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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810902030.X (22)申请日 2018.08.09 (71)申请人 黄波 地址 343000 江西省吉安市泰和县澄江镇 澄江大道27号 (72)发明人 黄波 (74)专利代理机构 合肥市长远专利代理事务所 (普通合伙) 34119 代理人 刘希慧 (51)Int.Cl. A21D 13/06(2017.01) A21D 2/34(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种泰和乌鸡酥性饼干及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一。
2、种泰和乌鸡酥性饼干， 其原 料按重量份包括： 面粉60-70份， 泰和乌鸡肉30- 40份， 食用油25-40份， 甜味剂15-25份， 食用盐5- 10份， 调味剂10-15份， 苏打粉0.5-2份。 本发明还 公开了上述一种泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 包括如下步骤： 取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮， 然 后将泰和乌鸡肉绞碎， 与鸡汤研磨得到泰和乌鸡 胶体磨浆液； 将面粉、 食用盐、 甜味剂、 调味剂、 苏 打粉、 泰和乌鸡胶体磨浆液、 食用油混匀制得面 团， 室温放置， 制饼干胚， 烘烤得到泰和乌鸡酥性 饼干。 本发明香浓酥脆、 丝甜鲜美、 风味十足； 本 发明保留了泰和乌鸡中的营养成分和鲜味。
3、， 其营 养成分保持率高。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108850063 A 2018.11.23 CN 108850063 A 1.一种泰和乌鸡酥性饼干， 其特征在于， 其原料按重量份包括： 面粉60-70份， 泰和乌鸡 肉30-40份， 食用油25-40份， 甜味剂15-25份， 食用盐5-10份， 调味剂10-15份， 苏打粉0.5-2 份。 2.根据权利要求1所述泰和乌鸡酥性饼干， 其特征在于， 面粉为低筋面粉。 3.根据权利要求1或2所述泰和乌鸡酥性饼干， 其特征在于， 调味剂为红枣和枸杞的混 合物、 果蔬粉中的至少一种。 4.根据权利要求1-3任一项所述泰和乌鸡酥性饼干， 。
4、其特征在于， 甜味剂为白砂糖和麦 芽糖浆。 5.根据权利要求3所述泰和乌鸡酥性饼干， 其特征在于， 红枣和枸杞的混合物中， 红枣 和枸杞的重量比为0.8-1.2： 1。 6.一种如权利要求1-5任一项所述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 其特征在于， 包括如 下步骤： 取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮， 然后将泰和乌鸡肉绞碎， 与鸡汤研磨得到泰和乌鸡胶 体磨浆液； 将面粉、 食用盐、 甜味剂、 调味剂、 苏打粉、 泰和乌鸡胶体磨浆液、 食用油混匀制得 面团， 室温放置， 制饼干胚， 烘烤得到泰和乌鸡酥性饼干。 7.根据权利要求6所述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 其特征在于， 泰和乌鸡胶体磨浆 液的固含量为。
5、25-35wt。 8.根据权利要求6或7所述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 其特征在于， 混匀的具体步 骤为： 将面粉、 食用盐、 按重量份计0.5倍的甜味剂、 调味剂、 苏打粉混合， 以100-200r/min的 速度搅拌4-6min， 然后加入泰和乌鸡胶体磨浆液、 食用油、 剩余的甜味剂， 以400-600r/min 的速度搅拌15-25min。 9.根据权利要求6-8任一项所述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 其特征在于， 高温蒸煮 的温度为120-130， 蒸煮时间为20-40min； 优选地， 室温放置20-40min。 10.根据权利要求6-9任一项所述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 其特。
