求1或2所述的人参浆料的应用，作为一种基料，应用到搅拌型或凝固型酸奶中。

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种人参浆料及其制备方法。

背景技术：

人参是植物五加科中的一个属,在我国已有悠久的历史，它以其对多种疾病的预防效果 和对人体的滋补强壮作用为世人所知。作为药食同源的植物，其营养丰富，用途广泛，目 前已经被确立为新资源食品。人参具有多种营养成分和生物活性物质，为人体所必需，如 糖类、蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素等。人参中的主要有效成分有人参多糖、 人参皂甙、人参多肽等，具有抗肿瘤抗病毒，增强免疫调节功能，抗氧化抗衰老活性等重 多生物活性和药理作用。在国际上，很多国家把人参制成各种食品和保健食品应用或投放 到国内外市场；在国内，人参是吉林省具有地方特色的特产。目前市场上不断涌现：人参 糖果、人参烘焙食品、人参饮品、人参冲调食品等多种食品，极大地丰富了食品市场。

人参浆料是以全参为原料经加工处理得到的产品，并能运用于制备搅拌型或者凝固型 酸奶，相对市场上的添加人参多糖或添加人参皂苷单体制备的人参酸奶，以人参浆料为基 料的人参产品更能全面地利用人参的有效成分，提高人参的利用率。

发明内容：

本发明拟解决的技术问题是，提供一种人参浆料及其制备方法。该产品具有营养价值 高、加工方法简单易行的特点；

有益效果：本发明的人参浆料可以作为一种食品基料，应用到搅拌型或凝固型酸奶中； 人参浆料在酸奶中的添加量按如下方法计算：推荐人参日摄入量为3g，人参浆料中人参的 成分含量为5％～10％，,则人参浆料的日推荐摄入量为30～60g，酸奶中人参浆料的添加量 为10％～20％。

具体实施方式：

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明产品。应理解，实施例仅用于说明本发明而 不用于限制本发明的范围。

实施例1人参浆料的制备

人参浆料是将10g人参溶于100ml蒸馏水中，25℃条件下浸泡20h后，放入高压锅内 121℃条件下预煮15min，取出后放入打浆机内打浆5min，向打浆完成的人参浆内加入溶 解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖16.5g)、20％的低甲氧基果胶溶液(含低甲氧基果胶 0.55g)和50％的柠檬酸溶液(含柠檬酸0.55g)进行调配，经胶体磨磨浆后100℃条件下 加热浓缩0.5h，热灌装后在100℃水浴锅内灭菌15min，冷却得到人参浆料成品。

实施例2人参浆料的制备

人参浆料是将10g人参溶于150ml蒸馏水中，25℃条件下浸泡15h后，放入高压锅内 110℃条件下预煮20min，取出后放入打浆机内打浆4min，向打浆完成的人参浆内加入溶 解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖28.8g)、20％的低甲氧基果胶溶液(含低甲氧基果胶 1.28g)和50％的柠檬酸溶液(含柠檬酸0.9g)，经胶体磨磨浆后100℃条件下加热浓缩0.5h， 热灌装后在90℃水浴锅内灭菌20min，冷却得到人参浆料成品。

实施例3人参浆料的制备

人参浆料是将10g人参溶于200ml蒸馏水中，21℃条件下浸泡10h后，放入高压锅内 100℃条件下预煮30min，取出后放入打浆机内打浆3min，向打浆完成的人参浆内加入溶 解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖42g)、20％的低甲氧基果胶溶液(含低甲氧基果胶2.1g) 和50％的柠檬酸溶液(含柠檬酸1g)，经胶体磨磨浆后100℃条件下加热浓缩0.5h，热灌 装后在85℃水浴锅内灭菌30min，冷却得到人参浆料成品。

实施例4添加人参浆料制备人参发酵乳

人参浆料是将10g人参溶于200ml蒸馏水中，21℃条件下浸泡10h后，放入高压锅内 121℃条件下预煮30min，取出后放入打浆机内打浆5min，向打浆完成的人参浆内加入溶 解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖42g)、20％的低甲氧基果胶溶液(含低甲氧基果胶2.1g) 和50％的柠檬酸溶液(含柠檬酸1g)，经胶体磨磨浆后100℃条件下加热浓缩0.5h，热灌 装后在90℃水浴锅内灭菌20min，冷却得到人参浆料成品。

取人参浆料30g加入液态原料乳(300mL)中,经4200r/min高速剪切3min混合均匀,将 6％(18g)蔗糖、0.2％(0.6g)果胶预先混合,缓慢加入到原料乳混合液中，加热至85℃保温 20min，之后冷却到40℃，添加0.03％(0.09g)发酵剂，搅拌均匀，分装，在43℃发酵4h， 取出恢复至室温，4℃条件下放置12h，既得成品。