技术领域
本发明涉及一种含乳成分的咖啡饮料。
背景技术
含乳成分的咖啡饮料(在本说明书中，这样的饮料也可称为“含乳成分的咖啡饮料”)由于其良好的特性(例如源自乳成分的令人愉悦的浓郁风味)而被各种消费者消费。另一方面，由于例如乳成分和咖啡成分之间的相互作用、饮料制造时的加热杀菌(加热杀菌期间和/或之后)、和/或在储存期间(特别是在长期储存期间)，饮料具有产生沉淀的缺点，并且沉淀导致品质下降。
作为用于抑制这种沉淀的技术专注于乳化剂的类型等，例如专利文献1中公开了一种用高含量的生咖啡豆来使咖啡饮料稳定化的方法，包括在咖啡饮料中引入0.03-0.04质量％的酪蛋白酸钠、0.005-0.5质量％的脂肪酸脱水山梨糖醇酯和0.015-0.4质量％的微晶纤维素。
另外，作为专注于乳化剂以外的材料的技术，专利文献2公开了一种引入0.005-0.2重量％的选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和磷酸中的一者、或两者或多者，以及0.075-0.25重量％的碳酸氢钠的方法。此外，作为专注于咖啡饮料的制造方法的技术，专利文献3公开了一种分别用于液体咖啡提取物和含有乳蛋白的液体的UHT杀菌方法。
引用列表
专利文献
专利文献1：JP2012-105638A
专利文献2：日本专利第4503285号
专利文献3：JP2015-33368A
发明内容
技术问题
专利文献1中公开的技术是使用酪蛋白酸钠作为必要成分的技术。
如专利文献1中一样，酪蛋白酸钠通常用作含乳成分的咖啡饮料的沉淀抑制剂。酪蛋白酸钠是优异的沉淀抑制剂。然而，由于酪蛋白酸钠是通过使将酸加入到从牛奶获得的脱脂奶中而生成的沉淀物(酸性酪蛋白)中和而产生的物质，所以由于牛奶本身供应不足导致生产量减少，以及对源自牛奶的物质(如脱脂奶)的需求增加，存在酪蛋白酸钠供应不稳定和价格上涨的风险。
专利文献2和3中公开的技术均在含乳成分的咖啡饮料中确保了一定的沉淀抑制效果；然而，在这些技术中需要进一步改善沉淀抑制效果。
此外，在专利文献2中公开的技术中，当增加有机酸的含量以确保足够的沉淀抑制效果时，有机酸的独特味道可能不利地影响饮料的味道。此外，与加入有机酸的初始目的相反，该技术导致饮料在储存过程中的pH容易降低，并且可能导致乳成分沉淀。
此外，专利文献3中公开的技术需要对液体咖啡提取物和含有乳蛋白的溶液进行单独的UHT杀菌；这要求生产线根据这样的生产工艺进行设计，并且如果在当前设施中进行制造，则还会导致生产效率较低的问题等。
鉴于上述问题，本发明的目的在于提供一种方便有效地抑制含乳成分的咖啡饮料因加热杀菌(加热杀菌期间和/或之后)和/或在储存期间引起的沉淀物的技术。
问题的解决方案
本发明的发明人进行了大量的研究以解决上述问题，并且发现通过将三种物质，即有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯引入含乳成分的咖啡饮料中，可以显著抑制因加热杀菌(在加热杀菌期间和/或之后)和/或在饮料储存时(特别是在长期储存期间)引起的沉淀。借助这一发现，发明人完成了本发明。
在本说明书中，因加热杀菌引起的沉淀可以意指在加热杀菌时和/或之后的沉淀。
更具体而言，本发明涉及根据以下方面的含乳成分的咖啡饮料、含乳成分的咖啡饮料的制造方法、抑制含乳成分的咖啡饮料的沉淀的方法等。
项1.一种含乳成分的咖啡饮料，其包含有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯。
