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1、(10)申请公布号 CN 103734263 A (43)申请公布日 2014.04.23 CN 103734263 A (21)申请号 201310673365.6 (22)申请日 2013.12.12 A23B 7/148(2006.01) A23B 7/04(2006.01) (71)申请人 柳州市鑫阳农业科技有限公司 地址 545008 广西壮族自治区柳州市柳南区 太阳村镇上等村村委办公楼 302 室 (72)发明人 伍孝双 覃柳 (74)专利代理机构 北京中恒高博知识产权代理 有限公司 11249 代理人 夏晏平 (54) 发明名称 一种韭黄保鲜贮藏方法 (57) 摘要 本发明提供一。
2、种韭黄保鲜贮藏方法， 步骤如 下 ：（1） 将采收好的韭黄筛选， 捆扎后放入清水中 浸泡， 捞出将韭黄根部淤泥用水枪冲洗干净 ；（2） 将韭黄手洗 ；（3） 将手洗后的韭黄放入自动化气 泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗 ；（4） 将 机洗过的韭黄风干至韭黄表面无明显水滴 ；（5） 将风干后的韭黄分切、 分装 ；（6） 将分装后的韭黄 抽真空后充入惰性气体再封口 ；（7） 将封口后的 韭黄放于 4 -5的环境中冷藏。本发明的方法 能有效清洗韭黄表面杂质焦尾并杀菌消毒， 降解 农药残留， 包装时抽真空充入氮气抑制微生物发 生氧化作用， 并放入冷库低温冷藏， 贮藏期突破性 的达到了 15 天以上，。
3、 实现韭黄生产销售无淡季、 种植无废弃。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书6页 (10)申请公布号 CN 103734263 A CN 103734263 A 1/1 页 2 1. 一种韭黄保鲜贮藏方法， 步骤如下 ： （1） 将采收好的韭黄筛选， 捆扎后放入清水中浸泡， 捞出将韭黄根部淤泥用水枪冲洗干 净 ； （2） 将韭黄手洗 ； （3） 将手洗后的韭黄放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗 ； （4） 将机洗过的韭黄风干至韭黄表面无明显水滴 ； （5） 将风干后的韭黄分切。
4、、 分装 ； （6） 将分装后的韭黄抽真空后充入氮气再封口 ； （7） 将封口后的韭黄放于 4 -5的环境中冷藏。 2.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法， 其特征在于 ： 步骤 （1） 中所述浸泡的时间 为 20-40 分钟， 优选 30 分钟。 3.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法， 其特征在于 ： 步骤 （1） 中所述用水枪冲洗 的时间为 60-120s， 优选为 90s。 4.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法， 其特征在于 ： 步骤 （1） 中所述用水枪冲洗 的水压为 0.3-0.5MPa， 优选 0.3MPa。 5.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法， 其特征在于 ： 步。
