一种桄榔风味仁面果软糖本申请为申请号201610823432.1、申请日2016年9月14日、发明名称为“一种桄榔
风味仁面果软糖及其生产方法”的分案申请。
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以桄榔、仁面果为原料，加入具有保健功效的
中药材，制得的一种桄榔风味仁面果软糖。
背景技术
桄榔，属初生目，棕榈科乔木，茎较粗壮，叶簇生于茎顶，叶鞘具黑色强壮的网状纤
维和针刺状纤维。果实近球形，果实约在开花后2-3年时间成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀
破积、止痛的功效，对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有辅助治疗的功效。
仁面果，木质常绿藤本植物，原生于原始森林，属野生植物水果。常绿乔木，高可达
10米。叶子羽状复叶，核果的内果皮有几个小眼点，像女孩的脸庞，所以称为人面果。喜光和
土壤肥沃之处，生长迅速，不耐贫瘠和干旱，抗风。嫩果可制成人面酥等，成熟果酸甜供食
用。仁面果具有开胃消食的功效。
茵陈蒿，为菊科、蒿属植物。早春采收幼苗，除去老茎及杂质晒干。幼苗多卷曲成团
状，灰绿色，全体密被白毛，绵软如绒。茎细小，叶片呈羽状分裂，小裂片线形、卵形或倒披针
形，全缘。茵陈蒿味苦、辛，行凉，具有清热利湿、利胆退黄的功效，常用于黄疸、胆囊炎、膀胱
湿热、风痒疮疥。
斑鸠木，为菊科植物茄叶斑鸠菊的根或茎、叶。多年生蔓状藤本植物。茎直立，圆
形，基部木质，节间长；枝密被棕色的短绒毛。叶互生，卵形或卵状披针形，先端钝或短尖，基
部浑圆或有时心形，边缘具波纹，上面绿色，密被短毛，下面密被柔毛或绵毛。斑鸠木 味甘、
苦，性凉，具有润肺止咳、祛风止痒的功效，主治咽喉肿痛、肺结核咳嗽、咯血、支气管炎、胃
肠炎、风湿痹痛等症。
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，绝
大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，软糖是一种柔软、有弹
性和韧性的功能性糖果，经多个工序操作，构成具有不同形状、香味耐保藏的固体糖果，具
有弹性和咀嚼感。以桄榔、仁面果为主要原料，茵陈蒿、斑鸠木为保健原料，生产出一种保健
型软糖，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以桄榔、仁面果为原料，同时添加茵陈蒿、斑鸠木，开发出一种桄榔风味仁
面果软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。
一种桄榔风味仁面果软糖及其生产方法，采用以下步骤：
A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3-
0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40
分钟，再倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得桄榔花序泥；
B.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，清洗干净，去皮，去核，通过
斩切机切成细丁状，后入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得仁面果浆，入容器中，
加入仁面果浆重1-3%的甜酒曲，倒密封静置发酵，待酒精度为0.8-1.2%体积比，结束发酵；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材茵陈蒿、斑鸠木，加入原料中药材重5-20倍的
水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛打浆机进
行打浆，再入浆渣分离机，分离出中药汁；
D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1-2倍的白砂糖，混合搅拌均匀，
用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106-107℃，
清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；
E.配料:取糖液90-120重量份、桄榔花序泥10-20重量份、发酵的仁面果浆10-30重量
份、中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，小火加热5-10分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷
却至60-70℃，加入食用胶0.5-1.5重量份、柠檬酸0.2-0.6重量份，混合搅拌均匀，制得桄榔
仁面果混合糖液；
F.成型：向模具中涂上炒熟的淀粉，倒入桄榔仁面果混合糖液，待冷却至软硬适中时，
取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；
G.包装：将成型的桄榔风味仁面果软糖裹上糯米纸，再用食品级包装物进行外包装；
H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味仁面果软糖贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:茵陈蒿50-60%、斑鸠木
40-50%。
本发明所述步骤F中的淀粉为葛根淀粉、芡实淀粉或菱角淀粉其中一种。
本发明的作用机理：
桄榔，祛瘀破积、止痛；仁面果，开胃消食；茵陈蒿，清热利湿、利胆退黄；斑鸠木，润肺止
咳、祛风止痒。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进
脾的健运，以达到破积止痛、开胃消食的作用。
本发明以桄榔、仁面果为原料，同时添加茵陈蒿、斑鸠木，制作出一种桄榔风味仁
面果软糖。其充分利用桄榔、仁面果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有破积止