项2.根据项1的含乳成分的咖啡饮料，其中该含乳成分的咖啡饮料以生咖啡豆量计包括2.5质量％或更多的咖啡成分。
项3.根据项1或2的含乳成分的咖啡饮料，其中该含乳成分的咖啡饮料以无脂乳固体量计包括0.4质量％或更多的乳成分。
项4.根据项1-3任一项的含乳成分的咖啡饮料，其中该含乳成分的咖啡饮料包含选自苹果酸、酒石酸和柠檬酸的一者或多者作为有机酸。
项5.根据项1-4任一项的含乳成分的咖啡饮料，其中该有机酸的量不少于50ppm且少于300ppm。
项6.根据项1-5任一项的含乳成分的咖啡饮料，其中该含乳成分的咖啡饮料包含选自柠檬酸盐、苹果酸盐、磷酸盐和酒石酸盐的一者或多者作为有机酸盐。
项7.一种用于抑制含乳成分的咖啡饮料在储存时产生沉淀的方法，包括在含乳成分的咖啡饮料中引入有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯。
项8.一种用于制造含乳成分的咖啡饮料的方法，包括在含乳成分的咖啡饮料中引入有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯。
发明的有利效果
本发明提供含乳成分的咖啡饮料，其中因加热杀菌和/或在储存时(特别是在长期储存期间)产生的沉淀得到显著抑制。
附图说明
图1：示出在实验例3中将实施例3-1的含乳成分的咖啡饮料在80℃下储存3天后的罐底沉淀状态的图。
图2：示出在实验例3中将实施例3-2的含乳成分的咖啡饮料在80℃下储存3天后的罐底沉淀状态的图。
图3：示出在实验例3中将参考例3-1的含乳成分的咖啡饮料在80℃下储存3天后的罐底沉淀状态的图。
具体实施方式
在本说明书中，除非另有说明，单位“ppm”意指ppm(w/w)。
本发明的含乳成分的咖啡饮料特征在于三种物质的组合使用：有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯。
用于本发明的有机酸没有特别限制，只要它是可用于食品和饮品的有机化合物的酸即可。可用于本发明的有机酸的实例包括苹果酸、酒石酸、柠檬酸、葡糖酸、葡糖酸δ内酯、植酸、琥珀酸、富马酸、乙酸、乳酸、己二酸、抗坏血酸、异抗坏血酸等。优选的有机酸是选自苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、抗坏血酸、植酸等中的一者或多者。此外，在本发明中，具有2.5至3.3的酸解离常数(pKa1)的有机酸是优选的。这种有机酸的实例包括选自苹果酸、酒石酸和柠檬酸中的一者或多者。在本发明中，更优选的有机酸是苹果酸和/或柠檬酸。
在本发明的含乳成分的咖啡饮料中的有机酸的量例如是5-300ppm。
考虑到适口性(具体而言，特别是为了使与不含有机酸的含乳成分咖啡饮料的味质的差异最小化)，有机酸的量优选小于300ppm、更优选为250ppm或更少、进一步优选为200ppm或更少、进一步更加优选为180ppm或更少、特别优选为130ppm或更少。
在之前已知的含乳成分的咖啡饮料中，随着有机酸量的减少，因加热杀菌和/或在储存时产生的沉淀倾向于显著增加。相比之下，由于在本发明的含乳成分的咖啡饮料中将有机酸盐和单甘酯的有机酸酯与有机酸组合使用，因此本发明提供的含乳成分的咖啡饮料即使在饮料含有少量有机酸时，因加热杀菌和/或在储存时产生的沉淀也得到显著抑制。
有机酸量的下限可以非常低，通常为5ppm或更高、优选为20ppm或更高、更优选为40ppm或更高、并且进一步优选为50ppm或更高。
