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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410686683.0 (22)申请日 2014.11.26 A23L 1/214(2006.01) (71)申请人 江西万载千年食品有限公司 地址 336100 江西省宜春市万载县工业园 B 区 1 号 (72)发明人 周杰 黄赣辉 (74)专利代理机构 南昌新天下专利商标代理有 限公司 36115 代理人 施秀瑾 (54) 发明名称 一种一次性快速冲调纯葛粉及生产方法 (57) 摘要 一种一次性快速冲调纯葛粉及生产方法， 由 下述原料按质量百分比配制 ： 葛根淀粉 40-70%、 葛根预糊化淀粉 30-60%。先将部分葛根淀粉进。
2、行 预糊化， 然后破碎， 再将破碎后的预糊化葛根淀粉 与葛根淀粉按葛根淀粉、 葛根预糊化淀粉按所述 的百分比进行混合。本发明产品可直接使用沸水 或接近沸水温度一次性冲调。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104381903 A (43)申请公布日 2015.03.04 CN 104381903 A 1/1 页 2 1. 一种一次性快速冲调纯葛粉， 其特征是由下述原料按质量百分比配制 ： 葛根淀粉 40-70%、 葛根预糊化淀粉 30-60%。 2. 根据权利要求 1 所述的一次性快速冲调纯。
3、葛粉， 其特征是原料质量百分比为葛根淀 粉 50%、 葛根预糊化淀粉 50%。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的一次性快速冲调纯葛粉， 其特征是加入总质量比 0.5% 的泡腾类添加剂。 4. 权利要求 1 或 2 所述的一次性快速冲调纯葛粉的生产方法， 其特征是先将部分葛根 淀粉进行预糊化， 然后破碎， 再将破碎后的预糊化葛根淀粉与葛根淀粉按葛根淀粉、 葛根预 糊化淀粉按所述的百分比进行混合。 5. 根据权利要求 4 所述的一次性快速冲调纯葛粉的生产方法， 其特征是所述的葛根预 糊化淀粉， 采用滚筒法制备。 权 利 要 求 书 CN 104381903 A 2 1/3 页 3 一种一次性。
4、快速冲调纯葛粉及生产方法 技术领域 0001 本发明属于蔬菜干制品、 方便食品类的速食淀粉其制备方法技术领域。 技术背景 0002 目前， 葛根淀粉的调食一般有三种方法 ： 1） 把大约 25 克至 30 克的葛粉倒进碗里， 然后加入少量的凉开水 （以刚好淹过葛粉并能将葛粉搅散为度） ， 快速一次性倒进 95以上 刚烧好的沸水约200 ml， 然后不停的搅拌而成半透明的糊 ； 2） 将葛粉倒进容器中， 加冷开水 200ml倒入容器内， 将其搅拌均匀调制成葛粉乳浆， 置于微波炉内加热至90以上12分钟 即可 ； 3） 在加热工具上用冷水把葛粉熬成半透明糊状即可食用。 0003 由于生活节奏的加快。
5、， 目前葛粉的主要消费群体 - 城市居民冲调葛粉的方法仍 然以第一种方法为主， 与其它两种冲调方法相似， 也需要冲调技巧， 否则， 可能会出现淀粉 无法糊化而不能形成糊化淀粉粘稠状的透明浆体， 或者由于冲调用水温度过高， 冲调过程 中先行糊化的淀粉包裹住生淀粉浆料， 阻碍了外层水分往生淀粉区扩散而影响了淀粉的糊 化。导致这种情况的产生， 既因为无法同时满足糊化两个基本条件有关， 或者温度低， 或者 水分含量不够。 0004 为了解决这个问题， 达到快速冲调的目的， 在工艺上，“速溶葛粉” 基本上通过添加 速溶度较好的甜味剂 （如砂糖、 葡萄糖等） ， 以便甜味剂溶解后形成良好的水分渗透通道 ；。
