【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，具体地涉及一种百香果风味养生饼干及其制作方法。
【背景技术】
饼干是深受人们喜爱的一种休闲食品，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，但随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择。随着人们生活水平的提高，健康意识也逐渐增强，对养生也越来越重视，因此，普通的饼干已无法满足人们的需求。目前现有的饼干配方简单、口感单一、添加了较多的色素和香精，且不具备较好的保健功能，不宜长期食用，因此，我们需要制作出既有较好口感又能起到保健作用的养生饼干。
目前，现有的饼干有水果风味的饼干和单一的养生作用的饼干，检索后并未发现具有百香果风味的养生饼干。
【发明内容】
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种百香果风味养生饼干及其制作方法，该百香果风味养生饼干味道清香浓郁，口感酥脆，营养丰富，具有辅助降血糖的功效。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种百香果风味养生饼干，主要由以下重量份的原料制得：低筋粉150-220份、香芋粉90-160份、百香果50-100份、山药50-80份、莲子30-60份、枸杞8-15份、灵芝10-15份、玫瑰花5-12份、野菊花5-10份、葛根6-10份、海带10-20份、黑木耳10-15份、玉米须5-10份、三氯蔗糖10-15份和鸡蛋20-30份。
进一步地，一种百香果风味养生饼干，主要由以下重量份的原料制得：低筋粉200份、香芋粉120份、百香果80份、山药60份、莲子50份、枸杞12份、灵芝12份、玫瑰花8份、野菊花8份、葛根7份、海带14份、黑木耳12份、玉米须8份、三氯蔗糖12份和鸡蛋28份。
本发明还提供了上述百香果风味养生饼干的制作方法，包括如下步骤：
(1)将百香果洗净后，取其果肉，然后加入到榨汁机中，并加入2-4倍百香果重量的纯净水，榨汁，经过滤得到百香果汁，再按重量份将百香果汁平均分成两份，得到两份均为1/2重量份的百香果汁；
(2)将枸杞、灵芝、玫瑰花、野菊花、葛根和玉米须洗净，一同加入到砂锅中，并加入上述原料4-6倍重量的纯净水，文火熬煮1-2h，分离煎出液，再对分离煎出液后的中药渣用纯净水水提2-4遍，每次水提1h，滤去残渣即得到中药材提取液，将中药材提取液进行喷雾干燥即得到中药材提取物；
(3)将山药和莲子去皮后与海带和黑木耳一起蒸熟，再捣成泥状，然后进行喷雾干燥，再加入到粉碎机中进行粉碎，得到与低筋粉细度一致的辅料；
(4)将低筋粉和香芋粉置于和面机中，依次加入上述步骤(2)、(3)和(1)中制得的中药材提取物、辅料和所述1/2重量份的百香果汁，将鸡蛋破壳取出蛋黄和蛋清，打散，得到鸡蛋液，再将鸡蛋液加入到和面机中，搅拌混合均匀，即制得面团；
(5)取上述步骤(1)中制得的剩余1/2重量份的百香果汁，加入三氯蔗糖混合均匀，并在压力为0.02-0.05MPa、温度为85-95℃下加热浓缩30-50min，即得到百香果汁浓缩液；
(6)将上述步骤(4)中制得的面团放入辊印机中压制成型，并在成型的饼坯表面抹上上述步骤(5)中的百香果汁浓缩液，喷上黄油，放入烤箱中于160-190℃下烘烤10-15min，即得到百香果风味的养生饼干。
进一步地，所述辅料与低筋粉的细度为250-400目。
进一步地，所述加热浓缩的压力为0.04MPa，所述加热浓缩的温度为90℃，时间为40min。
进一步地，所述烘烤的温度为180℃，烘烤的时间为12min。
以下对本发明中的部分原料进行介绍：
山药：甘，平，无毒，用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症，山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖。
