本发明涉及一种涩柿的脱涩保脆方法。
柿子是一种广受人们喜食的鲜食水果，柿果中含有丰富的人体所需的 多种营养成分，食之对人体大有裨益。柿子分为甜柿和涩柿两大类，我国 广为栽培种植的是涩柿品种。涩柿鲜果采摘下树后因柿果中含有大量可溶 性单宁而不能直接食用，必须进行脱涩处理。脱涩后的涩柿鲜果食之肉质 脆嫩、口感细腻、甜脆可口，因而较甜柿更受人们青睐。涩柿的传统脱涩 方法有热水浸泡脱涩、石灰水浸泡脱涩等方法。采用这些方法脱涩后的涩 柿鲜果品质难以保证，而且脱涩后的柿果很快软化变成汤柿，因而对于规 模化栽培的涩柿商品生产难以采用。现有的用于规模化涩柿栽培和商品生 产的脱涩处理方法是将采摘下树的涩柿鲜果放在密闭容器中通入二氧化碳 在自然温度下放置2—3天使柿果完全脱涩。脱涩后的柿果保脆时间短仅为 7—8天，商品柿难以保持涩柿鲜果品质特点和口味风格。而且由于柿果软 化给柿果的贮存、运输也带来极大的困难，耗损大、商品柿生产成本高， 所以现有的用于规模化涩柿栽培商品生产中的脱涩处理方法仍不能令人满 意。
本发明的目的是提供一种适于规模化涩柿栽培和商品生产使用的，涩 柿柿果脱涩后品质、口味风格易于保持的，保脆时间长，可根据不同贮存、 销售周期进行相应脱涩保脆处理的涩柿脱涩保脆方法。
本发明涩柿脱涩保脆方法是，涩柿柿果采摘下树前10—15天向柿树叶 面喷洒浓度为40—60mg/Kg的GA3(商品名为九二0，或称赤霉素)水溶液至 叶面润湿对柿果进行着色耐贮性处理，经着色耐贮性处理的涩柿柿果采摘 下树后进行脱涩处理，脱涩处理后的涩柿鲜果装入二氧化碳透过量为1530 —1630cm3/m2.24h.0.1MPa，氧透过量为1150—1200cm3/m2.2 4h.0.1MPa的 聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封，真空封装的柿果在温度为-1—-5℃条 件下保脆贮存。
为了适应涩柿鲜果的不同贮存、保脆周期的要求，涩柿脱涩保脆方法 的一种操作是，涩柿柿果采摘下树前10—15天向柿树叶面喷洒浓度为40— 60mg/Kg的GA3水溶液至叶面润湿对柿果进行着色耐贮性处理。经着色耐贮 性处理的柿果采摘下树后装入二氧化碳透过量为1530—1630cm3/m2.24h.0. 1MPa，氧透过量为1150—1200cm3/m2.24h.0.1MPa的聚烯烃无毒塑料保鲜 袋内真空密封、真空封装的涩柿鲜果在温度为20—25℃条件恒温放置36— 48小时使柿果进入脱涩过程，进入脱涩过程的真空封装柿果在温度为-1— -5℃条件下脱涩保脆贮存。涩柿柿果保脆期可达80天以上。
涩柿脱涩保脆方法的再一种操作是，涩柿柿果采摘下树前10—15天向 柿树叶面喷洒浓度为40—60mg/Kg的GA3(商品名为九二0，或称赤霉素)水 溶液至叶面润湿对柿果进行着色耐贮性处理。经着色耐贮性处理的柿果采 摘下树后放入密闭容器中排除容器中的空气后充入二氧化碳，在容器内二 氧化碳为75—85％ (体积比)，温度为20—25℃的条件下脱涩36—48小时， 完全脱涩后的涩柿鲜果由容器内取出去除柿果上残留的二氧化碳后装入二 氧化碳透过量为1530—1630cm3/m2.24h.0.1MPa，氧透过量为1150—1200c m3/m2.24h.0.1MPa的聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封，真空封装的涩柿 柿果在温度为-1—-5℃条件下保脆贮存。涩柿柿果保脆期可达50天以上。
利用本发明方法对涩柿鲜果进行脱涩保脆处理，在柿果采摘下树前10 —15天向柿树叶面喷洒GA3水溶液的浓度最好为45—55mg/Kg，喷洒时以雾 状喷洒树叶背面至有液滴下为止对保证着色耐贮性处理效果及降低药耗 是有利的。
本发明方法用于涩柿柿果脱涩保脆处理，脱涩处理后的柿果品质质量 易于保证，保脆时间长，商品柿具有涩柿鲜果固有品质特点和口味风格。 大大降低了贮存运输中因柿果软化造成的损耗，有利于降低商品柿的生产 成本。选择不同的处理操作可调整柿果的保脆时间以适应商品柿贮存销售 周期的要求，因而适于规模化涩柿栽培和商品生产的应用。
实施例1
一、试验柿果量：2000公斤
二、脱涩保脆处理操作
涩柿柿果采摘下树前向柿树叶面喷洒浓度为60mg/Kg的GA3(商品名为 九二0，或称赤霉素)水溶液至叶面润湿，喷洒GA3水溶液后的第12天柿果 采摘下树，下树后的涩柿鲜果装入厚度为0.088mm，二氧化碳的透过量为1 530—1630cm3/m2.24h0.1MPa，氧透过量为1150—1200cm3/m2.24h.0.1MP a的聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封(透气指标按GB1038—70，GB6672— 86标准及方法检控)。真空封装的涩柿鲜果在22℃的温度条件下恒温放置4 8小时使之进入脱涩过程，然后将进入脱涩过程的真空封装涩柿鲜果在-1 ～-5℃条件下脱涩保脆贮存。
