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1、(10)申请公布号 CN 104223089 A (43)申请公布日 2014.12.24 CN 104223089 A (21)申请号 201410537318.3 (22)申请日 2014.10.13 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/164(2006.01) (71)申请人 洛阳祥和牡丹科技有限公司 地址 471000 河南省洛阳市涧西区广文路 2 号院 (72)发明人 詹建国 马明 郭红娜 韩战敏 (74)专利代理机构 洛阳公信知识产权事务所 ( 普通合伙 ) 41120 代理人 张燕 (54) 发明名称 一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料及其制 备方法 (57) 摘。
2、要 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种丹 凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料及其制备方法。 本发 明通过将丹凤牡丹鲜花瓣放入温度为 60-90的 杀青机中 60min， 能够有效除去花瓣中的异味， 保 留花瓣中的香气， 使制得的丹凤牡丹鲜花瓣酱中 含有浓郁的香气， 提升了丹凤牡丹鲜花瓣酱的口 味。本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣在压榨前进行 翻炒， 漂洗后脱水使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与 漂洗前一致， 使得压榨后的牡丹花酱中含有丰富 的营养物质， 大大提升了营养价值。 本发明的调料 口味丰富， 在制作包子的过程中加入本调料， 可以 大大节约工作时间， 提高制作效率。 (51)Int.Cl. 权利要求书 。
3、1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 104223089 A CN 104223089 A 1/1 页 2 1. 一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料， 其特征在于 ： 所述馅料由丹凤牡丹鲜花瓣酱、 盐、 白糖、 味精、 酱油、 蚝油、 糊精、 花椒粉和香油制成， 且制备馅料所需各组分的重量份数分 别为丹凤牡丹鲜花瓣酱 30-35 份、 盐 32-34 份、 白糖 4-6 份、 味精 11-13 份、 酱油 1-1.4 份、 蚝油 1-1.4 份、 糊精 7-9 份、 花椒粉 1-2 份， 香油 。
4、10-14 份 ； 所述丹凤牡丹鲜花瓣酱是将丹凤牡丹鲜花瓣杀青后进行翻炒、 脱水、 压榨、 拌料、 高温 杀菌制得。 2. 根据权利要求 1 所述的一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料的制备方法， 其特征在 于， 包括以下步骤 ： 步骤一、 丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备 （1） 、 将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后沥干， 备用 ； （2） 、 将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为 60-90的杀青机中 60min， 再将丹凤牡 丹鲜花瓣放入锅内翻炒 3-4min， 取出后漂洗 3-4 次， 然后进行脱水， 使丹凤牡丹鲜花瓣的含 水量与漂洗前一致 ； （3） 、 将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨， 收集。
5、压榨饼， 备用 ； （4） 、 将压榨饼、 白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅 拌均匀， 制得混合物， 备用 ； （5） 、 将混合物粉碎并过 20 目筛， 之后将粉碎后的混合物放入袋中， 在温度为 100-120下蒸汽杀菌 20-25min 即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱 ； 步骤二、 称取原料 按权利要求 1 所述各组分的重量份数称取丹凤牡丹鲜花瓣酱、 盐、 白糖、 味精、 酱油、 蚝 油、 糊精、 花椒粉和香油 ； 步骤三、 配料 将丹凤牡丹鲜花瓣酱、 白糖、 味精、 酱油和蚝油混合并搅拌均匀， 制得组分 A ； 将糊 精、 花椒粉和香油混合并搅拌均。
