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1、10申请公布号CN104080351A43申请公布日20141001CN104080351A21申请号201380006552722申请日2013011812152821020120127EPA23F3/14200601A23F3/16200601A23F3/1820060171申请人荷兰联合利华有限公司地址荷兰鹿特丹72发明人AD史密斯L维克斯张是求74专利代理机构北京市金杜律师事务所11256代理人陈文平54发明名称液体茶组合物57摘要本发明提供包含压榨茶汁和5至30WT的外源性生物聚合物的液体组合物。还提供通过稀释所述液体组合物可获得的饮料和制备所述液体组合物的方法。30优先权数据85P。
2、CT国际申请进入国家阶段日2014072486PCT国际申请的申请数据PCT/EP2013/0509062013011887PCT国际申请的公布数据WO2013/110550EN2013080151INTCL权利要求书1页说明书6页附图1页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书6页附图1页10申请公布号CN104080351ACN104080351A1/1页21液体组合物，其包含压榨茶汁和5至30WT的外源性生物聚合物。2根据权利要求1的液体组合物，其中所述外源性生物聚合物是葡萄糖当量DE为至少5DE的葡萄糖聚合物。3根据权利要求1或权利要求2的液体组合物，所述外。
3、源性生物聚合物是葡萄糖当量DE不超过50DE的葡萄糖聚合物。4根据前述权利要求中任一项的液体组合物，其包含4至20WT重量的茶固体。5根据前述权利要求中任一项的液体组合物，其中至少50重量的茶固体由压榨茶汁提供。6根据权利要求5的液体组合物，其中至少75重量的茶固体由压榨茶汁提供。7根据前述权利要求中任一项的液体组合物，其包含8至25WT的外源性生物聚合物。8如前述权利要求中任一项所述的液体组合物，其包装在密封容器中。9通过用水性液体稀释如前述权利要求中任一项所述的液体组合物能够获得的饮料。10如权利要求9所述的饮料，其中所述液体组合物以重量计被稀释5至50倍。11一种用于制备如权利要求1至8。
4、中任一项所述的液体组合物的方法，其包括步骤A从新鲜茶叶压榨茶汁；和B混合所述茶汁与所述外源性生物聚合物。12如权利要求11所述的方法，其中所述外源性生物聚合物是葡萄糖当量为5至50DE的葡萄糖聚合物。13如权利要求11或权利要求12所述的方法，其中所述方法包括将液体组合物包装在密封容器中的额外步骤。14如权利要求11至13中任一项所述的方法，其中使所述液体组合物经受灭菌步骤。15如权利要求11至14中任一项所述的方法，其中所述茶汁在步骤B之前进行离心和/或过滤。权利要求书CN104080351A1/6页3液体茶组合物0001发明的技术领域0002本发明涉及用于稀释以制备饮料的液体组合物。特别地。
5、，本发明涉及包含压榨茶汁的液体组合物。0003发明背景0004基于茶植物CAMELLIASINENSIS的饮料已在全世界流行数百年。传统上，这类饮料通过将茶叶冲泡于热水中，并使水性植物提取物与其余不溶性植物材料分离来制备。现今，这类饮料可以通过更方便的方法制备，其省却了最终使用者或消费者处理不溶性植物材料的必要。特别地，该饮料可以由可以在水中方便地溶解和/或稀释的即溶粉末、颗粒或液体浓缩物制备。0005已经发现从茶叶压榨而不是利用溶剂从叶中提取的汁可制备具有与常规液体浓缩茶所制备的不同感官特性的饮料。WO2009/059927公布了制备一种这类茶汁的方法，其中所述方法包括以下步骤提供包含儿茶素。
