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1、(10)申请公布号 CN 102823661 A (43)申请公布日 2012.12.19 CN 102823661 A *CN102823661A* (21)申请号 201210356199.2 (22)申请日 2012.09.24 A23C 20/02(2006.01) A23P 1/12(2006.01) (71)申请人 李新民 地址 264000 山东省烟台市芝罘区四德里 16 号 2001 室 (72)发明人 李新民 (74)专利代理机构 烟台双联专利事务所 ( 普通 合伙 ) 37225 代理人 梁翠荣 (54) 发明名称 一种利用豆腐粉制作豆腐的方法 (57) 摘要 本发明涉及利。
2、用豆腐粉制作豆腐的方法， 按 照以下的步骤依次进行 ： 取适量豆腐粉加入制浆 桶中， 加入6倍重量90的热水后搅拌均匀， 静置 10 分钟使成豆腐花 ； 将制得的豆腐花倒入安装好 活动底板并铺好包布的豆腐成型桶中， 包好包布， 盖好上盖板 ； 设定好压力， 上下加压， 静置 20-30 分钟， 待水分流出即可得成品豆腐。 实现了家庭便 捷地自制高品质豆腐的目的。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 1/1 页 2 1. 一种利用豆腐粉制作豆腐的方法。
3、， 其特征在于， 所述豆腐粉按照以下依次进行的步 骤制备而成 ： 1） 精选优质大豆， 去皮， 控制温度在 15使用 pH7.0 的水浸泡 8-12 小时， 清洗干净， 作 为原料 ； 2） 两段式磨浆 ： 第一段加入原料 3 倍重量的水粗磨至呈颗粒状， 第二段加入原料 5 倍 重量的水精磨至粒度为 100-200 目 ； 3） 煮浆 ： 加入原料 8 倍重量的水， 加热至 90-98保持 2-3 分钟 ； 4） 真空浓缩 ： 加热至 48-50， 真空度控制在 80-93 千帕， 浓缩成稠浆 ； 5） 两段式匀质 ： 第一段加压至 40 兆帕， 第二段降压至 20 兆帕 ； 6） 喷雾干燥，。
4、 得豆浆粉 ； 7） 调制 ： 在所得豆浆粉中加入 0.2% 葡萄糖醛酸内酯、 0.1% 氯化钙、 0.07% 黄原胶， 混合 均匀 ； 8） 制粒 ： 将步骤 7） 所得产物按照常规制剂工艺制备成 60-120 目的颗粒， 即得。 2. 如权利要求 1 所述的利用豆腐粉制作豆腐的方法， 其特征在于， 按照以下的步骤依 次进行 ： 9） 取适量豆腐粉加入制浆桶中， 加入 6 倍重量 90的热水后搅拌均匀， 静置 10 分钟使 成豆腐花 ； 10） 将制得的豆腐花倒入安装好活动底板并铺好包布的豆腐成型桶中， 包好包布， 盖好 上盖板 ； 11） 设定好压力， 上下加压， 静置 20-30 分钟，。
5、 待水分流出即可得成品豆腐。 3. 如权利要求 2 所述的利用豆腐粉制作豆腐的方法， 其特征在于， 所述豆腐成型桶包 括上、 下两端分别开口的豆腐成型桶 （4） ， 所述豆腐成型桶 （4） 内部设置有可沿豆腐成型桶 （4） 内壁上下滑动的卡环， 所述卡环上连接有活动底板 （3） ； 所述豆腐成型桶 （4） 桶壁两侧 对称设置有两条竖直的上盖板滑动槽 ； 还包括位于活动底板 （3） 上方的上盖板 （5） ， 所述上 盖板 （5） 为一与豆腐成型桶 （4） 内壁相匹配的圆盘 ； 上盖板 （5） 的两侧分别设置有扣环挂销 （5-1） ， 所述扣环挂销 （5-1） 可沿所述上盖板滑动槽上下滑动地穿插在。
6、上盖板滑动槽内 ； 还 包括上端带有桶底、 下端带有外翻边的制浆桶 （1） ； 所述制浆桶 （1） 上端深入到制浆桶 （1） 内活动底板 （3） 的下方空间 ； 还包括两根弹簧 （2） ； 所述两根弹簧 （2） 的顶端分别连接有一 根由若干个调压扣环 （6） 串接而成的绳具， 两根绳具分别通过所述调压扣环 （6） 与所述的 扣环挂销 （5-1） 相挂接 ； 所述两根弹簧 （2） 的下端分别与所述的外翻边相连 ； 所述豆腐成型 桶 （4） 的筒壁上、 活动底板 （3） 上和上盖板 （5） 上分别设置有若干出水孔。 权 利 要 求 书 CN 102823661 A 2 1/3 页 3 一种利用豆腐。
