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1、(10)申请公布号 CN 104223007 A (43)申请公布日 2014.12.24 CN 104223007 A (21)申请号 201310231861.6 (22)申请日 2013.06.13 A23L 1/24(2006.01) (71)申请人 汤阴县长城春饭店 地址 456150 河南省安阳市汤阴县人民路东 段 (72)发明人 张玉科 张泽坤 张丽雯 (74)专利代理机构 安阳市智浩专利代理事务所 41116 代理人 王晖 (54) 发明名称 一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法 (57) 摘要 本发明公布了一种鸡肉酱及其制备方法， 属 于调味品领域。该鲜辣鸡肉酱采用的原料及其重 量配比。
2、为 ： 鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜辣露 : 味精 : 香油 : 鱼露 : 冰糖 : 面酱 : 美极鲜酱油 : 生姜 : 生抽酱 油 : 生 油 : 蒸 鱼 豉 油 =2-2.5 ： 6-6.5 ： 0.6-0.7 ： 0.35-0.43 ： 0.75-0.85 ： 0.25-0.35 ： 0.35-0.45 ： 1.6-1.7 ： 0.6-0.65 ： 0.7-0.75 ： 1.4-1.5 ： 0.8-1 ： 0.5-0.6。制作方法包括粉碎、 油炸、 混合、 发酵等 步骤。 本发明制得的鸡肉鲜辣酱味道鲜美， 鲜味十 足， 保持了原始的鸡肉和辣椒的味道， 是一种绿色 味美的调味品。 (51)In。
3、t.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104223007 A CN 104223007 A 1/1 页 2 1. 一种鲜辣鸡肉酱， 原料包括鸡肉， 其特征在于 ： 所用原料及重量配比为 ： 鲜鸡肉 ： 辣 椒 ： 鲜辣露 : 味精 : 香油 : 鱼露 : 冰糖 : 面酱 : 美极鲜酱油 : 生姜 : 生抽酱油 : 生油 : 蒸 鱼 豉 油 = 2-2.5 ： 6-6.5 ： 0.6-0.7 ： 0.35-0.43 ： 0.75-0.85 ： 0.25-0.35 ： 0.3。
4、5-0.45 ： 1 .6-1.7 ： 0.6-0.65 ： 0.7-0.75 ： 1.4-1.5 ： 0.8-1 ： 0.5-0.6。 2. 一种鲜辣鸡肉酱的制作方法， 所用原料及重量配比为 ： 鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜辣露 : 味 精 : 香油 : 鱼露 : 冰糖 : 面酱 : 美极鲜酱油 : 生姜 : 生抽酱油 : 生油 : 蒸鱼豉油 = 2-2.5 ： 6-6.5 ： 0.6-0.7 ： 0.35-0.43 ： 0.75-0.85 ： 0.25-0.35 ： 0.35-0.45 ： 1 .6-1.7 ： 0.6-0.65 ： 0.7-0.75 ： 1.4-1.5 ： 0.8-1 ： 0。
5、.5-0.6， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： （a） 挑选肉质细腻的鲜鸡肉， 用清水洗后， 晾干外表水分后将其切成 1-1.5 大小的鸡 丁， 将姜切成姜沫 ； （b） 将生油倒入锅中加热到 150-170后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出， 放入姜沫炸 3-5 分钟捞出关火 ； （c） 将炸过的鸡丁、 姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料， 搅拌均匀， 封闭、 发酵 6-9 天即得鲜辣鸡肉酱。 3. 根据权利要求 1 所述的一种鲜辣鸡肉酱， 原料包括鸡肉， 其特征在于 ： 所用原料及 重量配比为 ： 鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜辣露 : 味精 : 香油 : 鱼露 : 冰糖 : 面酱 : 美极鲜酱油。
6、 : 生 姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2 ： 6 ： 0.7 ： 0. 4 ： 0.8 ： 0.3 ： 0.4 ： 1 .6 ： 0.6 ： 0.7 ： 1.5 ： 0.8 ： 0.6。 4.根据权利要求2所述的一种鲜辣鸡肉酱的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 （b） 将生油倒 入锅中加热到 150后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出， 放入姜沫炸 5 分钟捞出关火。 5.根据权利要求2所述的一种鲜辣鸡肉酱的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 （c） 中加入鸡 肉重量 0.1-0.12 倍重量的食盐。 权 利 要 求 书 CN 104223007 A 2 1/3 页 3 一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法 技。
