一种抑制米糠酸价升高的方法技术领域
本发明属于粮油加工领域。
背景技术
米糠油颜色深黄、澄清透明、气味清香，品质优良、风味独特；米糠油中饱和脂肪酸
约占 20 %，不饱和脂肪酸约占80 %，十八碳以上的脂肪酸极少，不饱和脂肪酸组成比较合
理，其含亚油酸 38%、油酸 42%，比例约为 1:1.1，符合国际卫生组织推荐的最佳比例。米糠
油亚麻酸含量很低 ，具有较好的热稳定性。米糠油中含有较多的维生素E 和谷维素等天然
抗氧化剂。米糠油中的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，食后吸收
率达90%以上，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用。
目前米糠油加工面临的一大难题就是米糠贮存过程中酸价迅速提高。米糠中由于
解脂酶的存在，导致提取出的米糠油酸价通常很高，游离脂肪酸的含量一般在10%~20%，有
的甚至达到50%，影响食用油的品质和安全。米糠油中含有如游离脂肪酸、磷脂、色素、生育
酚、谷维素等热敏性物质和蜡质，这些物质的存在大大地增加了米糠油精炼的困难和中性
油损失，尤其碱炼脱酸的损失。如果酸值很高的米糠油采用碱炼法进行脱酸，则精炼率低、
能耗大，并且产生大量的废水和皂脚，对环境造成污染，其中维生素E、谷维素等功能性成分
损失也很大。近几年来，稳定米糠的储藏性已经引起许多学者的极大关注。
国内外研究稳定米糠的方法主要包括挤压法、化学稳定法和湿热法等，其中挤压
法加热被认为是目前较有实用价值的稳定米糠的方法，但挤压法需要较大的设备投资， 操
作和维护费用也较大。
发明内容
本发明的目的是提供一种抑制米糠酸价升高的方法，简单、方便、安全、高效的抑
制米糠贮存过程中酸价提高。
本发明所述的一种抑制米糠酸价升高的方法，包括以下步骤。
（1）称取一定量的新鲜米糠（陈谷或当年新谷），用频率为890～940MHz或2400～
2500MHz、功率为400w~10kw微波炉微波处理2~15min。
（2）将微波处理后米糠迅速铺开冷却或用风机、风扇等降温设备冷却。
（3）待米糠冷却至室温后装袋保存。
微波加热灭酶是近 20年来研究的新方法，微波是超高频的电磁波，由于分子摩擦
使其能量转化为热能，从而对物料迅速加热、同时达到灭酶的效果，而不需要从外到内的热
传导过程。微波加热灭酶作用时间短、效率高，而且具有加热均匀、迅速、热转换效率高、加
热的热惯性小、节能、易于控制等特点。本发明的主要特点是利用微波处理米糠这种新型的
处理技术，方便、简单、安全、高效，可以很好抑制米糠中米糠油的酸价升高。
本发明的效益：1、本发明处理米糠工艺简单快捷，所需设备较少，生产成本低。2、
借助微波对米糠进行处理，抑制米糠酸价的升高。3、本发明不用任何有机试剂，所得米糠无
外来残留有害物。4、本发明处理对米糠中特有的谷维素影响不大，不会造成谷维素的损失，
保护了米糠油中的营养物质。5、本发明处理对米糠油中的脂肪酸组成没有影响。6、对环境
不会造成污染。
附图说明
附图1为本发明米糠酸价变化曲线图。其中，*表示与第0天原样相比存在显著性差
异（P＜0.05），**表示存在极显著差异（P＜0.01）。
附图2为本发明谷维素变化曲线图。
具体实施方式
本发明将通过以下实施例作进一步说明。
实施例1。
称取新鲜米糠（陈谷）500g，用2450MHz800w微波炉微波处理0min、4min、6min进行
