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1、(10)授权公告号 CN 102669235 B (45)授权公告日 2014.03.26 CN 102669235 B (21)申请号 201210168321.3 (22)申请日 2012.05.28 A21D 13/08(2006.01) (73)专利权人 宁夏天瑞产业集团现代农业有限 公司 地址 755000 宁夏回族自治区中卫市沙坡头 区鼓楼东街天瑞公司 (72)发明人 张玉峰 张磊 李伟 CN 1060950 A,1992.05.13, 第 5 页倒数第 2 段 - 第 6 页第 1 段， 第 7 页第 2 段、 第 3 段 . CN 101828674 A,2010.09.15,。
2、 全文 . CN 1451297 A,2003.10.29, 全文 . 管正学 . 什么是功能性甜味剂？对人体的 保健功能有哪些？ .保健食品开发生产技术问 答 . 中国轻工业出版社 ,2000,( 第 1 版 ), 第 38-39 页 . 刘书成 . 真空油炸技术的原理和特点 . 水产 食品加工学 .郑州大学出版社,2011,(第1版), 第 365 页 . (54) 发明名称 一种功能性糯米酥饼的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种功能性糯米酥饼的加工方 法， 其包括如下步骤 ： 糯米清洗， 蒸米， 添加低聚 糖， 整理成型， 干燥， 至糯米饼水分为 68%， 其特 征在于， 干燥后。
3、进行两次真空油炸， 所述两次真空 油炸条件为 0.075MPa0.085MPa、 70、 5min 油 炸 ； 取出糯米饼降温到 40-48后进行第 2 次真 空油炸， 条件为 0.085MPa0.098MPa、 105 110、 15min20min， 即可得到香甜酥脆的功能 性糯米酥饼。 用该方法制得的糯米酥饼风味独特， 可长期贮存， 口感香甜酥脆， 营养丰富， 是具有特 殊保健功能和糯米天然风味的绿色食品。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 田红梅 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (1。
4、0)授权公告号 CN 102669235 B CN 102669235 B 1/1 页 2 1. 一种功能性糯米酥饼的加工方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 糯米清洗， 所述糯米 清洗中的浸泡水温为 1825， 浸泡时间为 2448 小时， 水分含量达到 25%30%， 浸泡 标准以米粒完整、 手指涅米即碎即可， 蒸米 ； 添加低聚糖 ： 糯米蒸煮后冷却至 7585， 添加糯米原料重量 10%20% 的低聚糖， 搅拌使糯米与低聚糖混合均匀 ； 整理成型 ； 干燥 至糯米饼水分为 68%， 干燥后进行两次真空油炸， 所述两次真空油炸条件为 0.075MPa 0.085MPa、 70、 5mi。
5、n 油炸 ； 取出糯米饼降温到 40-48后进行第 2 次真空油炸， 条件为 0.085MPa0.098MPa、 105110、 15min20min油炸， 即可得到香甜酥脆的功能性糯米 酥饼 ； 所述干燥方法为自然风干、 微波干燥或热风干燥， 其中， 自然风干为置空气中自然风 干， 干燥时间 3-7 天 ； 微波干燥 ： 微波干燥机中 1.5KW、 105110、 4min6min ； 热风干 燥 ： 置热风干燥机中 80、 10h12h， 所述低聚糖为组成为 60-70% 的低聚棉籽糖和 30-40% 的水苏糖。 2. 如权利要求 1 所述的一种功能性糯米酥饼的加工方法， 其特征在于， 所。
6、述低聚糖组 成为 65% 的低聚棉籽糖和 35% 的水苏糖。 权 利 要 求 书 CN 102669235 B 2 1/3 页 3 一种功能性糯米酥饼的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 特别是涉及一种功能性糯米酥饼的加工方法。 背景技术 0002 目前， 糯米食品的种类繁多， 归纳起来有糯米糕 （糍粑） 、 糯米饭、 糯米丸子、 糯米 粉、 糯米酥糖等， 就原料而言， 其加工方法都以糯米生粉或熟粉的粉状进行加工， 再配以其 它辅料、 调味料、 加工助剂或食品添加剂加工而成， 破坏了糯米的米粒结构， 食用口感差不 新鲜， 容易变质， 保质期短， 保存困难， 食用起来极不方便。
7、， 最为重要的是糯米制品功能单一 且糯米天然风味大打折扣。 发明内容 0003 本发明的目的就是在于克服上述现有技术的缺陷， 以糯米为主要原料， 添加一定 量的功能性低聚糖如 ： 低聚棉籽糖、 低聚麦芽糖、 低聚异麦芽糖、 大豆低聚糖 （棉籽糖、 水苏 糖） 、 低聚果糖、 低聚木糖、 帕拉金糖、 乳酮糖、 低聚半乳糖、 海藻糖、 耦合糖中的任意一种或 两种、 三种组合， 通过一定的加工工艺制作而成食用方便， 可长期贮存， 口感香甜酥脆， 营养 丰富， 具有特殊保健功能和糯米天然风味的 “绿色食品”功能性糯米酥饼。 0004 本发明是通过下述技术方案实现的 ： 0005 糯米清洗， 浸泡至泡标。
