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1、10申请公布号CN104172045A43申请公布日20141203CN104172045A21申请号201410373508622申请日20140731A23L1/218200601A23L1/20200601A23L1/3020060171申请人梁爱华地址541004广西壮族自治区桂林市七星区新生路二巷1号2单元21072发明人梁爱华74专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人苏家达54发明名称一种保健刀豆酱菜及其加工方法57摘要本发明公开了一种保健刀豆酱菜及其加工方法，由以下重量百分比的原料制成刀豆片5570、木瓜1830、保健营养液0512、醋0105、冰糖021、。
2、食盐512、调料021。本刀豆酱菜除了刀豆嫩荚果外，还加入脆口清甜的青木瓜，并配合各调料和保健营养液，先将刀豆和木瓜经切片、热烫、日晒，混合浸渍的加工处理后，再与各调料及保健营养液进行均质，再经高温灭菌，装罐、封口、包装的步骤加工而成。本发明的刀豆酱菜制作原料丰富，酱菜的味道独特、营养丰富，并具有清热解毒、开胃健脾的保健作用，不含化学添加剂，绿色健康且加工工艺简单，有益于推广。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104172045ACN104172045A1/1页21一种保健刀豆酱菜，其特征在于，由以下。
3、重量百分比的原料制成刀豆片5570、木瓜1830、保健营养液0512、醋0105、冰糖021、食盐512、调料021；其中所述保健营养液的制备方法为先称取重量份为紫苏28份、薄荷15份、芦根17份、竹叶310份、决明子28份、青黛13份、砂仁15份、土茯苓110份、枸杞27份、甘草311份，将各组分清洗、混匀后，主要经浸渍、煎煮、过滤的步骤制成浓度为1018MOL/L的中药液；然后向中药液内加入17份维生素和13份氨基酸，拌匀后加热至煮沸，即可。2根据权利要求1所述的保健刀豆酱菜，其特征在于所述调料各组分的重量份为花椒15份、陈皮28份、芝麻油15份、辣椒17份、蒜210份、酱油310份。3权。
4、利要求1或2所述的保健刀豆酱菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤1挑选充分长大、但种子尚未膨大的刀豆嫩荚果，洗净，切片，然后放入70100的水中热烫512MIN，再用清水漂洗，沥干水分后摊平、于阳光下照射051H，得刀豆片，备用；2挑选无病害、成熟度为七至八成熟的青木瓜，去皮，去籽，再切片、洗净，然后于80100的水中热烫510MIN，取出沥干，再拌入重量是木瓜总重0107的食盐腌制15MIN，然后漂洗干净，摊平、于阳光下照射051H，得木瓜片，备用；3将步骤1的刀豆片和步骤2的木瓜片混合，放入含有01柠檬酸的酱油内密封浸渍15D后，捞出，得原料片；备用；4按重量份取保健营养液、食盐和冰糖，。
5、混匀，加热至煮沸后，加入步骤3制得的原料片，再加入醋和调料，充分拌匀后，进行高温灭菌，装罐、封口、包装，即得成品。4根据权利要求3所述的保健刀豆酱菜的加工方法，其特征在于步骤3中，酱油内还含有052的白酒。权利要求书CN104172045A1/4页3一种保健刀豆酱菜及其加工方法技术领域0001本发明涉及一种酱菜的加工技术，具体涉及一种保健刀豆酱菜及其加工方法，属于食品加工领域。背景技术0002刀豆LEGUMINOSAE豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子，秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆我国分布于江苏、安微、浙江、湖南、广东、广。
