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1、(10)申请公布号 CN 103222532 A (43)申请公布日 2013.07.31 CN 103222532 A *CN103222532A* (21)申请号 201310169402.X (22)申请日 2013.05.06 A23G 3/48(2006.01) A23G 3/54(2006.01) (71)申请人 佐源集团有限公司 地址 116000 辽宁省大连市高新技术产业园 区黄浦路 596 号 17 层 3 号、 4 号 (72)发明人 汪义钧 曲光辉 (74)专利代理机构 大连智慧专利事务所 21215 代理人 迟春筱 (54) 发明名称 菊苣大米酥心糖及其制作工艺 (57。
2、) 摘要 本发明公开一种菊苣大米酥心糖， 主要组 分比例 （重量）如下 ： 蔗糖 42.552.5 份， 还原 糖 9.519.5 份， 大米膨化粉 1525 份， 花生油 3.514.5 份， 菊苣粉 37 份， 水 1.21.6 份， 菊粉 24 份， 香兰素 0.02 份。其制作工艺的主 要操作步骤为将配料中的油加热至 80左右， 加 入膨化的寒梅粉、 烤制菊苣粉、 菊粉和香兰素， 在 搅拌的条件下炒至 80左右， 保温制成馅料 ； 将 蔗糖、 还原糖加水加热溶解， 然后通过 120 目筛过 滤， 明火熬煮至 160， 然后冷却至 80后分块、 拉白， 最后包衣、 成型。与原酥心糖产品相。
3、比， 膳 食纤维含量提高 300%， 膳食纤维是健康饮食不可 缺少的， 在保持消化系统健康上扮演着重要角色。 同时， 摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、 癌 症、 糖尿病以及其它疾病。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103222532 A CN 103222532 A *CN103222532A* 1/1 页 2 1. 一种菊苣大米酥心糖， 其特征在于 ： 主要组分比例 （重量） 如下 ： 蔗糖 42.552.5 份， 还原糖 9.519.5 份， 。
4、大米膨化粉 1525 份， 花生油 3.514.5 份， 菊苣粉 37 份， 水 1.21.6 份， 菊粉 24 份， 香兰素 0.02 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种菊苣大米酥心糖， 其特征在于 ： 主要组分比例 （重量） 如 下 ： 蔗糖 47.5 份， 还原糖 14.5 份， 大米膨化粉 20 份， 花生油 8.5 份， 菊苣粉 5 份， 水 1.5 份， 菊粉 3 份， 香兰素 0.02 份。 3. 根据权利要求 1、 2 所述的一种菊苣大米酥心糖， 其特征在于 ： 所述的还原糖选用麦 芽糖浆。 4. 一种如权利要求 1、 2、 3 所述的菊苣大米酥心糖的制作工艺， 其特征在。
5、于 ： 按照如下 步骤操作 ： a. 首先将各组分计量 ； b. 大米经高温快速膨化机制成膨化寒梅粉， 膨化温度在 150-180， 细度 80-120 目左 右， 备用 ； c. 将菊苣清洗后切块， 在自然条件下晾干， 采用滚筒式烤炉， 烤炉温度 140160， 时 间 2030 分钟， 烤至金黄色， 然后用制粉机制成粉末， 过 200 目以上筛， 备用 ； d. 将配料中的油加热至 80左右， 加入膨化的寒梅粉、 烤制菊苣粉、 菊粉和香兰素， 在 搅拌的条件下炒至 80左右， 保温制成馅料 ； e.将蔗糖、 还原糖加水加热溶解， 然后通过120目筛过滤， 明火熬煮至160， 然后冷却 至 。
6、80后分块、 拉白， 最后包衣、 成型。 权 利 要 求 书 CN 103222532 A 2 1/2 页 3 菊苣大米酥心糖及其制作工艺 技术领域 ： 0001 本发明涉及一种新品种的酥心糖及其制作工艺。 背景技术 ： 0002 酥心糖是一种传统的产品， 主要是以蔗糖、 油脂类干果酱做芯料的糖果， 北京人称 之为大虾糖。主要成分 ： 蔗糖 4354%， 还原糖 918%， 油脂类干果酱 30%， 小麦粉 3.5%， 水 1.5%。主要营养成分 （每 100g 酥心糖营养素参考值） ： 能量 21%， 蛋白质 8%， 脂肪 21%， 碳水 化合物 25%， 膳食纤维 1.3%， 钠 6%。这种。
7、传统的酥心糖中膳食纤维含量微乎其微， 对人体的 有益效果很有限。 0003 传统的酥心糖主要是以蔗糖、 麦芽糖浆、 油脂类干果酱、 小麦粉为主要原料， 经过 溶糖、 熬煮、 分块、 包馅、 成型等工艺精制而成。其中油脂类干果酱经过挑选、 烤熟、 去皮、 磨 酱而成。小麦粉烤熟作为调整油脂用。 发明内容 ： 0004 本发明针对现有技术的上述不足， 提供一种口感好、 营养价值较高的菊苣大米酥 心糖及其制作工艺。 0005 本发明的技术解决方案是 ： 一种菊苣大米酥心糖， 主要组分比例 （重量） 如下 ： 蔗糖 42.552.5 份， 还原糖 9.519.5 份， 大米膨化粉 1525 份， 花生。
