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1、(10)申请公布号 CN 103283832 A (43)申请公布日 2013.09.11 CN 103283832 A *CN103283832A* (21)申请号 201310147832.1 (22)申请日 2013.04.26 A23C 9/12(2006.01) A23C 9/13(2006.01) (71)申请人 蚌埠市福淋乳业有限公司 地址 233000 安徽省蚌埠市燕山路东段南侧 (72)发明人 吕九洲 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 香椿嫩叶红枣酸奶及其制备方法 (57) 摘要 一种香椿嫩叶红枣酸奶， 。
2、其特征在于， 由以下 重量份原料组成 ： 鲜奶 100-110、 香椿嫩叶 3-5、 红枣 5-8、 白芷 2-4、 桔梗 1-2、 南瓜叶 2-3、 桃花 0.5-0.6、 山楂粉 2-3、 山药粉 2-3、 柠檬 0.5-1、 橘 皮 1-2、 白砂糖 5-10、 蜂蜜 2-3、 柠檬酸钠 1-2、 食 用明胶 1-2、 混合菌种 0.3-1 ； 本发明的酸奶加入 了香椿嫩叶， 香椿嫩叶中含有丰富的蛋白质、 钙、 维生素 C， 以及磷、 胡萝卜素、 B 族维生素等营养物 质， 是一种良好的保健食品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识。
3、产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103283832 A CN 103283832 A *CN103283832A* 1/1 页 2 1. 一种香椿嫩叶红枣酸奶， 其特征在于， 由以下重量份原料组成 ： 鲜奶 100-110、 香椿 嫩叶 3-5、 红枣 5-8、 白芷 2-4、 桔梗 1-2、 南瓜叶 2-3、 桃花 0.5-0.6、 山楂粉 2-3、 山药粉 2-3、 柠檬0.5-1、 橘皮1-2、 白砂糖5-10、 蜂蜜2-3、 柠檬酸钠1-2、 食用明胶1-2、 混合菌种0.3-1 ； 所述的混合菌种为质量比为 1:1-2 的保加利亚乳。
4、杆菌和嗜热链球菌。 2. 如权利要求 1 所述的一种香椿嫩叶红枣酸奶的制备方法， 其特征在于， 包括以下步 骤 ： （1） 将所述重量份的红枣在浓度为 10-15% 的氯化钠冰水溶液中浸泡 10-20 分钟， 取出 沥干后去核破碎， 加其重量份5-7倍的水， 在95-105的条件下蒸煮15-25 分钟， 然后将料 液打浆， 制得红枣浆， 常温静置 ； 将所述重量份的柠檬去皮打浆后与静置后的红枣浆混合， 加入所述重量份白砂糖， 搅 拌均匀， 得红枣与柠檬的混合浆 ； （2） 将所述重量份的香椿嫩叶切碎后， 加入所述重量份的蜂蜜、 柠檬酸钠腌制 2-3 天 ； 白芷、 桔梗、 南瓜叶、 桃花、 橘。
5、皮加水提取得提取物浸膏 ； （3） 均质 ： 将上述得红枣浆与柠檬的混合浆， 所述重量份的山楂粉、 山药粉、 提取物浸 膏、 食用明胶加入鲜奶中， 在 10-15MPa， 70-80的条件下进行均质 ； （4） 灭菌 ： 在 85-95条件下加热灭菌 20-30min ； （5） 发酵 ： 冷却至温度为 40-45， 加入所述重量份的混合菌种， 搅拌， 在 42-45条件 下发酵 3-4h ； （6） 将发酵好的产品冷却至 8-10， 加入上述腌制好的香椿嫩叶等混合料， 搅拌均匀后 置于 0-4的条件下储藏， 即可。 权 利 要 求 书 CN 103283832 A 2 1/2 页 3 香椿嫩。
6、叶红枣酸奶及其制备方法 技术领域 0001 本发明主要涉及酸奶的技术领域， 尤其涉及一种香椿嫩叶红枣酸奶。 背景技术 0002 近年来， 随着消费者健康意识的增强， 酸奶由于具有较为丰富的营养成分， 受到各 个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下， 经过发酵制成的， 口味酸甜细滑， 营 养丰富， 深受人们喜爱。 酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分， 随着现代人们对生活品质的要 求逐渐提高， 酸奶产品品种的更新速度也越来越快。 发明内容 0003 本发明目的就是为了丰富酸奶的品种， 提供一种香椿嫩叶红枣酸奶。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种香椿嫩叶红枣酸奶， 由以下重量份。