5、骤 （2） 中所述手洗是去除 机械伤、 软烂、 病虫害、 畸形、 枯萎韭黄以及韭黄表面附着的尘土、 泥沙、 部分微生物。 6.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法， 其特征在于 ： 步骤 （3） 中将手洗后的韭黄 放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗时， 通入臭氧量为 0.3-0.4mg/L， 优选 0.35mg/L。 7.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法， 其特征在于 ： 步骤 （3） 中所述清洗的时间 为 4-6 分钟， 优选 5 分钟。 8.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法， 其特征在于 ： 步骤 （4） 中将机洗过的韭黄 分散放入风干机中风干。 9.根据权利要求1所述。
6、的韭黄保鲜贮藏方法， 其特征在于 ： 步骤 （5） 中所述分切时刀背 要与韭黄茎垂直， 一刀切断， 切口一致， 不能切偏。 10. 根据权利要求 1 所述的韭黄保鲜贮藏方法， 其特征在于 ： 步骤 （5） 中所述分装时将 白色长段的韭黄正面朝上、 黄色叶尖在下放入包装袋。 权 利 要 求 书 CN 103734263 A 2 1/6 页 3 一种韭黄保鲜贮藏方法 技术领域 0001 本发明食用蔬菜保鲜与贮藏技术领域， 具体涉及一种韭黄保鲜贮藏方法。 背景技术 0002 韭黄也称 “韭芽” 、“黄韭芽” 、“黄韭” ， 俗称 “韭菜白” ， 为韭菜经软化栽培变黄的产 品。韭菜隔绝光线， 完全在黑。
7、暗中生长， 因无阳光供给， 不能产生光合作用， 合成叶绿素， 就 会变成黄色， 称之为 “韭黄” 。韭黄因不见阳光而呈黄白色， 属百合科多年生草本植物， 以种 子和叶等入药。具健胃、 提神、 止汗固涩、 补肾助阳、 固精等功效。韭黄含丰富的蛋白质， 糖， 矿物质钙、 铁和磷， 维生素 A 原、 维生素 B2、 维生素 C 和尼克酸， 以及甙类和苦味质等。具有 驱寒散瘀， 增强体力作用， 并能增进食欲， 还能续筋骨， 疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌 食。 0003 韭黄属于草本植物， 植株比较低矮， 容易受病虫害和微生物的侵袭。因此， 种植韭 黄的过程中， 要经常使用农药。如果清洗不干净， 很可。
8、能引发腹泻， 甚至农药中毒。传统的 韭黄洗选方式较简陋， 只是把韭黄尾部的淤泥冲洗掉， 再简单地清洗韭黄表面， 然后包扎成 捆， 放入泡沫箱打入冰块包装好， 就直接发运往市场。 这样的清洗方式使包装好的韭黄上保 留了较多的的杂质、 焦尾以及看不见的残留农药， 外观不干净且在运输过程中易受各种致 病菌和腐烂菌的侵染， 不宜贮存， 从而影响其商用价值。目前， 韭黄的有效保鲜和贮藏是一 个世界性的难题。 发明内容 0004 本发明提供了一种韭黄保鲜贮藏方法， 其能很好的实现韭黄的保鲜， 延长韭黄的 保鲜期。 0005 本发明提供一种韭黄保鲜贮藏方法， 步骤如下 ： （1） 将采收好的韭黄筛选， 捆扎。
9、后放入清水中浸泡， 捞出将韭黄根部淤泥用水枪冲洗干 净 ； （2） 将韭黄手洗 ； （3） 将手洗后的韭黄放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗 ； （4） 将机洗过的韭黄风干至韭黄表面无明显水滴 ； （5） 将风干后的韭黄分切、 分装 ； （6） 将分装后的韭黄抽真空后充入氮气再封口 ； （7） 将封口后的韭黄放于 4 -5的环境中冷藏。 0006 优选地， 步骤 （1） 中所述浸泡的时间为 20-40 分钟， 优选 30 分钟。 0007 优选地， 步骤 （1） 中所述用水枪冲洗的时间为 60-90s， 优选为 90s。 0008 优选地， 步骤 （1） 中所述用水枪冲洗的水压为 。
