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1、(10)授权公告号 CN 103222530 B (45)授权公告日 2014.07.23 CN 103222530 B (21)申请号 201310111401.X (22)申请日 2013.04.02 A23G 3/48(2006.01) (73)专利权人 沈阳农业大学 地址 110866 辽宁省沈阳市沈河区东陵路 120 号 (72)发明人 李斌 孟宪军 矫馨瑶 鄂玉峰 卫武民 蔡俊 (74)专利代理机构 沈阳科威专利代理有限责任 公司 21101 代理人 张述学 CN 101356944 A,2009.02.04, 权利要求 1-7. CN 102626172 A,2012.08.08。
2、, 权利要求 1-6. CN 101715863 A,2010.06.02, 权利要求 5、 7. (54) 发明名称 一种蓝莓果脯及其制备方法 (57) 摘要 本发明提供一种蓝莓果脯及其制作方法， 是 以新鲜蓝莓为原料， 将原料蓝莓果洗净后， 先进行 刺孔然后进行蒸煮， 在适宜的条件下先采用真空 浸糖再在常温常压条件下浸糖， 然后在适宜的条 件下进行干燥， 干燥后回软几天后得到蓝莓果脯。 本发明提供的技术方案采用了真空浸糖工艺， 成 本低廉， 无污染， 所生产的蓝莓果脯保留了蓝莓原 有的营养价值， 口感酸甜适口， 软硬适中。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 孔佳音 权利要求。
3、书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103222530 B CN 103222530 B 1/1 页 2 1. 一种蓝莓果脯的制作方法， 其特征是操作步骤为 ： 将新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后， 用针将每个蓝莓果刺10-15个直径为1mm的孔， 将蒸 锅中的水烧开后， 将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮 2-3 分钟， 后将蓝莓果放入冷 水中进行冷却 ； 将水、 白砂糖、 柠檬酸、 抗坏血酸以重量比 100:60:0.5:0.5 的比例混合成糖液 ； 将冷 却好的蓝莓果捞出沥干放入糖液中， 料。
4、液重量比为 1 ： 5， 先放入真空干燥箱中， 设置温度为 45-50， 真空度为0.080MPa-0.085 MPa， 真空浸糖30min， 后设置充气时间1h， 然后在常 温常压下浸糖 10h-12h ； 将浸糖完全的蓝莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱， 先在 60 -65下 干燥 4h-5h， 后在 50 -55下干燥 2h-3h， 得到蓝莓果脯， 将其放在塑料薄膜中 3-4 天进行 回软， 然后进行真空包装即得到成品。 2一种蓝莓果脯， 其特征是 ： 采用权利要求 1 所述的方法制备得到的产品。 权 利 要 求 书 CN 103222530 B 2 1/2 页 3 一种蓝莓果脯及其制备方法 。
5、技术领域 0001 本发明涉及一种果脯的生产方法， 特别是一种蓝莓果脯及其制备方法。 背景技术 0002 蓝莓作为一种风味品质优良、 营养价值高的小浆果， 具较高营养保健价值和经济 价值， 在欧美等国家受到普遍欢迎， 已经渐发展成为第三代新兴水果， 具有很高的经济效 益。目前国内市场上已有蓝莓果汁、 蓝莓酒、 蓝莓酸奶等产品都没有摆脱传统的加工观念， 已有蓝莓果脯也多为低温浸糖的产品， 低温浸糖技术的浸糖周期长， 浸糖效率低， 而且长时 间的浸泡会使蓝莓果软烂、 营养成分流失。因此研究开发更科学合理的蓝莓果脯加工方法 是目前所期待的， 而且近年来市场上出现的蓝莓产品受到消费者的好评， 这为蓝莓。
6、果脯的 进一步开发提供了可靠的市场前景。 发明内容 0003 本发明目的是提供一种蓝莓果脯及其制备方法， 采用真空浸糖工艺， 成本低廉， 无 污染， 所生产的蓝莓果脯保留了蓝莓原有的营养价值， 口感酸甜适口， 软硬适中。 0004 本发明提供的蓝莓果脯制备方法步骤如下 ： 0005 将新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后， 用针将每个蓝莓果刺10-15个直径为1mm的孔， 将蒸锅中的水烧开后， 将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮 2-3 分钟， 后将蓝莓果放 入冷水中进行冷却 ； 0006 将水、 白砂糖、 柠檬酸、 抗坏血酸以重量比 100:60:0.5:0.5 的比例混合成糖液 ； 将 冷却好的蓝。
