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1、10申请公布号CN104207018A43申请公布日20141217CN104207018A21申请号201410401429122申请日20140814A23L1/164200601A23L1/212200601A23L1/2920060171申请人长沙理工大学地址410114湖南省长沙市万家丽南路二段960号72发明人易翠平李爱莲74专利代理机构上海胜康律师事务所31263代理人张坚54发明名称速溶发芽全高粱米粥及其制备方法57摘要本发明属于粮食加工领域，具体来说，涉及一种速溶发芽全高粱米粥及其制备方法，该速溶发芽全高粱米粥口感好、方便携带、营养全面。所述速溶发芽全高粱米粥的原料包括发芽全。
2、高粱、大米、红枣，经包括磨浆、熟化和辊筒干燥工艺制成。本发明的速溶发芽全高粱米粥为干燥的米片状，携带很方便，其口感温润、绵甜，无涩味，粒感和粘糯感明显。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104207018ACN104207018A1/1页21一种速溶发芽全高粱米粥，其特征是原料包括发芽全高粱、大米、红枣。2如权利要求1的速溶发芽全高粱米粥，其特征是所述发芽全高粱为1030，大米为6285，红枣为18。3如权利要求1或2的速溶发芽全高粱米粥，其特征是所述发芽全高粱、大米与红枣经包括磨浆、熟化和辊筒干燥工。
3、艺制成。4如权利要求13之一的速溶发芽全高粱米粥，其特征是所述速溶发芽全高粱米粥呈米片状。5一种速溶发芽全高粱米粥的制备方法，其特征是包括1预处理高粱清洗、消毒后发芽，大米、红枣清洗后浸泡；2磨浆将所述发芽的高粱和浸泡的大米和红枣混合，并磨浆成浆料；3熟化将所述浆料在7090蒸煮13H进行熟化；4干燥将所述浆料辊筒干燥，直至其含水量为38。6如权利要求5所述的速溶发芽全高粱米粥的制备方法，其特征是所述大米为籼米、粳米或籼米和粳米的混合。7如权利要求5或6所述的速溶发芽全高粱米粥的制备方法，其特征是所述高粱是红高粱、白高粱，或者红高粱和白高粱的混合。权利要求书CN104207018A1/4页3速。
4、溶发芽全高粱米粥及其制备方法技术领域0001本发明属于粮食加工领域，具体来说，涉及一种全谷物杂粮健康食品。背景技术0002高粱可以作为一种全谷物食品，主要应用在酿酒、饲料或稀粥、高粱面及焙烤等传统食品中；但因其不含面筋、富含多酚类化合物等抗氧化成分的特点，亦有可能在新型高粱食品、食品配料与功能保健食品方面得到进一步拓展。然而，高粱中固有的营养缺陷比如赖氨酸的缺乏及单宁含量高带来的涩味等影响了其应用。研究表明，采用发芽的方法可以通过提高赖氨酸及氨基酸总量、降低单宁等涩味物质的含量以改善高粱的营养品质，亦改变高粱粉的凝胶、吸水和吸油性、乳化性等功能性质。因此，可以将高粱制成营养米片，通过辊筒干燥的。
5、方法制备成可以作为方便食品食用的杂粮健康食品。发明内容0003本发明的第一个目的是提供一种速溶发芽全高粱米粥，该速溶发芽全高粱米粥口感好、方便携带、营养全面。0004本发明通过以下技术方案实现上述发明目的所述速溶发芽全高粱米粥的原料包括发芽全高粱、大米、红枣。0005发芽全高粱、大米与红枣的比例优选发芽全高粱1030，大米6285，红枣18。0006发芽全高粱、大米与红枣经包括磨浆、熟化和辊筒干燥工艺制成。0007该速溶发芽全高粱米粥呈米片状。0008本发明的第二个目的是提供一种速溶发芽全高粱米粥的制备方法，利用该方法制作的速溶发芽全高粱米粥口感粘糯、营养全面、速溶性好。0009为实现上述发明。