6、类物质的新鲜茶叶，解析MACERATING该新鲜茶叶，由此制得茶坯DHOOL；使该茶坯发酵一段发酵时间，该时间足以将茶坯中儿茶素类物质的含量降低至小于解析之前新鲜茶叶中儿茶素类物质含量的50按干重计；然后，从该发酵的茶坯榨汁，由此制得叶渣和茶汁，其中压榨的汁的量为至少50ML/KG新鲜茶叶。0006现在，我们确定了通过从茶叶压榨制得的茶汁的问题。虽然通过该方法制得的茶汁在稀释时递送稳健的、有风味的饮料，但是茶汁的外观并不满足消费者的期望。特别地，虽然茶汁最初可能是澄清的，但是在贮存之后其变得相当深色和混浊HAZY，并且包含可见沉淀物。因此，期望提供在贮存之后具有改善的外观、同时仍然使用简单方法。
7、获得的茶汁。0007发明概述0008我们现已发现，可以通过加入外源性生物聚合物从而在整个贮存期间保持茶汁的外观。特别地，在延长的贮存之后，茶汁的颜色更亮、混浊更少且包含更少的可见沉淀物。因此，在第一方面中，本发明提供包含压榨茶汁和5至30WT外源性生物聚合物的液体组合物。0009在第二方面中，本发明提供通过用水性液体稀释本发明的第一方面的液体组合物获得的和/或可获得的饮料。0010在第三方面中，本发明提供制备根据本发明的第一方面的液体组合物的方法，所述方法包括以下步骤0011A从新鲜茶叶压榨茶汁；和0012B混合该茶汁与外源性生物聚合物。0013发明详述0014如本文使用的术语“包含”涵盖术语。
8、“基本上由组成”和“由组成”。除非另有说明，否则本文含有的所有百分数和比率都是以最终组合物的重量计。应当注意，在指定任何数值范围或数量时，任何特定上限值或数量都可以与任何特定下限值或数量相关说明书CN104080351A2/6页4联。0015本发明的液体组合物包含压榨茶汁。如本文使用的术语“茶”指来自中国茶CAMELLIASINENSISVARSINENSIS和/或阿萨姆茶CAMELLIASINENSISVARASSAMICA的材料。“新鲜茶叶”指从未被干燥至含水量小于30重量、并通常具有60至90含水量的茶叶和/或茎。“茶汁”指使用物理力从新鲜茶叶榨出汁液，这不同于使用溶剂提取茶固体所生成的。
9、提取物。因此，术语“压榨”涵盖例如挤SQUEEZING、压PRESSING、扭绞WRINGING、旋转SPINNING和挤出EXTRUDING的这些方式。压榨可以以任何方便的方式进行，只要其允许茶汁与叶渣分离。用于压榨汁的机器可以为例如液压压榨机、气动压榨机、螺旋压榨机、带式压榨机、挤出机或其组合。0016可以通过单次压榨或多次压榨获得汁液。优选地，通过单次压榨获得汁液，因为这允许简单而快速的过程。为了使茶化合物的降解最小化，优选地压榨在环境温度下进行，例如5至40，更优选10至30。压榨步骤中使用的时间和压力可以变化。然而，通常用于榨汁的压力将为05MPA73PSI至10MPA1450PSI。
10、。施加压力的时间通常将为1秒至1小时，更优选10秒至20分钟，最优选30秒至5分钟。0017在压榨步骤A期间，可以向新鲜茶叶中加入少量溶剂例如水。然而，为了防止溶剂对茶固体的明显提取，压榨期间新鲜叶的含水量优选地为30至90重量，更优选60至90。优选地，压榨的汁液的量为每KG新鲜叶至少50ML，更优选为每KG新鲜叶100800ML，且最优选每KG新鲜叶200600ML。除了汁液之外，压榨步骤产生叶渣，并且在被加入本发明的液体组合物之前，将汁液与叶渣分离。0018为了除去不溶性茶固体，优选地在压榨之后离心茶汁，并且也可以进行过滤。0019茶汁可以是红茶汁、绿茶汁或其组合。绿茶是基本上未发酵的茶。
11、。红茶是基本上发酵的茶。发酵是当某些内源性底物和酶接触在一起时，例如通过叶的解析对细胞的机械破坏，茶经历的氧化和水解过程。在此过程中，叶中的无色儿茶素类物质转化为黄色和橙色至暗褐色多酚物质的复杂混合物。0020液体组合物适于用水性液体稀释以提供饮料。如本文使用的术语“饮料”指适用于人消耗的基本上水性可饮用的组合物。优选地，饮料包含占饮料重量至少85的水，更优选至少90，且最优选95至999。0021因此，液体组合物优选地包含高浓度的茶固体。特别优选地，液体组合物包含的茶固体的量为组合物重量的至少4，更优选至少5，且最优选至少6。优选地，茶固体的量不能太高，否则可能不利地影响稳定性。因此，优选液。
