一种即食海带糕休闲食品的制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102302203 A (43)申请公布日 2012.01.04 CN 102302203 A *CN102302203A* (21)申请号 201110194349.X (22)申请日 2011.07.12 A23L 1/337(2006.01) (71)申请人 福建农林大学 地址 350002 福建省福州市仓山区建新镇金 山学区 (72)发明人 陈丽娇 程艳 刘洪亮 肖欣欣 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 蔡学俊 (54) 发明名称 一种即食海带糕休闲食品的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种即食海带糕休闲食品的制备 。

2、方法， 所述制备方法包括如下步骤 ： 将海带进行 复水、 脱腥、 软化后打浆， 将打成浆的海带过滤制 得海带浆， 将辅配料加入到海带浆中， 搅拌均匀， 蒸煮、 冷却即得海带糕。 本发明制备的海带糕口感 清甜爽口， 营养丰富无海带腥味， 制备方法简单， 同时即食海带糕休闲食品的生产， 可提高海带的 经济附加值达七倍以上， 对海带产业提高经济效 益有极其重要的现实意义。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 4 页 CN 102302204 A1/1 页 2 1. 一种即食海带糕休闲食品的制备方法， 其特征在于 ： 所述制备。

3、方法包括如下步骤 ： 将海带进行复水、 脱腥、 软化后打浆， 将打成浆的海带过滤制得海带浆， 将辅配料加入到海 带浆中， 搅拌均匀， 蒸煮、 冷却即得海带糕。 2. 根据权利要求 1 所述的一种即食海带糕休闲食品的制备方法， 其特征在于 ： 所述脱 腥的操作步骤包括 ： 将复水后的海带浸没于甘草和绿茶制成的复配脱腥剂中进行脱腥， 脱 腥时间 20 分钟 30 分钟， 以复水后的海带质量计算， 海带与脱腥液的比例为 1 ： 1 2。 3. 根据权利要求 2 所述的一种即食海带糕休闲食品的制备方法， 其特征在于 ： 所述复 配脱腥剂是在水中添加占水质量 0.3% 0.7% 的甘草和 0.5% 3%。

4、 的绿茶， 文火熬煮 15 25 分钟， 过滤即可。 4. 根据权利要求 1 所述的一种即食海带糕休闲食品的制备方法， 其特征在于 ： 所述软 化的操作步骤包括 ： 将脱腥后的海带， 放于质量分数为 0.1 0.2的柠檬酸溶液中， 加 热到 95 100， 保温 30 40 分钟， 海带与柠檬酸溶液的质量比例为 1:1 3。 5. 根据权利要求 1 所述的一种即食海带糕休闲食品的制备方法， 其特征在于 ： 所述打 浆的操作步骤包括 ： 将软化后的海带以海带 ： 水质量比为 1 ： 2 的比例， 放入打浆机中打浆。 6. 根据权利要求 1 所述的一种即食海带糕休闲食品的制备方法， 其特征在于 ：。

5、 所述 辅配料包括淀粉 100g 110g ； 卡拉胶 8g 12g ； 魔芋胶 8g 12g ； 糖 160g 200g ； 水 540mL 560mL ； 所述辅配料的添加量是以添加海带浆 350g 360g 为标准。 7. 根据权利要求 1 或 6 所述的一种即食海带糕休闲食品的制备方法， 其特征在于 ： 所 述辅配料加入到海带浆中的操作步骤包括 ： 在海带浆中添加淀粉， 搅拌均匀， 将其预热至 60 65， 再将用水溶解的卡拉胶、 魔芋胶、 糖的混合物倒入其中， 不断搅拌使之完全溶 解。 权 利 要 求 书 CN 102302203 A CN 102302204 A1/4 页 3 一种。