7、术领域 0001 本发明涉及一种酱及其制作方法， 特别涉及一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法， 属于 调味品领域。 背景技术 0002 辣酱作为一种广受欢迎的调味品， 随着人们生活水平的提高受到越来越多消费者 的欢迎， 在辣酱中加入各种功能制品， 可制作为各种功能辣酱， 如香菇酱、 牛肉酱、 鸡肉酱 等， 各个生产厂家为了迎合和满足各种不同消费群体的需求， 制作了各种不同成分的辣酱， 鸡肉酱作为辣酱的一种， 广受美食爱好者者的喜爱， 特别是鸡肉相比其它肉类更具有天然 的鲜味， 并且具有滋补功能， 目前市场的鸡肉辣椒酱的鸡肉和辣椒一般均经过油炸、 油炒等 工序， 在辅以其它调料如豆瓣酱、 油料等制作而成。
8、， 这种鸡肉辣椒酱虽然有鸡肉和辣椒的味 道， 但香味、 鲜味不足， 特别是鸡肉和辣椒的原始鲜味基本体现不出来， 无法使消费者的口 感得到满足。 发明内容 0003 本发明为提供一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法。 0004 本发明所提供的一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法， 一种鲜辣鸡肉酱， 原料包括鸡 肉， 所用原料及重量配比为 ： 鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜辣露 : 味精 : 香油 : 鱼露 : 冰糖 : 面酱 : 美极鲜酱油 : 生姜 : 生抽酱油 : 生油 : 蒸鱼豉油 = 2-2.5 ： 6-6.5 ： 0.6-0.7 ： 0.35-0.43 ： 0.75-0.85 ： 0.25-0.35 ： 0.3。
9、5-0.45 ： 1 .6-1.7 ： 0.6-0.65 ： 0.7-0.75 ： 1.4-1.5 ： 0.8-1 ： 0.5-0.6， 一种鲜辣鸡肉酱的制作方法， 所用原料及重量配比为 ： 鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2-2.5 ： 6-6.5 ： 0.6-0.7 ： 0.35-0.43 ： 0.75-0.85 ： 0.25-0.35 ： 0.35-0.45 ： 1 .6-1.7 ： 0.6-0.65 ： 0.7-0.75 ： 1.4-1.5 ： 0.8-1 ： 0.5-0.6， 包括以下步骤 ： （a） 挑选。
10、肉质细腻的鲜鸡肉， 用清水洗后， 晾干外表水分后将其切成 1-1.5 大小的鸡 丁， 将姜切成姜沫 ； （b） 将生油倒入锅中加热到 150-170后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出， 放入姜沫炸 3-5 分钟捞出关火 ； （c） 将炸过的鸡丁、 姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料， 搅拌均匀， 封闭、 发酵 6-9 天即得鲜辣鸡肉酱。 0005 进一步更为具体的， 一种鲜辣鸡肉酱， 所用原料及重量配比为 ： 鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜 辣露 : 味精 : 香油 : 鱼露 : 冰糖 : 面酱 : 美极鲜酱油 : 生姜 : 生抽酱油 : 生油 : 蒸鱼豉 油 = 2 ： 6 ： 0.7 ： 0. 4 。
11、： 0.8 ： 0.3 ： 0.4 ： 1 .6 ： 0.6 ： 0.7 ： 1.5 ： 0.8 ： 0.6， 步骤 （b） 将生油倒 入锅中加热到 150后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出， 放入姜沫炸 5 分钟捞出关火， 步骤 （c） 中加入鸡肉重量 0.1-0.12 倍重量的食盐。 0006 本发明所提供的一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法， 原料采用新鲜鸡肉， 低温加工， 说 明 书 CN 104223007 A 3 2/3 页 4 加工时间短， 既能保证鸡肉熟还在一定程度保持了鸡肉的鲜嫩味， 鸡肉丁块可以较大， 增强 食用时好的口感， 辣椒不经油炸或油炒， 保持了辣椒的原始香味， 合理的配比加入鲜辣。
12、露、 香油、 鱼露、 美极鲜酱油、 蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味， 采用冰糖代替一般配料中的白 砂糖， 在一定程度上中和了鸡肉的温性、 辣椒的火性， 本发明采用的原料绿色环保， 无防腐 添加剂， 本发明制得的鸡肉鲜辣酱味道鲜美， 鲜味十足， 保持了原始的鸡肉和辣椒的味道， 是一种绿色味美的调味品。 具体实施方式 0007 为了更充分的解释本发明的实施， 提供本发明的实施实例， 这些实施实例仅仅是 对本发明的阐述， 不限制本发明的范围。 本发明中生油指未经高温熬炼的油， 在本发明中可 以为花生油、 色拉油、 豆油等。 0008 一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法， 一种鲜辣鸡肉酱， 原料包括鸡肉， 所用。
13、原料及重量 配比为 ： 鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜辣露 : 味精 : 香油 : 鱼露 : 冰糖 : 面酱 : 美极鲜酱油 :生姜 : 生 抽酱油 : 生油 : 蒸鱼豉油 = 2-2.5 ： 6-6.5 ： 0.6-0.7 ： 0.35-0.43 ： 0.75-0.85 ： 0.25-0.35 ： 0.35-0.45 ： 1 .6-1.7 ： 0.6-0.65 ： 0.7-0.75 ： 1.4-1.5 ： 0.8-1 ： 0.5-0.6， 一种鲜辣鸡肉酱的 制作方法， 所用原料及重量配比为 ： 鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜辣露 : 味精 : 香油 : 鱼露 : 冰糖 : 面 酱:美极鲜酱油:生姜:生抽。