6、目的，本发明采用的技术方案是所述速溶发芽全高粱米粥的制备方法包括00101预处理高粱清洗、消毒后发芽；大米、红枣清洗后浸泡；00112磨浆将上述发芽的高粱和浸泡的大米和红枣混合，并磨浆；00123熟化上述浆料在7090蒸煮13H进行熟化；00134干燥辊筒干燥上述熟化的浆料，直至含水量为38。0014其中，大米优选籼米；高粱既可以是红高粱，也可以是白高粱，还可以是红高粱和白高粱的混合，优选红高粱。0015上述高粱先用次氯酸钠或臭氧消毒815MIN，然后发芽814H。0016磨浆时的料水比为11218。0017辊筒干燥机的转速为35R/MIN。0018本发明的优点是本发明的速溶发芽全高粱米粥为干。
7、燥的米片状，携带很方便。滚筒干燥可使浆料中的水分由外到内地逐渐蒸发，这样米片的内部比较板实，加上高粱发芽说明书CN104207018A2/4页4以后蛋白质结构发生改变，与大米淀粉一起干燥形成的米片不仅粒感明显，而且粘糯感也非常明显。0019本发明的速溶发芽全高粱米粥除上述质构特征以外，本发明采用的发芽全高粱还是一种高粱全谷物食品，膳食纤维含量高、口感无涩味。其中发芽红高粱含有丰富的单宁、高粱红色素和膳食纤维，具有良好的降血脂功能，可以预防心血管疾病，也具有一定的抗氧化作用。发芽白高粱虽然不含高粱红色素，单宁和膳食纤维的含量也低于发芽红高粱，其中发芽白高粱膳食纤维含量是104，发芽红高粱膳食纤维。
8、含量是169，但是用发芽白高粱制作的米片涩味低，口感优于用发芽红高粱制作的米片。0020本发明采用的红枣不仅代替糖提供甜味，而且红枣能与高粱、大米产生良好的风味协调作用，使本发明产品口感温润、绵甜。更进一步，红枣具有非常好的养生保健功能，可以健脾益胃、补气养血、安神，是补气养血的圣品。因此该速溶发芽全高粱米粥特别适合女性等气血不足之人食用。具体实施方式0021下面结合具体实施方式详细说明本发明。0022本发明采用发芽全高粱为原料之一，而不是直接采用高粱为原料，是因为高粱发芽以后不仅营养成分发生改变，蛋白持结构也可能发生改变，表1是发芽全高粱与未发芽全高粱的糊化特性比较。该糊化特性的测定方法是用。
9、快速黏度分析仪测定，然后用TCWTHERMALCYCLEFORWINDOWS配套软件分析。根据美国谷物化学协会操作规程，称取干基样品粉25G，加入蒸馏水25ML，得测试样品。在搅拌过程中，罐内温度变化如下50保持1MIN后以12/MIN速率上升到95，在95保持25MIN，再以12/MIN降到50375MIN，在50保持14MIN。搅拌器在起始10S内转动速度为960R/MIN，之后保持在160R/MIN，得到样品糊化特性曲线，然后对峰值粘度、破损值及回生值等指标进行分析。表1中PT表示峰值温度，PV表示峰值粘度，HPV表示热糊粘度，FV表示最终粘度，BD表示破损值，SB表示回生值。0023表。
10、1中“白高粱DTT”或“红高粱DTT”表示用二硫苏糖醇破坏白高粱或红高粱中的蛋白质二硫键。从表1可以看出，用二硫苏糖醇破坏高粱蛋白质中的二硫键后，高粱的峰值粘度PV降低，而高粱发芽以后，其峰值粘度更低，说明高粱发芽以后，蛋白质结构发生改变，二硫键断裂是其可能的改变之一。另外，发芽后高粱的热糊粘度HPV，最终粘度FV，回生值SB均降低，变化趋势与峰值粘度的变化趋势基本一致，进一步说明高粱发芽后蛋白质结构发生改变。相对于未发芽全高粱，结构改变的发芽全高粱磨浆、滚筒干燥以后，更具有粘糯口感。0024表10025说明书CN104207018A3/4页500260027实施例一0028将白高粱籽粒置于半。