痛、开胃消食的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料桄榔进行了联合
酶解，对仁面果进行了甜酒曲初发酵，为产品增添了独特的香味，制得的成品果香味浓，风
味独特，富有弹性，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积胃痛、食欲
不振人群的不适。其制作工艺简单，且顺应时代发展需要，可进行机械化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种桄榔风味仁面果软糖及其生产方法，采用以下步骤：
A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.4%
的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至39℃，保持38分钟，再倒入装有100
目网筛的打浆机进行打浆，制得桄榔花序泥；
B.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，清洗干净，去皮，去核，通过
斩切机切成细丁状，后入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得仁面果浆，入容器中，加入
仁面果浆重1.5%的甜酒曲，倒密封静置发酵，待酒精度为0.8%体积比，结束发酵；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材茵陈蒿55%、斑鸠木45%，加入原料中药材重10倍
的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，
再入浆渣分离机，分离出中药汁；
D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.2倍的白砂糖，混合搅拌均匀，
用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106℃，清理
掉糖液表层的气泡，制得糖液；
E.配料:取糖液100kg、桄榔花序泥12kg、发酵的仁面果浆15kg、中药汁3kg，混合搅拌均
匀，小火加热6分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至65℃，加入食用胶0.65kg、柠檬酸
0.3kg，混合搅拌均匀，制得桄榔仁面果混合糖液；
F.成型：向模具中涂上炒熟的葛根淀粉，倒入桄榔仁面果混合糖液，待冷却至软硬适中
时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；
G.包装：将成型的桄榔风味仁面果软糖裹上糯米纸，再用食品级包装物进行外包装；
H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味仁面果软糖贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明实施例1经12位食积胃痛、食欲不振的人群，连续食用10天，每日20克，症状
明显缓解人数为7人，有效率为58.33%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为
8人，有效率为66.67%。
实施例2，一种桄榔风味仁面果软糖及其生产方法，采用以下步骤：
A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.5%
的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶、0.25%的果胶酶，加热至40℃，保持35分钟，再倒入装有80
目网筛的打浆机进行打浆，制得桄榔花序泥；
B.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，清洗干净，去皮，去核，通过
斩切机切成细丁状，后入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得仁面果浆，入容器中，加入
仁面果浆重2%的甜酒曲，倒密封静置发酵，待酒精度为1%体积比，结束发酵；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材茵陈蒿23%、斑鸠木18%、蓬莪术25%、半截叶15%、
花苜蓿19%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，
倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，分离出中药汁；
D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.5倍的白砂糖，混合搅拌均匀，
用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至107℃，清理
掉糖液表层的气泡，制得糖液；
E.配料:取糖液200kg、桄榔花序泥25kg、发酵的仁面果浆30kg、中药汁6kg，混合搅拌均
匀，小火加热8分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至64℃，加入食用胶1.5kg、柠檬酸
0.6kg，混合搅拌均匀，制得桄榔仁面果混合糖液；
F.成型：向模具中涂上炒熟的芡实淀粉，倒入桄榔仁面果混合糖液，待冷却至软硬适中
时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；
G.包装：将成型的桄榔风味仁面果软糖裹上糯米纸，再用食品级包装物进行外包装；
H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味仁面果软糖贮存于阴凉、干燥、避光处。
蓬莪术，为姜科多年生草本植物莪术、温郁金或广西莪术的干燥根茎。干燥的根
茎，呈卵圆形或纺锤形。外皮灰黄色至棕黄色，略有皱纹，有环形的节，节上有须根痕迹。质
坚实而重，极难折断，破开面灰褐色至黄绿色，角质状，有光泽，并有一黄白色环及白色的筋
