一种小规模橘子酒的酿造技术.pdf

一种小规模橘子酒的酿造技术，本发明是一种把不易保存的橘子加工成对生津止渴、润肺、补肝安神的橘子酒的加工技术。将鲜桔果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖15%～20%；再保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1．5%的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7－14天；发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐1次，重复3～5次后可定量装瓶，便可以饮用了。

1.本发明涉及对橘子深加工技术，具体地说是一种把不易保存的橘子加工成对生津止渴、润肺、补肝安神的橘子酒的加工技术；将鲜桔果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖15%～20%；再保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1．5%的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7－14天；发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐1次，重复3～5次后可定量装瓶，便可以饮用了。

一种小规模橘子酒的酿造技术

技术领域

本发明涉及对橘子深加工技术，具体地说是一种把不易保存的橘子加工成对生津止渴、润肺、补肝安神的橘子酒的加工技术。

背景技术

过去一些农民种植的橘子由于放置时间短，易变质，价格低，常常放置很短时间就开始腐烂变质，造成浪费。为减少不必要的浪费，使农民辛苦种植的橘子合理利用，特发明一种家庭用小规模橘子酒酿造技术。

发明内容

选择鲜桔果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖15%～20%；再保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1．5%的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7－14天；发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐1次，重复3～5次。

技术效果

本发明的技术效果是，采用上述技术方案，可以实现橘子合理利用，橘子酒长期饮用有很大好处，其柑桔中的营养成份完全溶解在果酒中，营养丰富，富含维生素C、B1、B2和磷、铁等170余种植物化合物和60多种黄酮类化合物，同时柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，长期饮用有生津止渴、润肺和补肝安神的效果。

具体实施例

一、清洗、破碎。选择鲜桔果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖15%～20%。

二、发酵。保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1．5%的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7－14天。

三、调配。发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐1次，重复3～5次。