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1、10申请公布号CN104187889A43申请公布日20141210CN104187889A21申请号201410410564222申请日20140820A23L1/36200601A23L1/29200601A23L1/1020060171申请人万源市源丰林业有限责任公司地址636350四川省达州市万源市太平镇河西慧龙苑9号楼72发明人赵志峰温兴建靳岳祝瑞雪74专利代理机构成都天嘉专利事务所普通合伙51211代理人邹翠54发明名称一种低脂核桃营养粉及其制备工艺57摘要本发明提供了一种低脂核桃营养粉及其制备工艺，一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成核桃粕510份，黑芝麻15份，松子05。
2、3份，膨化大米58份，麦芽糊精15份，木糖醇052份。利用榨油后的核桃粕，配伍黑芝麻和松子，增强其健脑益智功效，并且使资源得到了充分的利用。工艺简单易操作，投入少，设备要求简单，成本相对低，适用于各类中小企业。51INTCL权利要求书1页说明书6页附图1页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书6页附图1页10申请公布号CN104187889ACN104187889A1/1页21一种低脂核桃营养粉，其特征在于按重量计，由以下原料组成核桃粕510份，黑芝麻15份，松子053份，膨化大米58份，麦芽糊精15份，木糖醇052份。2根据权利要求1所述的一种低脂核桃营养粉，其。
3、特征在于所述的核桃粕是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物。3根据权利要求1所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于具体步骤如下A、选料挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃粕，核桃粕中无异物，无结块现象；B、脱涩将核桃粕倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，沥干表面水分；C、烘干将脱涩后的核桃粕置于90110的温度下烘烤5090MIN；D、混合和粉碎按配方比例将核桃粕、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛；E、二次混合向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。4根据权利要求3所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于所述的核桃粕为压榨后存放时间在1。
4、0天内。5根据权利要求3所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于所述的预煮时间为煮沸14MIN。6根据权利要求3所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于脱涩用水量为核桃粕质量的510倍。7根据权利要求3所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于烘烤至核桃粕的水分含量为25。8根据权利要求3所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于所述的过筛是指过60100目筛。权利要求书CN104187889A1/6页3一种低脂核桃营养粉及其制备工艺技术领域0001本发明属于核桃仁加工产品及其制备技术领域，具体涉及一种低脂核桃营养粉及其制备工艺。背景技术0002核桃仁营养丰富，脂肪含量高达。
5、65至80，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质含量为17至22，碳水化合物含量为6至10，并含有维生素A、B1、B2、B5、E及矿物质钙、镁、铁、锌、铬等，尤以磷的含量最高，占矿物质总含量的58。核桃仁还具有很高的医疗价值及美容作用，它所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用，所以常吃核桃制品，可使人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。0003近几年，核桃深加工技术发展迅速，但由于核桃含油量较高，且在空气中易氧化形成不良气味，使核桃深加工产品较油腻，难以保存。核桃粕是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物，目前，已有将核桃粕进行深加。
6、工开发的报道。0004CN2013103808449，名称为“一种核桃粕复合营养粉及其制备工艺”的发明专利申请，以薏米粉、核桃粕粉为主要原料，并将原料通过膨化机在挤压膨化温度150170，螺杆转速540580R/MIN条件下进行挤压膨化处理得薏米核桃粉膨化物料；将该物料粉碎成100目以上的粉状物料后放入均质机中并加入蔗糖和水在2025MPA压力、及7080温度的条件下进行高压均质处理后，再对其进行复合益生菌接种发酵处理得核桃粕复合发酵液，将核桃粕复合发酵液经喷雾干燥处理后即得核桃粕复合营养粉。该专利的缺点是通过喷雾干燥所生产的产品为可溶性营养粉，类似于豆浆粉这一类产品，工艺复杂难操作，对技术人。
7、员要求高，且还需要长达68小时的发酵，效率低，不适用于工厂规模化生产，且投资大，成本高，不适合小企业投资生产。此外，未经脱涩处理的核桃粕加工成的核桃粉口感较差，不易被消费者接受。0005文献“脱脂核桃粕制作低脂高蛋白核桃粉的工艺研究”（食品科学，2004，25（9），以榨油后的脱脂核桃粕为原料生产核桃粉，将榨油后的核桃粕通过磨浆形成浆液，在浆液中加入6的麦芽糊精、4的白砂糖、4植脂末、6低脂奶粉、04蔗糖脂肪酸酯、02多聚磷酸钠，经喷雾干燥制得。该专利的缺点是前期要进行浸泡和去皮，浸泡目的不明确，浸泡时间过长会影响核桃的干燥，采用NAOH去皮，可能会造成碱液残留，影响核桃仁口感，核桃粕通过磨浆。
8、再喷雾干燥，工艺较复杂，对技术人员要求高，喷雾干燥设备投资高，运行成本也高，适用于生成量足够大的企业，不适用于小企业。0006031528589，名称为“一种膳食纤维冲食粉”的发明专利，它由膳食纤维与芝麻粉、巧克力粉，可可粉，花生仁粉，核桃仁粉，松子仁粉，杏仁粉，薏米粉，大豆粉，绿豆粉，或赤豆粉中的一种或多种成分所组成。该发明的膳食纤维冲食粉，其主要原料为膳食纤维，配方中可可粉，杏仁粉，薏米粉，豆粉等原料与膳食纤维互配可起到瘦身减肥的作用，但是原料中的松子、花生和核桃，吃多了反而容易发胖。该配方把含膳食纤维的原料进行互配，但是并说明书CN104187889A2/6页4没有考虑其功效的搭配。00。