6、匀， 制得组分 B ； 再将组分 A 和组分 B 混合后放入温度为 40-50、 频率为 22-24kHz 的超声波中处理 30-40min， 之后加入盐并搅拌均匀后制得混合 物， 将步骤一处理过的的丹凤牡丹鲜花瓣酱和混合物混合并搅拌均匀， 制得混合物， 备用 ； 步骤四、 杀菌 将混合物放入密闭容器中进行 100高温杀菌， 时间 10-12min， 即制得丹凤牡丹鲜 花瓣包子、 饺子馅料。 权 利 要 求 书 CN 104223089 A 2 1/4 页 3 一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅。
7、料及其制 备方法。 背景技术 0002 我公司 2012 年申报国家卫生部丹凤牡丹花瓣国家新食品原料安全性审查， 在 2013 年 12 月经国家卫生和计划生育委员会审查通过， 并公告 （卫食新通字 2013 第 0015 号） ， 从此丹凤牡丹花瓣成为了中华人民共和国合法的新的食品原料。 0003 丹凤牡丹花瓣经国家卫生部新食品原料审查检验检测， 花瓣中含有 13 种氨基酸， 其中有 8 种为人体所需， 且含量较多 ； 还含有多种维生素、 糖类、 黄酮类及多种酶 ； 7 种常量 元素和 5 种人体所需的微量元素。因此， 将丹凤牡丹花瓣制作饮食， 不仅有丰富的营养， 而 且在制作过程中， 保留。
8、花瓣原有的成份和浓郁的香气， 具有清热凉血、 活血散瘀、 抗菌消炎 和降血脂的作用， 同时带动牡丹产业多元化发展。 0004 随着人们生活水平的提高， 对调料的要求也越来越高， 但是现有的调料简单， 口味 单一， 且营养价值低， 不符合当代人们的需求。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料及其制备方法， 不仅 味道鲜美， 使用制备方法简单， 而且能够大大促进人体健康。 0006 本发明为解决上述问题所采取的技术方案是 ： 一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅 料， 所述馅料由丹凤牡丹鲜花瓣酱、 盐、 白糖、 味精、 酱油、 蚝油、 糊精、 花椒粉和香油制成， 。
9、且 制备馅料所需各组分的重量份数分别为丹凤牡丹鲜花瓣酱 30-35 份、 盐 32-34 份、 白糖 4-6 份、 味精11-13份、 酱油1-1.4份、 蚝油1-1.4份、 糊精7-9份、 花椒粉1-2份， 香油10-14份 ； 所述丹凤牡丹鲜花瓣酱是将丹凤牡丹鲜花瓣杀青后进行翻炒、 脱水、 压榨、 拌料、 高温 杀菌制得。 0007 所述丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料的制备方法， 包括以下步骤 ： 步骤一、 丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备 （1） 、 将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后沥干， 备用 ； （2） 、 将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为 60-90的杀青机中 60min， 再将丹凤牡 丹鲜花瓣放入。
10、锅内翻炒 3-4min， 取出后漂洗 3-4 次， 然后进行脱水， 使丹凤牡丹鲜花瓣的含 水量与漂洗前一致 ； （3） 、 将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨， 收集压榨饼， 备用 ； （4） 、 将压榨饼、 白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅 拌均匀， 制得混合物， 备用 ； （5） 、 将混合物粉碎并过 20 目筛， 之后将粉碎后的混合物放入袋中， 在温度为 100-120下蒸汽杀菌 20-25min 即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。 说 明 书 CN 104223089 A 3 2/4 页 4 0008 步骤二、 称取原料 按所述各组分的重。
11、量份数称取丹凤牡丹鲜花瓣酱、 盐、 白糖、 味精、 酱油、 蚝油、 糊精、 花 椒粉和香油 ； 步骤三、 配料 将丹凤牡丹鲜花瓣酱、 白糖、 味精、 酱油和蚝油混合并搅拌均匀， 制得组分 A ； 将糊 精、 花椒粉和香油混合并搅拌均匀， 制得组分 B ； 再将组分 A 和组分 B 混合后放入温度为 40-50， 频率为 22-24kHz 的超声波中处理 30-40min， 之后加入盐并搅拌均匀后制得混合 物， 将步骤一处理过的的丹凤牡丹鲜花瓣酱和混合物混合并搅拌均匀， 制得混合物， 备用 ； 步骤四、 杀菌 将混合物放入密闭容器中进行 100高温杀菌， 时间 10-12min， 即制得丹凤牡丹。