10、0.3-0.5MPa， 优选 0.3MPa。 0009 优选地， 步骤 （2） 中所述手洗是去除机械伤、 软烂、 病虫害、 畸形、 枯萎韭黄以及韭 黄表面附着的尘土、 泥沙、 部分微生物。 说 明 书 CN 103734263 A 3 2/6 页 4 0010 优选地， 步骤 （3） 中将手洗后的韭黄放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗 机中清洗时， 通入臭氧量为 0.3-0.4mg/L， 优选 0.35mg/L。 0011 优选地， 步骤 （3） 中所述清洗的时间为 4-6 分钟， 优选 5 分钟。 0012 优选地， 步骤 （4） 中将机洗过的韭黄分散放入风干机中风干。 0013 优选地。
11、， 步骤 （5） 中所述分切时刀背要与韭黄茎垂直， 一刀切断， 切口一致， 不能切 偏。 0014 优选地， 步骤 （5） 中所述分装时将白色长段的韭黄正面朝上、 黄色叶尖在下放入包 装袋。 0015 本发明利用自动化臭氧杀菌机对韭黄进行消毒 ： 经过人工手洗后将韭黄的淤泥、 杂质、 焦尾去除掉后， 再放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机， 时间约为 5 分钟， 目的是利用臭氧杀菌并除去可能残留的化学药品、 农药等。 0016 本发明利用自动化风干机将韭黄多余水分去除 ： 韭黄本身为一种水生蔬菜， 若在 水中浸泡时间太久含水量过高也易造成腐烂， 将杀菌消毒完毕的韭黄放入自动化风干机， 可将。
12、韭黄体内多余水分去除， 便于长期保存。 0017 本发明采用抽真空充氮气延长韭黄保鲜期 ： 将风干后的韭黄放入包装袋， 利用真 空包装机抽真空后充入氮气再封口。 氮气为一种惰性气体， 在包装袋内充入氮气， 可阻止引 起韭黄腐烂的主要微生物发生氧化作用从而抑制其生长繁殖， 抑制韭黄变软， 从而有效的 延长韭黄的保鲜盒贮藏效果。 0018 本发明专利的技术效果及优点是 ： 有效清洗韭黄表面杂质焦尾并杀菌消毒， 降解 农药残留， 包装时抽真空充入氮气抑制微生物发生氧化作用， 并放入冷库低温冷藏， 贮藏期 突破性的达到了 15 天以上， 实现韭黄生产销售无淡季、 种植无废弃。 具体实施方式 0019 。
13、以下的实施例便于更好地理解本发明， 但并不限定本发明。下述实施例中的实验 方法， 如无特殊说明， 均为常规方法。 0020 实施例 1 本发明的韭黄保鲜贮藏方法步骤如下 ： （1） 选形 将采收的韭黄进行筛选， 要求韭黄形长、 茎粗、 挺直， 叶尖呈黄色， 下分段呈白色， 色泽 鲜嫩， 枯叶、 焦尾少。长度、 茎粗、 成熟度一致。无异味、 畸形、 霉烂、 病虫害、 折断和机械伤。 0021 （2） 机冲 先将韭黄捆绑并在清水中浸泡， 浸泡最佳时间为 30 分钟， 然后捞出放入塑料筐。浸 泡时间太短， 则不便于将淤泥杂质冲洗干净 ； 浸泡时间太长， 则将会影响韭黄口感。 0022 把韭黄放在冲洗。