更具体而言，例如，当柠檬酸单独用作有机酸时，柠檬酸的量优选为200ppm或更少、更优选为100ppm或更少、进一步优选为少于100ppm、进一步更加优选为80ppm或更少、并且特别优选为70ppm或更少、并且更特别优选为50ppm或更少。
该量通常可以为5ppm或更高、优选10ppm或更高、并且更优选20ppm或更高。
可用于食品和饮品的任何有机酸盐可用于本发明而没有特别限制。实例包括上面列出的有机酸的盐。有机酸盐的实例包括钾盐、钠盐、镁盐、钙盐等。
可以单独使用一种有机酸盐，或者可以组合使用两种或更多种有机酸盐。
在上面列出的盐中，优选钾盐、钠盐及其组合。
有机酸盐的实例包括苹果酸钠、苹果酸钾、柠檬酸钾(例如柠檬酸三钾、柠檬酸二钾、柠檬酸单钾等)、柠檬酸钠(例如柠檬酸三钠、柠檬酸二钠、柠檬酸单钠等)、葡糖酸钠、酒石酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等。
在上面列出的有机酸盐中，更优选的有机酸盐是选自柠檬酸钾、柠檬酸钠、苹果酸钠和葡糖酸钠中的一者或多者。进一步优选的有机酸盐是选自苹果酸钠、柠檬酸钾和柠檬酸钠中的一者或多者。
在本发明的含乳成分的咖啡饮料中的有机酸盐的量为例如5-300ppm。
有机酸盐的量优选为15-250ppm、更优选25-200ppm、进一步优选30-180ppm、并且进一步更加优选40-150ppm。
本发明的含乳成分的咖啡饮料相对于每质量份的有机酸包含0.01-10质量份、0.1-5质量份、并且进一步优选0.3-3质量份的有机酸盐。
本发明中使用的单甘酯的有机酸酯具有如下结构，其中由脂肪酸与甘油的三个羟基之一的酯键形成的单脂肪酸甘油酯的羟基进一步与有机酸键合。
可用于本发明的单甘酯的有机酸酯的实例包括琥珀酰单甘酯、甘油的二乙酰酒石酸和脂肪酸酯、甘油的柠檬酸和脂肪酸酯、甘油的乙酸和脂肪酸酯、甘油的乳酸和脂肪酸酯等。
可以单独使用一种单甘酯的有机酸酯，或者可以组合使用两种或更多种单甘酯的有机酸酯。
其中，优选的单甘酯的有机酸酯为选自琥珀酰单甘酯、甘油的二乙酰酒石酸和脂肪酸酯、以及甘油的柠檬酸和脂肪酸酯中的一者或多者。琥珀酰化单甘酯和/或甘油的二乙酰酒石酸和脂肪酸酯是更优选的。
在本发明中，具体而言，优选使用聚羧酸(即，二价羧酸、三价羧酸、四价羧酸)的单甘酯的有机酸酯。
在本发明中，具体而言，优选使用其中保留-COOH基团的单甘酯的有机酸酯。
在本发明中使用的单甘酯的有机酸酯中，与甘油键合的脂肪酸的类型不受具体限制。脂肪酸的实例包括硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸、油酸、山嵛酸、棕榈油酸、亚麻酸、亚油酸、花生酸等具有约12至25个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸。
本发明中使用的单甘酯的有机酸酯可以具有如下结构，其中选自上述脂肪酸的1种脂肪酸与甘油键合，或者2种或更多种脂肪酸与甘油键合。
构成本发明中使用的单甘酯的有机酸酯的脂肪酸优选为选自硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸、油酸和山嵛酸的一者或多者，更优选为选自硬脂酸、棕榈酸和肉豆蔻酸的一者或多者。
本发明中使用的单甘酯的有机酸酯的HLB不受具体限制；HLB优选为2-16，更优选为2.5-13，且进一步优选为3-10。
在本发明的含乳成分的咖啡饮料中的单甘酯的有机酸酯的量为例如10-600ppm。
单甘酯的有机酸酯的量优选为15-500ppm，更优选20-400ppm，进一步优选30-350ppm，并且进一步优选40-280ppm。