12、鲜 花瓣包子、 饺子馅料。 0009 有益效果 一、 本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣放入温度为 60-90的杀青机中 60min， 能够有效除 去花瓣中的异味， 保留花瓣中的香气， 使制得的丹凤牡丹鲜花瓣酱中含有浓郁的香气， 提升 了丹凤牡丹鲜花瓣酱的口味。本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣在压榨前进行翻炒， 漂洗后脱 水使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致， 使得压榨后的牡丹花酱中含有丰富的营养物 质， 大大提升了营养价值。 0010 二、 本发明先将丹凤牡丹鲜花瓣酱、 白糖、 味精、 酱油和蚝油混合并搅拌均匀， 将糊 精、 花椒粉和香油混合并搅拌均匀， 再将两者混合后放入温度为 40-50， 频率为 。
13、22-24kHz 的超声波中处理 30-40min， 使牡丹花酱与其它调料的味道充分融合， 从而使本调料味道更 鲜美， 大大方便包子的制作。 0011 三、 本发明的调料口味丰富， 在制作包子的过程中加入本调料， 可以大大节约工作 时间， 提高制作效率。 具体实施方式 0012 一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料， 所述馅料由丹凤牡丹鲜花瓣酱、 盐、 白糖、 味 精、 酱油、 蚝油、 糊精、 花椒粉和香油制成， 且制备馅料所需各组分的重量份数分别为丹凤牡 丹鲜花瓣酱 30-35 份、 盐 32-34 份、 白糖 4-6 份、 味精 11-13 份、 酱油 1-1.4 份、 蚝油 1-1.4 份。
14、、 糊精 7-9 份、 花椒粉 1-2 份， 香油 10-14 份 ； 所述丹凤牡丹鲜花瓣酱是将丹凤牡丹鲜花瓣杀青后进行翻炒、 脱水、 压榨、 拌料、 高温 杀菌制得。 0013 所述丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料的制备方法， 包括以下步骤 ： 步骤一、 丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备 （1） 、 将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后沥干， 备用 ； （2） 、 将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为 60-90的杀青机中 60min， 再将丹凤牡 丹鲜花瓣放入锅内翻炒 3-4min， 取出后漂洗 3-4 次， 然后进行脱水， 使丹凤牡丹鲜花瓣的含 水量与漂洗前一致 ； （3） 、 将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内。
15、进行压榨， 收集压榨饼， 备用 ； 说 明 书 CN 104223089 A 4 3/4 页 5 （4） 、 将压榨饼、 白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅 拌均匀， 制得混合物， 备用 ； （5） 、 将混合物粉碎并过 20 目筛， 之后将粉碎后的混合物放入袋中， 在温度为 100-120下蒸汽杀菌 20-25min 即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。 0014 步骤二、 称取原料 按所述各组分的重量份数称取丹凤牡丹鲜花瓣酱、 盐、 白糖、 味精、 酱油、 蚝油、 糊精、 花 椒粉和香油 ； 步骤三、 配料 将丹凤牡丹鲜花瓣酱、 白糖、 味精、 酱油和蚝油。
16、混合并搅拌均匀， 制得组分 A ； 将糊 精、 花椒粉和香油混合并搅拌均匀， 制得组分 B ； 再将组分 A 和组分 B 混合后放入温度为 40-50， 频率为 22-24kHz 的超声波中处理 30-40min， 之后加入盐并搅拌均匀后制得混合 物， 将步骤一处理过的的丹凤牡丹鲜花瓣酱和混合物混合并搅拌均匀， 制得混合物， 备用 ； 步骤四、 杀菌 将混合物放入密闭容器中进行 100高温杀菌， 时间 10-12min， 即制得丹凤牡丹鲜 花瓣包子、 饺子馅料。 0015 实施例 1 一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料， 所述馅料由丹凤牡丹鲜花瓣酱、 盐、 白糖、 味精、 酱油、 蚝油、 糊精。
17、、 花椒粉和香油制成， 且制备馅料所需各组分的重量份数分别为丹凤牡丹 鲜花瓣酱 30 份、 盐 32 份、 白糖 4 份、 味精 11 份、 酱油 1 份、 蚝油 1 份、 糊精 7 份、 花椒粉 1 份， 香油 10 份 ； 所述丹凤牡丹鲜花瓣酱是将丹凤牡丹鲜花瓣杀青后进行翻炒、 脱水、 压榨、 拌料、 高温 杀菌制得。 0016 所述丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料的制备方法， 包括以下步骤 ： 步骤一、 丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备 （1） 、 将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后沥干， 备用 ； （2） 、 将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为 60的杀青机中 60min， 再将丹凤牡丹鲜 花瓣放入锅内翻炒 。
