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1、(10)授权公告号 CN 102812998 B (45)授权公告日 2013.10.09 CN 102812998 B *CN102812998B* (21)申请号 201210267381.0 (22)申请日 2012.07.31 A23C 9/13(2006.01) (73)专利权人 安徽省天旭茶业有限公司 地址 241205 安徽省芜湖市三山区峨桥国际 茶城甲 3-1.2 (72)发明人 徐四新 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 CN 101731388 A,2010.06.16, 全文 . CN 102007967 A,2011.0。
2、4.13, 全文 . CN 102038035 A,2011.05.04, 全文 . CN 101223911 A,2008.07.23, 全文 . 利健霭 . 明胶在酸奶制品中的应用 .中国 乳业 .2008,( 第 9 期 ),52. 王辉 等 . 红茶酸奶制作工艺条件的优 化 .江苏农业科学 .2012, 第 40 卷 ( 第 4 期 ),275-277. (54) 发明名称 红茶酸奶及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种红茶酸奶， 其实有由下列原 料 ： 鲜牛奶、 红茶、 枸杞、 瓜萎叶、 甘蔗叶、 乳酸菌、 明胶、 香菇多糖、 低聚果糖、 异麦芽低聚糖、 水通过 红茶汁的制备、。
3、 杀菌、 调配和接种发酵等步骤制备 而成。本发明的红茶酸奶中鲜牛奶和红茶搭配比 例适中， 红茶参与酸奶发酵， 茶香纯正、 奶味浓郁， 口感细腻而润滑， 红茶香与酸奶香味融合较好， 容 易为人接受， 长期饮用有助于身体健康， 可以提高 人体免疫力。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 毕晓华 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 (10)授权公告号 CN 102812998 B CN 102812998 B *CN102812998B* 1/1 页 2 1. 一种红茶酸奶， 其特征在于， 每 1000。
4、 重量份红茶酸奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜 牛奶 680-800、 红茶 15-25、 枸杞 10-20、 瓜萎叶 10-15、 甘蔗叶 10-15、 乳酸菌 0.5-1、 明胶 5-10、 香菇多糖 0.1-0.25、 低聚果糖 10-15、 异麦芽低聚糖 10-15、 余量为水。 2. 一种如权利要求 1 所述的红茶酸奶的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 红茶汁的制备 将红茶、 枸杞、 瓜萎叶、 甘蔗叶浸入适量的 80-90水中， 浸泡 20-30 min， 然后离心分 离， 过滤， 弃去浸渣即得红茶汁 ； （2） 杀菌 对鲜牛奶和红茶汁进行杀菌， 温度控制在 85-90。
5、， 保温 20-30 min ； （3） 调配 将杀菌后的鲜牛奶和红茶汁送入配料罐， 再按上述配方将明胶、 香菇多糖、 低聚果糖、 异麦芽低聚糖放入配料罐中， 并搅拌使之混合均匀 ； （4） 接种发酵 将调配好的料液冷却至 42-45， 把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中， 分装后在 42 的恒温培养箱中培养 5-6 h 即得最终产品。 3.根据权利要求2所述的红茶酸奶的制备方法， 其特征在于， 所述的过滤为先经200目 双联过滤器过滤， 再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。 权 利 要 求 书 CN 102812998 B 2 1/4 页 3 红茶酸奶及其制备方法 技术领域 0001 本。
6、发明涉及一种红茶酸奶及其制备方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料， 经均质、 巴氏杀菌， 乳酸菌发酵等工艺制 备的一种富含益生菌的发酵乳制品。 酸奶是很好的养生饮品， 它具有克服乳糖不适应症、 降 低胆固醇、 调节便秘预防细菌性、 抑制癌症、 美容养颜等功效。 酸奶中还含有很多维生素， 其 中维生素 A 和维生素 B2 都有益于眼睛 ； 酸奶中的氨基酸有益于头发 ； 同时， 由于酸奶能够 改善消化功能， 防止便秘， 抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累， 因而 能防止细胞老化， 使皮肤白晰而健美。 0003 红茶属于全发酵茶类， 。
7、是以茶树的芽叶为原料， 经过萎凋、 揉捻、 发酵、 干燥等典型 工艺过程精制而成。 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调， 故名红茶。 红茶具有提神消 疲、 生津清热、 利尿强心、 消炎杀毒、 强壮骨骼、 养胃护胃、 抗氧化、 延缓衰老等多种功效。目 前市场上常见的酸奶多为水果类酸奶， 比如草莓酸奶、 苹果酸奶等， 茶类酸奶很少见到， 特 别是添加红茶的酸奶。 发明内容 0004 本发明的目的是避免上述现有技术存在的不足之处， 提供一种口感新颖、 营养丰 富的红茶酸奶及其制备方法， 以提高酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的品种。 0005 本发明采用的技术方案如下 ： 0006 红茶酸奶， 其特。
