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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410709608.1 (22)申请日 2014.11.28 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/38(2006.01) (71)申请人 广西大学 地址 530004 广西壮族自治区南宁市大学东 路 100 号 (72)发明人 徐姣 (74)专利代理机构 成都九鼎天元知识产权代理 有限公司 51214 代理人 刘晓刚 (54) 发明名称 一种无糖低脂粗粮饼干 (57) 摘要 本发明公开了一种无糖低脂粗粮饼干， 属于 保健食品领域。所述饼干由以下按重量百分比的 原料组成 ： 丹参 15 20 份、 知母 2 5 份、。
2、 玉米 须 2 5 份、 白芷 2 5 份、 牛蒡 2 5 份、 低筋面 粉 50 65 份、 山药粉 15 20 份、 糙米粉 6 10 份、 紫米粉 6 10 份、 大豆粉 6 10 份、 蛋清 5 10 份、 亚麻籽油 15 20 份、 低聚异麦芽糖粉 3 8 份、 泡打粉 1 2 份、 小苏打粉 1 2 份、 食盐 0.10 0.20 份、 柠檬酸 0.02 0.08 份、 水 18 28 份。本发明饼干保持天然的谷香， 具有口感俱 佳且营养丰富的特点， 适合忌糖以及注重养生的 消费者， 也是一种适宜各年龄段的方便休闲食品， 具有降糖、 健胃消食的保健功效， 且该饼干无糖低 脂， 适合。
3、减肥人群食用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105685170 A 2016.06.22 CN 105685170 A 1/1 页 2 1.一种无糖低脂粗粮饼干， 其特征在于由以下按重量份的原料组成 ： 丹参 15 20 份、 知母 2 5 份、 玉米须 2 5 份、 白芷 2 5 份、 牛蒡 2 5 份、 低筋面粉 50 65 份、 山药 粉 15 20 份、 糙米粉 6 10 份、 紫米粉 6 10 份、 大豆粉 6 10 份、 蛋清 5 10 份、 亚 麻籽油 15 20 份、 低聚异麦芽糖粉 3 。
4、8 份、 泡打粉 1 2 份、 小苏打粉 1 2 份、 食盐 0.10 0.20 份、 柠檬酸 0.02 0.08 份、 水 18 28 份。 2.如权利要求 1 所述的一种无糖低脂粗粮饼干， 其特征在于由以下按重量百分比的原 料组成 ： 丹参 18 份、 知母 4 份、 玉米须 4 份、 白芷 4 份、 牛蒡 4 份、 低筋面粉 60 份、 山药粉 18 份、 糙米粉 8 份、 紫米粉 8 份、 大豆粉 8 份、 蛋清 8 份、 亚麻籽油 18 份、 低聚异麦芽糖粉 5 份、 泡打粉 2 份、 小苏打粉 1 份、 食盐 0.10 份、 柠檬酸 0.05 份、 水 20 份。 3.如权利要求 。
5、1 或 2 所述一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法， 其特征在于包括以下步 骤 ： a) 按上述配比取丹参、 知母、 玉米须、 白芷， 用 6 8 倍量的水提取， 得到提取液备用 ； 牛蒡去皮， 用盐浸渍 2mi n, 加入 2 倍量的水打成浆液， 备用 ； b) 将低筋面粉、 山药粉、 糙米粉、 紫米粉、 大豆粉过 40 60 目筛备用 ； c) 将上述两步骤所得和其余的原料按上述配比混匀搅拌成团 ； d) 调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、 成型 ； e) 烘烤、 冷却至常温， 金属探测挑拣不合格产品， 包装， 即得。 4.如权利要求 3 所述一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法， 其特征在于 ：。
6、 所述烘烤温度 为 200 220， 烘烤时间为 8mi n。 权 利 要 求 书 CN 105685170 A 2 1/3 页 3 一种无糖低脂粗粮饼干 技术领域 0001 本发明涉及一种保健食品， 特别涉及一种无糖低脂粗粮饼干。 背景技术 0002 饼干是一种常见的休闲食品， 口感好、 易饱腹， 是人们居家旅行的必备方便食品， 但如今大部分采用膨化工艺制成， 调味料在混料时加入， 那么在挤压膨化过程中产生的高 温高压将破坏原料中的风味物质， 膨化食品的原料也受到很大的限制， 而且产品的综合功 效单一等不足， 不仅高热量， 营养价值不高等问题。 市场上出售的饼干品种繁多， 口味齐全， 随着现。
