淀粉渣酿造白酒及其方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN97104426.0	申请日：	1997.05.30
公开号：	CN1164570A	公开日：	1997.11.12
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	专利申请的视为撤回公告日:1997.11.12\|\|\|\|\|\|公开
IPC分类号：	C12G3/02; C12S3/12	主分类号：	C12G3/02; C12S3/12
申请人：	常开忠;
发明人：	常开忠
地址：	061600河北省东光县天平酿酒厂
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内容摘要

本发明公开了一种利用淀粉渣作原料的酿造白酒新技术，用以解决现有以粮食为主要原料的酿造白酒方法，该发明采用了二轮发酵工艺，使淀粉渣中残留的淀粉能进一步充分糖化发酵制酒。

权利要求书

1：一种酿造白酒的原料，其特征在于：以淀粉渣作为酿酒原料。
2：根据权利要求1所述的用淀粉渣酿制白酒的方法，包括选料、粉碎、拌稻壳、蒸熟、一步冷却、加糖化剂糖化、搅拌、二步冷却、加酵母搅拌、三步冷却、入池发酵、出池蒸馏过程，其特征在于：增加了二轮发酵工艺即，将待用酒糟再进行一步冷却至42℃-48℃，加糖化剂进行糖化，搅拌后再二步冷却至32℃-35℃，进行加酵母搅拌，三步冷却至20℃-28℃，然后入池发酵4-6天后，出池蒸馏。

说明书

淀粉渣酿造白酒及其方法
    本发明涉及一种酿造白酒的原料及方法，具体地系一种利用淀粉渣酿造白酒的方法。

    当前白酒行业酿造原料大多是采用薯类、玉米、高梁等粮食作物，且采用一轮发酵工艺，造成了粮食的严重浪费，每年约有几十亿公斤粮食浪费掉，给国家造成了很大损失。

    本发明提供一种新的酿酒原料及方法，用以改进现有酿造业以粮为主要原料的酿造方法。

    本发明是这样实现的，利用淀粉渣为酿造酒的原料，经过二轮重复发酵工艺制出合格白酒。

    第一轮用淀粉渣作原料经过：选料、粉碎、拌稻壳、蒸熟、一步冷却、加糖化剂糖化、搅拌、二步冷却、加酵母搅拌、三步冷却、入池发酵、出池蒸馏后出产品白酒和待用酒糟。

    第二轮重复发酵采用待用酒糟作原料再经过：一步冷却、加糖化剂糖化、搅拌、二步冷却、加酵母搅拌、三步冷却、入池发酵、出池蒸馏、出产品白酒和酒糟。

    本发明利用生产淀粉后的淀粉渣作为酿酒原料，进行深加工综合利用，采用了双轮重复发酵工艺，使淀粉渣中剩余的残留淀粉进一步充分糖化发酵制酒。此种白酒各种技术指标都达全粮酒的要求，经检测，总脂量0.40。总酸量0.32，杂酿油含量0.67，甲酵含量0.17，固形物含量0.39，出酒率45％以上，原料酒度为63°，以上数据表明，用淀粉渣酿酒可节约大量粮食，其产品也合乎国家标准。

    图1是淀粉渣酿酒工艺流程图

    下面结合附图及实施例对本发明作进一步详细描述。

    利用薯类等生产淀粉后地淀粉渣酿制白酒第一轮的方法是：首先进行选料，将质量不好的淀粉渣清除，然后将淀粉渣块进行粉碎，拌上稻壳做为淀粉渣疏松原料，进行蒸熟，温度达100℃后继续蒸30分钟，将熟料一步冷却到42℃-48℃加糖化剂糖化，搅拌均匀后将温度二步冷却至32℃-35℃，再加入酵母搅拌后三步冷却至20℃-28℃，然后入发酵池发酵4-6天，出池蒸馏后出产品白酒和待用酒糟。第二轮为重复发酵工艺，将一轮蒸馏后的待用酒糟进行一步冷却至42℃-48℃后加糖化剂进行糖化，搅拌后二步冷却至32℃-35℃，进行加酵母搅拌，再冷却至20℃-28℃，然后入池进行发酵4-6天，出池蒸馏出产品白酒和酒糟。