营养威化饼及其制备方法技术领域
本发明涉及功能食品技术领域，具体涉及一种营养威化饼及其制备方法。
背景技术
威化饼(也可以是那种具有网纹的威化饼)，与威化片或薄的空心威化
一样，可放在威化炉(威化炉内有绕炉而转动的料钳)内烘烤。这几种威化
产品是那些在食品和享用品工业中已公知的机械化生产的威化产品中的一部
分，无论是加填料或不加填料的威化产品，都已在商业上问世，总的来说，
它们作为享用品是众所周知的。属于威化工业产品的，除了卷制威化袋、糖
袋和威化小卷之外，还有其它的威化产品，例如浇注威化袋、威化杯、威化
盘、平底威化浅盘、薄的空心威化、空心嬉皮(音译)、冰激淋袋、加填料
的威化、冰激淋威化、小的加填料的威化棒、威化段以及诸如此类的东西。
这些威化产品指的是一种由威化生面料制成的松脆酥口，虽有硬度但却能又
快又方便地被咬碎的烤制品，这样的烤制品应尽可能干燥地被烘烤，并具有
一个极低的湿度含量。在这种情况下所用的威化生面料，对于制作甜的威化
产品来说，其含糖量可以相当高。这种威化生面料制出的威化产品，就是在
烘烤温度状况下仍然可以变形，这一特性适用于制作空心嬉皮，加糖冰激淋
袋、加糖威化小卷等。制作时总是首先烤制单张威化片或威化饼、或没有终
点的威化带，然后在烘烤软化阶段时使产品最后定型。
其它一些威化产品，如浇注威化袋、威化杯、威化盘、薄的空心威化等，
则可以在已经定好型后再进行烘烤。
传统的威化饼多是用香精造味，对身体不利，并且吃多容易上火，而对
身体起不到保健作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单，成本低，味道好的
营养威化饼及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种营养威化饼，由以下重量份数的组分制成：
面饼配料：小麦面粉35份、玉米淀粉3份、棕榈油0.4份、碳酸氢氨0.02
份、调味盐0.1份、小苏打0.04份、水35份、磷脂0.05份、超微芝麻叶粉10份、
五味子籽粉2份、枣核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山药粉2份、紫苏籽粉5份、
高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鳝鱼骨粉0.2份；
夹心配料：浆料20份、黄精多糖0.2份、调味盐0.1份、脱脂奶粉2份、矫
味剂1.5份、玉米肽0.05份、益母草花粉0.05份、白蘑菇粉0.5份、丁香提取
物0.2份、油菜花提取物0.2份、碱化可可粉1.3份、香兰素0.06份、麦芽糖浆
2份、刺梨汁0.5份；
一种制备上述威化饼的方法，方法步骤如下：
(1)面浆的制作：把面饼配料称量好备用，磷脂与棕榈油混合均匀备用；
先把水、小苏打、碳酸氢铵及调味盐加入搅拌锅搅拌均匀，搅拌时间30秒；
把玉米淀粉、小麦面粉、超微芝麻叶粉、五味子籽粉、枣核粉、葡萄籽粉、
山药粉、紫苏籽粉、高粱根粉、紫薯粉、秋葵籽粉和烤鳝鱼骨粉缓缓加入，
搅拌时间：1分30秒；最后加入棕榈油与磷脂的混合物油搅拌均匀，搅拌时间
1分钟，把制好的面浆打入存储罐备用；
(2)烘焙浇注：启动烘炉，按点火按钮，打开烘炉上下炉火；设置模板
温度为135℃，待模板温度升到130℃时设置烘炉转速为21板每钟，把制好的
面浆通过60目滤网过滤后打入烘烤暂存罐，设置好浆量，然后进行烘焙，待
饼片出来后把残片捡出；
(3)夹心涂布：使用夹层锅熔化浆料、刺梨汁和麦芽糖浆，然后缓缓加
入黄精多糖、调味盐、脱脂奶粉、矫味剂、玉米肽、益母草花粉、白蘑菇粉、
丁香提取物、油菜花提取物、碱化可可粉和香兰素，将这些粉末充分混合均
匀得到夹心配料，然后进行均匀涂布，涂布完成进行叠片；
(4)冷却：叠好的饼块通过冷柜进行冷却，冷却温度1℃-10℃度；叠好
的饼块存放不宜超过1小时；
(5)切割：打开电源，开启自动，待第一块饼切出后，在饼上放置理饼
压料板，使饼能够顺利进入导轨内，操作人员佩戴一次性手套，把断块，缺
角，少层的饼块捡出；
(6)涂层：启动电源，打开浆料保温开关、启动热风装置，待巧克力浆
料完全融化，能够自由流动后，开启循环浆泵，打开传送带使产品匀速经过
巧克力涂层机，要求浆料涂层均匀；控制热风装置温度在35℃-45℃度；巧克
力浆料可以选用棕巧力浆料和白巧克力浆料；
(7)涂花：打开电源，设置循环加热温度为40℃-45℃，把磨好的涂花
浆料倒加入涂花暂存桶中，开启浆料循环泵，打开涂花摇摆装置，通过阀门
调整，涂花线条粗细，产品涂花要求：线条清晰、流畅；
(8)包装：操作人员佩戴一次性手套，在产品未进包装机前将不合格的
次品拣出，生产出来的产品要及时包装，防止放置久了产品吸潮，影响酥脆
度，包装后的产品经过金属探测仪后，放入干净的周转篮内，包装人员对周
转篮内的产品进行挑拣把合格的产品，按产品包装规格要求进行包装，每件
包装后的产品的净含量必须大于或等于产品标签标定的含量要求；将产品存
放在温度10℃-22℃，相对湿度≤50％的环境下。
所述浆料为花生浆、草莓酸奶味浆料、奶香巧克力味浆料或摩卡咖啡味
浆料；
上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉0.2
份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘
薯花青素0.3份；
上述调味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠70份、氯化钾19份、
