一种富含锌、硒白酒加工方法技术领域
本发明涉及白酒生产技术领域，具体涉及一种富含锌、硒白酒加工方法。
背景技术
锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要
生理过程中起着极其重要的作用，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”、“婚姻和谐素”的美
称 。
硒是人体必需的微量元素。中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之
一，国内外大量临床实验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾
病发生，全世界40多个国家处于缺硒地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地
带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。
我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在
人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。白
酒中除含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，有的仅是水和乙醇。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含锌、硒白酒加工方法，采用本发明方法加工得到
的白酒中含有丰富的锌和硒，显著增加了白酒的保健价值。
本发明采用的技术方案为，一种富含锌、硒白酒加工方法，具体步骤为：
（1）将牡蛎按1-1.3%的重量比添加内切右旋糖酶拌合均匀，在30-35℃下恒温酶解3-5
小时，将酶解得到的牡蛎在频率为80-100kHz、功率为30-35W的超声波下处理45-50分钟；
（2）将大蒜切碎，在温度为40-45℃、压力为12-15MPa的环境中处理16-20分钟；
（3）将处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按2-5:8-10:500-600的重量比混合，装入有磁性材
料制成的密封容器中，在35-40℃下，置于6000-12000高斯的强磁场中处理140-160分钟；
（4）对处理得到的白酒滤过、封装。
本发明有益效果在于，采用本发明加工方法对白酒进行处理，在处理过程中牡蛎
中的锌以及大蒜中的硒能够充分快速溶出，使待处理白酒中的锌、硒的含量得到显著提高，
处理后的白酒饮用口感极佳，保健价值较高，牡蛎经酶解处理后，其中的腥味物质得以有效
去除，大蒜精中温保压处理后，其中的臭味物质得以有效去除，将处理后的牡蛎和大蒜添加
于白酒中，对白酒的口感影响极微。
具体实施方式
实施例1、一种富含锌、硒白酒加工方法，具体步骤为：
（1）将牡蛎按1%的重量比添加内切右旋糖酶拌合均匀，在30℃下恒温酶解3小时，将酶
解得到的牡蛎在频率为80kHz、功率为30W的超声波下处理45分钟；
（2）将大蒜切碎，在温度为40℃、压力为12MPa的环境中处理16分钟；
（3）将处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按2:8:500的重量比混合，装入有磁性材料制成的
密封容器中，在35℃下，置于6000高斯的强磁场中处理140分钟；
（4）对处理得到的白酒滤过、封装。
实施例2、一种富含锌、硒白酒加工方法，具体步骤为：
（1）将牡蛎按1.3%的重量比添加内切右旋糖酶拌合均匀，在35℃下恒温酶解5小时，将
酶解得到的牡蛎在频率为100kHz、功率为35W的超声波下处理50分钟；
（2）将大蒜切碎，在温度为45℃、压力为15MPa的环境中处理20分钟；
（3）将处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按5:10:600的重量比混合，装入有磁性材料制成的
密封容器中，在40℃下，置于12000高斯的强磁场中处理160分钟；
（4）对处理得到的白酒滤过、封装。
实施例3、一种富含锌、硒白酒加工方法，具体步骤为：
（1）将牡蛎按1.2%的重量比添加内切右旋糖酶拌合均匀，在32℃下恒温酶解4小时，将
酶解得到的牡蛎在频率为90kHz、功率为32W的超声波下处理48分钟；
（2）将大蒜切碎，在温度为42℃、压力为13MPa的环境中处理17分钟；
（3）将处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按3:9:550的重量比混合，装入有磁性材料制成的
密封容器中，在38℃下，置于9000高斯的强磁场中处理150分钟；
（4）对处理得到的白酒滤过、封装。
以下结合具体制作试验对本发明进一步说明，
所用白酒为市售瓶装白酒，度数为50°，将白酒随机分为实验组、空白组、对照组1、对照
组2、对照组3、对照组4、对照组5共7份，每份1L；
各组所使用的牡蛎、大蒜均为新鲜牡蛎、新鲜大蒜，产于同一产地，并于同一批次收获；
其中实验组按实施例3方式进行处理；
空白组不经处理；
对照组1在实施例3的基础上，取消将牡蛎按1.2%的重量比添加内切右旋糖酶拌合均
匀；
对照组2在实施例3的基础上，取消将酶解得到的牡蛎在频率为90kHz、功率为32W的超
声波下处理48分钟；
对照组3在实施例3的基础上，取消将大蒜切碎，在温度为42℃、压力为13MPa的环境中
处理17分钟；
对照组4在实施例3的基础上，将“处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按3:9:550的重量比混
合，装入有磁性材料制成的密封容器中，在38℃下，置于9000高斯的强磁场中处理150分
钟”，这一工序替换成“处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按3:9:550的重量比混合，装入有磁性
材料制成的密封容器中，在38℃下处理150分钟”；
试验结束，检测各组白酒中硒、锌、铅、氰化物的含量，结果如下表1：
组别
硒（以Se计）μg/L
锌（以Zn计）mg/L
铅（以Pb计）mg/kg
氰化物μg/L
实验组
90
22
0.2
0.05
空白组
0
0
1.3
0.46
对照组1
90
18
1.3
0.46
对照组2
90
5
0.3
0.06
对照组3
25
22
0.2
0.05
对照组4
47
10
0.2
0.05
由表1可知，经本发明实施例3处理得到的白酒中锌和硒的含量均得以显著提高，铅和
氰化物的含量均得以显著降低；其中，将牡蛎酶解处理有利于降低白酒中铅和氰化物的含
量，将牡蛎超声处理能显著提高锌的溶出率，将大蒜在温度为42℃、压力为13MPa的环境中
处理17分钟能显著提高硒的溶出率，处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按3:9:550的重量比混
合，装入有磁性材料制成的密封容器中，在38℃下，置于9000高斯的强磁场中处理150分钟，
利于硒和锌的溶出。