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1、(10)申请公布号 CN 104351846 A (43)申请公布日 2015.02.18 CN 104351846 A (21)申请号 201410712125.7 (22)申请日 2014.11.28 A23L 1/325(2006.01) (71)申请人 荣成南光食品有限公司 地址 264309 山东省威海市荣成市石岛渔贸 路 18 号 申请人 青岛大学 (72)发明人 汪靖超 王秀华 (74)专利代理机构 北京怡丰知识产权代理有限 公司 11293 代理人 于振强 (54) 发明名称 真鲭罐头及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种真鲭罐头及其制备方法， 其 解决了即现有真鲭罐头口。
2、感不好、 风味较差的技 术问题， 其使用以下重量份原料制成的调味液 制成 ： 白砂糖 49 51kg、 酱油 5.8 6.2kg、 食 盐 1.4 1.6kg、 料 酒 4.8 5.2kg、 天 然 五 香 粉 290 310g、 呈味核苷酸二钠 33 35g、 米醋 1.1 1.3kg、 味精 0.7 0.9kg、 水 54 56kg。 本发明可广泛用于真鲭罐头的制备。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104351846 A CN 104351846 。
3、A 1/1 页 2 1. 一种真鲭罐头， 其特征是使用以下重量份原料制成的调味液制成 ： 白砂糖 49 51kg、 酱油 5.8 6.2kg、 食盐 1.4 1.6kg、 料酒 4.8 5.2kg、 天然五香粉 290 310g、 呈 味核苷酸二钠 33 35g、 米醋 1.1 1.3kg、 味精 0.7 0.9kg、 水 54 56kg。 2. 根据权利要求 1 所述的真鲭罐头， 其特征在于是使用以下重量份原料制成的调味液 制成 ： 白砂糖 49kg、 酱油 5.8kg、 食盐 1.4kg、 料酒 4.8kg、 天然五香粉 290g、 呈味核苷酸二钠 33g、 米醋 1.1kg、 味精 0.。
4、7kg、 水 54kg。 3. 一种如权利要求 1 或 2 所述的真鲭罐头的制备方法， 其特征是含有如下步骤 ： (1) 选取原料 ： 选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料 ； (2) 去头去脏 ： 先鳍前去头， 从肛门处用刀挑开腹部， 切去肚鳍， 去除内脏 ； (3) 清洗 ： 用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、 残存内脏等污物 ； (4) 开片 ： 先切开背部鱼肉至中骨处， 再从腹部切至中骨处， 挑开尾巴， 从尾部顺中骨 将鱼片分开， 翻转鱼体， 同样方法去除中骨， 去鳍 ； (5) 清洗沥水 ： 使用清水进行多次清洗， 除去血污液后沥水 ； (6) 盐渍 ： 沥水后的真鲭鱼用 1。
5、 3的盐水盐渍 10 20 分钟 ； (7) 油炸 ： 将盐渍后的鱼块捞出沥水， 当油锅内温度升至 160 180时炸鱼 3 6 分 钟， 出成率 55 60 ； 将炸后的鱼在调味液中浸液 2 3 分钟， 捞出控液 ； (8) 真空包装 ： 冷却后将其称重装袋， 包装时采用真空包装， 抽真空时袋内不允许有气 泡， 袋口不允许有杂质及压花 ； (9) 杀菌 ： 在 110 114下杀菌 45 55 分钟 ； (10) 过金属探测器 ： 逐袋产品过金属探测器， 用 Fe1.5mm、 Sus2.5mm 标准金属试块 检测其灵敏度 ； (11) 装箱贮存 ： 内用塑料袋、 外用纸箱包装， 然后放在贮存。
6、库内贮存， 贮存温度为 10 20。 4. 根据权利要求 3 所述的真鲭罐头的制备方法， 其特征在于所述步骤 (6) 中盐渍时鱼 与盐水的质量比为 1:1。 5. 根据权利要求 4 所述的真鲭罐头的制备方法， 其特征在于所述步骤 (7) 中油炸时每 隔一小时补充消耗的大豆油。 权 利 要 求 书 CN 104351846 A 2 1/3 页 3 真鲭罐头及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品及其制备方法， 具体地说是一种真鲭罐头及其制备方法。 背景技术 0002 鲭鱼有许多品种， 但在大西洋及地中海捕获的真鲭鱼才是真正的鲭鱼。鲭鱼是一 种高蛋白、 低脂肪、 易被人体吸收的食物。真。