食用葡萄糖0.2份、酒糟粉2份、富硒酵母3份、甜味肽0.2份、呈味核苷酸二
钠0.08份、大豆卵磷脂0.05份；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升
温至85℃，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；待溶
液冷却至40℃，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料
研磨成粉即得调味盐；减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现
技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有调理作用。
上述超微芝麻叶粉的制备方法如下：
1)将芝麻叶送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小
时，然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在12％左右；
2)将步骤1)中烘干后的芝麻叶送入研磨机，连续研磨2小时，过200目
筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条
件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；
3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小
时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；
4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，
使物料块软化、破碎；
5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水
分含量在14％以内；
6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。
本发明的有益效果是：本发明改变传统威化饼干配料，加入多种有效成
分，制备的产品味道丰富、口感新奇，在保证了威化饼原有的风味以外，使
该产品更具营养，在符合现代消费者口味需求的同时，更有利于人们摄取营
养和热量。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了
解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种营养威化饼，由以下重量份数的组分制成：
面饼配料：小麦面粉35份、玉米淀粉3份、棕榈油0.4份、碳酸氢氨0.02
份、调味盐0.1份、小苏打0.04份、水35份、磷脂0.05份、超微芝麻叶粉10份、
五味子籽粉2份、枣核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山药粉2份、紫苏籽粉5份、
高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鳝鱼骨粉0.2份；
夹心配料：花生浆20份、黄精多糖0.2份、调味盐0.1份、脱脂奶粉2份、
矫味剂1.5份、玉米肽0.05份、益母草花粉0.05份、白蘑菇粉0.5份、丁香提
取物0.2份、油菜花提取物0.2份、碱化可可粉1.3份、香兰素0.06份、麦芽糖
浆2份、刺梨汁0.5份；
一种制备上述威化饼的方法，方法步骤如下：
(1)面浆的制作：把面饼配料称量好备用，磷脂与棕榈油混合均匀备用；
先把水、小苏打、碳酸氢铵及调味盐加入搅拌锅搅拌均匀，搅拌时间30秒；
把玉米淀粉、小麦面粉、超微芝麻叶粉、五味子籽粉、枣核粉、葡萄籽粉、
山药粉、紫苏籽粉、高粱根粉、紫薯粉、秋葵籽粉和烤鳝鱼骨粉缓缓加入，
搅拌时间：1分30秒；最后加入棕榈油与磷脂的混合物油搅拌均匀，搅拌时间
1分钟，把制好的面浆打入存储罐备用；
(2)烘焙浇注：启动烘炉，按点火按钮，打开烘炉上下炉火；设置模板
温度为135℃，待模板温度升到130℃时设置烘炉转速为21板每钟，把制好的
面浆通过60目滤网过滤后打入烘烤暂存罐，设置好浆量，然后进行烘焙，待
饼片出来后把残片捡出；
(3)夹心涂布：使用夹层锅熔化花生浆、刺梨汁和麦芽糖浆，然后缓缓
加入黄精多糖、调味盐、脱脂奶粉、矫味剂、玉米肽、益母草花粉、白蘑菇
粉、丁香提取物、油菜花提取物、碱化可可粉和香兰素，将这些粉末充分混
合均匀得到夹心配料，然后进行均匀涂布，涂布完成进行叠片；
(4)冷却：叠好的饼块通过冷柜进行冷却，冷却温度1℃-10℃度；叠好
的饼块存放不宜超过1小时；
(5)切割：打开电源，开启自动，待第一块饼切出后，在饼上放置理饼
压料板，使饼能够顺利进入导轨内，操作人员佩戴一次性手套，把断块，缺
角，少层的饼块捡出；
(6)涂层：启动电源，打开浆料保温开关、启动热风装置，待白巧克力
浆料完全融化，能够自由流动后，开启循环浆泵，打开传送带使产品匀速经
过巧克力涂层机，要求浆料涂层均匀；控制热风装置温度在35℃-45℃度；
(7)涂花：打开电源，设置循环加热温度为40℃-45℃，把磨好的涂花
浆料倒加入涂花暂存桶中，开启浆料循环泵，打开涂花摇摆装置，通过阀门
调整，涂花线条粗细，产品涂花要求：线条清晰、流畅；
(8)包装：操作人员佩戴一次性手套，在产品未进包装机前将不合格的
次品拣出，生产出来的产品要及时包装，防止放置久了产品吸潮，影响酥脆