14、酱油:生油:蒸鱼豉油= 2-2.5 ： 6-6.5 ： 0.6-0.7 ： 0.35-0.43 ： 0.75-0.85 ： 0.25-0.35 ： 0.35-0.45 ： 1 .6-1.7 ： 0.6-0.65 ： 0.7-0.75 ： 1.4-1.5 ： 0.8-1 ： 0.5-0.6， 包括以下步骤 ： （a） 挑选肉质细腻的鲜鸡肉， 用清水洗后， 晾干外表水分后将其切成 1-1.5 大小的鸡 丁， 将姜切成姜沫 ； （b） 将生油倒入锅中加热到 150-170后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出， 放入姜沫炸 3-5 分钟捞出关火 ； （c） 将炸过的鸡丁、 姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料。
15、， 搅拌均匀， 封闭、 发酵 6-9 天即得鲜辣鸡肉酱。 0009 进一步更为具体的， 一种鲜辣鸡肉酱， 所用原料及重量配比为 ： 鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜 辣露 : 味精 : 香油 : 鱼露 : 冰糖 : 面酱 : 美极鲜酱油 : 生姜 : 生抽酱油 : 生油 : 蒸鱼豉 油 = 2 ： 6 ： 0.7 ： 0. 4 ： 0.8 ： 0.3 ： 0.4 ： 1 .6 ： 0.6 ： 0.7 ： 1.5 ： 0.8 ： 0.6， 步骤 （b） 将生油倒 入锅中加热到 150后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出， 放入姜沫炸 5 分钟捞出关火， 步骤 （c） 中加入鸡肉重量 0.1-0.12 倍重量的食盐。
16、。 0010 实施例 1 ： 取新鲜鸡肉 5kg， 按照重量比鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜辣露 : 味精 : 香油 : 鱼露 : 冰糖 : 面 酱 : 美极鲜酱油 : 生姜 : 生抽酱油 : 生油 : 蒸鱼豉油 = 2 ： 6 ： 0.7 ： 0. 4 ： 0.8 ： 0.3 ： 0.4 ： 1 .6 ： 0.6 ： 0.7 ： 1.5 ： 0.8 ： 0.6 备料， 按照以下步骤制作 ： （a） 挑选肉质细腻的鲜鸡肉， 用清水洗后， 晾干外表水分后将其切成 1-1.5 大小的鸡 丁， 将姜切成姜沫 ； （b） 将生油倒入锅中加热到 150后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出， 放入姜沫炸 5 分钟捞 出关。
17、火 ； （c） 将炸过的鸡丁、 姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料， 加入鸡肉重量 0.1 倍 说 明 书 CN 104223007 A 4 3/3 页 5 重量的食盐， 搅拌均匀， 封闭、 发酵 8 天即得鲜辣鸡肉酱。 0011 实施例 2 ： 取新鲜鸡肉 10kg， 按照重量配比为 ： 鲜鸡肉 ： 辣椒 ： 鲜辣露 : 味精 : 香油 : 鱼露 : 冰 糖 : 面酱 : 美极鲜酱油 : 生姜 : 生抽酱油 : 生油 : 蒸鱼豉油 = 2.2 ： 6 ： 0.7 ： 0.38 ： 0.75 ： 0.35 ： 0.35 ： 1.7 ： 0.6 ： 0.7 ： 1.4 ： 1 ： 0.5 备。
18、料， 按照以下步骤制作 ： （a） 挑选肉质细腻的鲜鸡肉， 用清水洗后， 晾干外表水分后将其切成 1-1.5 大小的鸡 丁， 将姜切成姜沫 ； （b） 将生油倒入锅中加热到 160后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出， 放入姜沫炸 3 分钟捞 出关火 ； （c） 将炸过的鸡丁、 姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料， 加入鸡肉重量 0.12 倍重量的食盐， 搅拌均匀， 封闭、 发酵 7 天即得鲜辣鸡肉酱。 0012 本发明所提供的一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法， 原料采用鲜鸡肉， 低温加工， 加 工时间短， 既能保证鸡肉熟还在一定程度保持了鸡肉的鲜嫩味， 辣椒不经油炸或油炒， 保 持了辣椒的原始香味， 加入鲜辣露、 香油、 鱼露、 美极鲜酱油、 蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香 味， 本发明采用的原料绿色环保， 无防腐添加剂， 本发明制得的鸡肉鲜辣酱味道鲜美， 鲜味 十足， 保持了原始的鸡肉和辣椒的味道， 是一种绿色味美的调味品。 0013 在详细说明本发明的实施方式之后， 熟悉该项技术的人士可清楚地了解， 在不脱 离上述申请专利范围与精神下可进行各种变化与修改， 凡依据本发明的技术实质对以上实 施例所作的任何简单修改、 等同变化与修饰， 均属于本发明技术方案的范围， 且本发明亦不 受限于说明书中所举实例的实施方式。 说 明 书 CN 104223007 A 5 。