8、油 3.514.5 份， 菊苣 粉 37 份， 水 1.21.6 份， 菊粉 24 份， 香兰素 0.02 份。优选的主要组分比例 （重量） 如 下 ： 蔗糖 47.5 份， 还原糖 14.5 份， 大米膨化粉 20 份， 花生油 8.5 份， 菊苣粉 5 份， 水 1.5 份， 菊粉 3 份， 香兰素 0.02 份。 0006 所述的还原糖可以选用麦芽糖浆。 0007 本品采用原料除蔗糖、 麦芽糖浆之外， 采用大米粉、 菊苣粉、 菊粉等替代油脂类干 果酱。大米经过膨化后， 用花生油炒制再加菊苣炒粉， 使产品不但具有糖和大米的米香味 道， 还具有一种咖啡的苦香味道， 并且还能够提高膳食纤维的含。
9、量。大米是东方人的主食， 大米可提供丰富维生素、 谷维素、 蛋白质、 花青素等营养成分， 具有补中益气、 健脾养胃、 益 精强志、 和五脏、 通血脉、 聪耳明目、 止烦、 止渴、 止泻的功效， 米粥具有补脾、 和胃、 清肺功 效。 菊苣又称咖啡草、 咖啡萝卜。 菊苣粉富含丰富的营养价值， 其中膳食纤维的含量高达60% 以上， 是人体摄取膳食纤维最理想的天然植物。菊粉具有降低血糖值、 淡化血糖的浓度 ； 增 强消化和排便功能 ； 增强新陈代谢功能等功效。 0008 经过计算， 此配方生产出的成品每100g膳食纤维含量约为5.1g。 与原酥心糖产品 （每 100g 膳食纤维含量约为 1.3g） 相。
10、比， 膳食纤维含量提高近 300%， 膳食纤维是不能被人体 利用的多糖， 这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物， 也可称之为非淀粉多糖， 即 非 - 葡聚糖的多糖。膳食纤维是健康饮食不可缺少的， 在保持消化系统健康上扮演着重 要角色。同时， 摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、 癌症、 糖尿病以及其它疾病。 0009 上述菊苣大米酥心糖的制作工艺， 按照如下步骤操作 ： 说 明 书 CN 103222532 A 3 2/2 页 4 0010 a. 首先将各组分计量 ； 0011 b. 大米经高温快速膨化机制成膨化寒梅粉， 膨化温度在 150180， 细度 80-120 目左右， 备用 ；。
11、 0012 c. 将菊苣清洗后切块， 在自然条件下晾干， 采用滚筒式烤炉， 烤炉温度 140 160， 时间 2030 分钟， 烤至金黄色， 然后用制粉机制成粉末， 过 200 目以上筛， 备用 ； 0013 d. 将配料中的油加热至 80左右， 加入膨化的寒梅粉、 烤制菊苣粉、 菊粉和香兰 素， 在搅拌的条件下炒至 80左右， 保温制成馅料 ； 0014 e. 将蔗糖、 还原糖 （麦芽糖浆） 加水加热溶解， 然后通过 120 目筛过滤， 明火熬煮至 160， 然后冷却至 80后分块、 拉白， 最后包衣、 成型。 具体实施方式 ： 0015 菊苣大米酥心糖的实施例如下 ： 0016 实施例 1。
12、 ： 0017 一种菊苣大米酥心糖， 主要组分比例 （重量） 如下 ： 蔗糖 42.5 份， 麦芽糖浆 9.5 份， 大米膨化粉 15 份， 花生油 3.5 份， 菊苣粉 3 份， 水 1.2 份， 菊粉 2 份， 香兰素 0.02 份。 0018 实施例 2 ： 0019 一种菊苣大米酥心糖， 主要组分比例 （重量） 如下 ： 蔗糖52.5份， 麦芽糖浆19.5份， 大米膨化粉 25 份， 花生油 14.5 份， 菊苣粉 7 份， 水 1.6 份， 菊粉 4 份， 香兰素 0.02 份。 0020 实施例 3 ： 0021 一种菊苣大米酥心糖， 主要组分比例 （重量） 如下 ： 蔗糖47.5。
13、份， 麦芽糖浆14.5份， 大米膨化粉 20 份， 花生油 8.5 份， 菊苣粉 5 份， 水 1.5 份， 菊粉 3 份， 香兰素 0.02 份。 0022 上述实施例 1 3 所述的菊苣大米酥心糖的制作工艺， 按照如下步骤操作 ： 0023 a. 首先将各组分计量 ； 0024 b. 大米经高温快速膨化机制成膨化寒梅粉， 膨化温度在 150180， 细度 80-120 目左右， 备用 ； 0025 c. 将菊苣清洗后切块， 在自然条件下晾干， 采用滚筒式烤炉， 烤炉温度 140 160， 时间 2030 分钟， 烤至金黄色， 然后用制粉机制成粉末， 过 200 目以上筛， 备用 ； 0026 d. 将配料中的油加热至 80左右， 加入膨化的寒梅粉、 烤制菊苣粉、 菊粉和香兰 素， 在搅拌的条件下炒至 80左右， 保温制成馅料 ； 0027 e.将蔗糖、 麦芽糖浆加水加热溶解， 然后通过120目筛过滤， 明火熬煮至160， 然 后冷却至 80后分块、 拉白， 最后包衣、 成型。 说 明 书 CN 103222532 A 4 。