12、体组合物包含占组合物重量小于20的茶固体，更优选小于15，且最优选小于10。0022在组合物包含红茶汁的情况下，该组合物优选地包含茶黄素类物质，并且茶黄素TF1与茶黄素二没食子酸酯TF4的重量比为至少20、更优选至少30、仍然更优选至少32，且最优选35至50。另外地或可替代地，液体组合物中TF1在总茶黄素类中的量优选地为至少40重量，更优选至少42重量，且最优选45至60。用于测定茶黄素含量的合适的方法可以在例如WO2009/059927中找到。0023在组合物包含绿茶汁的情况下，该组合物优选地包含儿茶素类物质，且非没食子酸酯化的儿茶素类物质与没食子酸酯化的儿茶素类物质的重量比大于141，更。
13、优选大于161，仍然更优选大于181，且最优选31至201。测量没食子酸酯化的和非没食子酸说明书CN104080351A3/6页5酯化的儿茶素含量的方法可以例如在WO2010/037768中找到。0024为了保持茶汁的特定组成尤其是就没食子酸酯化的多酚类物质和/或咖啡因而言和/或茶汁的独特感官特性，优选茶汁提供至少50重量的茶固体，更优选至少75，且最优选90至100。0025组合物包含5至30重量的外源性生物聚合物，更优选8至25，且最优选10至20。如本文使用的术语“外源性生物聚合物”指非来源于茶的任何生物聚合物，包括多糖、低聚醣、树胶、其衍生物和/或其组合。0026我们现已发现加入外源性。
14、生物聚合物，赋予贮存后组合物外观的显著改善；特别地，液体的颜色更亮，混浊很少且沉淀物更少。用HUNTERLABULTRASCANXE比色计来测量亮度L和雾度值，其使用CIELABCOLOURSYSTEM,光源C，观测角度2，和池尺寸1CM。优选地，所述组合物具有的亮度L值为不含外源性生物聚合物的相同组合物的亮度L值的至少两倍，更优选地至少三倍或四倍。还优选地，所述组合物具有的雾度值为不含外源性生物聚合物的相同组合物的雾度值的至多75，更优选地至多50或33。不希望受到理论的束缚，据信外源性生物聚合物中止或实质上减慢茶汁中固体的沉淀，从而保持其良好的外观。0027为了避免引入不希望的甜味，优选地。
15、外源性生物聚合物具有低的相对甜度。相对甜度R是相对于当量重量的蔗糖甜度即，蔗糖具有1的相对甜度而言物质的甜度。这是食品工业中表示甜度的通用方式。优选外源性生物聚合物的相对甜度为001至050，更优选002至035，且最优选005至020。0028具有良好溶解度和/或理想味道特性的特别有用的外源性生物聚合物是葡萄糖聚合物。葡萄糖聚合物是来源于淀粉的复杂多组分可消化糖类。葡萄糖聚合物的优选的实例包括葡萄糖浆也称为玉米糖浆、麦芽糖糊精和/或其混合物。葡萄糖聚合物通常提供为液体糖浆或喷雾干燥粉末。为了避免歧义，当外源性生物聚合物以糖浆等形式提供时，其仅仅是固体含量作为所加入的外源性生物聚合物计算，而不。
16、计入与其混合的水。例如，以20重量以最终液体组合物计的量加入具有固体含量75的液体葡萄糖浆得到含有15重量葡萄糖浆固体的组合物。0029葡萄糖聚合物通常按照它们的葡萄糖当量DE归类，葡萄糖当量是还原性糖含量的量度。测定DE的标准方法是LANEEYNON常量滴定法ISO53771981。DE给出了葡萄糖聚合物平均聚合度的指示，并实际上其用于葡萄糖聚合物数均分子量的测定。0030为了避免引入不希望的甜味，优选葡萄糖聚合物具有低葡萄糖当量。因此，优选地所述组合物包含不超过50DE、更优选地不超过40DE的葡萄糖聚合物。为了促进液体组合物的配制，优选葡萄糖聚合物是易溶的。因此，优选液体组合物包含至少5。
17、DE、更优选至少10DE、且最优选至少20DE的葡萄糖聚合物。在特别优选的实施方式中，葡萄糖聚合物具有20至40的DE。0031尽管具有高的茶固体含量与常规茶提取物相比，但是茶汁具有出人意料的低粘度。因此，液体组合物中包括生物聚合物具有进一步的优点，即其增加了组合物的粘度。在不存在生物聚合物的情况下，茶汁具有低粘度的事实可以导致消费者认为茶汁淡且稀释时不会递送稳健的、有风味的饮料的错误看法。因此，优选组合物的粘度如在20的温度和100S1的剪切率下测定时为至少25MPAS，优选至少30MPAS，更优选至少说明书CN104080351A4/6页635MPAS。在某些实施方式中，有可能组合物的粘度。