本发明的含乳成分的咖啡饮料相对于每质量份的有机酸含有0.1-20质量份、更优选0.3-15质量份、进一步优选0.5-10质量份、且进一步更加优选0.5-6质量份的单甘酯的有机酸酯。
本发明的含乳成分的咖啡饮料相对于每质量份的有机酸盐优选含有0.1-20质量份、更优选0.3-15质量份、且进一步优选0.5-10质量份、且进一步优选0.5-6质量份的单甘酯的有机酸酯。
通过组合使用有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯作为必需成分，本发明的含乳成分的咖啡饮料显著抑制因加热杀菌和/或在储存时(特别是在长期储存期间)产生的沉淀，即使不使用通常用作沉淀抑制剂的酪蛋白酸钠，或者即使使用少量酪蛋白酸钠。
因此，本发明提供一种含乳成分的咖啡饮料，其中即使不使用具有供应不稳定或价格上涨风险的酪蛋白酸钠或者即使在使用少量酪蛋白酸钠时，也显著抑制因加热灭菌和/或在储存时(特别是在长期储存期间)产生的沉淀。
在本发明的含乳成分的咖啡饮料含有酪蛋白酸钠时，相对于每质量份的单甘酯的有机酸酯，酪蛋白酸钠的量优选为20质量份或更少，更优选为10质量份或更少，进一步优选为5质量份或更少，进一步更优选为1.5质量份或更少，特别优选为1质量份或更少。
在这种情况下，本发明的含乳成分的咖啡饮料中的酪蛋白酸钠的量优选为小于800ppm，更优选为600ppm或更少，进一步优选为小于450ppm，且进一步优选为300ppm或更少。
在本发明中，“咖啡饮料”是指通过使用咖啡成分作为原料之一经加热杀菌过程而制造的饮料产品。产品的类型不受特别限制。该产品的实例主要包括1977年在日本确立的“咖啡饮料等标签的公平竞争规则”的定义中包括的“咖啡”，“咖啡饮料”和“含有咖啡的软饮料”。另外，在日本，根据“乳饮料标签的公平竞争规则”，含有3质量％以上的乳固体的饮料被认为是“乳饮料”，即使其通过使用咖啡成分作为原料而制作。这样的饮料也包含在本发明的咖啡饮料的范围内。
关于用于本发明的含乳成分的咖啡饮料的咖啡成分，豆子的品种、品质、烘焙方法、烘焙程度、提取条件等没有特别限定。例如，豆子品种的实例包括阿拉比卡咖啡、罗布斯塔咖啡、利比里亚咖啡等。此外，表示豆烘焙程度的L值例如为15-28，和16-23。
在本发明中，从咖啡豆提取的液体咖啡提取物可以直接用作咖啡成分，或者可以将通过液体咖啡提取物获得的速溶咖啡或浓缩咖啡用作咖啡成分。
本发明的含乳成分的咖啡饮料中的咖啡成分的量没有特别限制。例如，该量以生咖啡豆的量计为2.5-15质量％。就咖啡饮料的适口性而言，增加生咖啡豆的量可增加咖啡风味，并且可获得期望的饮料(例如具有真正咖啡味道的饮料)。
在之前已知的含乳成分的咖啡饮料中，通常，随着含乳成分的咖啡饮料中咖啡成分的量增加，因加热杀菌和/或在储存时产生更多的沉淀。
但是，根据本发明，即使在含乳成分的咖啡饮料以生咖啡豆的量计含有例如3质量％以上，4质量％以上，特别是5质量％以上的咖啡成分时，可以提供其中沉淀得到显著抑制的饮料。
用于本发明的咖啡饮料的乳成分没有特别限制，只要其是用于食品和饮品的乳成分即可。乳成分的例子包括生奶及其加工品(例如全脂牛奶、低脂奶、脱脂奶、浓缩奶、脱脂浓缩奶、全脂奶粉、调制奶粉、脱脂奶粉、炼乳、发酵乳、奶油、奶酪、黄油、乳清粉、酪乳粉等)。
本发明的含乳成分的咖啡饮料中的乳成分的量没有特别限制。例如，乳成分的量以无脂乳固体量计为0.4-6质量％。
在之前已知的含乳成分的咖啡饮料中，通常随着乳成分量的增加，因加热杀菌和/或在储存时产生的沉淀倾向于增加。
