《一种水果肉松月饼及其制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种水果肉松月饼及其制作方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611132176.8 (22)申请日 2016.12.09 (71)申请人 福泉市龙昌赵仕梅月饼厂 地址 550506 贵州省黔南布依族苗族自治 州福泉市龙昌镇灯塔桥 (72)发明人 赵仕梅 (74)专利代理机构 北京联创佳为专利事务所 (普通合伙) 11362 代理人 张梅 (51)Int.Cl. A21D 13/31(2017.01) A21D 13/38(2017.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 2/18(2006.01) (54)发明名称 。
2、一种水果肉松月饼及其制作方法 (57)摘要 一种水果肉松月饼， 其特征在,按重量分计 算： 由面粉200-400份、 碱水10-20份、 山茶油10- 18份、 糯米粉100-200份、 高麦芽糖浆50-80份、 纯 净水200-300份、 菠萝汁50-80份、 苹果汁50-80 份、 猪肉松100-150份、 椒盐10-20份、 白糖50-80 份、 熟芝麻10-20份、 麻油10-18份。 本发明涉及的 月饼色泽亮黄， 皮酥里嫩， 口感松脆， 绵绵的肉松 中夹杂着浓浓的水果味， 月饼多食带来的油腻感 得到缓解， 回味无穷。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108450515 A 2018。
3、.08.28 CN 108450515 A 1.一种水果肉松月饼， 其特征在,按重量分计算： 由面粉200-400份、 碱水10-20份、 山茶 油10-18份、 糯米粉100-200份、 高麦芽糖浆50-80份、 纯净水200-300份、 菠萝汁50-80份、 苹 果汁50-80份、 猪肉松100-150份、 椒盐10-20份、 白糖50-80份、 熟芝麻10-20份、 麻油10-18份 一种制作权利要求1所述水果肉松月饼， 其特征在于， 按重量分计算： 由面粉250-350 份、 碱水12-18份、 山茶油12-16份、 糯米粉120-180份、 高麦芽糖浆60-75份、 纯净水220-2。
4、80 份、 菠萝汁60-75份、 苹果汁60-75份、 猪肉松120-140份、 椒盐12-18份、 白糖60-75份、 熟芝麻 12-18份、 麻油12-16份。 2.一种制作权利要求1所述水果肉松月饼， 其特征在于， 按重量分计算： 由面粉300份、 碱水15份、 山茶油14份、 糯米粉150份、 高麦芽糖浆70份、 纯净水250份、 菠萝汁70份、 苹果汁 70份、 猪肉松130份、 椒盐15份、 白糖70份、 熟芝麻15份、 麻油14份。 3.根据权利要1-3任一项所述水果肉松月饼的制作方法， 其特征在于， 包括下述步骤： （1） 月饼皮的制备： A.取所述质量份的碱水、 山茶油、 糯。
5、米粉、 高麦芽糖浆混合均匀， 备用； B.取所述质量份的面粉、 纯净水、 菠萝汁、 苹果汁混合， 加入A中所得的混合液， 并将混 合物调制成面团； C. 将B中所得面团置于20-25的温度下静置25-40min后， 每隔510分钟揉一次面 团， 揉面团的时候力度均匀， 直至面团表面光泽无裂痕， 面团按2530g/个的重量切割后， 即成月饼皮； （2） 月饼馅的制备： A.取所述质量份的猪肉松、 椒盐、 白糖、 熟芝麻、 麻油； B.将A中的猪肉松和麻油混合均匀， 放入搅拌机中搅拌3-7分钟， 然后加入椒盐、 白糖继 续搅拌3-5分钟， 即得月饼馅； （3） 生饼的制备： 将步骤 （1） 中制成。