6、西、陕西、四川等地，我国长江以南各省间有栽培，以华中、华南为多。刀豆的营养成分为每100克含蛋白质2875克，淀粉372克，可溶性糖750克，类植物136克，纤维610克及灰分190克，还含有刀豆氨酸、刀豆四氨、刀豆球蛋白A和球凝集素等。近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用；同时刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰、精力充沛。刀豆嫩荚质地脆嫩、肉厚鲜美、味道清香，可直接烹饪食用，也可以将新鲜刀豆进行腌制，制成的酱菜或泡菜来食用。腌制的刀豆爽脆可口，深受广大消费者喜爱。0003刀豆较易栽培，单棵刀豆的结果也较多，产量较高，菜农们除了采收。
7、成熟荚果内的种子外，还将刀豆的嫩荚果进行加工，以增加刀豆的种植效益。目前，以刀豆嫩荚果为原料加工成的产品一般为刀豆腌制品，如授权公告号为CN102793121B的中国发明专利公开了一种浅色脱水刀豆片及其腌制品的加工方法，该种腌制刀豆先是将刀豆的嫩荚果进行切分、热烫、漂洗、白化与干燥后，进行摊凉、晒干，得刀豆片，然后按刀豆片7080、剁碎的新鲜红辣椒1525、食盐310、白酒051及味精0105的进行配比，密封发酵812天即得。制得的该种腌制刀豆片无褐变，有光泽能保持嫩刀豆的自然颜色、感官品质较好，但该种腌制刀豆采用的原料单一，营养、味道及保健功效都较欠缺，且其加工方法较为繁琐。发明内容0004。
8、针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特，营养丰富，具有清热解毒、开胃健脾作用，且加工工艺简单的保健刀豆酱菜及其加工方法。0005为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现0006一种保健刀豆酱菜，由以下重量百分比的原料制成刀豆片5570、木瓜1830、保健营养液0512、醋0105、冰糖021、食盐512、调料021；其中0007所述保健营养液的制备方法为先称取重量份为紫苏28份、薄荷15份、芦根17份、竹叶310份、决明子28份、青黛13份、砂仁15份、土茯苓110份、枸杞27份、甘草311份，将各组分清洗、混匀后，主要经浸泡、煎煮、过滤的步骤制成浓度为1018MOL/L。
9、的中药液；然后向中药液内加入17份维生素和13份氨基酸，拌匀后加热至煮沸，即可。说明书CN104172045A2/4页40008上述方案，进一步地，所述调料各组分的重量份可以为花椒15份、陈皮28份、芝麻油15份、辣椒17份、蒜210份、酱油310份。0009上保健刀豆酱菜的加工方法，包括以下步骤00101挑选充分长大、但种子尚未膨大的刀豆嫩荚果，洗净，切片，然后放入70100的水中热烫512MIN，再用清水漂洗，沥干水分后摊平、于阳光下照射051H，得刀豆片，备用；00112挑选无病害、成熟度为七至八成熟的青木瓜，去皮，去籽，再切片、洗净，然后于80100的水中热烫510MIN，取出沥干，再。
10、拌入重量是木瓜总重0107的食盐腌制15MIN，然后漂洗干净，摊平、于阳光下照射051H，得木瓜片，备用；00123将步骤1的刀豆片和步骤2的木瓜片混合，放入含有01柠檬酸的酱油内密封浸渍15D后，捞出，得原料片；备用；00134按重量份取保健营养液、食盐和冰糖，混匀，加热至煮沸后，加入步骤3制得的原料片，再加入醋和调料，充分拌匀后，进行高温灭菌，装罐、封口、包装，即得成品。0014为了保持刀豆片和木瓜片的脆口感，进一步地，步骤3中，酱油内还含有052的白酒。0015与现有技术相比，本发明的优点为0016本刀豆酱菜除了刀豆嫩荚果外，还加入脆口清甜的青木瓜，并配合各调料和保健营养液，将刀豆和木瓜。
11、经切片、热烫、日晒，混合浸渍的加工处理后，再与各调料及保健营养液进行均质，再经高温灭菌，装罐、封口、包装的步骤加工而成。本发明的刀豆酱菜制作原料丰富，酱菜的味道独特、营养丰富，并具有清热解毒、开胃健脾的保健作用，不含化学添加剂，绿色健康且加工工艺简单，有益于推广。具体实施方式0017下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但本发明不局限于这些实施例。0018实施例10019一种保健刀豆酱菜，由以下重量百分比的原料制成刀豆片64、木瓜30、保健营养液05、醋01、冰糖02、食盐5、调料02；其中所述调料各组分的重量份为花椒5份、陈皮2份、芝麻油5份、辣椒1份、蒜2份、酱油10份。0020所。