相比之下，根据本发明，即使乳成分的量以无脂乳固体的量计为例如0.6质量％以上，更进一步地为0.8质量％以上，特别是1质量％以上时，也可以提供其中沉淀得到显著抑制的饮料，同时确保来自乳成分的优异风味。
本发明的含乳成分的咖啡饮料在杀菌后的pH优选为6-7，更优选为6-6.8，并且进一步优选为6.1-6.6。
本发明的含乳成分的咖啡饮料，除了在饮料中引入有机酸、有机酸盐、单甘酯的有机酸酯以外，可以通过通常的含乳成分的咖啡饮料的制造方法来制造。
在饮料中引入有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯可以通过将“有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯”与本发明的含乳成分的咖啡饮料的“有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯”以外的材料混合来进行。
混合可以通过已知的混合方法进行。
例如，尽管下文描述了用于本发明的含乳成分的咖啡饮料的制造方法的两个实例，但是本发明不限于这些实例。
方法I：
通过向经研磨烘焙的咖啡豆中加入咖啡豆量的5-15倍量的热水(例如80-100℃)进行过滤提取，从而获得液体咖啡提取物。
单独地，将有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯以及其它任选的成分(例如单甘酯的有机酸酯以外的乳化剂(在本说明书中，该乳化剂可简称为“其它乳化剂”)、糖等)加入水中，并将所得混合物升温至60-80℃，从而制备含乳化剂的溶液。
将含乳化剂的溶液、液体咖啡提取物和乳成分混合以制备原料液体。
在将原料液体升温(如果需要)之后，进行均质化和杀菌以制备咖啡饮料。
方法II：
通过向经研磨烘焙的咖啡豆中加入咖啡豆量的5-15倍量的热水(例如80-100℃)进行过滤提取，从而获得液体咖啡提取物。
单独地，向水中加入有机酸、有机酸盐、单甘酯的有机酸酯、乳成分和其它任选的成分(例如其它乳化剂、糖等)，并将所得混合物升温至60-80℃，从而制备含乳成分的含乳化剂的溶液。
将含乳化剂的溶液和液体咖啡提取物混合以制备原料液体。
在将原料液体升温(如果需要)之后，进行均质化和杀菌以制备咖啡饮料。
该制造方法中的混合、均质化和加热杀菌过程中的方法和条件可以根据常规技术知识适当地选择和确定。
对于该制造方法中的均质化的方法和条件的具体实例，例如，可以进行在5-30MPa·s下的高压均质化工艺。
对于该制造方法中的加热杀菌的方法和条件的具体实例，例如，可以进行在110-130℃持续2-60分钟的高压釜杀菌，或者在120-150℃持续2-60秒的UHT杀菌。
本发明的“用于抑制沉淀的方法”可以根据以上对制造方法的描述加以理解。
实施例
在下文中，本发明将参考实施例进行更加具体的描述。但是，本发明不受以下实施例的限制。
实验例1：含乳成分的咖啡饮料(1)
·液体咖啡提取物的制备
通过向经粗磨烘焙的咖啡豆(阿拉比卡咖啡，L值＝20)中加入咖啡豆量的10倍量的热水，进行咖啡豆的提取，从而得到白利糖度为3.3的液体咖啡提取物。
·含乳化剂溶液的制备
根据表1和2中所示的配方，将糖、有机酸、有机酸盐、单甘酯的有机酸酯和脂肪酸蔗糖酯按需添加到离子交换水中，并将混合物在80℃加热10分钟，然后冷却至室温，从而制备含乳化剂的溶液。
·含乳成分的咖啡饮料的制备