枸杞：枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝的作用，枸杞子所含营养成分十分丰富，虽然其含糖量较高，但枸杞提取物对糖尿病患者有显著而持久的降糖作用，能够提高血清胰岛素水平，修复受损伤的胰岛细胞，使糖耐量增强。
灵芝：具有改善胰脏血液循环，提高胰脏生理功能，降低血糖，改善糖尿病症状等效果。
葛根：味甘、辛，性凉，葛根中含有的洗胰清糖素可双向调节血糖，恢复自身化糖本能，大剂量葛根素能降低血糖，能明显降低血清胆固醇。
玉米须：味甘、淡，性平，主治胆结石、高血压和糖尿病等，玉米须中的皂苷是降低血糖的主要成分，另外玉米须中还含有铬，铬是糖耐量因子的组成部分，可以增强胰岛素功能。
本发明具有的有益效果为：
1.本发明养生饼干以低筋粉和香芋粉为主料，以山药、莲子、海带和黑木耳作为辅料，山药对于高血压和高血糖等病症均有较好的疗效；莲子也有很好的降血压和强心安神的功效；海带中含硫胺基酸、镁、锌等，可强化胰岛素作用，保护血管，平衡血糖值；黑木耳的主要化学成分之一是黑木耳多糖，可以减轻一些化学物质对胰岛B细胞的损伤或改善受损细胞的功能，从而达到降血糖的效果；同时，添加的百香果可有效调节血糖，对高血压、高血糖、降低胆固醇有较大功效。本发明将具有辅助降血糖作用的枸杞、灵芝、葛根和玉米须五种中药材提取物按照科学的配量并辅以山药、莲子、海带和黑木耳四种食材进行搭配，再通过添加百香果风味和玫瑰的香味，极大地丰富了饼干的口感，使饼干味道清香浓郁，口感酥脆，既满足了高血糖人群对美味的追求，又起到了降低血糖的保健作用。
2.本发明在制备过程中，中药材先经过熬煮、多次水提，充分保证了中药材有效成分的提取，再经过喷雾干燥，可得到合适细度的中药材提取物；其次，将山药、海带等食材进行蒸熟、粉碎，得到的辅料与主料低筋粉细度一致，既丰富口感，又有利于面团的制作，而与中药材提取物进行混合后充分融合了中药材和辅料的功效，对降低血糖起到了协同增强的作用；再次，百香果汁首先在面团中与中药材和辅料进行混合，这使得饼干中兼具果香味和药香味，然后在放入烤箱烘烤之前再将百香果汁浓缩液涂抹于饼坯表面，使得饼干由内而外都散发出百香果的味道，从而具有更好的口感。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种百香果风味养生饼干，主要由以下重量份的原料制得：低筋粉150份、香芋粉90份、百香果50份、山药50份、莲子30份、枸杞8份、灵芝10份、玫瑰花5份、野菊花5份、葛根6份、海带10份、黑木耳10份、玉米须5份、三氯蔗糖10份和鸡蛋20份。
所述百香果风味养生饼干的制作方法，包括如下步骤：
(1)将百香果洗净后，取其果肉，然后加入到榨汁机中，并加入2倍百香果重量的纯净水，榨汁，经过滤得到百香果汁，再按重量份将百香果汁平均分成两份，得到两份均为1/2重量份的百香果汁；
(2)将枸杞、灵芝、玫瑰花、野菊花、葛根和玉米须洗净，一同加入到砂锅中，并加入上述原料4倍重量的纯净水，文火熬煮1h，分离煎出液，再对分离煎出液后的中药渣用纯净水水提2遍，每次水提0.5h，滤去残渣即得到中药材提取液，将中药材提取液进行喷雾干燥即得到中药材提取物；
(3)将山药和莲子去皮后与海带和黑木耳一起蒸熟，再捣成泥状，然后进行喷雾干燥，再加入到粉碎机中进行粉碎，得到与低筋粉细度一致的辅料，细度均为250目；
(4)将低筋粉和香芋粉置于和面机中，依次加入上述步骤(2)、(3)和(1)中制得的中药材提取物、辅料和所述1/2重量份的百香果汁，将鸡蛋破壳取出蛋黄和蛋清，打散，得到鸡蛋液，再将鸡蛋液加入到和面机中，搅拌混合均匀，即制得面团；
(5)取上述步骤(1)中制得的剩余1/2重量份的百香果汁，加入三氯蔗糖混合均匀，并在压力为0.02MPa、温度为85℃下加热浓缩30min，即得到百香果汁浓缩液；
(6)将上述步骤(4)中制得的面团放入辊印机中压制成型，并在成型的饼坯表面抹上上述步骤(5)中的百香果汁浓缩液，喷上黄油，放入烤箱中于160℃下烘烤10min，即得到百香果风味的养生饼干。
实施例2
一种百香果风味养生饼干，主要由以下重量份的原料制得：低筋粉200份、香芋粉120份、百香果80份、山药60份、莲子50份、枸杞12份、灵芝12份、玫瑰花8份、野菊花8份、葛根7份、海带14份、黑木耳12份、玉米须8份、三氯蔗糖12份和鸡蛋28份。