7、在人们生活水品的提高， 人们对各种食品的选择更注重养生方面， 而市场上具有保 健功效的饼干并不多见。 0003 本发明利用纯天然中草药提取物， 研制一种无糖低脂的饼干， 提供忌糖以及怕发 胖的人群消费， 还可提供不宜多摄入糖分以及脂肪的病人食用， 具有降血糖的保健功效， 且 营养价值高， 粗粮饼干易助消化。 发明内容 0004 本发明的目的在于 ： 针对上述存在的问题， 提供一种无糖低脂粗粮饼干， 解决如 今饼干大部分热量高、 糖分高、 营养价值不高等问题， 满足忌糖以及注重养生的消费者的要 求， 具有营养价值高、 健胃消食、 降血糖的功效。 0005 本发明采用的技术方案如下 ： 0006 。
8、一种无糖低脂粗粮饼干， 由以下按重量份的原料组成 ： 丹参1520份、 知母25 份、 玉米须 2 5 份、 白芷 2 5 份、 牛蒡 2 5 份、 低筋面粉 50 65 份、 山药粉 15 20 份、 糙米粉 6 10 份、 紫米粉 6 10 份、 大豆粉 6 10 份、 蛋清 5 10 份、 亚麻籽油 15 20 份、 低聚异麦芽糖粉 3 8 份、 泡打粉 1 2 份、 小苏打粉 1 2 份、 食盐 0.10 0.20 份、 柠檬酸 0.02 0.08 份、 水 18 28 份。 0007 作为本发明的优选方案， 本发明无糖低脂粗粮饼干由以下按重量百分比的原料组 成 ： 丹参 18 份、 。
9、知母 4 份、 玉米须 4 份、 白芷 4 份、 牛蒡 4 份、 低筋面粉 60 份、 山药粉 18 份、 糙米粉 8 份、 紫米粉 8 份、 大豆粉 8 份、 蛋清 8 份、 亚麻籽油 18 份、 低聚异麦芽糖粉 5 份、 泡 打粉 2 份、 小苏打粉 1 份、 食盐 0.10 份、 柠檬酸 0.05 份、 水 20 份。 0008 其中， 一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法， 包括以下步骤 ： 0009 a) 按上述配比取丹参、 知母、 玉米须、 白芷， 用 6 8 倍量的水提取， 得到提取液备 用 ； 牛蒡去皮， 用盐浸渍 2mi n, 加入 2 倍量的水打成浆液， 备用 ； 0010 b)。
10、 将低筋面粉、 山药粉、 糙米粉、 紫米粉、 大豆粉过 40 60 目筛备用 ； 0011 c) 将上述两步骤所得和其余的原料按上述配比混匀搅拌成团 ； 0012 d) 调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、 成型 ； 0013 e) 烘烤、 冷却至常温， 金属探测挑拣不合格产品， 包装， 即得。 0014 优选地， 所述烘烤温度为 200 220， 烘烤时间为 8min。 说 明 书 CN 105685170 A 3 2/3 页 4 0015 本发明主要成分的功效 ： 0016 丹参具有降低血糖、 防治糖尿病并发症、 调节血脂、 改善微循环的作用， 常服可预 防和治疗糖尿病以及糖尿病导致的酮症。
11、酸中毒、 低血糖， 以及大血管、 微血管和周围神经病 变等严重并发症， 降低因并发症导致的致死、 致残率， 减少医疗费用支出。 0017 玉米须， 性味甘、 平， 归胃、 胆、 肾诸经， 有利尿、 消肿、 清热、 降压降 糖之功效。 0018 知母， 性味苦寒， 归肺胃肾经， 有滋阴降火、 润燥滑肠之功。治燥热、 消渴、 骨蒸劳 热、 肺热咳嗽。 本草通方 曰 ： 知母泻有余之相火、 理消渴之烦热。治消渴症的玉液汤系古 代名方， 其中即以知母、 山药为主药。 0019 白芷， 祛风湿， 活血排脓， 生肌止痛。 用于头痛、 牙痛、 鼻渊、 肠风痔漏、 赤白带下、 痈 疽疮疡、 皮肤瘙痒。 002。
12、0 牛蒡有明显的降血糖、 降血脂、 降血压、 补肾壮阳、 润肠通便和抑制癌细胞滋生、 扩 散及移弃水中重金属的作用， 是非常理想的天然保健食品。具有利尿、 消积、 祛痰止泄等药 理作用， 还用于便秘、 高血压、 高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、 宣肺透疹、 解毒利 咽等功效。 牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动， 帮助排便， 降低体内胆固醇， 减少毒素、 废物在体 内积存， 达到预防中风和防治胃癌功效。 0021 综上所述， 由于采用了上述技术方案， 本发明的有益效果是 ： 0022 本发明的饼干添加多种杂粮粉， 配以丹参、 知母等中草药原料， 结合中草药的药用 价值， 科学配比， 保留了杂粮的。
13、精萃成分和天然风味， 并保证口感和功效， 营养价值高， 无需 加入其它添加剂即能满足各种营养的搭配 ； 饼干保持天然的谷香， 具有口感俱佳且营养丰 富的特点， 适合忌糖以及注重养生的消费者， 也是一种适宜各年龄段的方便休闲食品， 具有 降糖、 健胃消食的保健功效， 且该饼干无糖低脂， 适合减肥人群食用。 具体实施方式 0023 本发明不局限于以下所述的具体实施方式， 以下所述仅为本发明的较佳实施例而 已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、 等同替换和改进 等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 0024 现结合实施例对本发明技术方案进行进一步说明 ： 0025 。