14、工作台上， 用水枪将韭黄根部的淤泥杂质冲洗掉， 冲洗时间约 90s。水枪水压 0.3MPA， 水枪水压不宜太低， 否则难以将淤泥杂质冲洗干净 ； 水枪水压也不 宜过高， 否则将损伤韭黄表皮。 0023 （3） 手洗 此环节为人工手洗， 要将韭黄分成小把清洗， 洗完后再用橡皮筋扎起来。 此环节目的是 要去除机械伤、 软烂、 病虫害、 畸形、 枯萎韭黄以及韭黄表面附着的尘土、 泥沙、 部分微生物 等。 说 明 书 CN 103734263 A 4 3/6 页 5 0024 （4） 机洗 将韭黄放进自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机 （肇庆市高新区笙辉机械有限公 司生产， 型号 QX-22） ， 。
15、首先打开清洗槽水闸， 让水注满清洗槽， 然后关闭水闸， 打开喷嘴水 闸， 根据实际需要， 调节喷嘴出水压力大小。 再放入捆绑好的韭黄， 打开洗菜启动开关， 清洗 槽内气动启动。通入臭氧量为 0.35mg/L， 清洗时间约为 5 分钟， 清洗后捞出放入塑料筐。目 的是利用臭氧杀菌并除去可能残留的化学药品、 农药等。 0025 （5） 风干 将韭黄分散放入自动化蔬菜风干机， 常温下速度为44m/min即可， 待韭黄表面无明显 水滴即可。目的是除去多余水分便于保鲜。每次放入风干机的韭黄不能太多， 并且每根韭 黄必须有一定间隔， 否则无法一次性将多余水分除去。 0026 （6） 预包装 称重 ： 将风。
16、干的韭黄按包装规格称好重量， 并用指定容器装好 （200g 和 400g 的韭黄 需用不同颜色的容器装好） 。称量完后注意将韭黄的尾部排整齐， 方便分切。 0027 分切 ： 将称好重量的韭黄按规定长度分切好。分切前注意检查韭黄尾部是否排 整齐， 是， 则可以下刀切 ； 否， 则排整齐再切。下时刀背要与韭黄茎垂直， 一刀切断， 切口一 致， 不能切偏， 否则韭黄长度切口不一致会影响包装外观。 0028 分装 ： 将分切好的韭黄装入包装袋。装入包装袋时注意要将白色长段的韭黄正 面朝上、 黄色叶尖在下放入包装袋。优先突出韭黄最精华部分， 卖相佳。 0029 （7） 包装 将预包装好的韭黄放入真空氮。
17、气包装机， 抽真空后充入氮气再封口。把韭黄放在包装 机上时， 注意检查封口处是否平齐。 过完包装机后， 再检查袋口封合处线路是否清晰、 平直、 无折皱、 无破损、 无开裂。氮气为一种惰性气体 （氮气化学性质不活泼、 无毒无味气体、 不与 食品反应、 廉价易制取， 其他惰性气体没有以上优点） ， 在包装袋内充入氮气， 可阻止引起韭 黄腐烂的主要微生物发生氧化作用从而抑制其生长繁殖， 抑制韭黄变软， 从而有效的延长 韭黄的保鲜盒贮藏效果。 0030 （8） 冷藏 产品按品种、 规格、 不同批次分装于外包装箱内， 纸箱上贴上合格证 , 以及产品品名、 规格、 生产日期、 批次、 装箱员、 检验员等信。
18、息。最后放入冷库冷藏。韭黄冷藏最宜温度为 4 -5， 在此温度下可以延缓蔬菜腐烂速度。在此温度下贮藏可以使韭黄在 15 天时间内 无腐烂情况， 进一步来说， 在 15 天时间内腐烂率能控制在 90% 以下。 0031 实施例 2 本发明的韭黄保鲜贮藏方法步骤如下 ： （1） 选形 将采收的韭黄进行筛选， 要求韭黄形长、 茎粗、 挺直， 叶尖呈黄色， 下分段呈白色， 色泽 鲜嫩， 枯叶、 焦尾少。长度、 茎粗、 成熟度一致。无异味、 畸形、 霉烂、 病虫害、 折断和机械伤。 0032 （2） 机冲 先将韭黄捆绑并在清水中浸泡， 浸泡最佳时间为 20 分钟， 然后捞出放入塑料筐。浸 泡时间太短， 。