8、准以米粒完整、 手指涅米即碎即可 ； 0006 蒸米 ： 将浸泡好的糯米进行蒸煮， 常压蒸煮 15min25min ； 0007 蒸米达到熟而不透、 透而不烂、 外硬内软、 疏松均匀为宜， 最终米粒应无白心 ； 0008 添加低聚糖 ： 糯米蒸煮后冷却至 75 -85， 添加糯米原料重量量 10 -20% 的低 聚糖， 搅拌使糯米与低聚糖混合均匀 ； 0009 整理成型 ： 将混料放入模具内制备成各种形状 ； 0010 干燥 ： 干燥至糯米饼水分为 68% ； 0011 所述干燥方法为自然风干、 微波干燥或热风干燥 ； 0012 自然风干为置空气中自然风干， 干燥时间 3-7 天 ； 0013。
9、 微波干燥 ： 微波干燥机中 1.5KW、 105 -110、 4min-6min ； 0014 热风干燥 ： 置热风干燥机中 80、 10hr-12hr 使糯米饼水分达到 6-8% 即可 ： 0015 两 次 真 空 油 炸 ： 糯 米 饼 经 过 干 燥 后 第 一 次 真 空 油 炸， 真 空 油 炸 条 件 为 0.075MPa-0.085MPa、 70、 5min 油炸 ； 取出糯米饼降温到 40-48后进行第 2 次真空油炸， 条件为 0.085MPa-0.098MPa、 105 -110、 15min-20min 油炸， 即可得到香甜酥脆的功能性 糯米酥饼。 0016 所述浸泡为。
10、水常温 （1825） 浸泡， 浸泡时间为 2448 小时， 水分含量达到 25%30%， 浸泡标准以米粒完整、 手指涅米即碎即可 ； 0017 所述低聚糖组成为 60-70% 的低聚棉籽糖和 30-40% 的水苏糖 ； 0018 自然风干的糯米饼风味更独特。 说 明 书 CN 102669235 B 3 2/3 页 4 0019 有益效果 0020 本发明介绍了一种风味独特， 可长期贮存， 口感香甜酥脆， 营养丰富， 具有特殊保 健功能和糯米天然风味的 “绿色食品”功能性糯米酥饼。其特征在于 1. 功能性强 ： 可 促进人体肠胃内双歧杆菌的增殖， 抑制病原菌生长， 防止便秘， 消除肠内毒素和致。
11、癌物， 减 缓肝脏负担， 提高免疫力， 抗衰老， 预防癌症发生， 降低胆固醇和血脂， 促进老年人对钙质的 吸收， 有效防止蛀牙， 大脑功能可增加 30%。2. 通过低温真空油炸， 不仅保证了产品的功能 性和膨化效果， 而且有效防止油脂酸败， 增强了食品安全性， 同时降低了产品的水分活度， 延长了货架期。3. 有效保持了糯米的天然风味 ： 本产品维持了糯米的米粒结构， 以糯米为 主料， 添加新资源食品如低聚棉籽糖， 只是食品原料的有机组合， 不加任何食品添加剂或加 工助剂， 最大限度的保持了糯米的天然口感和风味。 具体实施方式 0021 下面结合具体实施例对本发明作进一步详述， 以下实施例只是描。
12、述性的， 不是限 制性的， 不能以此限定本发明的保护范围。 0022 实施例 1 0023 取 1000g 的糯米 0024 本发明是通过下述技术方案实现的 ： 0025 糯米清洗， 浸泡至泡标准以米粒完整、 手指涅米即碎即可 ； 0026 蒸米 ： 将浸泡好的糯米进行蒸煮， 常压蒸煮 20min ； 0027 蒸米达到熟而不透、 透而不烂、 外硬内软、 疏松均匀为宜， 最终米粒应无白心 ； 0028 添加低聚棉籽糖 ： 糯米蒸煮后冷却至 80， 添加糯米原料重量量 15% 的低聚糖， 搅 拌使糯米与低聚糖混合均匀 ； 所述低聚糖组成为 65% 的低聚棉籽糖和 35% 的水苏糖 ； 0029 。
13、整理成型 ： 将混料放入模具内制备成各种形状 ； 0030 干燥 ： 干燥至糯米饼水分为 6-8% ； 0031 所述干燥方法为自然风干， 置空气中自然风干， 干燥时间 5 天 ； 0032 两 次 真 空 油 炸 ： 糯 米 饼 经 过 干 燥 后 第 一 次 真 空 油 炸， 真 空 油 炸 条 件 为 0.080MPaMPa、 70、 5min 油炸 ； 取出糯米饼降温到 45后进行第 2 次真空油炸， 条件为 0.090MPa、 108、 18min 油炸， 即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。 0033 所述浸泡为水常温23浸泡， 浸泡时间为38小时， 水分含量达到27%， 浸泡标准以。
14、 米粒完整、 手指涅米即碎即可 ； 0034 功能性糯米酥饼用无菌真空包装袋进行抽真空包装 （真空度 0.098MPa、 抽真空时 间 3s） 即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼， 保质期 180 天。 0035 实验效果 ： 本产品在冬季选择宁夏中卫地区 100 位年龄在 60 75 岁老年人连续 食用 1 月， 每日食用 100 克， 以食用前和食用后效果比较， 结果见表 1， 结果表明本产品有良 好的食用和营养滋补功效。许多连续食用本产品老人反映久服效果更佳， 身体状况更好。 0036 表 1 食用效果对照表 0037 说 明 书 CN 102669235 B 4 3/3 页 5 人数食用前 30 天便秘次数 （总计）食用 1 月后 30 天内便秘次数 （总计） 100188 说 明 书 CN 102669235 B 5 。