6、即食海带糕休闲食品的制备方法 技术领域 0001 本发明专利属于轻工行业中的糕点类食品加工业， 更具体涉及一种即食海带糕休 闲食品的制备方法。 背景技术 0002 海带不仅是人们喜欢食用的经济藻类 , 而且是非常重要的医药工业原料， 它富含 60 多种营养成分， 具有促进智力发育， 预防和治疗甲状腺肿大， 调节免疫及抗癌， 保养皮肤 以及美发， 抗放射性物质危害， 降血糖， 降血压， 降血脂等诸多功效。目前， 我国海带的产量 虽然很大， 但加工仍处在初级阶段， 加工品大都以传统的盐渍海带、 海带结、 海带卷和海带 丝等初级产品， 价格低廉， 这大大限制了海带附加值的增长， 不利于海带产业持久、。

7、 健康的 发展。因此， 开展海带深加工技术研究并进行产业化生产， 促进我国海带产品深加工发展， 变海带资源优势为经济优势， 具有重要意义。 0003 糕点是深受人们喜爱的饭后甜点， 传统的加工主要以面粉、 淀粉等为原料， 高糖、 高热量， 已不能满足现代人对健康的需要。 发明内容 0004 为了解决上述问题， 本发明提供一种即食海带糕休闲食品的制备方法。该海带糕 即保持传统产品清甜爽口的特点， 又增加海带的营养成份， 符合现代人的健康需求。 0005 本发明是通过如下技术方案实施的 ： 一种即食海带糕休闲食品的制备方法， 其工艺流程包括 ： 将海带进行复水、 脱腥、 软化 后打浆， 将打成浆的。

8、海带过滤制得海带浆， 将辅配料加入到海带浆中， 搅拌均匀， 蒸煮、 冷 却即得海带糕。 0006 本发明所要解决的技术问题是 ： 1） 确定适合海带糕产品特色的海带脱腥方法 ； 2） 确定海带浆的软化方法， 并采用最佳 的软化工艺对海带进行软化， 3） 确定海带浆、 淀粉、 卡拉胶、 水、 糖、 柠檬酸等辅配料的添加 量。 0007 技术关键及其解决方法 ： 1、 脱腥剂的筛选与最适脱腥工艺的确定 ： 由于海带的藻腥味是限制海带作为休闲食品 的一大原因， 因此本研究开发的即食海带糕使用适宜的脱腥剂带进行脱腥， 通过对不同脱 腥剂浓度、 脱腥时间、 脱腥温度的脱腥效果进行比较， 最终确定海带的脱。

9、腥剂和脱腥工艺， 使其达到最佳的脱腥效果。 0008 2、 通过对不同软化剂浓度、 软化时间、 软化温度的软化效果进行比较， 最终确定海 带的软化剂和软化工艺， 使其达到最佳的软化效果。 0009 3、 基本配方的确定 ： 通过添加不同量的海带浆、 淀粉、 卡拉胶、 水、 糖、 柠檬酸， 以 海带糕成品的外观、 弹性、 口感、 风味作为指标， 对其进行感官评分， 选择分数最高的一组配 方。 说 明 书 CN 102302203 A CN 102302204 A2/4 页 4 0010 本发明的优点为 ： 本发明制备的海带糕口感清甜爽口， 营养丰富无海带腥味， 制备 方法简单， 同时即食海带糕休。

10、闲食品的生产， 可提高海带的经济附加值达七倍以上， 对海带 产业提高经济效益有极其重要的现实意义。 具体实施例 0011 一种即食海带糕休闲食品是通过以下制备方法制成 ： 1. 复水 ： 尽量选取大叶肉厚的海带， 去除霉变、 虫蛀部分， 用清水清洗好后， 置于占其 干重 4 倍 5 倍的水中浸泡 2h 3h。 0012 2. 脱腥 ： 将经过复水的海带浸泡于甘草和绿茶复配脱腥剂溶液中脱腥， 海带 （以 复水后的海带质量计算） 与脱腥液的比例为 1 ： 1 2， 脱腥时应注意脱腥液要浸没海带 ； 所 述复配脱腥剂是在水中添加占水质量 0.3% 0.7% 的甘草和 0.5% 3% 的绿茶， 文火熬。