18、3min， 取出后漂洗 3 次， 然后进行脱水， 使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂 洗前一致 ； （3） 、 将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨， 收集压榨饼， 备用 ； （4） 、 将压榨饼、 白砂糖和 D- 异抗坏血酸钠按 100:15:0.05 的重量比混合并搅拌均匀， 制得混合物， 备用 ； （5） 、 将混合物粉碎并过 20 目筛， 之后将粉碎后的混合物放入袋中， 在温度为 100下 蒸汽杀菌 20min 即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。 0017 步骤二、 称取原料 按所述各组分的重量份数称取丹凤牡丹鲜花瓣酱、 盐、 白糖、 味精、 酱油、 蚝油、 糊精、 花 椒粉和香油 ； 步骤三。
19、、 配料 将丹凤牡丹鲜花瓣酱、 白糖、 味精、 酱油和蚝油混合并搅拌均匀， 制得组分 A ； 将糊精、 说 明 书 CN 104223089 A 5 4/4 页 6 花椒粉和香油混合并搅拌均匀， 制得组分 B ； 再将组分 A 和组分 B 混合后放入温度为 40， 频率为 22kHz 的超声波中处理 30min， 之后加入盐并搅拌均匀后制得混合物， 将步骤一处 理过的的丹凤牡丹鲜花瓣酱和混合物混合并搅拌均匀， 制得混合物， 备用 ； 步骤四、 杀菌 将混合物放入密闭容器中进行 100高温杀菌， 时间 10min， 即制得丹凤牡丹鲜花瓣 包子、 饺子馅料。 0018 实施例 2 一种丹凤牡丹鲜花。
20、瓣包子、 饺子馅料， 所述馅料由丹凤牡丹鲜花瓣酱、 盐、 白糖、 味精、 酱油、 蚝油、 糊精、 花椒粉和香油制成， 且制备馅料所需各组分的重量份数分别为丹凤牡丹 鲜花瓣酱 35 份、 盐 34 份、 白糖 6 份、 味精 13 份、 酱油 1.4 份、 蚝油 1.4 份、 糊精 9 份、 花椒粉 2 份， 香油 14 份 ； 所述丹凤牡丹鲜花瓣酱是将丹凤牡丹鲜花瓣杀青后进行翻炒、 脱水、 压榨、 拌料、 高温 杀菌制得。 0019 所述丹凤牡丹鲜花瓣包子、 饺子馅料的制备方法， 包括以下步骤 ： 步骤一、 丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备 （1） 、 将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后沥干， 备用 ； （2） 、。
21、 将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为 90的杀青机中 60min， 再将丹凤牡丹鲜 花瓣放入锅内翻炒 4min， 取出后漂洗 4 次， 然后进行脱水， 使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂 洗前一致 ； （3） 、 将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨， 收集压榨饼， 备用 ； （4） 、 将压榨饼、 白砂糖和 D- 异抗坏血酸钠按 100:30:0.15 的重量比混合并搅拌均匀， 制得混合物， 备用 ； （5） 、 将混合物粉碎并过 20 目筛， 之后将粉碎后的混合物放入袋中， 在温度为 120下 蒸汽杀菌 25min 即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。 0020 步骤二、 称取原料 按所述各组分的重。
22、量份数称取丹凤牡丹鲜花瓣酱、 盐、 白糖、 味精、 酱油、 蚝油、 糊精、 花 椒粉和香油 ； 步骤三、 配料 将丹凤牡丹鲜花瓣酱、 白糖、 味精、 酱油和蚝油混合并搅拌均匀， 制得组分 A ； 将糊精、 花椒粉和香油混合并搅拌均匀， 制得组分 B ； 再将组分 A 和组分 B 混合后放入温度为 50， 频率为 24kHz 的超声波中处理 40min， 之后加入盐并搅拌均匀后制得混合物， 将步骤一处 理过的的丹凤牡丹鲜花瓣酱和混合物混合并搅拌均匀， 制得混合物， 备用 ； 步骤四、 杀菌 将混合物放入密闭容器中进行 100高温杀菌， 时间 12min， 即制得丹凤牡丹鲜花瓣 包子、 饺子馅料。 说 明 书 CN 104223089 A 6 。