11、封闭容器中，灌入自来水并使自来水没过白高粱籽粒，往该半封闭容器中充2MG/L的臭氧气体15MIN，为白高粱籽粒做减菌处理。将减菌处理过的白高粱籽粒继续在半封闭容器中浸泡14H后倒掉自来水，将浸泡好的白高粱籽粒继续在半封闭容器中培养8H，直至白高粱籽粒的芽长为0105MM，得到发芽白高粱。半封闭容器中的湿度为70，温度为30。0029挑选优质粳米和红枣分别加自来水浸泡，自来水分别没过粳米和红枣，其中粳米浸泡8H，红枣浸泡3H。粳米和红枣浸泡完成后，与发芽白高粱按发芽白高粱30，粳米为62，红枣为8的比例混合在一起，然后磨浆，磨浆时不断加水，加水量为原料体积的18倍。磨浆后将浆料在70蒸煮3H进行。
12、熟化，然后再用辊筒干燥机干燥至含水量为3，辊筒干燥机的转速为5R/MIN。浆料干燥后粘附在辊筒干燥机筒壁，刮下该干燥的浆料即为米片状速溶发芽白高粱米粥。0030该速溶发芽白高粱米粥速溶性好，口感温润、绵甜、粘糯，无涩味，营养全面，特别是氨基酸比例合理，发芽白高粱中的赖氨酸和大米中的赖氨酸进行了互补，另外，大米和发芽白高粱中的维生素B1和膳食纤维也起互补作用。0031实施例二0032将红高粱籽粒置于半封闭容器中，灌入自来水并使自来水没过红高粱籽粒，往该半封闭容器中充4MG/L的臭氧气体8MIN，为红高粱籽粒减菌处理。将减菌处理过的红高粱籽粒继续在半封闭容器中浸泡24H后倒掉自来水，将浸泡好的红高。
13、粱籽粒继续在半封闭容器中培养14H，直至红高粱籽粒的芽长为0105MM，培养条件为湿度80、温度35，红高粱的发芽率为85。此时赖氨酸含量比发芽前增加43。0033挑选优质籼米和红枣分别加自来水浸泡，自来水分别没过籼米和红枣，其中籼米浸泡12H，红枣浸泡5H。籼米和红枣浸泡完成后，与发芽红高粱按发芽红高粱10，籼米为85，红枣为5的比例混合在一起，然后磨浆，磨浆时不断加水，加水量为原料体积的12倍。磨浆后将浆料在90蒸煮1H进行熟化，然后再用辊筒干燥机干燥至含水量为8，辊筒干燥机的转速为3R/MIN。浆料干燥后粘附在辊筒干燥机筒壁，刮下该干燥的浆料即为米片状速溶发芽红高粱米粥。0034该速溶发。
14、芽红高粱米粥速溶性好，口感温润、绵甜、粘糯，稍涩，营养全面，氨基酸比例合理，籼米和发芽红高粱中的维生素B1和膳食纤维也起互补作用。此外，发芽红高粱中的单宁和红色素具有良好的降血脂功能，还可以预防心血管疾病，也具有一定的抗氧化作用。0035实施例三说明书CN104207018A4/4页60036将红高粱籽和白高粱籽粒按12的比例置于半封闭容器中，灌入自来水并使自来水没过高粱籽粒，往该半封闭容器中充2MG/L的臭氧气体10MIN，为高粱籽粒减菌处理。将减菌处理过的高粱籽粒继续在半封闭容器中浸泡24H后倒掉自来水，将浸泡好的高粱籽粒继续在半封闭容器中培养12H，直至高粱籽粒的芽长为0105MM，培养。
15、条件为湿度75、温度40。0037挑选优质籼米和红枣，分别加自来水浸泡，自来水分别没过籼米和红枣，其中籼米浸泡10H，红枣浸泡4H。籼米和红枣浸泡完成后，与发芽全高粱按发芽全高粱14，籼米为85，红枣为1的比例混合在一起，然后磨浆，磨浆时不断加水，加水量为原料体积的15倍。磨浆后将浆料在80蒸煮2H进行熟化，然后再用辊筒干燥机干燥至含水量为5，辊筒干燥机的转速为4R/MIN。浆料干燥后粘附在辊筒干燥机筒壁，刮下该干燥的浆料即为米片状速溶发芽全高粱米粥。0038该速溶发芽全高粱米粥速溶性好，口感温润、绵甜、粘糯，微涩，营养全面，氨基酸比例合理，大米和发芽红高粱中的维生素B1和膳食纤维也起互补作用。发芽红高粱中的单宁和红色素具有良好的降血脂功能，还可以预防心血管疾病，也具有一定的抗氧化作用。说明书CN104207018A。