无糖蛋卷及其制作方法.pdf

本发明涉及一种无糖食品，尤其是涉及一种无糖蛋卷及其制作方法。是由下述原料按重量份数比制备而成：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝65～85∶15～35∶20～40∶6.5～8.5∶0.1～0.2∶6.5～8.5∶0.05～0.15∶1～3。本发明配方科学、制作工艺简单是一种色、香、味俱佳，特别是给不易吃糖的特殊人群或病人增添了一种休闲食品，在不失营养的前提下作成无糖食品，适合于各种人群食用，也为一些特殊人群或病人提供了又一种营养安全的美味。

1、  一种无糖蛋卷，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝65～85∶15～35∶20～40∶6.5～8.5∶0.1～0.2∶6.5～8.5∶0.05～0.15∶1～3。

2、  根据权利要求1所述的无糖蛋卷，其特征在于由下述原料按重量份数比制备而成：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝75∶25∶30∶7.5∶0.15∶7.5∶0.1∶2。

3、  根据权利要求1所述的无糖蛋卷的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
a、溶解：
先将清水与多糖纤维浸泡，达到充分溶解，浸泡3小时，水温50℃；
b、面粉处理：
面粉过筛后，搅拌均匀后，加入蛋糕油；
c、打蛋：
全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中，先用中速打匀至起泡时再用快速打发；
d、混合：
将步骤a、b的成分加入到步骤c的打蛋机中，再将蛋浆打发至标准起发度后，改用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀后，再改用低速排出多余的气体；
e、烘烤：
入烤盘，抹平表面，入炉烘烤，烘烤时间在18～20分钟，上火200℃，下火170℃，并制成蛋卷即成。

无糖蛋卷及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种无糖食品，尤其是涉及一种无糖蛋卷及其制作方法。
背景技术
目前，人们在市场上所见到的补充能量的营养休闲食品大都是一些含糖、含盐食品，而对于无糖食品却很少，特别是能让一些特殊人群或病人食用的具有营养价值的糖类食品蛋卷就更少了，因此，有待开发多种食品，供不同人群食用。
发明内容
本发明就是针对上述问题提出的，目的就是提供一种作为休闲食品的蛋卷，适合于各种人群放心食用的无糖蛋卷及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明是这样实现的：一种无糖蛋卷，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝65～85∶15～35∶20～40∶6.5～8.5∶0.1～0.2∶6.5～8.5∶0.05～0.15∶1～3。
无糖蛋卷，由下述原料按重量份数比制备而成：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝75∶25∶30∶7.5∶0.15∶7.5∶0.1∶2。
所述的无糖蛋卷的制作方法，包括如下步骤：
a、溶解：
先将清水与多糖纤维浸泡，达到充分溶解，浸泡3小时，水温50℃；
b、面粉处理：
面粉过筛后，搅拌均匀后，加入蛋糕油；
c、打蛋：
全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中，先用中速打匀至起泡时再用快速打发；
d、混合：
将步骤a、b的成分加入到步骤c的打蛋机中，再将蛋浆打发至标准起发度后，改用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀后，再改用低速排出多余的气体；
e、烘烤：
入烤盘、抹平表面、入炉烘烤，烘烤时间在18～20分钟，上火200℃，下火170℃，并制成蛋卷即成。
本发明的优点效果是，本发明配方科学、制作工艺简单是一种色、香、味俱佳，特别是给不易吃糖的特殊人群或病人增添了一种休闲食品，在不失营养的前提下作成无糖食品，适合于各种人群食用，也为一些特殊人群或病人提供了又一种营养安全的美味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步详细说明，但本发明的保护范围不受具体的实施例所限制，以权利要求书为准。另外，以不违背本发明技术方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。
实施例1
一种无糖蛋卷，按重量份数比制备而成：：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝75∶25∶30∶7.5∶0.15∶7.5∶0.1∶2；
所述的无糖蛋卷的制作方法如下：
a、溶解：
先将清水与多糖纤维浸泡，达到充分溶解，浸泡3小时，水温50℃；
b、面粉处理：
面粉过筛后，搅拌均匀后，加入蛋糕油；
c、打蛋：
全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中，先用中速打匀至起泡时再用快速打发；
d、混合：
将步骤a、b的成分加入到步骤c的打蛋机中，再将蛋浆打发至标准起发度后，改用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀后，再改用低速排多余的气体；
e、烘烤：
入烤盘，抹平表面，入炉烘烤，烘烤时间在18～20分钟，上火200℃，下火170℃，并制成蛋卷即成。
实施例2
一种无糖蛋卷，按重量份数比制备而成：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝65∶15∶20∶6.5∶0.1∶6.5∶0.05∶1；
所述的无糖蛋卷的制作方法同实施例1。
实施例3
一种无糖蛋卷，按重量份数比制备而成：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝85∶35∶40∶8.5∶0.2∶8.5∶0.15∶3；
所述的无糖蛋卷的制作方法同实施例1。
实施例4
一种无糖蛋卷，按重量份数比制备而成：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝80∶30∶35∶8∶0.18∶88∶0.18∶2.5；
所述的无糖蛋卷的制作方法同实施例1。