度，包装后的产品经过金属探测仪后，放入干净的周转篮内，包装人员对周
转篮内的产品进行挑拣把合格的产品，按产品包装规格要求进行包装，每件
包装后的产品的净含量必须大于或等于产品标签标定的含量要求；将产品存
放在温度10℃-22℃，相对湿度≤50％的环境下。
上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉0.2
份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘
薯花青素0.3份；
上述调味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠70份、氯化钾19份、
食用葡萄糖0.2份、酒糟粉2份、富硒酵母3份、甜味肽0.2份、呈味核苷酸二
钠0.08份、大豆卵磷脂0.05份；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升
温至85℃，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；待溶
液冷却至40℃，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料
研磨成粉即得调味盐；减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现
技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有调理作用。
上述超微芝麻叶粉的制备方法如下：
1)将芝麻叶送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小
时，然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在12％左右；
2)将步骤1)中烘干后的芝麻叶送入研磨机，连续研磨2小时，过200目
筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条
件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；
3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小
时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；
4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，
使物料块软化、破碎；
5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水
分含量在14％以内；
6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。
实施例2
一种营养威化饼，由以下重量份数的组分制成：
面饼配料：小麦面粉35份、玉米淀粉3份、棕榈油0.4份、碳酸氢氨0.02
份、调味盐0.1份、小苏打0.04份、水35份、磷脂0.05份、超微芝麻叶粉10份、
五味子籽粉2份、枣核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山药粉2份、紫苏籽粉5份、
高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鳝鱼骨粉0.2份；
夹心配料：草莓酸奶味浆料20份、黄精多糖0.2份、调味盐0.1份、脱脂
奶粉2份、矫味剂1.5份、玉米肽0.05份、益母草花粉0.05份、白蘑菇粉0.5份、
丁香提取物0.2份、油菜花提取物0.2份、碱化可可粉1.3份、香兰素0.06份、
麦芽糖浆2份、刺梨汁0.5份；
一种制备上述威化饼的方法，方法步骤如下：
(1)面浆的制作：把面饼配料称量好备用，磷脂与棕榈油混合均匀备用；
先把水、小苏打、碳酸氢铵及调味盐加入搅拌锅搅拌均匀，搅拌时间30秒；
把玉米淀粉、小麦面粉、超微芝麻叶粉、五味子籽粉、枣核粉、葡萄籽粉、
山药粉、紫苏籽粉、高粱根粉、紫薯粉、秋葵籽粉和烤鳝鱼骨粉缓缓加入，
搅拌时间：1分30秒；最后加入棕榈油与磷脂的混合物油搅拌均匀，搅拌时间
1分钟，把制好的面浆打入存储罐备用；
(2)烘焙浇注：启动烘炉，按点火按钮，打开烘炉上下炉火；设置模板
温度为135℃，待模板温度升到130℃时设置烘炉转速为21板每钟，把制好的
面浆通过60目滤网过滤后打入烘烤暂存罐，设置好浆量，然后进行烘焙，待
饼片出来后把残片捡出；
(3)夹心涂布：使用夹层锅熔化草莓酸奶味浆料、刺梨汁和麦芽糖浆，
然后缓缓加入黄精多糖、调味盐、脱脂奶粉、矫味剂、玉米肽、益母草花粉、
白蘑菇粉、丁香提取物、油菜花提取物、碱化可可粉和香兰素，将这些粉末
充分混合均匀得到夹心配料，然后进行均匀涂布，涂布完成进行叠片；
(4)冷却：叠好的饼块通过冷柜进行冷却，冷却温度1℃-10℃度；叠好
的饼块存放不宜超过1小时；
(5)切割：打开电源，开启自动，待第一块饼切出后，在饼上放置理饼
压料板，使饼能够顺利进入导轨内，操作人员佩戴一次性手套，把断块，缺
角，少层的饼块捡出；
(6)涂层：启动电源，打开浆料保温开关、启动热风装置，待巧克力浆
料完全融化，能够自由流动后，开启循环浆泵，打开传送带使产品匀速经过
巧克力涂层机，要求浆料涂层均匀；控制热风装置温度在35℃-45℃度；巧克
力浆料可以选用棕巧力浆料和白巧克力浆料；