11、煮 15 25 分钟， 过滤即可。 0013 3. 软化 ： 将脱腥后的海带， 放于质量分数为 0.1 0.2的柠檬酸溶液中， 加热 到 95 100， 保温 30 40 分钟， 海带与柠檬酸溶液的比例为 1:1 3。 0014 4. 打浆 ： 将经过软化后的海带以海带 : 水为 1:2 的比例， 放入打浆机中打浆。 0015 5. 过滤 ： 将打成浆的海带用 60 目筛过滤， 即得到海带浆。 0016 6. 添加配料 ： 在海带浆中添加淀粉 （淀粉可用水先润湿， 以便淀粉溶解） 拌匀后加 入， 将其预热至 60 65， 再将用水溶解的卡拉胶、 魔芋胶、 糖的混合物倒入其中， 不断 搅拌使之完。

12、全溶解。各种材料的比例为 ： 海带浆 350g 360g ； 淀粉 100 g 110g ； 卡拉 胶 8g 12g ； 魔芋胶 8g 12g ； 糖 160g 200g ； 水 540mL 560mL。 0017 所添加的水， 用于溶解淀粉、 卡拉胶、 魔芋胶等， 可以一次加， 也可以分次加， 只要 操作方便能将物料完全溶解即可。 0018 7. 蒸煮 ： 将调配好的海带浆倒入一定形状的不锈钢盘中， 厚度在 3 4cm, 再将装 有海带浆的盘子放于蒸锅内蒸煮， 蒸煮程度以海带糕熟透为度， 即为海带糕。 0019 8. 冷却 ： 将熟透的海带糕， 放置在自然条件下冷却至室温， 即为成品。可根据。

13、需要 切成一定的形状， 并包装冷藏。 0020 实施例 1 ： 1. 复水 ： 取干海带 1kg, 用清水洗净表面的泥沙， 置于 4 kg, 的水中浸泡 2hr 3 hr, 使海带充分复水。 0021 2.脱腥 ： 取复水后洗净的海带2kg， 浸泡于2kg甘草绿茶复合脱腥液中脱腥20分 钟 30 分钟。甘草和绿茶复合脱腥液的制备方法为 ： 水中添加甘草 0.5， 绿茶 1.5文火 熬煮 20 分钟， 过滤。 0022 3. 软化 ： 将脱腥后的海带， 放于 0.1 0.2的柠檬酸溶液中， 海带与柠檬酸溶 液的比例为 1:2， 加热到 95 100， 保温 30 40 分钟。 0023 4. 打。

14、浆 ： 将经过软化后的海带以海带 : 水为 1:2 的比例， 放入打浆机中打浆。 0024 5. 过滤 ： 将打成浆的海带用 60 目筛过滤， 即得到海带浆。 0025 6. 添加配料 ： 在海带浆中添加淀粉 （淀粉可用水先润湿， 以便淀粉溶解） 拌匀后加 入， 将其预热至 60 65， 再将卡拉胶、 魔芋胶、 糖的混合物倒入其中， 不断搅拌使之完 全溶解。 说 明 书 CN 102302203 A CN 102302204 A3/4 页 5 0026 各种材料的比例为 ： 海带浆 350g ； 淀粉 100g ； 卡拉胶 8g ； 魔芋胶 8g ； 糖 160g ； 水 550mL。 002。

15、7 7. 蒸煮 ： 将调配好的海带浆倒入一定形状的不锈钢盘中， 厚度在 3 4cm, 再将装 有海带浆的盘子放于蒸锅内蒸煮， 蒸煮程度以海带糕熟透为度， 即为海带糕。 0028 8. 冷却 ： 将熟透的海带糕去除， 放置在自然条件下冷却至室温， 即为成品。可根据 需要切成一定的形状。 0029 实施例 2 1. 复水 ： 取干海带 1kg, 用清水洗净表面的泥沙， 置于 4 kg, 的水中浸泡 2hr 3 hr, 使海带充分复水。 0030 2. 脱腥 ： 取复水后洗净的海带 2kg， 浸泡于甘草和绿茶复合脱腥液中脱腥 20 分 钟 30 分钟。甘草绿茶复合脱腥液的制备方法为 ： 水中添加甘草。

