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1、10申请公布号CN104206953A43申请公布日20141217CN104206953A21申请号201410402953022申请日20140818A23L1/09200601A23L1/03520060171申请人成都希福生物科技有限公司地址611230四川省成都市崇州市崇阳镇世纪大道317号72发明人李玮滋李献54发明名称用于速冻饺子皮的乳化稳定剂57摘要本发明提供一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，属于食品添加剂领域。为了解决冷冻饺子在煮的时候，常常出现面皮不耐煮、不耐泡、易浑汤、易粘连现象等问题，本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成魔芋精粉12份，卡拉胶12。
2、份，海藻酸钠011份，黄原胶000101份；磷酸氢钙00101份；柠檬酸钾00401份；柠檬酸13份；白砂糖011份。本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，能有效提高面团的操作性能和机械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。特别适合速冻饺子皮中使用。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104206953ACN104206953A1/1页21一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，其特征在于，。
3、由以下重量份的原料制成魔芋精粉12份，卡拉胶12份，海藻酸钠011份，黄原胶000101份；磷酸氢钙00101份；柠檬酸钾00401份；柠檬酸13份；白砂糖011份。2根据权利要求1所述的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成魔芋精粉09份；卡拉胶05份；海藻酸钠02份；黄原胶0005份；磷酸氢钙004份；柠檬酸钾005份；柠檬酸16份；白砂糖05份。权利要求书CN104206953A1/2页3用于速冻饺子皮的乳化稳定剂0001技术领域0002本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂。背景技术0003饺子是中国北方地区的传统特色食品。制造方法是细。
4、切的肉、菜加调味料拌成馅子。面粉加适量水和成面团，揪成缉子擀出圆形的生面皮。然后用生面皮包裹馅子封口成型就是生饺子。现吃时，现加热熟化。用水煮熟化的叫做水铰，用水蒸气蒸熟化的叫做蒸饺，用油点水焖盖煎熟化的叫做水煎包，用油炸熟化的叫做油炸包。最初，当喜庆、迎亲、聚友、年节时才在家庭里自己包自己煮饺子以外，要吃饺子就必须到饺子馆现吃现制作，不存在贮存、运输、销售的商品化环节。由于饺子的制作复杂，又没商品化，所以、上世纪九十年代改革后，出现了袋装的冷冻生饺子商品进入了贮存、运输、销售的商业环节。随着开放的发展，冷冻生饺子商品渐渐进入俄罗斯、美国、日本、欧洲等。现在，只要与中国有贸易的国家和地区，都会。
5、有冷冻生饺子商品在销售。冷冻生饺子商品几乎和中国餐馆一样，成了中国食文化的象征。0004然而，冷冻饺子在煮的时候，常常出现面皮不耐煮、不耐泡、易浑汤、易粘连等情况。0005发明内容，为解决上述问题，本发明提供一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，采用如下技术方案一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成魔芋精粉12份，卡拉胶12份，海藻酸钠011份，黄原胶000101份；磷酸氢钙00101份；柠檬酸钾00401份；柠檬酸13份；白砂糖011份。0006作为优选，用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成魔芋精粉09份；卡拉胶05份；海藻酸钠02份；黄原胶0005份；磷。
6、酸氢钙004份；柠檬酸钾005份；柠檬酸16份；白砂糖05份。0007本发明具有如下有益效果本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，能有效提高面团的操作性能和机械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。特别适合速冻饺子皮中使用。具体实施方式0008以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。0009实施例1说明书CN104206953A2/2页4一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成魔芋精粉1份，卡拉胶2份，海藻酸钠01份，黄原胶01份；磷酸氢钙0。
7、01份；柠檬酸钾01份；柠檬酸1份；白砂糖1份。0010将制备而成的乳化稳定剂用于速冻饺子皮中，能有效提高面团的操作性能和机械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。0011实施例2一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成魔芋精粉2份，卡拉胶1份，海藻酸钠1份，黄原胶0001份；磷酸氢钙01份；柠檬酸钾004份；柠檬酸3份；白砂糖01份。0012实施例3一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成魔芋精粉09份；卡拉胶05份；海藻酸钠02份；黄原胶0005份；磷酸氢钙004份；柠檬酸钾005份；柠檬酸16份；白砂糖05份。0013将制备而成的乳化稳定剂用于速冻饺子皮中，能有效提高面团的操作性能和机械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。说明书CN104206953A。