7、原料 组成 ： 鲜奶100-110、 香椿嫩叶3-5、 红枣5-8、 白芷2-4、 桔梗1-2、 南瓜叶2-3、 桃花0.5-0.6、 山楂粉2-3、 山药粉2-3、 柠檬0.5-1、 橘皮1-2、 白砂糖5-10、 蜂蜜2-3、 柠檬酸钠1-2、 食用明 胶 1-2、 混合菌种 0.3-1 ； 混合菌种为质量比为 1:1-2 的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。 0005 一种香椿嫩叶红枣酸奶的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将所述重量份的红枣在浓度为 10-15% 的氯化钠冰水溶液中浸泡 10-20 分钟， 取出 沥干后去核破碎， 加其重量份5-7倍的水， 在95-105的条件下蒸煮15-。
8、25 分钟， 然后将料 液打浆， 制得红枣浆， 常温静置 ； 将所述重量份的柠檬去皮打浆后与静置后的红枣浆混合， 加入所述重量份白砂糖， 搅 拌均匀， 得红枣与柠檬的混合浆 ； （2） 将所述重量份的香椿嫩叶切碎后， 加入所述重量份的蜂蜜、 柠檬酸钠腌制 2-3 天 ； 白芷、 桔梗、 南瓜叶、 桃花、 橘皮加水提取得提取物浸膏 ； （3） 均质 ： 将上述得红枣浆与柠檬的混合浆， 所述重量份的山楂粉、 山药粉、 提取物浸 膏、 食用明胶加入鲜奶中， 在 10-15MPa， 70-80的条件下进行均质 ； （4） 灭菌 ： 在 85-95条件下加热灭菌 20-30min ； （5） 发酵 ： 。
9、冷却至温度为 40-45， 加入所述重量份的混合菌种， 搅拌， 在 42-45条件 下发酵 3-4h ； （6） 将发酵好的产品冷却至 8-10， 加入上述腌制好的香椿嫩叶等混合料， 搅拌均匀后 置于 0-4的条件下储藏， 即可。 0006 本发明的优点是 ： 本发明的工艺安全、 简单、 快速、 无污染， 生产环境要求低， 减少 了产品受微生物污染、 变质的机会。 本发明的酸奶加入了香椿嫩叶， 香椿嫩叶中含有丰富的 蛋白质、 钙、 维生素 C， 以及磷、 胡萝卜素、 B 族维生素等营养物质， 是一种良好的保健食品。 具体实施方式 说 明 书 CN 103283832 A 3 2/2 页 4 0。
10、007 一种香椿嫩叶红枣酸奶， 由以下重量份原料组成 ： 鲜奶 100Kg、 香椿嫩叶 5Kg、 红枣 5 Kg、 白芷 2 Kg、 桔梗 1 Kg、 南瓜叶 2 Kg、 桃花 0.5 Kg、 山楂粉 2 Kg、 山药粉 2 Kg、 柠檬 0.5 Kg、 橘皮 1 Kg、 白砂糖 5 Kg、 蜂蜜 2 Kg、 柠檬酸钠 1 Kg、 食用明胶 1 Kg、 混合菌种 1Kg ； 所述的混合菌种为质量比为 1:1 的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。 0008 一种香椿嫩叶红枣酸奶的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 将所述重量份的红枣在浓度为 10% 的氯化钠冰水溶液中浸泡 10 min。
11、， 取出沥干后 去核破碎， 加其重量份5倍的水， 在95的条件下蒸煮25 分钟， 然后将料液打浆， 制得红枣 浆， 常温静置 ； 将所述重量份的柠檬去皮打浆后与静置后的红枣浆混合， 加入所述重量份白砂糖， 搅 拌均匀， 得红枣与柠檬的混合浆 ； （2） 将所述重量份的香椿嫩叶切碎后， 加入所述重量份的蜂蜜、 柠檬酸钠腌制 2-3 天 ； 白芷、 桔梗、 南瓜叶、 桃花、 橘皮加水提取得提取物浸膏 ； （3） 均质 ： 将上述得红枣浆与柠檬的混合浆， 所述重量份的山楂粉、 山药粉、 提取物浸 膏、 食用明胶加入鲜奶中， 在 13MPa， 80的条件下进行均质 ； （4） 灭菌 ： 在 95条件下加热灭菌 30min ； （5） 发酵 ： 冷却至温度为 42， 加入所述重量份的混合菌种， 搅拌， 在 42条件下发酵 4h ； （6） 将发酵好的产品冷却至 8， 加入上述腌制好的香椿嫩叶等混合料， 搅拌均匀后置 于 2的条件下储藏， 即可。 说 明 书 CN 103283832 A 4 。