7、粉制作豆腐的方法 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 具体涉及一种制作豆腐的方法。 背景技术 0002 豆腐是一种营养价值和普及率都很高的豆制食品， 迄今已有两千多年的食用历 史。根据含水量不同可以分为水豆腐、 北豆腐、 豆腐干等。传统豆腐的制作方法工艺复杂， 只适于批量生产。但是购买现成的豆腐不宜存放， 而且目前我们中国的食品市场多存在严 重的食品安全问题， 很多人希望能够随需要自己动手制作豆腐。近年来市场上出现了用于 制作豆腐的豆腐粉， 例如专利申请号 200810016271 所记载的方便豆腐粉， 但由于其水溶性 不好， 在制作豆腐的过程中很难搅拌均匀， 从而使得制作豆腐的过程变得。
8、复杂， 制作出的豆 腐质量和口感也均不甚理想。 发明内容 0003 本发明旨在提供一种利用豆腐粉制作豆腐的方法， 通过设计筛选成熟的工艺步骤 和工艺参数， 实现家庭便捷地自制高品质豆腐的目的。 0004 为了达到上述目的， 本发明采用以下技术方案 ： 一种利用豆腐粉制作豆腐的方法， 其特征在于， 所述豆腐粉按照以下依次进行的步骤 制备而成 ： 1） 精选优质大豆， 去皮， 控制温度在 15使用 pH7.0 的水浸泡 8-12 小时， 清洗干净， 作 为原料 ； 2） 两段式磨浆 ： 第一段加入原料 3 倍重量的水粗磨至呈颗粒状， 第二段加入原料 5 倍 重量的水精磨至粒度为 100-200 目。
9、 ； 3） 煮浆 ： 加入原料 8 倍重量的水， 加热至 90-98保持 2-3 分钟 ； 4） 真空浓缩 ： 加热至 48-50， 真空度控制在 80-93 千帕， 浓缩成稠浆 ； 5） 两段式匀质 ： 第一段加压至 40 兆帕， 第二段降压至 20 兆帕 ； 6） 喷雾干燥， 得豆浆粉 ； 7） 调制 ： 在所得豆浆粉中加入 0.2% 葡萄糖醛酸内酯、 0.1% 氯化钙、 0.07% 黄原胶， 混合 均匀 ； 8） 制粒 ： 将步骤 7） 所得产物按照常规制剂工艺制备成 60-120 目的颗粒， 即得 ； 所述的利用豆腐粉制作豆腐的方法， 其特征在于， 按照以下的步骤依次进行 ： 9） 取。
10、适量豆腐粉加入制浆桶中， 加入 6 倍重量 90的热水后搅拌均匀， 静置 10 分钟使 成豆腐花 ； 10） 将制得的豆腐花倒入安装好活动底板并铺好包布的豆腐成型桶中， 包好包布， 盖好 上盖板 ； 11） 设定好压力， 上下加压， 静置 20-30 分钟， 待水分流出即可得成品豆腐。 0005 所述豆腐成型桶包括上、 下两端分别开口的豆腐成型桶， 所述豆腐成型桶内部设 说 明 书 CN 102823661 A 3 2/3 页 4 置有可沿豆腐成型桶内壁上下滑动的卡环， 所述卡环上连接有活动底板 ； 所述豆腐成型桶 桶壁两侧对称设置有两条竖直的上盖板滑动槽 ； 还包括位于活动底板上方的上盖板，。
11、 所述 上盖板为一与豆腐成型桶内壁相匹配的圆盘 ； 上盖板的两侧分别设置有扣环挂销， 所述扣 环挂销可沿所述上盖板滑动槽上下滑动地穿插在上盖板滑动槽内 ； 还包括上端带有桶底、 下端带有外翻边的制浆桶 ； 所述制浆桶上端深入到制浆桶内活动底板的下方空间 ； 还包括 两根弹簧 ； 所述两根弹簧的顶端分别连接有一根由若干个调压扣环串接而成的绳具， 两根 绳具分别通过所述调压扣环与所述的扣环挂销相挂接 ； 所述两根弹簧的下端分别与所述的 外翻边相连 ； 所述豆腐成型桶的筒壁上、 活动底板上和上盖板上分别设置有若干出水孔。 0006 本发明的有益效果 ： 1、 本发明豆腐粉经过匀质过程， 使得其表面的。