6、的月饼皮按扁后， 包入馅料， 收口捏紧， 整理成圆形， 制成生饼， 并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方； （4） 生饼的烤制： 烤盘放入烘箱， 以160-180的温度烘烤18-25分钟， 出烘箱后自然冷 却包装。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108450515 A 2 一种水果肉松月饼及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体涉及水果肉松月饼及其制作方法。 背景技术 0002 中秋节至中国的传统节日之一， 在中秋节中国人有吃月饼的习俗， 寄寓着人们对 于团员的美好向往， 使得月饼成为久负盛名的中国传统小吃之一， 据说中秋节吃月饼的习 俗始于唐朝。 北。
7、宋之时在宫廷内流行， 后流传到民间， 当时俗称 “小饼” 和 “月团” 。 发展至明 朝则成为全民共同买过的饮食习俗。 月饼与各地饮食习俗相融合， 又发展出广式、 京式、 苏 式、 潮式， 滇式等月饼， 被中国南北各地的人们所喜爱。 0003 随着社会不不断发展， 人们对于月饼口味的要求越发严苛， 应运而生了很多不同 种类的月饼， 以满足人们对于月饼口味的需求。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种水果肉松月饼及其制作方法， 该月饼冰皮酥脆， 口味 清爽不油腻， 肉松和水果的味道得到了很好的中和， 口味独特。 0005 本发明的技术方案： 一种水果肉松月饼， 按重量分计算： 由面粉20。
8、0-400份、 碱水 10-20份、 山茶油10-18份、 糯米粉100-200份、 高麦芽糖浆50-80份、 纯净水200-300份、 菠萝 汁50-80份、 苹果汁50-80份、 猪肉松100-150份、 椒盐10-20份、 白糖50-80份、 熟芝麻10-20 份、 麻油10-18份。 0006 前述水果肉松月饼， 按重量分计算： 由面粉250-350份、 碱水12-18份、 山茶油12-16 份、 糯米粉20-180份、 高麦芽糖浆60-75份、 纯净水220-280份、 菠萝汁60-75份、 苹果汁60-75 份、 猪肉松120-140份、 椒盐12-18份、 白糖60-75份、 熟。
9、芝麻12-18份、 麻油12-16份。 0007 前述水果肉松月饼， 按重量分计算： 由面粉300份、 碱水15份、 山茶油14份、 糯米粉 150份、 高麦芽糖浆70份、 纯净水250份、 菠萝汁70份、 苹果汁70份、 猪肉松130份、 椒盐15份、 白糖70份、 熟芝麻15份、 麻油14份。 0008 所述水果肉松月饼的制作方法， 包括下述步骤： （1） 月饼皮的制备： A.取所述质量份的碱水、 山茶油、 糯米粉、 高麦芽糖浆混合均匀， 备用； B.取所述质量份的面粉、 纯净水、 菠萝汁、 苹果汁混合， 加入A中所得的混合液， 并将混 合物调制成面团； C. 将B中所得面团置于20-25。
10、的温度下静置25-40min后， 每隔510分钟揉一次面 团， 揉面团的时候力度均匀， 直至面团表面光泽无裂痕， 面团按2530g/个的重量切割后， 即成月饼皮； （2） 月饼馅的制备： A.取所述质量份的猪肉松、 椒盐、 白糖、 熟芝麻、 麻油； B.将A中的猪肉松和麻油混合均匀， 放入搅拌机中搅拌3-7分钟， 然后加入椒盐、 白糖继 说 明 书 1/3 页 3 CN 108450515 A 3 续搅拌3-5分钟， 即得月饼馅； （3） 生饼的制备： 将步骤 （1） 中制成的月饼皮按扁后， 包入馅料， 收口捏紧， 整理成圆形， 制成生饼， 并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方； （4）。
11、 生饼的烤制： 烤盘放入烘箱， 以160-180的温度烘烤18-25分钟， 出烘箱后自然冷 却包装。 0009 与现有技术相比， 本发明涉及的月饼色泽亮黄， 皮酥里嫩， 口感松脆， 绵绵的肉松 中夹杂着浓浓的水果味， 月饼多食带来的油腻感得到缓解， 回味无穷。 具体实施方式： 实施例1 一种水果肉松月饼， 按重量分计算： 由面粉200份、 碱水10份、 山茶油10份、 糯米粉100 份、 高麦芽糖浆50份、 纯净水200份、 菠萝汁50份、 苹果汁50份、 猪肉松100份、 椒盐10份、 白糖 50份、 熟芝麻10份、 麻油10份。 0010 所述水果肉松月饼的制作方法包括下述步骤： （1） 。