19、则不便于将淤泥杂质冲洗干净 ； 浸泡时间太长， 则将会影响韭黄口感。 0033 把韭黄放在冲洗工作台上， 用水枪将韭黄根部的淤泥杂质冲洗掉， 冲洗时间约 120s。水枪水压 0.5MPA， 水枪水压不宜太低， 否则难以将淤泥杂质冲洗干净 ； 水枪水压也不 说 明 书 CN 103734263 A 5 4/6 页 6 宜过高， 否则将损伤韭黄表皮。 0034 （3） 手洗 此环节为人工手洗， 要将韭黄分成小把清洗， 洗完后再用橡皮筋扎起来。 此环节目的是 要去除机械伤、 软烂、 病虫害、 畸形、 枯萎韭黄以及韭黄表面附着的尘土、 泥沙、 部分微生物 等。 0035 （4） 机洗 将韭黄放进自动化。
20、气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机 （肇庆市高新区笙辉机械有限公 司生产， 型号 QX-22） ， 首先打开清洗槽水闸， 让水注满清洗槽， 然后关闭水闸， 打开喷嘴水 闸， 根据实际需要， 调节喷嘴出水压力大小。 再放入捆绑好的韭黄， 打开洗菜启动开关， 清洗 槽内气动启动。通入臭氧量为 0.3mg/L， 清洗时间约为 6 分钟， 清洗后捞出放入塑料筐。目 的是利用臭氧杀菌并除去可能残留的化学药品、 农药等。 0036 （5） 风干 将韭黄分散放入自动化蔬菜风干机， 常温下速度为44m/min即可， 待韭黄表面无明显 水滴即可。目的是除去多余水分便于保鲜。每次放入风干机的韭黄不能太多， 并且每根韭。
21、 黄必须有一定间隔， 否则无法一次性将多余水分除去。 0037 （6） 预包装 称重 ： 将风干的韭黄按包装规格称好重量， 并用指定容器装好 （200g 和 400g 的韭黄 需用不同颜色的容器装好） 。称量完后注意将韭黄的尾部排整齐， 方便分切。 0038 分切 ： 将称好重量的韭黄按规定长度分切好。分切前注意检查韭黄尾部是否排 整齐， 是， 则可以下刀切 ； 否， 则排整齐再切。下时刀背要与韭黄茎垂直， 一刀切断， 切口一 致， 不能切偏， 否则韭黄长度切口不一致会影响包装外观。 0039 分装 ： 将分切好的韭黄装入包装袋。装入包装袋时注意要将白色长段的韭黄正 面朝上、 黄色叶尖在下放入。
22、包装袋。优先突出韭黄最精华部分， 卖相佳。 0040 （7） 包装 将预包装好的韭黄放入真空氮气包装机， 抽真空后充入氮气再封口。把韭黄放在包装 机上时， 注意检查封口处是否平齐。 过完包装机后， 再检查袋口封合处线路是否清晰、 平直、 无折皱、 无破损、 无开裂。氮气为一种惰性气体 （氮气化学性质不活泼、 无毒无味气体、 不与 食品反应、 廉价易制取， 其他惰性气体没有以上优点） ， 在包装袋内充入氮气， 可阻止引起韭 黄腐烂的主要微生物发生氧化作用从而抑制其生长繁殖， 抑制韭黄变软， 从而有效的延长 韭黄的保鲜盒贮藏效果。 0041 （8） 冷藏 产品按品种、 规格、 不同批次分装于外包装。
23、箱内， 纸箱上贴上合格证 , 以及产品品名、 规格、 生产日期、 批次、 装箱员、 检验员等信息。最后放入冷库冷藏。韭黄冷藏最宜温度为 4 -5， 在此温度下可以延缓蔬菜腐烂速度。在此温度下贮藏可以使韭黄在 15 天时间内 无腐烂情况， 进一步来说， 在 15 天时间内腐烂率能控制在 90% 以下。 0042 实施例 3 本发明的韭黄保鲜贮藏方法步骤如下 ： （1） 选形 将采收的韭黄进行筛选， 要求韭黄形长、 茎粗、 挺直， 叶尖呈黄色， 下分段呈白色， 色泽 鲜嫩， 枯叶、 焦尾少。长度、 茎粗、 成熟度一致。无异味、 畸形、 霉烂、 病虫害、 折断和机械伤。 说 明 书 CN 10373。