6、征在于， 烘烤温 度为170-180， 烘烤时间为8-12min； 优选地， 烘烤前烘箱需预热， 预热温度为180-190， 预热时间为15-25min。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108850063 A 2 一种泰和乌鸡酥性饼干及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 尤其涉及一种泰和乌鸡酥性饼干及其制备方法。 背景技术 0002 乌骨鸡， 又称之为乌鸡， 绒毛鸡， 是江西省泰和县特产， 因具有丛冠、 缨头、 绿耳、 胡 须、 丝毛、 毛脚、 五爪、 乌皮、 乌肉、 乌骨十大特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。 0003 泰和乌鸡是中国特有的禽类种质资。
7、源， 除西藏自治区外， 各地都有一定规模的泰 和乌鸡饲养。 而泰和乌鸡质弱体轻， 胆小怕惊， 离开原产地饲养， 便易产生变异、 退化。 2004 年， 原国家质检总局批准对 “泰和乌鸡” 实施原产地域产品保护。 0004 泰和乌鸡的珍贵之处在于它含有的成分， 骨、 肉及内脏均有药用价值， 可以配成多 种成药和方剂。 李时珍 本草纲目 中有 “泰和乌骨鸡甘平无毒， 益助阳气， 滋阴补肾， 治心绞 痛， 和酒五合服之” 等记载。 现代医学研究认为， 乌鸡肉含有丰富的黑色素， 蛋白质， B族维生 素等多种必须氨基酸和多种微量元素， 其中烟酸、 维生素E、 磷、 铁、 钾、 钠的含量均高于普通 鸡肉，。
8、 胆固醇和脂肪含量却很低， 实为一种不可多得的补益佳品。 食用乌鸡， 可提高生理机 能、 延缓衰老、 强筋健骨、 对防治骨质疏松、 佝偻病、 妇女缺铁性贫血症等有明显功效。 0005 目前对乌鸡的深加工较少， 市场上流通的产品已不能满足消费者的需求， 将乌鸡 和传统的饼干结合起来， 开发出一种富含乌鸡肉的营养饼干， 不仅有利于保存、 方便运输， 而且还能通过改变营养饼干的口味和形状满足广大消费者的需求。 发明内容 0006 基于背景技术存在的技术问题， 本发明提出了一种泰和乌鸡酥性饼干及其制备方 法， 本发明香浓酥脆、 丝甜鲜美、 风味十足； 且食用方便， 便于保存和运输； 本发明保留了泰 和。
9、乌鸡中的营养成分和鲜味， 其营养成分保持率高。 0007 本发明提出的一种泰和乌鸡酥性饼干， 其原料按重量份包括： 面粉60-70份， 泰和 乌鸡肉30-40份， 食用油25-40份， 甜味剂15-25份， 食用盐5-10份， 调味剂10-15份， 苏打粉 0.5-2份。 0008 优选地， 面粉为低筋面粉。 0009 优选地， 调味剂为红枣和枸杞的混合物、 果蔬粉中的至少一种。 0010 优选地， 甜味剂为白砂糖和麦芽糖浆。 0011 优选地， 红枣和枸杞的混合物中， 红枣和枸杞的重量比为0.8-1.2： 1。 0012 本发明还提出了上述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 包括如下步骤： 取泰和。
10、乌鸡 肉加水高温蒸煮， 然后将泰和乌鸡肉绞碎， 与鸡汤研磨得到泰和乌鸡胶体磨浆液； 将面粉、 食用盐、 甜味剂、 调味剂、 苏打粉、 泰和乌鸡胶体磨浆液、 食用油混匀制得面团， 室温放置， 制 饼干胚， 烘烤得到泰和乌鸡酥性饼干。 0013 优选地， 泰和乌鸡胶体磨浆液的固含量为25-35wt。 0014 优选地， 混匀的具体步骤为： 将面粉、 食用盐、 按重量份计0.5倍的甜味剂、 调味剂、 说 明 书 1/4 页 3 CN 108850063 A 3 苏打粉混合， 以100-200r/min的速度搅拌4-6min， 然后加入泰和乌鸡胶体磨浆液、 食用油、 剩余的甜味剂， 以400-600r。
11、/min的速度搅拌15-25min。 0015 优选地， 高温蒸煮的温度为120-130， 蒸煮时间为20-40min。 0016 优选地， 室温放置20-40min。 0017 优选地， 烘烤温度为170-180， 烘烤时间为8-12min。 0018 优选地， 烘烤前烘箱需预热， 预热温度为180-190， 预热时间为15-25min。 0019 上述面粉、 甜味剂、 调味剂、 苏打粉均为食品级。 0020 上述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法还包括如下步骤： 烘烤后， 铲下饼干冷却至室 温， 包装， 消毒得到泰和乌鸡酥性饼干。 0021 本发明通过添加泰和乌鸡肉， 使得本发明具有乌鸡鲜美的口味。