7、莓果捞出沥干放入糖液中， 料液重量比为 1 ： 5， 先放入真空干燥箱中， 设置温度 为45-50， 真空度为0.080MPa-0.085 MPa， 真空浸糖30min， 后设置充气时间1h， 然后在 常温常压下浸糖 10h-12h ； 将浸糖完全的蓝莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱， 先在 60 -65 下干燥 4h-5h， 后在 50 -55下干燥 2h-3h， 得到蓝莓果脯， 将其放在塑料薄膜中 3-4 天进 行回软， 然后进行真空包装即得到成品。 0007 本发明的优点是 ： 1、 与传统的浸糖技术相比， 本发明采用真空浸糖具有浸糖周期 短、 浸糖效率高， 并且能很好的保留蓝莓中的有效营养成。
8、分 ； 2、 营养成分损失少， 同时所生 产的蓝莓果脯具有蓝莓果特有的清香， 酸甜适口， 软硬适中 ； 3、 对生产环境无污染。4、 该工 艺操作过程安全， 工艺技术简单， 成本低廉。 具体实施方式 0008 实施例 1 0009 新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后， 取 10Kg 蓝莓果， 将每个蓝莓果刺 15 个孔， 每个孔 的直径约为 1mm， 将蒸锅中的水烧开后， 将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮 2 分钟， 后将蓝莓果放入冷水中进行冷却。 0010 再分别取 50Kg 水、 30Kg 白砂糖、 0.25Kg 柠檬酸、 0.25Kg 抗坏血酸混合成糖液。将 说 明 书 CN 1032225。
9、30 B 3 2/2 页 4 冷却好的蓝莓果捞出沥干放入糖液中， 料液重量比为 1 ： 5， 先放入真空干燥箱中， 设置温度 为 45， 真空度为 0.080MPa， 真空浸糖 30min， 后设置充气 （常温常压空气） 时间 1h， 后在常 温常压下浸糖12h。 将浸糖完全的蓝莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱， 先在60下干燥5h， 后 在55下干燥3h， 得到蓝莓果脯， 将其放在塑料薄膜中4天进行回软， 然后进行真空包装得 到成品。 0011 实施例 2 0012 新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后， 取 10Kg 蓝莓果， 用刺孔机将每个蓝莓果刺 15 个 孔， 每个孔的直径约为 1mm， 将蒸锅中的。
10、水烧开后， 将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸 煮 2 分钟， 后将蓝莓果放入冷水中进行冷却。 0013 再分别取 50Kg 水、 30Kg 白砂糖、 0.25Kg 柠檬酸、 0.25Kg 抗坏血酸混合成糖液。将 冷却好的蓝莓果捞出沥干放入糖液中， 料液重量比为 1 ： 5， 先放入真空干燥箱中， 设置温度 为 50， 真空度为 0.080MPa， 真空浸糖 30min， 后设置充气 （常温常压空气） 时间 1h， 后在常 温常压下浸糖10h。 将浸糖完全的蓝莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱， 先在65下干燥4h， 后 在55下干燥3h， 得到蓝莓果脯， 将其放在塑料薄膜中4天进行回软， 然后进行真。
11、空包装得 到成品。 0014 实施例 3 0015 新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后， 取 10Kg 蓝莓果， 用刺孔机将每个蓝莓果刺 10 个 孔， 每个孔的直径约为 1mm， 将蒸锅中的水烧开后， 将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸 煮 2 分钟， 后将蓝莓果放入冷水中进行冷却。 0016 再分别取 50Kg 水、 30Kg 白砂糖、 0.25Kg 柠檬酸、 0.25Kg 抗坏血酸混合成糖液。将 冷却好的蓝莓果捞出沥干放入糖液中， 料液重量比为 1 ： 5， 先放入真空干燥箱中， 设置温度 为 45， 真空度为 0.085MPa， 真空浸糖 30min， 后设置充气 （常温常压空气） 时间 1h， 后在常 温常压下浸糖12h。 将浸糖完全的蓝莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱， 先在65下干燥5h， 后 在50下干燥3h， 得到蓝莓果脯， 将其放在塑料薄膜中3天进行回软， 然后进行真空包装得 到成品。 说 明 书 CN 103222530 B 4 。