7、鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸 (EPA) 与二十二 碳六烯酸 (DHA)， EPA 具有扩张血管、 防止血液凝结等作用 ； DHA 对大脑细胞、 特别对脑神经 传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。鲭鱼肉味甘、 性温。其滋补强壮， 主治胃 肠道疾病， 肺劳虚损， 神经衰弱症等疾病。 0003 现有的鲭鱼罐头因传统加工工艺的限制存在口感较差、 不易消化等问题。 发明内容 0004 本发明的就了为了解决现有真鲭罐头口感不好、 风味较差的技术问题， 提供一种 口感较好、 风味独特的真鲭罐头及其制备方法。 0005 为此， 本发明提供一种真鲭罐头， 其使用以下重量份原料制成的调味液制成 ： 白砂 。
8、糖 49 51kg、 酱油 5.8 6.2kg、 食盐 1.4 1.6kg、 料酒 4.8 5.2kg、 天然五香粉 290 310g、 呈味核苷酸二钠 33 35g、 米醋 1.1 1.3kg、 味精 0.7 0.9kg、 水 54 56kg。 0006 优选地， 真鲭罐头使用以下重量份原料制成的调味液制成 ： 白砂糖 49kg、 酱油 5.8kg、 食盐 1.4kg、 料酒 4.8kg、 天然五香粉 290g、 呈味核苷酸二钠 33g、 米醋 1.1kg、 味精 0.7kg、 水 54kg。 0007 本发明还提供一种上述真鲭罐头的制备方法， 其含有如下步骤 ： 0008 (1) 选取原料。
9、 ： 选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料 ； 0009 (2) 去头去脏 ： 先鳍前去头， 从肛门处用刀挑开腹部， 切去肚鳍， 去除内脏 ； 0010 (3) 清洗 ： 用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、 残存内脏等污物 ； 0011 (4) 开片 ： 先切开背部鱼肉至中骨处， 再从腹部切至中骨处， 挑开尾巴， 从尾部顺 中骨将鱼片分开， 翻转鱼体， 同样方法去除中骨， 去鳍 ； 0012 (5) 清洗沥水 ： 使用清水进行多次清洗， 除去血污液后沥水 ； 0013 (6) 盐渍 ： 沥水后的真鲭鱼用 1 3的盐水盐渍 10 20 分钟 ； 0014 (7) 油炸 ： 将盐渍后的鱼块。
10、捞出沥水， 当油锅内温度升至 160 180时炸鱼 3 6 分钟， 出成率 55 60 ； 将炸后的鱼在调味液中浸液 2 3 分钟， 捞出控液 ； 0015 (8) 真空包装 ： 冷却后将其称重装袋， 包装时采用真空包装， 抽真空时袋内不允许 有气泡， 袋口不允许有杂质及压花 ； 0016 (9) 杀菌 ： 在 110 114下杀菌 45 55 分钟 ； 0017 (10) 过金属探测器 ： 逐袋产品过金属探测器， 用 Fe1.5mm、 Sus2.5mm 标准金属 试块检测其灵敏度 ； 0018 (11) 装箱贮存 ： 内用塑料袋、 外用纸箱包装， 然后放在贮存库内贮存， 贮存温度为 说 明 。
11、书 CN 104351846 A 3 2/3 页 4 10 20。 0019 优选地， 步骤 (6) 中盐渍时鱼与盐水的质量比为 1:1。 0020 优选地， 步骤 (7) 中油炸时每隔一小时补充消耗的大豆油。 0021 本发明调味液各种辅料的加入及其合理的百分数配比， 大大优化了产品的口感， 易于被消费者接受 ； 制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择， 可优化制备方法， 使产品 具有较好的风味。 具体实施方式 0022 实施例 1 0023 一、 调味液生产配方 ： 白砂糖 49kg、 酱油 5.8kg、 食盐 1.4kg、 料酒 4.8kg、 天然五香 粉 290g、 呈味核苷酸二钠 3。
12、3g、 米醋 1.1kg、 味精 0.7kg、 水 54kg。 0024 二、 制备方法 0025 (1) 选取原料 ： 选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料 ； 0026 (2) 去头去脏 ： 先鳍前去头， 从肛门处用刀挑开腹部， 切去肚鳍， 去除内脏 ； 0027 (3) 清洗 ： 用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、 残存内脏等污物 ； 0028 (4) 开片 ： 先切开背部鱼肉至中骨处， 再从腹部切至中骨处， 挑开尾巴， 从尾部顺 中骨将鱼片分开， 翻转鱼体， 同样方法去除中骨， 去鳍 ； 0029 (5) 清洗沥水 ： 使用清水进行多次清洗， 除去血污液后沥水 ； 0030 (。