所述百香果风味养生饼干的制作方法，包括如下步骤：
(1)将百香果洗净后，取其果肉，然后加入到榨汁机中，并加入3倍百香果重量的纯净水，榨汁，经过滤得到百香果汁，再按重量份将百香果汁平均分成两份，得到两份均为1/2重量份的百香果汁；
(2)将枸杞、灵芝、玫瑰花、野菊花、葛根和玉米须洗净，一同加入到砂锅中，并加入上述原料5倍重量的纯净水，文火熬煮2h，分离煎出液，再对分离煎出液后的中药渣用纯净水水提3遍，每次水提0.5h，滤去残渣即得到中药材提取液，将中药材提取液进行喷雾干燥即得到中药材提取物；
(3)将山药和莲子去皮后与海带和黑木耳一起蒸熟，再捣成泥状，然后进行喷雾干燥，再加入到粉碎机中进行粉碎，得到与低筋粉细度一致的辅料，细度均为300目；
(4)将低筋粉和香芋粉置于和面机中，依次加入上述步骤(2)、(3)和(1)中制得的中药材提取物、辅料和所述1/2重量份的百香果汁，将鸡蛋破壳取出蛋黄和蛋清，打散，得到鸡蛋液，再将鸡蛋液加入到和面机中，搅拌混合均匀，即制得面团；
(5)取上述步骤(1)中制得的剩余1/2重量份的百香果汁，加入三氯蔗糖混合均匀，并在压力为0.04MPa、温度为90℃下加热浓缩40min，即得到百香果汁浓缩液；
(6)将上述步骤(4)中制得的面团放入辊印机中压制成型，并在成型的饼坯表面抹上上述步骤(5)中的百香果汁浓缩液，喷上黄油，放入烤箱中于180℃下烘烤12min，即得到百香果风味的养生饼干。
实施例3
一种百香果风味养生饼干，主要由以下重量份的原料制得：低筋粉220份、香芋粉160份、百香果100份、山药80份、莲子60份、枸杞15份、灵芝15份、玫瑰花12份、野菊花10份、葛根10份、海带20份、黑木耳15份、玉米须10份、三氯蔗糖15份和鸡蛋30份。
所述百香果风味养生饼干的制作方法，包括如下步骤：
(1)将百香果洗净后，取其果肉，然后加入到榨汁机中，并加入4倍百香果重量的纯净水，榨汁，经过滤得到百香果汁，再按重量份将百香果汁平均分成两份，得到两份均为1/2重量份的百香果汁；
(2)将枸杞、灵芝、玫瑰花、野菊花、葛根和玉米须洗净，一同加入到砂锅中，并加入上述原料6倍重量的纯净水，文火熬煮2h，分离煎出液，再对分离煎出液后的中药渣用纯净水水提4遍，每次水提1h，滤去残渣即得到中药材提取液，将中药材提取液进行喷雾干燥即得到中药材提取物；
(3)将山药和莲子去皮后与海带和黑木耳一起蒸熟，再捣成泥状，然后进行喷雾干燥，再加入到粉碎机中进行粉碎，得到与低筋粉细度一致的辅料，细度均为400目；
(4)将低筋粉和香芋粉置于和面机中，依次加入上述步骤(2)、(3)和(1)中制得的中药材提取物、辅料和所述1/2重量份的百香果汁，将鸡蛋破壳取出蛋黄和蛋清，打散，得到鸡蛋液，再将鸡蛋液加入到和面机中，搅拌混合均匀，即制得面团；
(5)取上述步骤(1)中制得的剩余1/2重量份的百香果汁，加入三氯蔗糖混合均匀，并在压力为0.05MPa、温度为95℃下加热浓缩50min，即得到百香果汁浓缩液；
(6)将上述步骤(4)中制得的面团放入辊印机中压制成型，并在成型的饼坯表面抹上上述步骤(5)中的百香果汁浓缩液，喷上黄油，放入烤箱中于190℃下烘烤15min，即得到百香果风味的养生饼干。
对比例1
一种百香果风味养生饼干，主要由以下重量份的原料制得：低筋粉200份、香芋粉120份、百香果100份、山药60份、莲子50份、海带14份、黑木耳12份、三氯蔗糖10份和鸡蛋28份。
所述百香果风味养生饼干的制作方法，包括如下步骤：
(1)将百香果洗净后，取其果肉，然后加入到榨汁机中，并加入3倍百香果重量的纯净水，榨汁，经过滤得到百香果汁，再按重量份将百香果汁平均分成两份，得到两份均为1/2重量份的百香果汁；
(2)将山药和莲子去皮后与海带和黑木耳一起蒸熟，再捣成泥状，然后进行喷雾干燥，再加入到粉碎机中进行粉碎，得到与低筋粉细度一致的辅料，细度均为300目；
(3)将低筋粉和香芋粉置于和面机中，依次加入上述步骤(2)和(1)中制得的辅料和所述1/2重量份的百香果汁，将鸡蛋破壳取出蛋黄和蛋清，打散，得到鸡蛋液，再将鸡蛋液加入到和面机中，搅拌混合均匀，即制得面团；