14、实施例 1 0026 一种无糖低脂粗粮饼干， 由以下按重量份的原料组成 ： 丹参 18 份、 知母 4 份、 玉米 须 4 份、 白芷 4 份、 牛蒡 4 份、 低筋面粉 60 份、 山药粉 18 份、 糙米粉 8 份、 紫米粉 8 份、 大豆 粉 8 份、 蛋清 8 份、 亚麻籽油 18 份、 低聚异麦芽糖粉 5 份、 泡打粉 2 份、 小苏打粉 1 份、 食盐 0.10 份、 柠檬酸 0.05 份、 水 20 份。 0027 其中， 一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法， 包括以下步骤 ： 0028 a) 按上述配比取丹参、 知母、 玉米须、 白芷， 用 6 倍量的水提取， 得到提取液备用 ； 。
15、牛蒡去皮， 用盐浸渍 2mi n, 加入 2 倍量的水打成浆液， 备用 ； 0029 b) 将低筋面粉、 山药粉、 糙米粉、 紫米粉、 大豆粉过 60 目筛备用 ； 0030 c) 将上述两步骤所得和其余的原料按上述配比混匀搅拌成团 ； 0031 d) 调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、 成型 ； 0032 e) 烘烤， 所述烘烤温度为 200， 烘烤时间为 8mi n ； 冷却至常温， 金属探测挑拣不 说 明 书 CN 105685170 A 4 3/3 页 5 合格产品， 包装， 即得。 0033 实施例 2 0034 一种无糖低脂粗粮饼干， 由以下按重量份的原料组成 ： 丹参 20 份。
16、、 知母 5 份、 玉米 须 5 份、 白芷 5 份、 牛蒡 5 份、 低筋面粉 65 份、 山药粉 20 份、 糙米粉 10 份、 紫米粉 10 份、 大 豆粉 10 份、 蛋清 10 份、 亚麻籽油 20 份、 低聚异麦芽糖粉 8 份、 泡打粉 2 份、 小苏打粉 2 份、 食盐 0.20 份、 柠檬酸 0.08 份、 水 28 份。 0035 其中， 一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法， 包括以下步骤 ： 0036 a) 按上述配比取丹参、 知母、 玉米须、 白芷， 用 8 倍量的水提取， 得到提 取液备用 ； 牛蒡去皮， 用盐浸渍 2min, 加入 2 倍量的水打成浆液， 备用 ； 003。
17、7 b) 将低筋面粉、 山药粉、 糙米粉、 紫米粉、 大豆粉过 60 目筛备用 ； 0038 c) 将上述两步骤所得和其余的原料按上述配比混匀搅拌成团 ； 0039 d) 调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、 成型 ； 0040 e) 烘烤， 所述烘烤温度为 220， 烘烤时间为 8min ； 冷却至常温， 金属探测挑拣不 合格产品， 包装， 即得。 0041 实施例 3 0042 一种无糖低脂粗粮饼干， 由以下按重量份的原料组成 ： 0043 丹参 15 份、 知母 2 份、 玉米须 2 份、 白芷 2 份、 牛蒡 2 份、 低筋面粉 50 份、 山药粉 15 20 份、 糙米粉 6 份、 。
18、紫米粉 6 份、 大豆粉 6 份、 蛋清 5 份、 亚麻籽油 15 份、 低聚异麦芽糖 粉 3 份、 泡打粉 1 份、 小苏打粉 1 份、 食盐 0.10 份、 柠檬酸 0.02 份、 水 18 份。 0044 其中， 一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法， 包括以下步骤 ： 0045 a) 按上述配比取丹参、 知母、 玉米须、 白芷， 用 6 倍量的水提取， 得到提取液备用 ； 牛蒡去皮， 用盐浸渍 2min, 加入 2 倍量的水打成浆液， 备用 ； 0046 b) 将低筋面粉、 山药粉、 糙米粉、 紫米粉、 大豆粉过 40 目筛备用 ； 0047 c) 将上述两步骤所得和其余的原料按上述配比混匀搅拌成团 ； 0048 d) 调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、 成型 ； 0049 e) 烘烤， 所述烘烤温度为 200， 烘烤时间为 8min ； 冷却至常温， 金属探测挑拣不 合格产品， 包装， 即得。 0050 对上述实施例得到的饼干成品进行检测 : 0051 1、 观察品尝 ： 色泽较明亮， 口感酥脆， 符合感官标准 ； 0052 2、 饼干产品水分为4.0、 以碳酸钠计的碱度为0.34， 菌落总数(cfu/g)750、 大肠菌群 (MPN/100g) 30， 符合国标 GB7100-2003 饼干卫生标准。 说 明 书 CN 105685170 A 5 。