13、6) 盐渍 ： 沥水后的真鲭鱼用 1的盐水盐渍 20 分钟， 鱼与盐水的质量比为 1:1 ； 0031 (7)油炸 ： 将盐渍后的鱼块捞出沥水， 当油锅内温度升至160时炸鱼6分钟， 出成 率 55 ； 每隔一小时补充消耗的大豆油 ； 将炸后的鱼在调味液中浸液 2 分钟， 捞出控液 ； 0032 (8) 真空包装 ： 冷却后将其称重装袋， 包装时采用真空包装， 抽真空时袋内不允许 有气泡， 袋口不允许有杂质及压花 ； 0033 (9) 杀菌 ： 在 110下杀菌 55 分钟 ； 0034 (10) 过金属探测器 ： 逐袋产品过金属探测器， 用 Fe1.5mm、 Sus2.5mm 标准金属 试块。
14、检测其灵敏度。 0035 (11) 装箱贮存 ： 内用塑料袋、 外用纸箱包装， 然后放在贮存库内贮存， 贮存温度为 10。 0036 实施例 2 0037 一、 调味液生产配方 ： 白砂糖 50kg、 酱油 6kg、 食盐 1.5kg、 料酒 5kg、 天然五香粉 300g、 呈味核苷酸二钠 34g、 米醋 1.2kg、 味精 0.8kg、 水 55kg。 0038 二、 制备方法 0039 (1) 选取原料 ： 选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料 ； 0040 (2) 去头去脏 ： 先鳍前去头， 从肛门处用刀挑开腹部， 切去肚鳍， 去除内脏 ； 0041 (3) 清洗 ： 用流动水快。
15、速洗去表面碎冰及腹部淤血、 残存内脏等污物 ； 0042 (4) 开片 ： 先切开背部鱼肉至中骨处， 再从腹部切至中骨处， 挑开尾巴， 从尾部顺 中骨将鱼片分开， 翻转鱼体， 同样方法去除中骨， 去鳍 ； 0043 (5) 清洗沥水 ： 使用清水进行多次清洗， 除去血污液后沥水 ； 0044 (6) 盐渍 ： 沥水后的真鲭鱼用 2的盐水盐渍 15 分钟， 鱼与盐水的质量比为 1:1 ； 说 明 书 CN 104351846 A 4 3/3 页 5 0045 (7)油炸 ： 将盐渍后的鱼块捞出沥水， 当油锅内温度升至170时炸鱼4分钟， 出成 率 57 ； 每隔一小时补充消耗的大豆油 ； 将炸后。
16、的鱼在调味液中浸液 2.5 分钟， 捞出控液 ； 0046 (8) 真空包装 ： 冷却后将其称重装袋， 包装时采用真空包装， 抽真空时袋内不允许 有气泡， 袋口不允许有杂质及压花 ； 0047 (9) 杀菌 ： 在 112下杀菌 50 分钟 ； 0048 (10) 过金属探测器 ： 逐袋产品过金属探测器， 用 Fe1.5mm、 Sus2.5mm 标准金属 试块检测其灵敏度。 0049 (11) 装箱贮存 ： 内用塑料袋、 外用纸箱包装， 然后放在贮存库内贮存， 贮存温度为 15。 0050 实施例 3 0051 一、 调味液生产配方 ： 白砂糖 51kg、 酱油 6.2kg、 食盐 1.6kg。
17、、 料酒 5.2kg、 天然五香 粉 310g、 呈味核苷酸二钠 35g、 米醋 1.3kg、 味精 0.9kg、 水 56kg。 0052 二、 制备方法 0053 (1) 选取原料 ： 选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料 ； 0054 (2) 去头去脏 ： 先鳍前去头， 从肛门处用刀挑开腹部， 切去肚鳍， 去除内脏 ； 0055 (3) 清洗 ： 用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、 残存内脏等污物 ； 0056 (4) 开片 ： 先切开背部鱼肉至中骨处， 再从腹部切至中骨处， 挑开尾巴， 从尾部顺 中骨将鱼片分开， 翻转鱼体， 同样方法去除中骨， 去鳍 ； 0057 (5) 清洗。
18、沥水 ： 使用清水进行多次清洗， 除去血污液后沥水 ； 0058 (6) 盐渍 ： 沥水后的真鲭鱼用 3的盐水盐渍 10 分钟， 鱼与盐水的质量比为 1:1 ； 0059 (7)油炸 ： 将盐渍后的鱼块捞出沥水， 当油锅内温度升至180时炸鱼3分钟， 出成 率 60 ； 每隔一小时补充消耗的大豆油 ； 将炸后的鱼在调味液中浸液 3 分钟， 捞出控液 ； 0060 (8) 真空包装 ： 冷却后将其称重装袋， 包装时采用真空包装， 抽真空时袋内不允许 有气泡， 袋口不允许有杂质及压花 ； 0061 (9) 杀菌 ： 在 114下杀菌 45 分钟 ； 0062 (10) 过金属探测器 ： 逐袋产品过金属探测器， 用 Fe1.5mm、 Sus2.5mm 标准金属 试块检测其灵敏度。 0063 (11) 装箱贮存 ： 内用塑料袋、 外用纸箱包装， 然后放在贮存库内贮存， 贮存温度为 20。 说 明 书 CN 104351846 A 5 。