12、的蛋白质和脂肪分子改性， 从而改善颗 粒表面亲水性。 0007 2、 本发明豆腐粉调制过程加入一定量的黄原胶作为稳定剂， 使得应用其制作豆腐 的过程中， 生成的豆腐脑更均匀稳定。 0008 3、 本发明成品豆腐粉经过造粒以后， 使其遇水即可迅速分散， 防止抱团现象的发 生， 使制出的豆腐细腻滑嫩。 0009 4、 使用本发明方法制作豆腐， 简便易行， 且可随时根据需要调节压力， 制作出水豆 腐、 北豆腐、 豆腐干等不同种类的优质豆腐。 0010 5、 使用本发明豆腐机时， 根据所需要制作豆腐的含水量， 将合适的调压扣环挂在 扣环挂销上。静置片刻， 待水分流出即可得成品豆腐。在弹簧作用下， 上盖。
13、板和活动底板分 别从上下两个方向挤压豆腐花， 制成的豆腐密度均匀， 并且脱水更快， 工作效率更高。本发 明结构简单， 成本低， 便于进入千家万户。 附图说明 0011 图 1 为本发明利用豆腐粉制作豆腐所用的装置结构示意图。 具体实施方式 0012 为了更好地理解和实施本发明， 下面结合具体实施例进一步说明本发明。 0013 具体实施例 1 ： 一种利用豆腐粉制作豆腐的方法， 所述豆腐粉按照以下依次进行的步骤制备而成 ： 1） 精选优质大豆， 去皮， 控制温度在 15使用 pH7.0 的水浸泡 8-12 小时， 清洗干净， 作 为原料 ； 2） 两段式磨浆 ： 第一段加入原料 3 倍重量的水粗。
14、磨至呈颗粒状， 第二段加入原料 5 倍 重量的水精磨至粒度为 100-200 目 ； 3） 煮浆 ： 加入原料 8 倍重量的水， 加热至 90-98保持 2-3 分钟 ； 4） 真空浓缩 ： 加热至 48-50， 真空度控制在 80-93 千帕， 浓缩成稠浆 ； 5） 两段式匀质 ： 第一段加压至 40 兆帕， 第二段降压至 20 兆帕 ； 6） 喷雾干燥， 得豆浆粉 ； 7） 调制 ： 在所得豆浆粉中加入 0.2% 葡萄糖醛酸内酯、 0.1% 氯化钙、 0.07% 黄原胶， 混合 均匀 ； 说 明 书 CN 102823661 A 4 3/3 页 5 8） 制粒 ： 将步骤 7） 所得产物按。
15、照常规制剂工艺制备成 60-120 目的颗粒， 即得 ； 如图 1 所示， 本发明利用豆腐粉制作豆腐所用的装置结构， 包括上、 下两端分别开口的 豆腐成型桶 4， 所述豆腐成型桶 4 内部设置有可沿豆腐成型桶 4 内壁上下滑动的卡环， 所述 卡环上连接有活动底板 3。所述豆腐成型桶 4 桶壁两侧对称设置有两条竖直的上盖板滑动 槽。还包括位于活动底板 3 上方的上盖板 5， 所述上盖板 5 为一与豆腐成型桶 4 内壁相匹配 的多孔圆盘 ； 上盖板 5 的两侧分别设置有扣环挂销 5-1， 所述扣环挂销 5-1 可沿所述上盖板 滑动槽上下滑动地穿插在上盖板滑动槽内。还包括上端带有桶底、 下端带有外翻。
16、边的制浆 桶 1 ； 所述制浆桶 1 上端深入到制浆桶 1 内活动底板 3 的下方空间 ； 还包括两根弹簧 2。所 述两根弹簧 2 的顶端分别连接有一根由若干个调压扣环 6 串接而成的绳具， 两根绳具分别 通过所述调压扣环 6 与所述的扣环挂销 5-1 相挂接 ； 所述两根弹簧 2 的下端分别与所述的 外翻边相连 ； 所述豆腐成型桶4的筒壁上、 活动底板3上和上盖板5上分别设置有若干出水 孔。 0014 所述的利用豆腐粉制作豆腐的方法， 按照以下的步骤依次进行 ： 9） 取适量豆腐粉加入制浆桶 1 中， 加入 6 倍重量 90的热水后搅拌均匀， 静置 10 分钟 使成豆腐花 ； 10） 将制得的豆腐花倒入安装好活动底板 3 并铺好包布 7 的豆腐成型桶 4 中， 包好包布 7， 盖好上盖板 5 ； 11） 设定好压力， 上下加压， 静置 20-30 分钟， 待水分流出即可得成品豆腐。 说 明 书 CN 102823661 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 102823661 A 6 。