(7)涂花：打开电源，设置循环加热温度为40℃-45℃，把磨好的涂花
浆料倒加入涂花暂存桶中，开启浆料循环泵，打开涂花摇摆装置，通过阀门
调整，涂花线条粗细，产品涂花要求：线条清晰、流畅；
(8)包装：操作人员佩戴一次性手套，在产品未进包装机前将不合格的
次品拣出，生产出来的产品要及时包装，防止放置久了产品吸潮，影响酥脆
度，包装后的产品经过金属探测仪后，放入干净的周转篮内，包装人员对周
转篮内的产品进行挑拣把合格的产品，按产品包装规格要求进行包装，每件
包装后的产品的净含量必须大于或等于产品标签标定的含量要求；将产品存
放在温度10℃-22℃，相对湿度≤50％的环境下。
上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉0.2
份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘
薯花青素0.3份；
上述调味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠70份、氯化钾19份、
食用葡萄糖0.2份、酒糟粉2份、富硒酵母3份、甜味肽0.2份、呈味核苷酸二
钠0.08份、大豆卵磷脂0.05份；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升
温至85℃，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；待溶
液冷却至40℃，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料
研磨成粉即得调味盐；减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现
技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有调理作用。
上述超微芝麻叶粉的制备方法如下：
1)将芝麻叶送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小
时，然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在12％左右；
2)将步骤1)中烘干后的芝麻叶送入研磨机，连续研磨2小时，过200目
筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条
件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；
3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小
时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；
4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，
使物料块软化、破碎；
5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水
分含量在14％以内；
6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。
为了实际生产，及为酿制的米酒提供可靠的依据，对制备的酒曲进行了
大量的动物急性毒性试验、动物长期毒性试验以及治疗疾病的大量临床试验，
对该药投入治疗疾病的使用环节提供了科学而客观的依据。其试验方法和试
验结果分别如下：
为了验证本发明制备的饼干的安全性，申请人进行了动物急性毒性试验：
样品：由本发明的组方制备的饼干。
试验动物：小白鼠，体重平均在40g左右，雌雄随机选择，由安徽医科大
学提供。
方法和结果：取小白鼠50只，分成5组，每组10只，饥饿15小时左右，直
接将本申请的饼干粉碎成末，按每只每次20g灌喂药物，第1、2、3、4、5组
分别在24小时内灌喂药物1、2、3、4、5次，观察5天，小白鼠活动正常，无
毒性反应，无死亡。表明本申请饼干无急性毒性，临床用药剂量安全。
为了验证本发明饼干的安全性，申请人进行了动物长期毒性试验：
试验动物：大白鼠，体重平均在130g左右，雌雄随机选择，由安徽医科
大学提供。
方法和结果：取大白鼠50只，分成5组，每组10只，其中第1、2、3、4组
作为给药组，直接将本申请的饼干粉碎成末，每组分别灌喂15g、20g、30g、
40g，第五组正常喂食作为对照组，每日一次，连续灌喂90天，测体重，于最
后一次给药后24小时断头处死，测血、尿常规、肝功能、肾功能，取心、肾
等内脏，观察组织形态的变化，观察剂量的作用，观察饮食、活动的变化，
实验证明给药组与对照组比较无显著变化，可见按公斤体重计算相对于实际
50-200倍的剂量均无毒性反应，是一种安全的饼干。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行
业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明
书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，
本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范
围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。