将液体咖啡提取物、含乳化剂的溶液、牛奶和碳酸氢钠混合。将混合物加热至75℃；之后，使用高压均化器进行均质化(条件：第一步：10Mpa，第二步：5Mpa)。均质化后，将混合物装入容器(罐)中，接着在123℃下高压釜杀菌20分钟，从而制备含乳成分的咖啡饮料(实施例1-1至1-9和比较例1-1至1-2)。
杀菌后每种含乳成分的咖啡饮料的pH为6.2-6.3。
作为参考例，制备了不含有机酸、有机酸盐、和单甘酯的有机酸酯的参考例1-1的含乳成分的咖啡饮料；以及向参考例1-1的饮料中添加酪蛋白酸钠作为沉淀抑制剂的参考例1-2和1-3的含乳成分的咖啡饮料。
表1
含乳成分的咖啡饮料的配方 质量％ 液体咖啡提取物 42.4 牛奶 15 糖 6 有机酸 参见表2 有机酸盐 参见表2 单甘酯的有机酸酯 参见表2 酪蛋白酸钠 参见表2 脂肪酸蔗糖酯 0.05 碳酸氢钠 0.11 加入离子交换水后总计 100 咖啡成分(生咖啡豆的量) 7 乳成分(无脂乳固体的量) 1.3
表2
在所有实施例和比较例中，使用以下材料。
柠檬酸钾：柠檬酸三钾
柠檬酸钠：柠檬酸三钠
甘油的二乙酰酒石酸和脂肪酸酯：含有硬脂酸和棕榈酸作为构成性脂肪酸(HLB 5-8)。
琥珀酰单甘酯：含有硬脂酸和棕榈酸作为构成性脂肪酸(HLB5.3)。
甘油的柠檬酸和脂肪酸酯：含有硬脂酸和棕榈酸作为构成性脂肪酸(HLB 3)。
对制备的含乳成分的咖啡饮料进行储存稳定性测试。
储存稳定性测试
将各种含乳成分的咖啡饮料在80℃下储存3天后，打开容器(罐)。接着，将内容物(饮料)转移到烧杯中，并且视觉上评价罐底部残留的沉淀物的状态。
如下以从最多至最少沉淀的顺序对沉淀量进行视觉评价：+++>++>+>±>-。
与参考例1-1同等地具有大量沉淀的饮料样品被评估为“+++”。
与参考例1-2相比具有相同量沉淀的饮料样品被评估为“±”。
与参考例1-3相比具有相同量沉淀的饮料样品(也就是说，与参考例1-1相比沉淀量大大减少，即，沉淀量小或几乎观察不到沉淀)被评估为“-”。
通过将储存条件改变至60℃下2周和37℃下4周进行类似的测试。
表3示出结果。
表3
如表3所示，在其中有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯一起使用的实施例1-1至1-9的含乳成分的咖啡饮料中，即使该饮料不含有酪蛋白酸钠，并且在苛刻的条件下储存，即在80℃下储存3天，沉淀也得到了显著抑制。更具体地说，在这些实施例中几乎没有沉淀或有非常少的沉淀。
在60℃下储存2周和在37℃下储存4周后也得到了基本上相似的结果。
此外，由于实施例1-1至1-9的含乳成分的咖啡饮料含有少量有机酸等，因此它们保持了咖啡饮料的味道；因此，从这些含乳成分的咖啡饮料的味道的观点而言，实施例1-1、1-2和1-3的饮料特别优异。
相比之下，在不含有单甘酯的有机酸酯的比较例1-1的含乳成分的咖啡饮料中，和在不含有机酸的比较例1-2的含乳成分的咖啡饮料中，在容器底部观察到大量的沉淀物。
实验例2：含乳成分的咖啡饮料(2)
以与实验例1中相同的方式制备含乳成分的咖啡饮料，不同之处在于有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯的量根据表4-1中所示的配方改变。灭菌后各个含乳成分的咖啡饮料的pH值为6.2-6.3。
以与实验例1相同的方式，即在80℃下3天，在60℃下2周，在37℃下4周，对制备的含有乳成分的咖啡饮料进行储存稳定性试验，并对沉淀状态进行评估。
表4-2示出结果。
表4-1
表4-2