三、测试项目及方法
测试时随机取样。
1、硬度：采用PH30型硬度计，测试柿果相对两个方向的去皮硬度，取 平均值。
2、糖度：采用折光测糖仪，测试柿果相对两个方向，取平均值。
3、脱涩：品尝。
4、软化率：目测及触摸，因柿果软化均是首先由柿蒂部开始，故首先 观察和触摸柿蒂部，如有软化或者发生汤心现象亦均计为软化柿果，参加 软化率的计算。
5、褐变率：切开柿果目测果肉，褐变面占切面25％以下为轻度褐变，2 5—50％为中度褐变，50％以上为重度褐变。
6、品味与食用口感：品尝有无异味及甜脆感。
四、试验结果 时间 项目 39天 47天 56天 67天 78天 87天 95天 硬度 14.3 14.4 14.1 14.0 13.6 13.1 12.8 糖度 13.0 13.0 13.4 13.8 13.9 14.1 14.3 脱涩率(％) 10.0 85.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 软化(％) 0 0 0 0 0 0 37.5 褐变率(％) 0 0 0 0 0 7.5 37.5 口味与 口感 涩脆 涩脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 蒂部稍软 食之甜脆
五、结论：
涩柿鲜果贮存87天无软化现象，贮存95天仅柿果蒂部稍软，食用口感 甜脆，柿果质量总体评价优良。
实施例2
一、试验柿果量：1800公斤
二、脱涩保脆处理操作
柿果采摘下树前以雾状向柿树叶背面喷洒浓度为50mg/Kg的GA3水溶液 至有液滴滴下为止，喷洒后的第12天柿果采摘下树，采摘下树后的涩柿鲜 果装入厚度为0.088mm，二氧化碳的透过量为1530—1630cm3/m2.24h.0.1M Pa，氧透过量为1150—1200cm3/m2.24h.0.1MPa市售聚烯烃无毒塑料保鲜 袋内真空密封(透气指标检控同实施例1)。真空封装的涩柿鲜果在24℃的 温度条件下恒温放置44小时使之进入脱涩过程，然后将进入脱涩过程的真 空封装涩柿鲜果在-1～-5℃条件下脱涩保脆贮存。
三、测试项目及方法：同实施例1。
四、试验结果 时间 项目 39天 47天 56天 67天 78天 87天 95天 硬度 14.6 14.1 14.3 14.2 13.8 13.2 13.0 糖度 13.0 13.3 13.5 13.6 13.9 14.0 14.2 脱涩率(％) 13.0 81.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 软化率(％) 0 0 0 0 0 0 29.2 褐变率(％) 0 0 0 0 0 10.0 30.0 口味与 口感 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 蒂部稍软 食之甜脆
五、结论：
涩柿鲜果贮存87天无软化现象，贮存95天仅柿果蒂部稍软，食之口感 甜脆，柿果质量整体评价优良。
实施例3：
一、试验柿果量：1600公斤
二、脱涩保脆处理操作：
向柿树叶面雾状喷洒浓度为40mg/Kg的GA3水溶液至叶面润湿，喷 洒后的第10天柿果采摘下树，采摘下树后的涩柿鲜果装入厚度为0.088mm， 二氧化碳透过量为1530—1630cm3/m2.24h.0.1MPa，氧透过量为1150—120 0cm3/m2.24h.0.1MPa聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封(透气指标检控同 实施例1)。真空封装的涩柿鲜果在20℃的温度条件下恒温放置36小时使 之进入脱涩过程，然后将进入脱涩过程的封装柿果在温度为-1～-5℃条件 下脱涩保脆贮存。
三、测试项目及方法：同实施例1。
四、试验结果 时间 项目 39天 47天 56天 67天 78天 87天 95天 硬度 14.5 14.2 13.9 13.4 13.2 13.0 12.9 糖度 13.0 13.2 13.5 13.8 14.0 14.2 14.3 脱涩率(％) 8.0 46.0 93.0 100.0 100.0 100.0 100.0 软化率(％) 0 0 0 0 5.8 10.5 60.0 褐变率(％) 0 0 0 0 5.6 15.0 27.0 口味与 口感 涩脆 涩脆 涩脆 甜脆 甜脆 甜脆 软甜
五、结论：
涩柿鲜果贮存87天柿果蒂部软化仅为10.5％，整果食之口感甜脆。柿 果质量总体评价良好。
实施例4：
一、试验柿果量：2600公斤
二、脱涩保脆处理操作：