18、可以足够高使得该组合物具有非常粘稠液体或甚至凝胶的外观例如，1PAS、10PAS或甚至50PAS。然而，优选组合物的粘度不能太高，否则可以不利地影响其处理和/或可分性PORTIONABILITY。例如，如果包装液体组合物，希望组合物的粘度使得作为残渣滞留在包装材料上的组合物的量最小化。因此，优选组合物的粘度不超过80MPAS，更优选不超过40MPAS，仍然更优选不超过20MPAS，且最优选不超过10MPAS。使用具有直径60MM、2丙烯酸锥板结构的TAINSTRUMENTSAR2000流变仪测量粘度。使用RHEOLOGYADVANTAGE软件TAINSTRUMENTS控制流变仪，收集试验数据，。
19、并计算样品粘度。使用PELTIER板将样品的温度控制在20，以1至200倒秒S1分步变化的剪切速率，同时以十进制记录15个点来测量剪切应力MPA。一式两份测量每个样品的粘度。0032液体组合物中包括生物聚合物具有另一个优点，即其有助于稳定液体组合物。液体组合物的总固体含量不应该过高，否则可能不利地影响稳定性。因此液体组合物的总固体含量优选地为10至50重量，更优选15至40，且最优选20至30。0033从微生物稳定性的观点而言，优选包装所述液体组合物，即包含在密封包装之内。特别地，密封所述包装以使其对微生物污染物是不能透过的，其意味着包装的液体组合物可以在20的温度下贮存至少6个月，而没有使液。
20、体组合物中的产孢细菌芽胞杆菌属BACILLUS和梭菌属CLOSTRIDIASPP的量增至高于100集落形成单位CFU/ML。合适的包装包括瓶、罐、硬纸盒、小袋和小囊。在特别优选的实施方式中，液体组合物以单位剂量包装，其中每个单位剂量适于稀释以制备可口的茶饮料。0034在优选的实施方式中，包装为小囊的形式，其具有一端被第一横向封条密封且另一端被第二横向封条密封的密闭空心管体。例如，包装可以是枕形或四面体形小囊。对于枕形小囊，横向封条基本上彼此平行，而对于四面体形小囊，横向封条基本上彼此垂直。最优选地，包装为四面体形的，因为这允许更容易地处理包装。小囊通常由柔性包装材料形成。最优选的包装材料是塑料。
21、箔层压材料，尤其是包含夹在两个或多个塑料比如聚对苯二甲酸乙二酯、聚乙烯、聚丙烯或其组合层之间的金属例如铝箔层的材料。0035本发明提供通过用水性液体优选水稀释茶汁获得的和/或可获得的饮料。由于液体组合物通常相对地富含茶固体，其通常可以稀释许多倍，同时仍然赋予得到的饮料茶味。因此，液体组合物的稀释倍数按重量计优选地为5至50，更优选10至40，且最优选15至35。0036本发明的液体组合物可以通过任何合适的方法制备，但是优选地通过包括以下步骤的方法制备A从新鲜茶叶压榨茶汁；和B混合茶汁与外源性生物聚合物。所述方法优选地包括以下的额外步骤C将液体组合物包装在密封容器中。所述方法优选地也包括在步骤B。
22、之前离心和/或过滤茶汁的步骤。0037从食品卫生学的观点而言，使液体组合物和/或包装经受灭菌步骤，例如巴氏灭菌法或UHT处理是优选的。例如，液体组合物可以进行灭菌，并且经灭菌的组合物在无菌条件下计量到之前经灭菌的开口室中。另外或者可替代地，形成的包装可以进行灭菌步骤，例如包装内INPACK巴氏灭菌或蒸馏灭菌。0038现将参照下述实施例阐述本发明。说明书CN104080351A5/6页7实施例0039实施例10040使新鲜的阿萨姆茶茶叶萎凋至含水量76。将萎凋的茶叶粗切割，之后装料到螺旋式碎茶机ROTORVANE，然后通过具有每英寸八齿TPI的滚筒组的CTC压碎、撕裂和卷曲机器。使切割的叶发酵总。
