一种有机绿茶的制作工艺技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种有机绿茶的制作工艺。
背景技术
在无任何污染的产地，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、
化学食品添加剂等物质，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，且在加工、包装、贮
运过程中不受任何化学物品污染，并符合国际有机农业运动联合会(LFOAM)标准，经有机
(天然)食品认证组织颁证的绿茶产品和再加工制品称为有机绿茶。就有机绿茶而言，品种
繁多。现有的绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。其中，
杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学
成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的
品质特征。目前工艺加工的绿茶成品涩味重、香气质不足，冲泡后留香不长。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种有机绿茶的制作工艺，有效降低
成品茶的苦涩味，成品绿茶香气浓郁且持久，色泽黄绿，保持茶叶的外形色泽，克服了绿茶
叶涩味较重的问题。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种有机绿茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)备料：选择有机茶园生长的绿茶于上午9-11时、下午3-6时，采摘新鲜绿茶叶，
去除采摘时混入的黄叶和杂质；
(2)选青：将采摘的绿茶叶用选青机按单芽、散片、一芽一叶、一芽两叶及一芽多叶
进行分级筛选，其中单芽、一芽一叶及一芽两叶为优质茶；分级筛选，复合市场要求。
(3)分层摊青：将上述分级筛选后的绿茶叶进行分层摊青，摊青温度控制在15-20
℃，相对湿度为75-80％，摊青厚度为5-30mm，摊放时间为3-5h；降低摊青时间，同时有利于
绿茶叶涩味的去处。
(4)杀青：将经过摊青后的绿茶叶投入气热滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为150-
200℃，杀青时间1-2min，自然摊凉5-10min；
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类
物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
杀青温度为150-200℃，提高了天然有机绿茶的有效成分含量。
(5)粗揉：将杀青后的绿茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为
85-95℃，粗揉机主轴转速为35-36r/min，第一次粗揉时间为8-10min；经第一次粗揉完成后
隔40-60s，进行第二次粗揉，第二次粗揉时通热风，热风温度为75-80℃，粗揉机主轴转速为
35-36r/min，第二次粗揉时间为5-7min；
经过两次粗揉，大大改善茶叶内质，使绿茶叶冲泡后具有醇厚滋味。
(6)初烘定香：将粗揉后的绿茶叶进行初烘，初烘温度90-100℃，持续8-10min，使
绿茶叶含水量达30-35％；然后摊放，冷却到55-60℃，摊放厚度5-10厘米；
(7)中揉：将初烘定香后的绿茶叶进行第一次中揉，第一次中揉时控制揉捻机筒体
转数21-24r/min，控制茶叶温度为35-38℃，第一次中揉时间10-12min；经第一次中揉完成
后隔40-60s，进行第二次中揉，第二次中揉时控制揉捻机筒体转数21-24r/min，控制茶叶温
度为35-38℃，第二次中揉时间5-8min；
初烘定香和中揉步骤可以解决绿茶叶涩苦的问题，大大提高绿茶叶的香味，使绿
茶叶冲泡后香味持久。
(8)补香：将瓜蒌叶萃取物喷洒到中揉后的绿茶叶上，瓜蒌叶萃取物的喷洒量为绿
茶叶的1-3％；使茶叶香气得到改善。
补香进一步提高绿茶叶的香味，同时提高绿茶叶的保健性能。
(9)复烘：将补香后的绿茶叶进行紧压复烘，复烘温度80-100℃，其间多翻动，至含
水量为8-10％时，复烘结束；
(10)高压灭菌：将复烘后的绿茶叶投入高压灭菌机内进行灭菌，时间为1-3分钟，
温度为50-70℃。
所述瓜蒌叶萃取物为瓜蒌叶萃取液浓缩汁，具体萃取步骤如下：先将精选的瓜蒌
叶置于盛有溶剂的萃取容器中进行萃取；然后分离出萃取的水相组分；将水相组分溶液浓
缩成浸膏，得率1-1.5％。
叶选用天柱剑毫绿茶品种。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的有机绿茶的制作工艺，有效降低成品茶的苦涩味，成品绿茶香气浓郁且
持久，色泽黄绿，品质高，保持茶叶的外形色泽，克服了绿茶叶涩味较重的问题，经过检测，
采用本发明工艺制作的绿茶中的茶多酚的含量高于传统工艺绿茶约5-7％，儿茶素高于传
统工艺绿茶约3-4％。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未
脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种有机绿茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)备料：选择有机茶园生长的绿茶于上午9-11时、下午3-6时，采摘新鲜绿茶叶，
去除采摘时混入的黄叶和杂质；
(2)选青：将采摘的绿茶叶用选青机按单芽、散片、一芽一叶、一芽两叶及一芽多叶
进行分级筛选，其中单芽、一芽一叶及一芽两叶为优质茶；分级筛选，复合市场要求。
(3)分层摊青：将上述分级筛选后的绿茶叶进行分层摊青，摊青温度控制在15-20
℃，相对湿度为75-80％，摊青厚度为5-30mm，摊放时间为3-5h；降低摊青时间，同时有利于
绿茶叶涩味的去处。
(4)杀青：将经过摊青后的绿茶叶投入气热滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为150-
200℃，杀青时间1-2min，自然摊凉5-10min；
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类
物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
杀青温度为150-200℃，提高了天然有机绿茶的有效成分含量，经过检测，采用本发明工艺
制作的绿茶中的茶多酚的含量高于传统工艺绿茶约5-7％，儿茶素高于传统工艺绿茶约3-
4％。
(5)粗揉：将杀青后的绿茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为
85-95℃，粗揉机主轴转速为35-36r/min，第一次粗揉时间为8-10min；经第一次粗揉完成后
隔40-60s，进行第二次粗揉，第二次粗揉时通热风，热风温度为75-80℃，粗揉机主轴转速为
35-36r/min，第二次粗揉时间为5-7min；
(6)初烘定香：将粗揉后的绿茶叶进行初烘，初烘温度90-100℃，持续8-10min，使
绿茶叶含水量达30-35％；然后摊放，冷却到55-60℃，摊放厚度5-10厘米；
(7)中揉：将初烘定香后的绿茶叶进行第一次中揉，第一次中揉时控制揉捻机筒体
转数21-24r/min，控制茶叶温度为35-38℃，第一次中揉时间10-12min；经第一次中揉完成
后隔40-60s，进行第二次中揉，第二次中揉时控制揉捻机筒体转数21-24r/min，控制茶叶温
度为35-38℃，第二次中揉时间5-8min；
(8)补香：将瓜蒌叶萃取物喷洒到中揉后的绿茶叶上，瓜蒌叶萃取物的喷洒量为绿
茶叶的1-3％；使茶叶香气得到改善。
(9)复烘：将补香后的绿茶叶进行紧压复烘，复烘温度80-100℃，其间多翻动，至含
水量为8-10％时，复烘结束；
(10)高压灭菌：将复烘后的绿茶叶投入高压灭菌机内进行灭菌，时间为1-3分钟，
温度为50-70℃。
所述瓜蒌叶萃取物为瓜蒌叶萃取液浓缩汁，具体萃取步骤如下：先将精选的瓜蒌
叶置于盛有溶剂的萃取容器中进行萃取；然后分离出萃取的水相组分；将水相组分溶液浓
缩成浸膏，得率1-1.5％。