一种腊胡萝卜 【技术领域】
本发明涉及一种食品，尤其是由胡萝卜制作的食品。
背景技术
胡萝卜富含胡萝卜素、维生素、钙、铁、钾、磷等物质，颇具调和之效，素有冬月萝卜小人参的美称。在我国吃胡萝卜的习惯历史悠久，种植广范。其食用方法根据各地的饮食习惯各不相同，主要以时鲜的炖、炒食为主，另外也有将其加工成干货后再食用的。干货制品由于具有存储、运输方便，能够快速食用等特点，在快节奏的现代社会受到广大消费者的喜爱。但是现有的工业化批量生产并上市销售的胡萝卜干货制品种类较少，可供消费者选择的范围较窄。
【发明内容】
本发明所要解决的就是目前胡萝卜干货制品单一的问题，提供一种腌制的腊胡萝卜。
本发明的腊胡萝卜，含有胡萝卜、辣椒面、植物油、食用盐和白酒，其特征在于该腊胡萝卜由以下顺序的步骤制备而得：
a、将新鲜胡萝卜洗净，切成条并晾干待用；
b、将植物油加热至160～220℃，然后与辣椒面拌匀，冷却后将辣椒油沥出制成红油待用；
c、取晾干的胡萝卜条，将其淘洗沥干水份后加入52度粮食白酒、食用盐、辣椒面、植物油和红油拌匀；
d、将拌匀后的胡萝卜条装入土缸中，层层压实，装满后在其表面覆盖5～10cm高的红油，缸口用陶土密封，置于12～24℃仓库内自然发酵6个月即可制成腊胡萝卜。
上述的制备步骤b中，按重量份计，辣椒面为5～10份时，需要植物油为40～60份。
上述的制备步骤c中，按重量份计，当取5～12份晾干的胡萝卜条时，需要加入52度粮食白酒0.1～0.4份、食用盐0.3～0.5份、辣椒面0.2～0.4份、植物油1～1.5份、红油0.3～0.5份。
所述的新鲜胡萝卜选用表皮光滑、色泽橙黄而鲜艳，体形粗细、大小均匀，不分叉、不开裂的优质胡萝卜。需要晾干至水份含量为15％～17％。
本发明的这种腊胡萝卜，不仅丰富了胡萝卜干货市场，而且该制品有效保留了胡萝卜中的各种营养成份，保存期在常温下可达18个月以上。携带方便，食用安全、卫生。可直接佐餐食用或蒸熟食用，具有较宽广的市场前景。
【具体实施方式】
实施例1：制备腊胡萝卜，采用以下的步骤：
a、选取表皮光滑、色泽橙黄而鲜艳，体形粗细、大小均匀，不分叉、不开裂地90kg优质新鲜胡萝卜，经清洗后切成长约5～10cm，粗约0.5～2mm的胡萝卜条，晾干至水份含量为16％；
b、取50kg的菜籽油，将其加热至180℃，然后与6kg的辣椒面拌匀，冷却后将辣椒油沥出制成红油待用；
c、取9kg晾干的胡萝卜条，用清水淘洗一遍后沥干水份，加入0.27kg的52度粮食白酒、0.36kg食用盐、0.27kg辣椒面、1.35kg菜籽油、0.45kg红油后拌匀；
d、将拌匀后的胡萝卜条装入土缸中，层层压实，装满后于表面覆盖6cm高的红油，缸口用陶土密封，并置于12～24℃仓库内自然发酵6个月即可制成腊胡萝卜。