23、共两小时，在1小时之后，进行半发酵切割通过在8TPI下的CTC3次。发酵后，茶含水量为72。然后，使用VINCENTCP12压榨机，在12RPM与5BAR回压下操作，压榨发酵的叶，得到红茶汁，所述红茶汁与叶渣分离。0041然后，将汁冷冻并从茶园转运到进行进一步处理如下所述的地方，在此处将其解冻。之后，在25下，通过以8000RPM碗速度操作的ALFALAVALBTPX205盘碗离心机以150升/小时的速率将其连续离心。0042茶汁包含68的茶固体。收集两个8ML样品。将2G干燥的葡萄糖浆聚合物CDRYGL01924，喷雾干燥的，28DE，相对甜度R为008，得自CARGILL加入到一个样品中，。
24、使总固体含量达到以最终组合物的重量计239183葡萄糖浆固体和56茶固体。0043将茶汁样品进行巴氏灭菌，热装入小囊中，然后再次进行巴氏灭菌。将该小囊贮存在环境温度下12个月的时期。0044比较贮存后样品的外观。特别地，用HUNTERLABULTRASCANXE比色计来测量亮度L和雾度值，其使用CIELABCOLOURSYSTEM，光源C，观测角度2，和池尺寸1CM。L值越大表示外观越亮，雾度值越大表示越混浊。结果在表1中给出。包含葡萄糖浆的样品具有基本上较高的L值和基本上较低的雾度值。0045表10046样品L雾度红茶汁071392红茶汁葡萄糖浆301180047也将样品通过滤纸过滤。然后，。
25、对滤纸照相。图1，左侧显示没有加入葡萄糖浆的样品的滤纸。大量的沉淀物保留在滤纸上。然而，对于右侧显示的加入葡萄糖浆的样品，沉淀物显著地更少。0048还将每个样品倾倒入普通白色PLAINWHITE皿中，且目测检查。包含葡萄糖浆的样品具有更好的外观。其颜色浅、半透明且有光泽。不含葡萄糖浆的样品看起来暗淡且浑浊。在光学显微镜下检查显示包含葡萄糖浆的样品中悬浮粒子的尺寸较小。0049因此，显然加入葡萄糖浆导致外观显著改善，特别地液体更亮、混浊更少且沉淀物更少。0050实施例20051使新鲜的阿萨姆茶茶叶萎凋至含水量734。将萎凋的茶叶粗切割，之后装料到螺旋式碎茶机，然后通过具有每英寸八齿TPI的滚筒组。
26、的CTC机器。在切割之后，立即使用VINCENTCP12压榨机，在12RPM与3BAR回压下操作，压榨叶，得到绿茶汁，所述绿茶汁与叶渣分离。说明书CN104080351A6/6页80052然后，将汁冷冻并从茶园转运到进行进一步处理如下所述的地方，在此处将其解冻。之后，在25下，通过以8000RPM碗速度操作的ALFALAVALBTPX205盘碗离心机以150升/小时的速率将其连续离心。0053收集两个6ML样品，并且向每个样品中加入2ML水，使茶固体达到73。将2G干燥的葡萄糖浆CDRYGL01924加入到一个样品中，使总固体含量达到以最终组合物的重量计242183葡萄糖浆固体和59茶固体。0。
27、054将茶汁样品进行巴氏灭菌，热装入小囊中，然后再次进行巴氏灭菌。将该小囊贮存在环境温度下12个月的时期。0055比较贮存后样品的外观。特别地，如实施例1测量了亮度和雾度值。结果在表2中给出。包含葡萄糖浆的样品具有基本上较高的L值和基本上较低的雾度值。0056表20057样品L雾度绿茶汁60102绿茶汁葡萄糖浆1586570058也使样品通过滤纸过滤。然后，对滤纸照相。图2，左侧显示没有加入葡萄糖浆的样品的滤纸。大量的沉淀物保留在滤纸上。然而，对于右侧显示的加入葡萄糖浆的样品，沉淀物显著地更少。0059将每个样品倾倒入普通白色皿中，且目测检查。包含葡萄糖浆的样品具有更好的外观。其颜色浅、半透明。
28、且有光泽。不含葡萄糖浆的样品看起来暗淡且不透明。0060因此，显然加入葡萄糖浆导致外观显著改善，特别地液体颜色更亮、混浊更少且沉淀物更少。0061实施例30062制备包含红茶汁的两种液体组合物。将葡萄糖浆CDRYGL01924加入到其中之一中。用最终组合物的重量百分数计的茶固体和葡萄糖浆固体的量显示在表3中。使用上述方法，在20的温度和100S1的剪切速率下测量每个样品的粘度。0063表30064样品茶固体葡萄糖浆粘度MPAS红茶汁830217红茶汁葡萄糖浆83174410065单独的红茶汁具有217MPAS的粘度。加入葡萄糖浆的红茶汁具有441MPAS的实质上较高的粘度。因此，显然葡萄糖浆提高了茶汁的粘度。说明书CN104080351A1/1页9图1图2说明书附图CN104080351A。