24、4263 A 6 5/6 页 7 0043 （2） 机冲 先将韭黄捆绑并在清水中浸泡， 浸泡最佳时间为 40 分钟， 然后捞出放入塑料筐。浸 泡时间太短， 则不便于将淤泥杂质冲洗干净 ； 浸泡时间太长， 则将会影响韭黄口感。 0044 把韭黄放在冲洗工作台上， 用水枪将韭黄根部的淤泥杂质冲洗掉， 冲洗时间约 60s。水枪水压 0.3 MPA， 水枪水压不宜太低， 否则难以将淤泥杂质冲洗干净 ； 水枪水压也不 宜过高， 否则将损伤韭黄表皮。 0045 （3） 手洗 此环节为人工手洗， 要将韭黄分成小把清洗， 洗完后再用橡皮筋扎起来。 此环节目的是 要去除机械伤、 软烂、 病虫害、 畸形、 枯萎韭。
25、黄以及韭黄表面附着的尘土、 泥沙、 部分微生物 等。 0046 （4） 机洗 将韭黄放进自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机 （肇庆市高新区笙辉机械有限公 司生产， 型号 QX-22） ， 首先打开清洗槽水闸， 让水注满清洗槽， 然后关闭水闸， 打开喷嘴水 闸， 根据实际需要， 调节喷嘴出水压力大小。 再放入捆绑好的韭黄， 打开洗菜启动开关， 清洗 槽内气动启动。通入臭氧量为 0.4mg/L， 清洗时间约为 4 分钟， 清洗后捞出放入塑料筐。目 的是利用臭氧杀菌并除去可能残留的化学药品、 农药等。 0047 （5） 风干 将韭黄分散放入自动化蔬菜风干机， 常温下速度为44m/min即可， 待韭。
26、黄表面无明显 水滴即可。目的是除去多余水分便于保鲜。每次放入风干机的韭黄不能太多， 并且每根韭 黄必须有一定间隔， 否则无法一次性将多余水分除去。 0048 （6） 预包装 称重 ： 将风干的韭黄按包装规格称好重量， 并用指定容器装好 （200g 和 400g 的韭黄 需用不同颜色的容器装好） 。称量完后注意将韭黄的尾部排整齐， 方便分切。 0049 分切 ： 将称好重量的韭黄按规定长度分切好。分切前注意检查韭黄尾部是否排 整齐， 是， 则可以下刀切 ； 否， 则排整齐再切。下时刀背要与韭黄茎垂直， 一刀切断， 切口一 致， 不能切偏， 否则韭黄长度切口不一致会影响包装外观。 0050 分装 。
27、： 将分切好的韭黄装入包装袋。装入包装袋时注意要将白色长段的韭黄正 面朝上、 黄色叶尖在下放入包装袋。优先突出韭黄最精华部分， 卖相佳。 0051 （7） 包装 将预包装好的韭黄放入真空氮气包装机， 抽真空后充入氮气再封口。把韭黄放在包装 机上时， 注意检查封口处是否平齐。 过完包装机后， 再检查袋口封合处线路是否清晰、 平直、 无折皱、 无破损、 无开裂。氮气为一种惰性气体 （氮气化学性质不活泼、 无毒无味气体、 不与 食品反应、 廉价易制取， 其他惰性气体没有以上优点） ， 在包装袋内充入氮气， 可阻止引起韭 黄腐烂的主要微生物发生氧化作用从而抑制其生长繁殖， 抑制韭黄变软， 从而有效的延。
28、长 韭黄的保鲜盒贮藏效果。 0052 （8） 冷藏 产品按品种、 规格、 不同批次分装于外包装箱内， 纸箱上贴上合格证 , 以及产品品名、 规格、 生产日期、 批次、 装箱员、 检验员等信息。最后放入冷库冷藏。韭黄冷藏最宜温度为 4 -5， 在此温度下可以延缓蔬菜腐烂速度。在此温度下贮藏可以使韭黄在 15 天时间内 说 明 书 CN 103734263 A 7 6/6 页 8 无腐烂情况， 进一步来说， 在 15 天时间内腐烂率能控制在 90% 以下。 0053 最后应说明的是 ： 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明， 对于本领域的技术人员来说， 其依然可 以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的 保护范围之内。 说 明 书 CN 103734263 A 8 。