(4)取上述步骤(1)中制得的剩余1/2重量份的百香果汁，加入三氯蔗糖混合均匀，并在压力为0.04MPa、温度为90℃下加热浓缩40min，即得到百香果汁浓缩液；
(5)将上述步骤(3)中制得的面团放入辊印机中压制成型，并在成型的饼坯表面抹上上述步骤(4)中的百香果汁浓缩液，喷上黄油，放入烤箱中于180℃下烘烤12min，即得到百香果风味的养生饼干。
对比例2
一种百香果风味养生饼干，主要由以下重量份的原料制得：低筋粉200份、香芋粉120份、百香果100份、枸杞12份、灵芝12份、玫瑰花8份、野菊花8份、葛根7份、玉米须8份、三氯蔗糖10份和鸡蛋28份。
所述百香果风味养生饼干的制作方法，包括如下步骤：
(1)将百香果洗净后，取其果肉，然后加入到榨汁机中，并加入3倍百香果重量的纯净水，榨汁，经过滤得到百香果汁，再按重量份将百香果汁平均分成两份，得到两份均为1/2重量份的百香果汁；
(2)将枸杞、灵芝、玫瑰花、野菊花、葛根和玉米须洗净，一同加入到砂锅中，并加入上述原料5倍重量的纯净水，文火熬煮2h，分离煎出液，再对分离煎出液后的中药渣用纯净水水提3遍，每次水提0.5h，滤去残渣即得到中药材提取液，将中药材提取液进行喷雾干燥即得到中药材提取物；
(3)将低筋粉和香芋粉置于和面机中，依次加入上述步骤(2)和(1)中制得的中药材提取物和所述1/2重量份的百香果汁，将鸡蛋破壳取出蛋黄和蛋清，打散，得到鸡蛋液，再将鸡蛋液加入到和面机中，搅拌混合均匀，即制得面团；
(4)取上述步骤(1)中制得的剩余1/2重量份的百香果汁，加入三氯蔗糖混合均匀，并在压力为0.04MPa、温度为90℃下加热浓缩40min，即得到百香果汁浓缩液；
(5)将上述步骤(3)中制得的面团放入辊印机中压制成型，并在成型的饼坯表面抹上上述步骤(4)中的百香果汁浓缩液，喷上黄油，放入烤箱中于180℃下烘烤12min，即得到百香果风味的养生饼干。
对比例3
一种百香果风味养生饼干，主要由以下重量份的原料制得：低筋粉200份、香芋粉120份、百香果80份、三氯蔗糖12份和鸡蛋28份。
所述百香果风味养生饼干的制作方法，包括如下步骤：
(1)将百香果洗净后，取其果肉，然后加入到榨汁机中，并加入3倍百香果重量的纯净水，榨汁，经过滤得到百香果汁；
(2)将低筋粉和香芋粉置于和面机中，加入上述步骤(1)中制得的百香果汁，将鸡蛋破壳取出蛋黄和蛋清，打散，得到鸡蛋液，再将鸡蛋液加入到和面机中，搅拌混合均匀，即制得面团；
(3)将上述步骤(4)中制得的面团放入辊印机中压制成型，喷上黄油，放入烤箱中于180℃下烘烤12min，即得到百香果风味饼干。
申请人还分别利用本发明实施例的百香果风味养生饼干和对比例的百香果风味饼干对随机选取的120名糖尿病患者进行试验，平均年龄为30-40岁，实验如下：
将120例糖尿病患者随机分为6组，20人/组，6组患者分别食用实施例1、2、3和对比例1、2、3中的饼干，每块饼干5g，每次食用10块饼干，每天3次。每位患者服用30天后，统计结果如下：
组别 病例/人 血糖下降人数/人 血糖恢复正常人数/人 总有效率 实施例1 20 16 2 80％ 实施例2 20 18 5 90％ 实施例3 20 17 2 85％ 对比例1 20 6 1 30％ 对比例2 20 9 1 45％ 对比例3 20 2 0 10％
在上述临床试验中，未发现有任何不良反应。上述结果表明，本发明的百香果风味的养生饼干对辅助治疗糖尿病具有一定的效果，经试验，在实施例1、2和3中血糖下降人数分别为16、18和17人，总有效率分别为80％、90％和85％，而对比例1中由于未添加中药材，血糖下降人数仅为6人，总有效率为30％，这表明在饼干中添加具有降血糖作用的中药材枸杞、山楂、野菊花、葛根和玉米须可有效降低糖尿病患者的血糖含量，而对比例2中由于未添加辅料，血糖下降人数为9人，总有效率为45％，这说明在饼干中添加具有降血糖作用的山药、莲子、海带和黑木耳也可辅助降低血糖含量。此外，对比例3中未添加中药材和辅料，采用普通方法制备百香果风味饼干，血糖下降人数仅为2人，这表明通过添加中药材和辅料以及采用本发明的制备方法可更好地保留中药材的有效成分和饼干中的百香果风味，从而达到较好的降血糖效果。