9、072010105858913，名称为“一种健脑保健营养粉”的发明专利，它以黄豆、小米、花生、核桃、黑芝麻、松子、榛子、黄花菜为主要原料，经烘干、粉碎而成。该专利中选用了一个比较特殊的原料黄花菜，黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，需要进行浸泡、熟制处理，该专利并未对该原料进行单独处理，因此存在安全性问题。发明内容0008为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低脂核桃营养粉。利用榨油后的核桃粕，配伍黑芝麻和松子，增强其健脑益智功效，并且使资源得到了充分的利用。本发明工艺简单易操作，投入少，设备要求简单，成本相对低，适用于各类中小企业。0009为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案一。
10、种低脂核桃营养粉，其特征在于按重量计，由以下原料组成核桃粕510份，黑芝麻15份，松子053份，膨化大米58份，麦芽糊精15份，木糖醇052份。0010核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。黑芝麻与核桃、松子互配可增强健脑益智的功效。此外，由于榨油后的核桃粕，其香味必然没有原料核桃仁好，采用香味浓郁的黑芝麻在本发明中还起到了增香的作用。0011本发明所述的核桃粕是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物，使资源得到了充分的利用。0012。
11、本发明的低脂核桃营养粉的制备工艺具体步骤如下A、选料挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃粕，核桃粕中无异物，无结块现象。0013所述的核桃粕为压榨后存放时间在10天内。0014B、脱涩将核桃粕倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，沥干表面水分。脱涩步骤还可以再次去掉核桃中残留的油脂，避免在粉碎时油脂过高，影响粉碎效果。0015优选地，所述的预煮时间为煮沸14MIN，能脱除核桃表面的涩味，又能避免核桃吸水过多，从而导致后期烘干时间加长。0016优选地，脱涩用水量为核桃粕质量的510倍，脱涩效果好且节约水源。0017C、烘干将脱涩后的核桃粕置于90110的温度下烘烤5090MIN。0018优选。
12、地，烘烤至核桃粕的水分含量为25。0019D、混合和粉碎按配方比例将核桃粕、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。通过膨化大米的加入避免核桃粕、松子和黑芝麻在单独粉碎时，因油脂含量而成团，最终导致粉碎粒度不够，影响产品口感。0020优选地，所述的过筛是指过60100目筛。0021E、二次混合说明书CN104187889A3/6页5向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。0022由于粉碎过程容易发热，而麦芽糊精和木糖醇遇热会变粘，使混合物成团，因此需要在物料粉碎后加入。0023本发明的有益效果在于1、本发明的低脂核桃营养糊配方中含有松子和黑芝麻，松子中的磷和锰含量丰富，。
13、对大脑和神经有补益作用。黑芝麻与核桃、松子互配可增强健脑益智的功效；此外，由于榨油后的核桃粕，其香味必然没有原料核桃仁好，采用香味浓郁的黑芝麻在本发明中还起到了增香的作用。00242、本发明采用的是核桃仁加工核桃油后产生的核桃粕，产品的油脂低，在健脑的同时还起到了低脂的效果。00253、由于核桃粕仍然还有少许油脂，加上黑芝麻和松子，仍有一定油脂含量，通过简单的粉碎不容易制作成粉末，原料会气团粘连，因此加入膨化大米混合后就容易打粉了；另一方面，如果只是核桃粕、黑芝麻和松子混合冲调，整个营养粉放置就会出现分层现象，而加入膨化大米粉可增加整个营养粉的冲调性，使其在冲调时呈均匀的糊状或浆状。00264。
14、、本发明的制备工艺简单易操作，投入少，设备要求简单，成本相对低，适用于各类中小企业。00275、本发明在粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，是由于粉碎过程容易发热，而麦芽糊精和木糖醇遇热会变粘，使混合物成团。附图说明0028图1为本发明低脂核桃营养粉的制备工艺流程图。具体实施方式0029下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。0030实施例1一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成核桃粕5份，黑芝麻1份，松子05份，膨化大米5份，麦芽糊精1份，木糖醇05份。0031实施例2一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成核桃粕10份，黑芝麻5份，松子3份，膨。
15、化大米8份，麦芽糊精5份，木糖醇2份。0032实施例3一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成核桃粕6份，黑芝麻2份，松子08份，膨化大米6份，麦芽糊精2份，木糖醇06份。0033所述的核桃粕是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物。0034实施例4一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成核桃粕7份，黑芝麻2份，松子1份，膨化大米5份，麦芽糊精1份，木糖醇05份。0035所述的核桃粕是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物。0036实施例5说明书CN104187889A4/6页6一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成核桃粕9份，黑芝麻4份，松子2份，膨化大米8份，麦芽。