如表4-2所示，与参考例1-1的饮料相比，在实施例2-1至2-9的含乳成分的咖啡饮料中沉淀受到显著抑制。几乎没有沉淀或只有非常少的沉淀。
此外，实施例2-1至2-9的含乳成分的咖啡饮料保持了咖啡饮料的味道；因此，这些含乳成分的咖啡饮料具有优异的咖啡和牛奶的独特味道。
实验例3：含乳成分的咖啡饮料(3)
·含乳成分的咖啡饮料的制备
以与实验例1相同的方式制备含乳成分的咖啡饮料，不同之处在于根据表5和6中所示的配方制备饮料。灭菌后每种含乳成分的咖啡饮料的pH为6.2-6.3。
储存稳定性测试
对制备的含乳成分的咖啡饮料进行储存稳定性测试。
将各种制备的含乳成分的咖啡饮料在80℃下储存3天后，打开容器(罐)。接着，将内容物(饮料)转移到烧杯中，并且视觉上评价罐底部残留的沉淀物的状态。
如下以从最多至最少沉淀的顺序对沉淀量进行视觉评价：+++>++>+>±>-。
与参考例3-1同等地具有大量沉淀的饮料样品被评估为“+++”。
与参考例3-2相比具有相同量沉淀的饮料样品被评估为“+”。
与参考例3-1相比沉淀量大大减少，即，沉淀量小或几乎观察不到沉淀的饮料样品被评估为“-”。
通过将储存条件改变至60℃下2周和37℃下4周以相同的方式进行类似的测试。
表6-2示出结果。
表5
含乳成分的咖啡饮料的配方 质量％ 液体咖啡提取物 27.8 牛奶 20 糖 6 有机酸 参见表6-1 有机酸盐 参见表6-1 单甘酯的有机酸酯 参见表6-1 酪蛋白酸钠 参见表6-1 脂肪酸蔗糖酯 0.05 碳酸氢钠 0.11 加入离子交换水后总计 100 咖啡成分(生咖啡豆的量) 4.5 乳成分(无脂乳固体的量) 1.8
表6-1
表6-2
在含有三种成分，即有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯的实施例3-1和3-2的含乳成分的咖啡饮料中，沉淀得到大大抑制，并且未在容器底部观察到(图1和2)。
此外，实施例3-1和3-2的含乳成分的咖啡饮料具有优异的咖啡和牛奶的独特味道。
相反，参考例3-1的含乳成分的咖啡饮料具有大量沉淀；在整个底部证实了沉淀(图3)。
实验例4：含乳成分的咖啡饮料(4)
·含乳成分的咖啡饮料的制备
以与实验例1相同的方式制备含乳成分的咖啡饮料，不同之处在于根据表7和8中所示的配方制备饮料。杀菌后每种含乳成分的咖啡饮料的pH为6.2-6.3。
储存稳定性测试
对制备的含乳成分的咖啡饮料进行储存稳定性测试。
将每种制备的含乳成分的咖啡饮料在80℃下储存3天后，打开容器(罐)。接着，将内容物(饮料)转移到烧杯中，并且视觉上评价罐底部残留的沉淀物的状态。
从最多至最少沉淀对沉淀量进行视觉评价：+++>++>+>±>-。
与参考例4-1同等地具有大量沉淀的饮料样品被评估为“+++”。
与参考例4-2相比具有相同量沉淀的饮料样品被评估为“+”。
与参考例4-3具有相似量沉淀的饮料样品(其中与参考例4-1相比沉淀量大大减少，即，沉淀量小或几乎观察不到沉淀)被评估为“-”。
评价中的中间水平表示为例如“-至±”。
表7示出结果。
如表8所示，当一起使用酪蛋白酸钠时，沉淀的抑制得到改善。即使在使用非常少量的酪蛋白酸钠(其不会单独发挥作为沉淀抑制剂的作用)时，也证实了该沉淀抑制的增加。
表7
含乳成分的咖啡饮料的配方 质量％ 液体咖啡提取物 40.0 牛奶 15 糖 6 有机酸 参见表8 有机酸盐 参见表8 单甘酯的有机酸酯 参见表8 酪蛋白酸钠 0.05 碳酸氢钠 0.11 加入离子交换水后总计 100 咖啡成分(生咖啡豆的量) 7.3 乳成分(无脂乳固体的量) 1.3
表8