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1、(10)申请公布号 CN 102178247 A (43)申请公布日 2011.09.14 CN 102178247 A *CN102178247A* (21)申请号 201110119887.2 (22)申请日 2011.05.10 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 陈素燕 地址 047500 山西省长治市潞城市翟店镇羌 城村 (72)发明人 陈素燕 (74)专利代理机构 太原华弈知识产权代理事务 所 14108 代理人 李建伟 (54) 发明名称 一种过油肉的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种过油肉的制作方法， 涉及 一。
2、种休闲食用肉制品的制备方法。先将主料猪 肉里脊去净薄膜、 白筋和脂油， 切片后， 用拌匀的 调料腌制、 过油后倒入漏勺内沥去油， 再把葱片、 姜末、 蒜片放入油中煸出香味， 将沥出油的里脊肉 倒入， 出锅冷却 ； 再炒制芡汁 ； 待主料和芡汁自然 冷却后， 按比例将做好的过油肉和芡汁分别用真 空包装机包装封口、 杀菌， 再装入大包装袋即为成 品。 本发明运用现代食品加工手段， 不添加任何防 腐剂和化学添加剂， 保证了过油肉原有的色泽金 黄鲜艳， 味道咸鲜闻有醋意， 质感外软里嫩， 汁芡 适量透明的特点， 营养丰富， 在食品卫生和食用方 便方面显示出了一定的优势， 具有极大的市场价 值。 (51。
3、)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102178249 A1/1 页 2 1. 一种过油肉的制作方法， 其特征是包括以下步骤 ： （1） 制作过油肉 ： 将主料猪肉里脊200克， 去净薄膜、 白筋和脂油， 然后切成长5-7厘米、 宽 4 厘米， 厚 0.4 厘米的方形片， 然后将黄酱 2-4 克、 花椒 1-4 克、 酱油 1-4 克、 盐 1-3 克， 倒 入肉片中， 搅拌均匀， 将肉腌制半小时， 然后把食品油烧至 150-170 度， 将腌好的肉片放入 油锅中炸 5-6 秒后倒入漏勺内沥去油， 再把葱片 8。
4、-12 克， 姜末 1-4 克， 蒜片 3-6 克放入油锅 中煸出香味， 再将沥去油的肉片倒入油锅内， 醋烹后颠翻炒匀， 出锅自然冷却后， 用真空包 装机包装封口、 灭菌 ； （2） 制作芡汁 ： 将冬笋 19-21 克削皮、 洗净切成薄丁， 用开水焯后再用冷水冷却 ； 将黄瓜 24-26克洗净， 切成薄丁， 用开水焯后再用冷水冷却 ； 木耳14-16克摘蒂、 洗净、 切丁 ； 然后将 经上述步骤处理过的的冬笋、 木耳、 黄瓜、 和115-125克鸡蛋、 4-6克黄酒、 2-4克味精、 1-3克 酱油、 19-21 克湿淀粉、 30-35 克水调成芡汁， 并倒入热油锅中烹制， 待自然冷却后， 。
5、用真空 包装机包装封口、 灭菌 ； （3） 成品包装 ： 将按照步骤 1 和 2 制作的过油肉和芡汁按照重量比为 1:1 装入大包装 袋中密封， 即得。 权 利 要 求 书 CN 102178247 A CN 102178249 A1/3 页 3 一种过油肉的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品生产领域， 涉及一种休闲食用肉制品的制备方法， 具体涉及一种 过油肉的制作方法。 背景技术 0002 过油肉历来是我国的传统特色菜， 具有壮腰健肾、 健脾开胃的功效， 深受人们的喜 爱， 但是， 长期以来过油肉只能是现做现吃。 0003 近年来， 随着人们消费水平的提高， 休闲食品正在逐渐升格成。
6、为百姓日常的必需 消费品， 市场规模呈几何级的速度增长， 而且随着经济的发展和消费水平的提高， 消费者对 于休闲食品数量和品质的需求不断增长， 但是， 到目前为止还没有一种具有即食、 保鲜、 美 味、 营养的过油肉休闲食品。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种过油肉的制作方法， 以达到即食、 方便、 营养丰富的目 的。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种过油肉的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 制作过油肉 ： 将主料猪肉里脊200克， 去净薄膜、 白筋和脂油， 然后切成长5-7厘米、 宽 4 厘米， 厚 0.4 厘米的方形片， 然后将黄酱 2-4 克、 花椒 1-4。
7、 克、 酱油 1-4 克、 盐 1-3 克， 倒 入肉片中， 搅拌均匀， 将肉腌制半小时， 然后把食品油烧至 150-170 度， 将腌好的肉片放入 油锅中炸 5-6 秒后倒入漏勺内沥去油， 再把葱片 8-12 克， 姜末 1-4 克， 蒜片 3-6 克放入油锅 中煸出香味， 再将沥去油的肉片倒入油锅内， 醋烹后颠翻炒匀， 出锅自然冷却后， 用真空包 装机包装封口、 灭菌 ； （2） 制作芡汁 ： 将冬笋 19-21 克削皮、 洗净切成薄丁， 用开水焯后再用冷水冷却 ； 将黄瓜 24-26克洗净， 切成薄丁， 用开水焯后再用冷水冷却 ； 木耳14-16克摘蒂、 洗净、 切丁 ； 然后将 经上述。