12、， 并与面粉、 食用 油、 甜味剂、 食用盐、 调味剂、 苏打粉相互配合， 使得本发明香浓、 丝甜鲜美、 风味十足； 且各 物质以合适比例相互配合， 使得本发明口感酥脆； 选用合适的方法制备泰和乌鸡胶体磨浆 液， 再配合选用合适的混匀方法、 烘烤方法使得本发明足够多的保留了泰和乌鸡中的营养 成分和鲜味， 且口感香浓酥脆； 制成饼干食用方便， 便于保存和运输， 能促进泰和乌鸡深加 工的工业化发展； 本发明具有滋阴补肾、 延缓衰老， 常食能够改善体质， 调节机体功能， 有益 人体健康。 具体实施方式 0022 下面， 通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0023 实施例1 0024 一。
13、种泰和乌鸡酥性饼干， 其原料按重量份包括： 面粉65份， 泰和乌鸡肉35份， 食用 油32.5份， 甜味剂20份， 食用盐7.5份， 调味剂12.5份， 苏打粉1.75份。 0025 上述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 包括如下步骤： 取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮， 然后将泰和乌鸡肉绞碎， 与鸡汤研磨得到泰和乌鸡胶体磨浆液； 将面粉、 食用盐、 甜味剂、 调 味剂、 苏打粉、 泰和乌鸡胶体磨浆液、 食用油混匀制得面团， 室温放置， 制饼干胚， 烘烤得到 泰和乌鸡酥性饼干。 0026 实施例2 0027 一种泰和乌鸡酥性饼干， 其原料按重量份包括： 低筋面粉60份， 泰和乌鸡肉40份， 食用油25份，。
14、 甜味剂25份， 食用盐5份， 调味剂15份， 苏打粉0.5份； 0028 甜味剂为白砂糖和麦芽糖浆。 0029 上述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 包括如下步骤： 取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮， 然后将泰和乌鸡肉绞碎， 与鸡汤研磨得到泰和乌鸡胶体磨浆液， 其中， 高温蒸煮的温度为 120， 蒸煮时间为40min， 泰和乌鸡胶体磨浆液的固含量为35wt； 将面粉、 食用盐、 按重量 份计0.5倍的甜味剂、 调味剂、 苏打粉混合， 以100r/min的速度搅拌4min， 然后加入泰和乌鸡 胶体磨浆液、 食用油、 剩余的甜味剂， 以600r/min的速度搅拌25min制得面团， 室温放置 20min， 。
15、制饼干胚， 烘烤得到泰和乌鸡酥性饼干， 其中， 烘烤温度为180， 烘烤时间为8min； 烘烤前烘箱需预热， 预热温度为190， 预热时间为15min。 0030 实施例3 0031 一种泰和乌鸡酥性饼干， 其原料按重量份包括： 低筋面粉70份， 泰和乌鸡肉30份， 说 明 书 2/4 页 4 CN 108850063 A 4 食用油40份， 甜味剂15份， 食用盐10份， 调味剂10份， 苏打粉2份； 0032 甜味剂为白砂糖和麦芽糖浆； 0033 调味剂为红枣和枸杞的混合物、 果蔬粉， 其中， 红枣和枸杞的重量比为0.8： 1。 0034 上述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 包括如下步骤： 。
16、取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮， 然后将泰和乌鸡肉绞碎， 与鸡汤研磨得到泰和乌鸡胶体磨浆液， 其中， 高温蒸煮的温度为 130， 蒸煮时间为20min， 泰和乌鸡胶体磨浆液的固含量为25wt； 将面粉、 食用盐、 按重量 份计0.5倍的甜味剂、 调味剂、 苏打粉混合， 以200r/min的速度搅拌6min， 然后加入泰和乌鸡 胶体磨浆液、 食用油、 剩余的甜味剂， 以400r/min的速度搅拌15min制得面团， 室温放置 40min， 制饼干胚， 烘烤得到泰和乌鸡酥性饼干， 其中， 烘烤温度为170， 烘烤时间为12min； 烘烤前烘箱需预热， 预热温度为180， 预热时间为25min。 0035。
17、 实施例4 0036 一种泰和乌鸡酥性饼干， 其原料按重量份包括： 低筋面粉70份， 泰和乌鸡肉35份， 食用油35份， 甜味剂20份， 食用盐8份， 调味剂10份， 苏打粉1份； 0037 甜味剂为白砂糖和麦芽糖浆， 其中， 白砂糖和麦芽糖浆的重量比为1： 1； 0038 调味剂为果蔬粉。 0039 上述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 包括如下步骤： 取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮， 然后将泰和乌鸡肉绞碎， 与鸡汤研磨得到泰和乌鸡胶体磨浆液， 其中， 高温蒸煮的温度为 125， 蒸煮时间为30min， 泰和乌鸡胶体磨浆液的固含量为30wt； 将面粉、 食用盐、 白砂 糖、 调味剂、 苏打粉混合， 以。