向柿树叶面雾状喷洒浓度为60mg/Kg的GA3水溶液至叶面液面润湿滴水 为止，喷洒后的第12天柿果采摘下树。采摘下树后的涩柿鲜果放入密闭容 器中排除容器内空气后充入二氧化碳，在容器内二氧化碳为75％(体积比用 奥氏气体分析仪检控)，温度为22℃的条件下恒温放置44.5小时柿果全部 完成脱涩。将脱涩后的柿果由容器内取出裸放1小时去除柿果上残留的二 氧化碳，然后将脱涩的鲜果装入厚度为0.088mm，二氧化碳透过量为1530 —1630cm3/m2.24h.0.1MPa，氧透过量为1150—1200cm3/m2.24h.0.1MPa的 市售聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封(透气指标检控同实施例1)。真空 封装的涩柿鲜果在温度为-1～-5℃下保脆贮存。
三、测试项目及方法：同实施例1。
四、试验结果 时间 项目 9天 16天 24天 32天 39天 47天 56天 67天 硬度 13.4 13.1 12.7 12.6 12.3 12.1 12.0 11.8 糖度 15.2 15.3 14.9 14.3 15.0 15.2 15.7 16.0 脱涩率(％ 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 软化率(％) 0 0 0 0 0 0 15.6 26.9 褐变率(％) 0 0 0 0 0 0 11.2 27.1 口味与 口感 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜软
五、结论：
脱涩处理后的柿果贮存56天时有15.6％的柿果蒂部稍软，食用口感甜 脆，柿果质量总体评价为优良。
实施例5
一、试验柿果量：2000公斤
二、脱涩保脆处理操作：
向柿树叶面雾状喷洒浓度为40mg/Kg的GA3水溶液至叶面润湿，喷洒后 的第15天柿果采摘下树。采摘下树后的涩柿鲜果放入密闭容器中排除容器 内空气后充入二氧化碳，在容器内二氧化碳为85％(体积比，检控同实施例4)， 温度为25℃的条件下恒温放置36小时柿果完全脱涩完全脱涩的柿果裸放1 小时去除柿果上残留的二氧化碳然后将脱涩的鲜果装入厚度为0.088mm， 二氧化碳透过量为1530—1630cm3/m2.24h.0.1MPa，氧透过量为1150—120 0cm3/m2.24h.0.1MPa的市售聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封(透气指标 检控同实施例1)。真空封装的涩柿鲜果在温度为-1～-5℃的条件下保脆贮 存。
三、测试项目及方法：同实施例1。
四、试验结果 时间 项目 9天 16天 24天 32天 39天 47天 56天 67天 硬度 13.6 13.0 12.6 12.5 12.4 11.8 11.7 11.0 糖度 15.3 15.2 14.9 14.6 16.0 15.8 6.0 16.1 脱涩率(％) 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 软化率(％) 0 0 0 0 0 15.2 20.0 32.0 褐变率(％) 0 0 0 0 0 4.8 15.2 29.0 口味与 口感 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜软
五、结论：
脱涩鲜果贮存56天时有25.0％的柿果蒂部有软化现象，整果食用口感 为甜脆，柿果质量总体评价为良好。
实施例6：
—、试验柿果量：1500公斤
二、脱涩保脆处理操作：
向柿树叶背面雾状喷洒浓度为50mg/Kg的GA3水溶液至叶面有液滴滴下 为止，喷洒后的第10天柿果采摘下树。采摘下树后的涩柿鲜果放入密闭容 器中排除容器内空气后充入二氧化碳，在容器内二氧化碳为82％(体积比，检 控同实施例4)，温度为20℃的条件下恒温放置48小时柿果完全脱涩。脱涩 后的柿果由容器内取出用气流吹扫去除柿果上残留的二氧化碳，然后将柿 果装入厚度为0.088mm，二氧化碳透过量为1530—1630cm3/m2.24h.0.1MPa， 氧透过量为1150—1200cm3/m2.24h.0.1MPa的市售聚烯烃无毒塑料保鲜袋 内真空密封(透气指标检控同实施例1)。真空封装的涩柿鲜果在温度为-1 ～-5℃的条件下保脆贮存。
三、测试项目及方法：同实施例1。
四、试验结果 时间 项目 9天 16天 24天 32天 39天 47天 56天 67天 硬度 13.3 13.1 12.4 12.8 12.5 12.3 11.8 11.2 糖度 14.8 15.7 16.0 15.9 16.1 16.0 16.1 16.5 脱涩率(％) 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 软化(％) 0 0 0 0 0 12.1 15.9 27.1 褐变率(％) 0 0 0 0 0 5.0 11.0 27.0 口味与 口感 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 蒂部稍 软食之 甜脆
五、结论：
柿果贮存57天时有15.9％的柿果蒂部有软化现象，食用口感为甜脆， 柿果贮存中无冻伤现象发生，柿果质量整体评价为优良。