8、步骤处理过的的冬笋、 木耳、 黄瓜、 和115-125克鸡蛋、 4-6克黄酒、 2-4克味精、 1-3克 酱油、 19-21 克湿淀粉、 30-35 克水调成芡汁， 并倒入热油锅中烹制， 待自然冷却后， 用真空 包装机包装封口、 灭菌 ； （3） 成品包装 ： 将按照步骤 1 和 2 制作的过油肉和芡汁按照重量比为 1:1 装入大包装 袋中密封， 即得。 0006 食用时， 将过油肉包装和芡汁包装直接进行加热， 并将芡汁倒入过油肉中食用即 可。 0007 本发明运用现代食品加工手段， 不添加任何防腐剂和化学添加剂， 保证了过油肉 原有的色泽金黄鲜艳， 味道咸鲜闻有醋意， 质感外软里嫩， 汁芡适。
9、量透明的特点， 营养丰富， 在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势， 具有极大的市场价值。 说 明 书 CN 102178247 A CN 102178249 A2/3 页 4 具体实施方式 0008 实施例 1 一种过油肉的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 制作过油肉 ： 将主料猪肉里脊 2000 克， 去净薄膜、 白筋和脂油， 然后切成长 5 厘米、 宽 4 厘米， 厚 0.4 厘米的方形片， 然后将黄酱 30 克、 花椒 40 克、 酱油 30 克、 盐 20 克， 倒入肉 片中， 搅拌均匀， 将肉腌制半小时， 然后把食品油烧至 150 度， 将腌好的肉片放入油锅中炸 5 秒后倒。
10、入漏勺内沥去油， 再把葱片 80 克， 姜末 30 克， 蒜片 60 克放入油锅中煸出香味， 再将 沥去油的肉片倒入油锅内， 醋烹后颠翻炒匀， 出锅自然冷却后， 用真空包装机包装封口、 灭 菌 ； （2） 制作芡汁 ： 将冬笋 210 克削皮、 洗净切成薄丁， 用开水焯后再用冷水冷却 ； 将黄瓜 250克洗净， 切成薄丁， 用开水焯后再用冷水冷却 ； 木耳140克摘蒂、 洗净、 切丁 ； 然后将经上 述步骤处理过的的冬笋、 木耳、 黄瓜、 和 1250 克鸡蛋、 50 克黄酒、 20 克味精、 30 克酱油、 190 克湿淀粉、 330 克水调成芡汁， 并倒入热油锅中烹制， 待自然冷却后， 用。
11、真空包装机包装封 口、 灭菌 ； （3） 成品包装 ： 将按照步骤 1 和 2 制作的过油肉和芡汁按照重量比为 1:1 装入大包装 袋中密封， 即得。 0009 实施例 2 一种过油肉的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 制作过油肉 ： 将主料猪肉里脊 2000 克， 去净薄膜、 白筋和脂油， 然后切成长 6 厘米、 宽 4 厘米， 厚 0.4 厘米的方形片， 然后将黄酱 20 克、 花椒 20 克、 酱油 40 克、 盐 10 克， 倒入肉 片中， 搅拌均匀， 将肉腌制半小时， 然后把食品油烧至 160 度， 将腌好的肉片放入油锅中炸 6 秒后倒入漏勺内沥去油， 再把葱片 100 克， 姜。
12、末 40 克， 蒜片 40 克放入油锅中煸出香味， 再将 沥去油的肉片倒入油锅内， 醋烹后颠翻炒匀， 出锅自然冷却后， 用真空包装机包装封口、 灭 菌 ； （2） 制作芡汁 ： 将冬笋 200 克削皮、 洗净切成薄丁， 用开水焯后再用冷水冷却 ； 将黄瓜 260克洗净， 切成薄丁， 用开水焯后再用冷水冷却 ； 木耳150克摘蒂、 洗净、 切丁 ； 然后将经上 述步骤处理过的的冬笋、 木耳、 黄瓜、 和 1150 克鸡蛋、 60 克黄酒、 40 克味精、 10 克酱油、 200 克湿淀粉、 350 克水调成芡汁， 并倒入热油锅中烹制， 待自然冷却后， 用真空包装机包装封 口、 灭菌 ； （3） 。
13、成品包装 ： 将按照步骤 1 和 2 制作的过油肉和芡汁按照重量比为 1:1 装入大包装 袋中密封， 即得。 0010 实施例 3 一种过油肉的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 制作过油肉 ： 将主料猪肉里脊 2000 克， 去净薄膜、 白筋和脂油， 然后切成长 7 厘米、 宽 4 厘米， 厚 0.4 厘米的方形片， 然后将黄酱 40 克、 花椒 10 克、 酱油 10 克、 盐 30 克， 倒入肉 片中， 搅拌均匀， 将肉腌制半小时， 然后把食品油烧至 170 度， 将腌好的肉片放入油锅中炸 6 秒后倒入漏勺内沥去油， 再把葱片 120 克， 姜末 20 克， 蒜片 30 克放入油锅中煸。
14、出香味， 再将 沥去油的肉片倒入油锅内， 醋烹后颠翻炒匀， 出锅自然冷却后， 用真空包装机包装封口、 灭 菌 ； 说 明 书 CN 102178247 A CN 102178249 A3/3 页 5 （2） 制作芡汁 ： 将冬笋 190 克削皮、 洗净切成薄丁， 用开水焯后再用冷水冷却 ； 将黄瓜 240克洗净， 切成薄丁， 用开水焯后再用冷水冷却 ； 木耳160克摘蒂、 洗净、 切丁 ； 然后将经上 述步骤处理过的的冬笋、 木耳、 黄瓜、 和 1200 克鸡蛋、 40 克黄酒、 30 克味精、 20 克酱油、 210 克湿淀粉、 300 克水调成芡汁， 并倒入热油锅中烹制， 待自然冷却后， 用真空包装机包装封 口、 灭菌 ； （3） 成品包装 ： 将按照步骤 1 和 2 制作的过油肉和芡汁按照重量比为 1:1 装入大包装 袋中密封， 即得。 说 明 书 CN 102178247 A 。