8、征在于， 每 1000 份红茶酸奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜牛奶 680-800、 红茶 15-25、 枸杞 10-20、 瓜萎叶 10-15、 甘蔗叶 10-15、 乳酸菌 0.5-1、 明胶 5-10、 香 菇多糖 10-15、 低聚果糖 10-15、 异麦芽低聚糖 10-15、 余量为水。 0007 所述的红茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一 ： 0008 说 明 书 CN 102812998 B 3 2/4 页 4 0009 红茶酸奶的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 0010 （1） 红茶汁的制备 0011 将红茶、 枸杞、 瓜萎叶、 甘蔗叶浸入适量的80-90水。
9、中， 浸泡20-30 min， 然后离心 分离， 过滤， 弃去浸渣即得红茶汁 ； 0012 （2） 杀菌 0013 对鲜牛奶和红茶汁进行杀菌， 温度控制在 85-90， 保温 20-30 min ； 0014 （3） 调配 0015 将杀菌后的鲜牛奶和红茶汁送入配料罐， 再按上述配方将明胶、 香菇多糖、 低聚果 糖、 异麦芽低聚糖放入配料罐中， 并搅拌使之混合均匀 ； 0016 （4） 接种发酵 0017 将调配好的料液冷却至 42-45， 把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中， 分装后在 42的恒温培养箱中培养 5-6 h 即得最终产品。 0018 所述的过滤为先经 200 目双联过滤器过滤， 再。
10、经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂 质及不溶物。 0019 本发明的有益效果如下 ： 0020 1、 本发明的红茶酸奶中鲜牛奶和红茶搭配比例适中， 红茶参与酸奶发酵， 茶香纯 正、 奶味浓郁， 口感细腻而润滑， 红茶香与酸奶香味融合较好， 容易为人接受， 长期饮用有助 于身体健康， 可以提高人体免疫力。 0021 2、 本发明制备方法简单， 易操作， 生产成本低， 便于普遍推广， 易于实现标准化、 规 范化、 工厂化生产。 具体实施方式 0022 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。 0023 实施例 1 0024 每 1000 份红茶酸奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜牛奶 695、 红茶 。
11、15、 枸杞 12、 瓜萎 叶 11、 甘蔗叶 10、 乳酸菌 0.6、 明胶 5、 香菇多糖 0.2、 低聚果糖 10、 异麦芽低聚糖 10、 余量为 说 明 书 CN 102812998 B 4 3/4 页 5 水。 0025 红茶酸奶的制备方法包括以下步骤 ： 0026 （1） 红茶汁的制备 0027 将红茶、 枸杞、 瓜萎叶、 甘蔗叶浸入适量的 90水中， 浸泡 30 min， 然后离心分离， 过滤， 弃去浸渣即得红茶汁 ； 0028 （2） 杀菌 0029 对鲜牛奶和红茶汁进行杀菌， 温度控制在 85， 保温 25 min ； 0030 （3） 调配 0031 将杀菌后的鲜牛奶和红茶。
12、汁送入配料罐， 再按上述配方将明胶、 香菇多糖、 低聚果 糖、 异麦芽低聚糖放入配料罐中， 并搅拌使之混合均匀 ； 0032 （4） 接种发酵 0033 将调配好的料液冷却至 45， 把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中， 分装后在 42 的恒温培养箱中培养 5-6 h 即得最终产品。 0034 所述的过滤为先经 200 目双联过滤器过滤， 再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂 质及不溶物。 0035 实施例 2 0036 每 1000 份红茶酸奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜牛奶 734、 红茶 20、 枸杞 15、 瓜萎 叶 13、 甘蔗叶 12、 乳酸菌 0.7、 明胶 6、 香菇多糖 0.2、 。
13、低聚果糖 11、 异麦芽低聚糖 11、 余量为 水。红茶酸奶的制备方法同实施例 1。 0037 实施例 3 0038 每 1000 份红茶酸奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜牛奶 766、 红茶 22、 枸杞 17、 瓜萎 叶 13、 甘蔗叶 13、 乳酸菌 0.7、 明胶 8、 香菇多糖 0.3、 低聚果糖 13、 异麦芽低聚糖 12、 余量为 水。红茶酸奶的制备方法同实施例 1。 0039 实施例 4 0040 每 1000 份红茶酸奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜牛奶 792、 红茶 25、 枸杞 18、 瓜萎 叶 15、 甘蔗叶 14、 乳酸菌 0.8、 明胶 8、 香菇多糖 0.4、 。
14、低聚果糖 13、 异麦芽低聚糖 14、 余量为 水。红茶酸奶的制备方法同实施例 1。 0041 实施例 5 0042 随机抽取 100 人根据红茶酸奶的香味、 口感、 组织状态等对本发明的红茶酸奶对 进行感官评分， 感官评分标准见表 1。 0043 表 1 红茶酸奶感官评分标准 0044 说 明 书 CN 102812998 B 5 4/4 页 6 0045 100 人的打分结果如下 ： 0046 分数543 2 1 人数36 54 8 2 0 0047 由上述打分结果可知， 本发明的红茶酸奶的平均分为 4.24, 说明本发明能够符合 大众的需求， 成为一款口感新颖、 营养丰富的红茶酸奶。 说 明 书 CN 102812998 B 6 。