脉小点。蓬莪术味苦、辛，性温，入肝、脾经，具有行气破血、消积止痛的功效，主治心腹胀痛、
百瘕、积聚、宿食不消、妇女血瘀经闭，跌打损伤作痛。
半截叶，为西番莲科植物镰叶西番莲的全草。多年生落叶木质藤本植物，单叶互
生，叶顶平截，形似锅铲。基部圆或微心脏形，叶柄两侧有两个腺体，无毛。有腋生卷须。花绿
白色，单生或排列成总状花序，常腋生。果球形，浆果状，绿色，肉质。半截叶味微苦，性温，具
有活血舒筋、燥湿杀虫的功效，主治风湿性关节炎、跌打骨折、肝炎、疟疾、蛔虫病。
花苜蓿，是一种豆科植物。多年生草本，主根深入土中，根系发达。花序伞形，总花
梗腋生，苞片刺毛状，花冠黄褐色，中央深红色至紫色条纹。荚果长圆形或卵状长圆形，扁
平。花苜蓿具有清热解毒、止咳止血的功效。
本发明实施例2的作用机理：
桄榔，祛瘀破积、止痛；仁面果，开胃消食；茵陈蒿，清热利湿、利胆退黄；斑鸠木，润肺止
咳、祛风止痒；蓬莪术，行气破血、消积止痛；半截叶，活血舒筋、燥湿杀虫；花苜蓿，清热解
毒、止咳止血。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进
脾的健运，以达到破积止痛、开胃消食的作用。
本发明实施例2经17位食积胃痛、食欲不振的人群，连续食用10天，每日20克，症状
明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数
为14人，有效率为82.35%。
实施例3，一种桄榔风味仁面果软糖，采用以下步骤制作：
A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3%
的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至41℃，保持33分钟，再倒入装有80目
网筛的打浆机进行打浆，制得桄榔花序泥；
B.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，清洗干净，去皮，去核，通过
斩切机切成细丁状，后入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得仁面果浆，入容器中，加入
仁面果浆重2.5%的甜酒曲，倒密封静置发酵，待酒精度为1.2%体积比，结束发酵；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材茵陈蒿18%、斑鸠木14%、蓬莪术16%、半截叶12%、
花苜蓿13%、厚朴15%、黄槿12%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后
连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，分离出中药汁；
D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.7倍的白砂糖，混合搅拌均匀，
用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106℃，清理
掉糖液表层的气泡，制得糖液；
E.配料:取糖液300kg、桄榔花序泥36kg、发酵的仁面果浆40kg、中药汁8kg，混合搅拌均
匀，小火加热8分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至66℃，加入食用胶2.5kg、柠檬酸
1kg，混合搅拌均匀，制得桄榔仁面果混合糖液；
F.成型：向模具中涂上炒熟的菱角淀粉，倒入桄榔仁面果混合糖液，待冷却至软硬适中
时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；
G.包装：将成型的桄榔风味仁面果软糖裹上糯米纸，再用食品级包装物进行外包装；
H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味仁面果软糖贮存于阴凉、干燥、避光处。
厚朴，该植物的干燥干皮、根皮及枝皮，干皮呈卷筒状或双卷筒状，长30-35cm，厚
2-7mm，习称“筒朴”；近根部的干皮一端展开如喇叭口，习称“靴筒朴”。外表面灰棕色或灰褐
色，粗糙，栓皮呈鳞片状，较易剥落，有明显的椭圆形皮孔和纵皱纹，刮去栓皮者显黄棕色；
内表面紫棕色或深紫褐色，具细密纵纹，划之显油痕。质坚硬，不易折断。断面颗粒性，外层
灰棕色，内层紫褐色或棕色，有油性，有的可见多数小亮星。厚朴味苦、辛，性温，入脾、胃、大
肠经，具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘的功效，主治食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦、脘痞
吐泻、痰壅气逆、胸满喘咳。
黄槿，为锦葵科植物黄槿的叶、树皮或花。大多破碎或皱缩，完整叶近圆形或广卵
形，叶下面密被星状柔毛。花多皱缩成团或不规则形，全体被毛；花萼钟形，花冠钟形，花瓣
黄色，内面基部暗紫色，倒卵形，外面密被星状柔毛，平滑无毛，被细腺毛。质轻脆。黄槿味
甘、淡，性微寒，归肺经，具有清肺止咳、解毒消肿的功效，主治肺热咳嗽、疮疖肿痛。
本发明实施例3的作用机理：
桄榔，祛瘀破积、止痛；仁面果，开胃消食；茵陈蒿，清热利湿、利胆退黄；斑鸠木，润肺止
咳、祛风止痒；蓬莪术，行气破血、消积止痛；半截叶，活血舒筋、燥湿杀虫；花苜蓿，清热解
毒、止咳止血；厚朴，行气消积、燥湿除满；黄槿，清肺止咳、解毒消肿。利用以上九味中药相
互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达到破积止痛、开胃消
食的作用。
本发明实施例3经22位食积胃痛、食欲不振的人群，连续食用10天，每日20克，症状
明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数
为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进
行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方
案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。