16、糊精5份，木糖醇2份。0037所述的核桃粕是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物。0038实施例6一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成核桃粕7份，黑芝麻3份，松子18份，膨化大米7份，麦芽糊精3份，木糖醇15份。0039所述的核桃粕是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物。0040实施例7实施例1的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下A、选料挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃粕，核桃粕中无异物，无结块现象。0041B、脱涩将核桃粕倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，沥干表面水分。0042C、烘干将脱涩后的核桃粕置于90的温度下烘烤90MIN。0043D、混合和粉。
17、碎按配方比例将核桃粕、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。0044E、二次混合向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。0045实施例8实施例2的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下A、选料挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃粕，核桃粕中无异物，无结块现象。0046B、脱涩将核桃粕倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，沥干表面水分。0047C、烘干将脱涩后的核桃粕置于110的温度下烘烤50MIN。0048D、混合和粉碎按配方比例将核桃粕、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。0049E、二次混合向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。0。
18、050所述的核桃粕为压榨后存放时间在10天内。0051实施例9实施例3的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下A、选料挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃粕，核桃粕中无异物，无结块现象。0052B、脱涩将核桃粕倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，沥干表面水分。0053C、烘干说明书CN104187889A5/6页7将脱涩后的核桃粕置于95的温度下烘烤65MIN。0054D、混合和粉碎按配方比例将核桃粕、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。0055E、二次混合向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。0056所述的核桃粕为压榨后存放时间在10天内。0057所述的预。
19、煮时间为煮沸1MIN。0058实施例10实施例4的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下A、选料挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃粕，核桃粕中无异物，无结块现象。0059B、脱涩将核桃粕倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，沥干表面水分。0060C、烘干将脱涩后的核桃粕置于100的温度下烘烤70MIN。0061D、混合和粉碎按配方比例将核桃粕、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。0062E、二次混合向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。0063所述的核桃粕为压榨后存放时间在10天内。0064所述的预煮时间为煮沸4MIN。0065脱涩用水量为核桃粕质量的5倍。。
20、0066烘烤至核桃粕的水分含量为3。0067所述的过筛是指过70目筛。0068实施例11实施例5的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下A、选料挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃粕，核桃粕中无异物，无结块现象。0069B、脱涩将核桃粕倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，沥干表面水分。0070C、烘干将脱涩后的核桃粕置于105的温度下烘烤80MIN。0071D、混合和粉碎按配方比例将核桃粕、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。0072E、二次混合向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。0073所述的核桃粕为压榨后存放时间在10天内。0074所述的预煮时间为煮沸。
21、2MIN。0075脱涩用水量为核桃粕质量的10倍。说明书CN104187889A6/6页80076烘烤至核桃粕的水分含量为2。0077所述的过筛是指过100目筛。0078实施例12实施例6的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下A、选料挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃粕，核桃粕中无异物，无结块现象。0079B、脱涩将核桃粕倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，沥干表面水分。0080C、烘干将脱涩后的核桃粕置于96的温度下烘烤85MIN。0081D、混合和粉碎按配方比例将核桃粕、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。0082E、二次混合向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。0083所述的核桃粕为压榨后存放时间在10天内。0084所述的预煮时间为煮沸3MIN。0085脱涩用水量为核桃粕质量的6倍。0086烘烤至核桃粕的水分含量为5。0087所述的过筛是指过60目筛。说明书CN104187889A1/1页9图1说明书附图CN104187889A。