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1、(10)授权公告号 CN 102187966 B (45)授权公告日 2012.10.17 CN 102187966 B *CN102187966B* (21)申请号 201110123754.2 (22)申请日 2011.05.13 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/36(2006.01) (73)专利权人 福建省青然食品股份有限公司 地址 353100 福建省南平市建瓯市水南古城 街 206 号 (72)发明人 冯智伟 游元斌 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 蔡学俊 (54) 发明名称 锥栗粽子及其加工工艺 (57) 摘要 本发明。
2、涉及一种锥栗粽子及其加工工艺， 该 锥栗粽子的原料组成及配比包括 ： 糯米 40-60 份、 锥栗蓉 5-20 份、 锥栗仁 4-10 份。本发明制备方 法简单， 制备的锥栗粽子爽滑可口， 味道鲜美， 营 养丰富， 既丰富了粽子种类， 又增加了锥栗的附加 值， 提高了农民朋友的收入， 具有良好的经济效益 和社会效益。 (51)Int.Cl. 审查员 邹妍 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种锥栗粽子的制备方法， 其特征在于 ： 所述锥栗粽子的原料组成及配比包括 ： 糯 米 40。
3、-60 份、 锥栗蓉 5-20 份、 锥栗仁 4-10 份 ； 所述制备方法的具体步骤为 ： 1） 洗米 ： 将糯米的杂质去除干净， 用清水淘洗 2-3 遍后， 将糯米浸泡 1-3 小时 ； 2） 脱水 ： 将泡好的糯米放入脱水机， 脱水 15-25 秒 ； 3） 拌米 ： 将锥栗仁制成碎渣， 与糯米按 1:3-6 的比例混合均匀， 加入食用碱， 搅拌均匀 ； 4） 包制粽子 ： 将锥栗蓉与步骤 3） 处理后的物料放入粽叶中， 包制粽子 ； 5） 熟制 ： 将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌， 熟制的温度为 110-130， 时间 1-2 小 时， 熟制后冷却即制备成所述的锥栗粽子。 2. 根据。
4、权利要求 1 所述的锥栗粽子的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤 5） 的熟制温度 为 121， 时间为 1 小时 27 分钟。 权 利 要 求 书 CN 102187966 B 2 1/2 页 3 锥栗粽子及其加工工艺 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 更具体涉及一种锥栗粽子及其加工工艺。 背景技术 0002 锥栗， 壳斗科， 落叶乔木， 高达 30 米， 胸径达 1 米。叶互生， 卵状披针形， 长 8-17 厘 米， 宽 2-5 厘米， 顶端长渐尖， 基圆形， 叶缘锯齿具芒尖。雄花序生小枝下部叶腋， 雌花序生 小枝上部叶腋。壳斗球形， 带刺直径 2-3.5 厘米 ； 坚果单生。
5、于壳斗， 卵圆形。种子含有淀粉， 属淀粉植物。其药效显著， 补肾助阳、 补脾健胃。主治肾虚， 痿弱， 消瘦。 0003 粽子古称 “角黍” ， 是端午节的节日食品， 在北方， 以枣粽居多， 在南方则有豆沙、 鲜 肉、 八宝、 火腿、 蛋黄等多种馅料。但以锥栗为主的粽子， 在市场上还尚未有销售。 发明内容 0004 为解决上述问题， 本发明提供了一种锥栗粽子及其加工工艺， 该加工工艺简单， 制 备的锥栗粽子爽滑可口， 味道鲜美， 营养丰富。 0005 本发明是通过如下技术方案实施的 ： 0006 一种锥栗粽子的原料组成及配比包括 ： 糯米 40-60 份、 锥栗蓉 5-20 份、 锥栗仁 4-1。
6、0 份。 0007 一种锥栗粽子的制备方法的具体步骤为 ： 0008 1） 洗米 ： 将糯米的杂质去除干净， 用清水淘洗 2-3 遍后， 将糯米浸泡 1-3 小时 ； 0009 2） 脱水 ： 将泡好的糯米放入脱水机， 脱水 15-25 秒 ； 0010 3） 拌米 ： 将锥栗仁制成碎渣， 与糯米按 1:3-6 的比例混合均匀， 加入食用碱， 搅拌 均匀 ； 0011 4） 包制粽子 ： 将锥栗蓉与步骤 3） 处理后的物料放入粽叶中， 包制粽子 ； 0012 5） 熟制 ： 将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌， 熟制的温度为 110-130， 时间 1-2 小时， 熟制后冷却即制备成所述的锥栗粽。
7、子。 0013 所述步骤 5） 的熟制温度为 121， 时间为 1 小时 27 分钟。 0014 本发明的优点为 ： 本发明制备方法简单， 制备的锥栗粽子爽滑可口， 味道鲜美， 营 养丰富， 即丰富了粽子种类， 又增加了锥栗的附加值， 提高了农民朋友的收入， 具有良好的 经济效益和社会效益。 具体实施方式 0015 一种锥栗粽子的制备方法的具体步骤为 ： 0016 1） 洗米 ： 将糯米的杂质去除干净， 用清水淘洗 2-3 遍后， 将糯米浸泡 1-3 小时 ； 0017 2） 脱水 ： 将泡好的糯米放入脱水机， 脱水 15-25 秒 ； 0018 3） 拌米 ： 将锥栗仁制成碎渣， 与糯米按 。
8、1:3-6 的比例混合均匀， 加入食用碱， 其食 用碱的添加量为 0.3%， 搅拌均匀 ； 说 明 书 CN 102187966 B 3 2/2 页 4 0019 4） 包制粽子 ： 将锥栗蓉与步骤 3） 处理后的物料放入粽叶中， 包制粽子 ； 0020 5） 熟制 ： 将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌， 熟制的温度为 110-130， 时间 1-2 小时， 熟制后冷却即制备成所述的锥栗粽子。 0021 实施例 1 0022 一种锥栗粽子的原料组成及配比包括 ： 糯米52份、 锥栗蓉15份、 锥栗仁8份， 所述 步骤 5） 的熟制温度为 121， 时间为 1 小时 27 分钟。未提及部分与具体实施方式相同。 0023 实施例 2 0024 一种锥栗粽子的原料组成及配比包括 ： 糯米40份、 锥栗蓉20份、 锥栗仁4份， 所述 步骤 5） 的熟制温度为 110， 时间为 2 小时。未提及部分与具体实施方式相同。 0025 实施例 3 0026 一种锥栗粽子的原料组成及配比包括 ： 糯米60份、 锥栗蓉5份、 锥栗仁10份， 所述 步骤 5） 的熟制温度为 130， 时间为 1 小时。未提及部分与具体实施方式相同。 0027 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰， 皆应属本发明的涵盖范围。 说 明 书 CN 102187966 B 4 。