12、述保健营养液的制备方法为先称取重量份为紫苏2份、薄荷5份、芦根1份、竹叶3份、决明子8份、青黛1份、砂仁1份、土茯苓10份、枸杞2份、甘草3份，将各组分清洗、混匀后，主要经浸渍、煎煮、过滤的步骤制成浓度为10MOL/L的中药液；然后向中药液内加入1份维生素和3份氨基酸，拌匀后加热至煮沸，即可。0021上述保健刀豆酱菜的加工方法为00221挑选充分长大、但种子尚未膨大的刀豆嫩荚果，洗净，切片，然后放入100的水中热烫5MIN，再用清水漂洗，沥干水分后摊平、于阳光下照射051H，得刀豆片，备用；00232挑选无病害、成熟度为七至八成熟的青木瓜，去皮，去籽，再切片、洗净，然后于80的水中热烫8MIN。
13、，取出沥干，再拌入重量是木瓜总重05的食盐腌制15MIN，然后漂洗干净，摊平、于阳光下照射051H，得木瓜片，备用；说明书CN104172045A3/4页500243将步骤1的刀豆片和步骤2的木瓜片混合，放入含有01柠檬酸、05白酒的酱油内密封浸渍3D后，捞出，得原料片；备用；00254按重量份取保健营养液、食盐和冰糖，混匀，加热至煮沸后，加入步骤3制得的原料片，再加入醋和调料，充分拌匀后，进行高温灭菌，装罐、封口、包装，即得成品。0026实施例20027一种保健刀豆酱菜，由以下重量百分比的原料制成刀豆片70、木瓜18、保健营养液12、醋05、冰糖1、食盐83、调料1；其中所述调料各组分的重量。
14、份为花椒1份、陈皮8份、芝麻油4份、辣椒7份、蒜10份、酱油3份。0028所述保健营养液的制备方法为先称取重量份为紫苏8份、薄荷1份、芦根7份、竹叶10份、决明子2份、青黛3份、砂仁5份、土茯苓1份、枸杞7份、甘草11份，将各组分清洗、混匀后，主要经浸渍、煎煮、过滤的步骤制成浓度为18MOL/L的中药液；然后向中药液内加入7份维生素和1份氨基酸，拌匀后加热至煮沸，即可。0029本实施例的保健刀豆酱菜的加工方法与实施例1的相同。0030实施例30031一种保健刀豆酱菜，由以下重量百分比的原料制成刀豆片55、木瓜30、保健营养液11、醋04、冰糖07、食盐12、调料08；其中所述调料各组分的重量份。
15、为花椒3份、陈皮6份、芝麻油4份、辣椒55份、蒜7份、酱油8份。0032所述保健营养液的制备方法为先称取重量份为紫苏5份、薄荷3份、芦根6份、竹叶8份、决明子5份、青黛2份、砂仁35份、土茯苓7份、枸杞5份、甘草9份，将各组分清洗、混匀后，主要经浸渍、煎煮、过滤的步骤制成浓度为15MOL/L的中药液；然后向中药液内加入5份维生素和2份氨基酸，拌匀后加热至煮沸，即可。0033上保健刀豆酱菜的加工方法为00341挑选充分长大、但种子尚未膨大的刀豆嫩荚果，洗净，切片，然后放入70的水中热烫12MIN，再用清水漂洗，沥干水分后摊平、于阳光下照射051H，得刀豆片，备用；00352挑选无病害、成熟度为七。
16、至八成熟的青木瓜，去皮，去籽，再切片、洗净，然后于100的水中热烫5MIN，取出沥干，再拌入重量是木瓜总重01的食盐腌制15MIN，然后漂洗干净，摊平、于阳光下照射051H，得木瓜片，备用；00363将步骤1的刀豆片和步骤2的木瓜片混合，放入含有01柠檬酸、2白酒的酱油内密封浸渍5D后，捞出，得原料片；备用；00374按重量份取保健营养液、食盐和冰糖，混匀，加热至煮沸后，加入步骤3制得的原料片，再加入醋和调料，充分拌匀后，进行高温灭菌，装罐、封口、包装，即得成品。0038实施例40039一种保健刀豆酱菜，由以下重量百分比的原料制成刀豆片60、木瓜27、保健营养液08、醋04、冰糖08、食盐10、调料1；其中所述调料各组分的重量份为花椒35份、陈皮6份、芝麻油4份、辣椒6份、蒜5份、酱油9份。0040所述保健营养液的制备方法为先称取重量份为紫苏4份、薄荷2份、芦根3份、竹叶8份、决明子4份、青黛3份、砂仁4份、土茯苓9份、枸杞6份、甘草7份，将各组分清洗、混匀后，主要经浸渍、煎煮、过滤的步骤制成浓度为13MOL/L的中药液；然后向中药液内加入4份维生素和15份氨基酸，拌匀后加热至煮沸，即可。说明书CN104172045A4/4页60041本实施例的保健刀豆酱菜的加工方法与实施例3的相同。说明书CN104172045A。