对照比较，微波处理后的米糠铺开，待冷却至室温后装袋保存。之后，每隔一段时间用石油
醚提取处理过米糠中的米糠油进行酸价、谷维素和脂肪酸的测定，得到酸价、谷维素和脂肪
酸的变化规律，结果如图1、图2和表1。从图1可知微波处理后米糠油酸价得到了明显的抑
制，米糠的初始酸价是21.00（KOH）/（mg/g），放置56天之后，微波处理0min、4min、6min的酸
价分别为156.96（KOH）/（mg/g）、59.53（KOH）/（mg/g）、30.57（KOH）/（mg/g）。从图2可知，对谷
维素含量影响不大，均在0.9~1.2%之间。从表1可知，微波处理对脂肪酸组成影响不大，均为
油酸占43%左右，亚油酸占34%左右，硬脂酸占2.2%左右。
表1 脂肪酸组成变化
实施例2。
称取新鲜米糠（陈谷）1000g，用2450MHz600w微波炉微波处理8min，微波处理后的
米糠铺开，待冷却至室温后装袋保存。之后，每隔一段时间用石油醚提取处理过米糠中的米
糠油进行酸价、谷维素和脂肪酸的测定，得到酸价、谷维素和脂肪酸的变化规律。微波处理
后米糠油酸价得到了明显的抑制，米糠的初始酸价是18.67（KOH）/（mg/g），放置60天之后，
微波处理8min的酸价为29.42（KOH）/（mg/g）。微波处理对谷维素含量影响不大，均为1.00%
左右。微波处理对脂肪酸组成影响不大，均为油酸占42%左右，亚油酸占35%左右，硬脂酸占
2.1%左右。
实施例3。
称取新鲜米糠（当年新谷）800g，用2450MHz900w微波炉微波处理6min，微波处理后
的米糠用冷风机冷却，待冷却至室温后装袋保存。之后，每隔一段时间用石油醚提取处理过
米糠中的米糠油进行酸价、谷维素和脂肪酸的测定，得到酸价、谷维素和脂肪酸的变化规
律。微波处理后米糠油酸价得到了明显的抑制，米糠的初始酸价是2.33（KOH）/（mg/g），放置
60天之后，微波处理6min的酸价为8.78（KOH）/（mg/g）。微波处理对谷维素含量影响不大，均
为1.1%左右。微波处理对脂肪酸组成影响不大，均为油酸占43%左右，亚油酸占33%左右，硬
脂酸占2.2%左右。
实施例4。
称取新鲜米糠（当年新谷）1200g，用2450MHz1000w微波炉微波处理5min，微波处理
后的米糠放入冰柜迅速冷却，待冷却至室温后装袋保存。之后，每隔一段时间用石油醚提取
处理过米糠中的米糠油进行酸价、谷维素和脂肪酸的测定，得到酸价、谷维素和脂肪酸的变
化规律。微波处理后米糠油酸价得到了明显的抑制，米糠的初始酸价是2.75（KOH）/（mg/g），
放置60天之后，微波处理5min的酸价为8.94（KOH）/（mg/g）。微波处理对谷维素含量影响不
大，均为1.05%左右。微波处理对脂肪酸组成影响不大，均为油酸占44%左右，亚油酸占34%左
右，硬脂酸占2.3%左右。
实施例5。
称取新鲜米糠（陈谷）500g，用915MHz800w微波炉微波处理7min，微波处理后用风
机冷却，待冷却至室温后装袋保存。之后，每隔一段时间用石油醚提取处理过米糠中的米糠
油进行酸价、谷维素和脂肪酸的测定，得到酸价、谷维素和脂肪酸的变化规律。微波处理后
米糠油酸价得到了明显的抑制，米糠的初始酸价是21.62（KOH）/（mg/g），放置60天之后，微
波处理7min的酸价为31.14（KOH）/（mg/g）。微波处理对谷维素含量影响不大，均为1.05%左
右。微波处理对脂肪酸组成影响不大，均为油酸占44%左右，亚油酸占34%左右，硬脂酸占
2.2%左右。