18、120r/min的速度搅拌5min， 然后加入泰和乌鸡胶体磨浆液、 食用 油、 麦芽糖浆， 以550r/min的速度搅拌20min制得面团， 室温放置30min， 制饼干胚， 烘烤得到 泰和乌鸡酥性饼干， 其中， 烘烤温度为175， 烘烤时间为10min； 烘烤前烘箱需预热， 预热温 度为185， 预热时间为20min。 0040 实施例5 0041 一种泰和乌鸡酥性饼干， 其原料按重量份包括： 低筋面粉70份， 泰和乌鸡肉35份， 食用油35份， 甜味剂20份， 食用盐8份， 调味剂15份， 苏打粉1份； 0042 甜味剂为白砂糖和麦芽糖浆， 其中， 白砂糖和麦芽糖浆的重量比为1： 1； 0。
19、043 调味剂为果蔬粉。 0044 上述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 包括如下步骤： 取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮， 然后将泰和乌鸡肉绞碎， 与鸡汤研磨得到泰和乌鸡胶体磨浆液， 其中， 高温蒸煮的温度为 125， 蒸煮时间为30min， 泰和乌鸡胶体磨浆液的固含量为30wt； 将面粉、 食用盐、 白砂 糖、 调味剂、 苏打粉混合， 以180r/min的速度搅拌5min， 然后加入泰和乌鸡胶体磨浆液、 食用 油、 麦芽糖浆， 以450r/min的速度搅拌20min制得面团， 室温放置30min， 制饼干胚， 烘烤得到 泰和乌鸡酥性饼干， 其中， 烘烤温度为175， 烘烤时间为10min； 烘烤前烘箱。
20、需预热， 预热温 度为185， 预热时间为20min。 0045 实施例6 0046 一种泰和乌鸡酥性饼干， 其原料按重量份包括： 低筋面粉70份， 泰和乌鸡肉35份， 食用油35份， 甜味剂20份， 食用盐8份， 调味剂15份， 苏打粉1份； 0047 甜味剂为白砂糖和麦芽糖浆， 其中， 白砂糖和麦芽糖浆的重量比为1： 1； 0048 调味剂为红枣和枸杞的混合物， 其中， 红枣和枸杞的重量比为1： 1。 说 明 书 3/4 页 5 CN 108850063 A 5 0049 上述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法， 包括如下步骤： 取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮， 然后将泰和乌鸡肉绞碎， 与鸡汤研磨得到泰。
21、和乌鸡胶体磨浆液， 其中， 高温蒸煮的温度为 125， 蒸煮时间为30min， 泰和乌鸡胶体磨浆液的固含量为30wt； 将面粉、 食用盐、 白砂 糖、 调味剂、 苏打粉混合， 以150r/min的速度搅拌5min， 然后加入泰和乌鸡胶体磨浆液、 食用 油、 麦芽糖浆， 以500r/min的速度搅拌20min制得面团， 室温放置30min， 制饼干胚， 烘烤得到 泰和乌鸡酥性饼干， 其中， 烘烤温度为175， 烘烤时间为10min； 烘烤前烘箱需预热， 预热温 度为185， 预热时间为20min。 0050 试验例1 0051 检测实施例4-6的营养成分含量， 并以泰和乌鸡肉为对照， 结果如下：。
22、 0052 检测项目泰和乌鸡肉实施例4实施例5实施例6 粗蛋白22.3420.6420.8921.47 粗脂肪2.312.662.522.36 胆固醇mg/100g88.388.187.887.2 维生素B1mg/100g0.0220.0190.0200.022 维生素E mg/100g0.7700.7440.7570.764 必需氨酸总量mg/g23.2622.9022.9823.14 氨基酸总量mg/g83.2281.8782.4583.00 钾mg/100g324319321323 钙mg/100g17.416.816.917.1 镁mg/100g51.248.349.750.8 铁mg/100g2.332.242.262.30 锌mg/100g1.621.461.481.54 硒mg/100g7.387.157.217.29 0053 由上表可以看出本发明能较好的保持泰和乌鸡的营养成分。 0054 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108850063 A 6 。