12、月饼皮的制备： A.取所述质量份的碱水、 山茶油、 糯米粉、 高麦芽糖浆混合均匀， 备用； B.取所述质量份的面粉、 纯净水、 菠萝汁、 苹果汁混合， 加入A中所得的混合液， 并将混 合物调制成面团； C. 将B中所得面团置于20的温度下静置40min后， 每隔5分钟揉一次面团， 揉面团的 时候力度均匀， 直至面团表面光泽无裂痕， 面团按25g/个的重量切割后， 即成月饼皮； （2） 月饼馅的制备： A.取所述质量份的猪肉松、 椒盐、 白糖、 熟芝麻、 麻油； B.将A中的猪肉松和麻油混合均匀， 放入搅拌机中搅拌3分钟， 然后加入椒盐、 白糖继续 搅拌3分钟， 即得月饼馅； （3） 生饼的制备。
13、： 将步骤 （1） 中制成的月饼皮按扁后， 包入馅料， 收口捏紧， 整理成圆形， 制成生饼， 并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方； （4） 生饼的烤制： 烤盘放入烘箱， 以160的温度烘烤25分钟， 出烘箱后自然冷却包装。 0011 实施例2 一种水果肉松月饼， 按重量分计算： 由面粉300份、 碱水15份、 山茶油14份、 糯米粉150 份、 高麦芽糖浆70份、 纯净水250份、 菠萝汁70份、 苹果汁70份、 猪肉松130份、 椒盐15份、 白糖 70份、 熟芝麻15份、 麻油14份。 0012 所述水果肉松月饼的制作方法包括下述步骤： （1） 月饼皮的制备： A.取所述质量份的碱。
14、水、 山茶油、 糯米粉、 高麦芽糖浆混合均匀， 备用； B.取所述质量份的面粉、 纯净水、 菠萝汁、 苹果汁混合， 加入A中所得的混合液， 并将混 合物调制成面团； C. 将B中所得面团置于23的温度下静置30min后， 每隔8分钟揉一次面团， 揉面团的 时候力度均匀， 直至面团表面光泽无裂痕， 面团按28g/个的重量切割后， 即成月饼皮； （2） 月饼馅的制备： A.取所述质量份的猪肉松、 椒盐、 白糖、 熟芝麻、 麻油； 说 明 书 2/3 页 4 CN 108450515 A 4 B.将A中的猪肉松和麻油混合均匀， 放入搅拌机中搅拌5分钟， 然后加入椒盐、 白糖继续 搅拌4分钟， 即得月。
15、饼馅； （3） 生饼的制备： 将步骤 （1） 中制成的月饼皮按扁后， 包入馅料， 收口捏紧， 整理成圆形， 制成生饼， 并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方； （4） 生饼的烤制： 烤盘放入烘箱， 以170的温度烘烤22分钟， 出烘箱后自然冷却包装。 0013 实施例3 一种水果肉松月饼， 按重量分计算： 由面粉400份、 碱水20份、 山茶油18份、 糯米粉200 份、 高麦芽糖浆80份、 纯净水300份、 菠萝汁80份、 苹果汁80份、 猪肉松150份、 椒盐20份、 白糖 80份、 熟芝麻20份、 麻油18份。 0014 所述水果肉松月饼的制作方法包括下述步骤： （1） 月饼皮的制。
16、备： A.取所述质量份的碱水、 山茶油、 糯米粉、 高麦芽糖浆混合均匀， 备用； B.取所述质量份的面粉、 纯净水、 菠萝汁、 苹果汁混合， 加入A中所得的混合液， 并将混 合物调制成面团； C. 将B中所得面团置于25的温度下静置25min后， 每隔10分钟揉一次面团， 揉面团的 时候力度均匀， 直至面团表面光泽无裂痕， 面团按30g/个的重量切割后， 即成月饼皮； （2） 月饼馅的制备： A.取所述质量份的猪肉松、 椒盐、 白糖、 熟芝麻、 麻油； B.将A中的猪肉松和麻油混合均匀， 放入搅拌机中搅拌7分钟， 然后加入椒盐、 白糖继续 搅拌5分钟， 即得月饼馅； （3） 生饼的制备： 将步骤 （1） 中制成的月饼皮按扁后， 包入馅料， 收口捏紧， 整理成圆形， 制成生饼， 并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方； （4） 生饼的烤制： 烤盘放入烘箱， 以180的温度烘烤18分钟， 出烘箱后自然冷却包装。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108450515 A 5 。