16、 0.3， 绿茶 0.5文火熬 煮 20 分钟， 过滤。 0031 3. 软化 ： 将脱腥后的海带， 放于 0.1 0.2的柠檬酸溶液中， 海带与柠檬酸溶 液的比例为 1:2， 加热到 95 100， 保温 30 40 分钟。 0032 4. 打浆 ： 将经过软化后的海带以海带 : 水为 1:2 的比例， 放入打浆机中打浆。 0033 5. 过滤 ： 将打成浆的海带用 60 目筛过滤， 即得到海带浆。 0034 6. 添加配料 ： 在海带浆中添加淀粉 （淀粉可用水先润湿， 以便淀粉溶解） 拌匀后加 入， 将其预热至 60 65， 再将卡拉胶、 魔芋胶、 糖的混合物倒入其中， 不断搅拌使之完 全。

17、溶解。 0035 各种材料的比例为 ： 海带浆 360g ； 淀粉 110g ； 卡拉胶 12g ； 魔芋胶 12g ； 糖 200g ； 水 560mL。 0036 7. 蒸煮 ： 将调配好的海带浆倒入一定形状的不锈钢盘中， 厚度在 3 4cm, 再将装 有海带浆的盘子放于蒸锅内蒸煮， 蒸煮程度以海带糕熟透为度， 即为海带糕。 0037 8. 冷却 ： 将熟透的海带糕去除， 放置在自然条件下冷却至室温， 即为成品。可根据 需要切成一定的形状。 0038 实施例 3 1. 复水 ： 取干海带 1kg, 用清水洗净表面的泥沙， 置于 4 kg, 的水中浸泡 2hr 3 hr, 使海带充分复水。 。

18、0039 2.脱腥 ： 取复水后洗净的海带2kg， 浸泡于4kg甘草绿茶复合脱腥液中脱腥20分 钟 30 分钟。甘草绿茶复合脱腥液的制备方法为 ： 水中添加甘草 0.7， 绿茶 3文火熬煮 20 分钟， 过滤。 0040 3.软化 ： 将脱腥后的海带， 放于4kg 浓度为 0.2的柠檬酸溶液中， 加热到95 100， 保温 30 40 分钟。 0041 4. 打浆 ： 将经过软化后的海带以海带 : 水为 1:2 的比例， 放入打浆机中打浆。 0042 5. 过滤 ： 将打成浆的海带用 60 目筛过滤， 即得到海带浆。 0043 6. 添加配料 ： 在海带浆中添加淀粉 （淀粉可用水先润湿， 以便。

19、淀粉溶解） 拌匀后加 入， 将其预热至 60 65， 再将卡拉胶、 魔芋胶、 糖的混合物倒入其中， 不断搅拌使之完 全溶解。 0044 各种材料的比例为 ： 海带浆 355g ； 淀粉 105g ； 卡拉胶 10g ； 魔芋胶 10g ； 糖 说 明 书 CN 102302203 A CN 102302204 A4/4 页 6 180g ； 水 540mL。 0045 7. 蒸煮 ： 将调配好的海带浆倒入一定形状的不锈钢盘中， 厚度在 3 4cm, 再将装 有海带浆的盘子放于蒸锅内蒸煮， 蒸煮程度以海带糕熟透为度， 即为海带糕。 0046 8. 冷却 ： 将熟透的海带糕去除， 放置在自然条件下冷却至室温， 即为成品。可根据 需要切成一定的形状。 0047 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰， 皆应属本发明的涵盖范围。 说 明 书 CN 102302203 A 。