6、 也 有的在产品中添加了苏打类和果酸类成分的添加剂， 利用冲调水为电解质反应媒介， 形成 泡腾效应达到形成或扩展水分渗透通道的目的 ； 或者给淀粉原料造粒， 以利于满足淀粉糊 化的两个基本要求。但是， 前者使用了砂糖等物质， 对糖尿病患者及老人不适用， 且砂糖等 的溶解会吸热， 影响淀粉糊化所需要的热量， 据测算， 甜味剂的含量要超过 30% 才有效， 达 到 50% 才能达到最佳效果， 这样， 该混有砂糖、 葡萄糖等甜味剂的速溶葛粉就不是完整意义 上的完全使用葛根淀粉的产品 ； 后者工艺复杂， 造粒使用的酒精无法回收， 成本增加， 且对 速溶的效果并不十分明显。 发明内容 0005 本发明的。
7、目的是针对现有技术的不足， 提供一种不使用其它任何添加剂的一次性 冲快速调速纯葛根粉及生产方法。 0006 本发明基于淀粉糊化机理的认识， 消费者冲调方法与缺陷、 预糊化淀粉速分散特 性， 采用破碎过筛藕的预糊化葛粉与精制葛粉按一定比例要求进行混合， 以达到解决葛粉 食用者， 尤其是初食用者快速冲调的目的， 使葛粉产品更易于为消费者接受和消费。提出 “预糊化混合粉” 法生产一次性冲调速分散全葛根淀粉的生产工艺， 工艺流程如下。 0007 本发明是通过以下技术方案实现的。 0008 本发明所述的一次性快速冲调纯葛粉， 由下述原料按质量百分比配制 ： 葛根淀粉 40-70%、 葛根预糊化淀粉 30。
8、-60%。 0009 本发明原料质量百分比优选葛根淀粉 50%、 葛根预糊化淀粉 50%。 说 明 书 CN 104381903 A 3 2/3 页 4 0010 本发明还可以加入总质量比 0.5% 的泡腾类添加剂。 0011 本发明产品的生产工艺流程是 ： 先将部分葛根淀粉进行预糊化， 然后破碎， 再将破 碎后的预糊化葛根淀粉与葛根淀粉按葛根淀粉 40-70%、 葛根预糊化淀粉 30-60% 的百分比 进行混合。 0012 本发明所述的葛根预糊化淀粉， 可以采用滚筒法、 喷雾法、 挤压法。优选滚筒法。 0013 本发明无需少量冷开水 （或凉的净化水） 先将淀粉原料调制成淀粉乳浆后再以沸 水 。
9、（或接近沸水温度） 快速冲调搅拌使淀粉糊化的两次冲调法的葛粉产品， 产品可直接使用 沸水 （或接近沸水温度） 一次性冲调。 具体实施方式 0014 下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。 0015 将液体食品在滚筒表面涂成一层薄膜， 干燥时， 热量从滚筒的内部传向干燥机周 围的空气， 由于通过金属滚筒的热量传递和水从薄膜中出来的质量传递通常都非常快。 0016 实施例 1。 0017 滚筒法葛根预糊化淀粉的制备。 0018 生产工艺 : 葛根淀粉淀粉乳糊化干燥粉碎分级过筛备用。 0019 （1）葛根淀粉 350kg， 加入 650L 的可饮用水调制成浓度为 35%（可调节范围 为 15%-5。
10、0）的葛根淀粉乳浆 ； 采用双滚筒设备进行预糊化干燥时转速中值为 3rpm， 采用单滚筒干燥机进行预糊化干燥时的转速为 18rpm ； 单滚筒干燥机的典型料膜厚度 0.5mm-1.5mm， 干燥淀粉膜厚度为 0.1mm-0.2mm， 由小辊分几次布上 ； 饱和水蒸汽温度为 150 （范围可为 120 -160） ， 产品在滚筒上滞留的时间在 30 60s， 以使淀粉乳浆迅速 发生糊化与干燥。由于损耗和脱水， 该工艺可获得片状和粉末状的预糊化葛粉 330kg。 0020 （2） 将糊化葛粉投入粉碎机中粉碎， 并通过 100 目筛网筛分， 筛下午即为预糊化葛 粉原料， 约 325kg， 含水率为 。
11、5%， 冷却备用。 0021 （3） 称取 50kg 品质符合要求的葛根淀粉 （葛粉） ， 投入 V 型混合机中， 将破碎过筛的 预糊化葛粉 50kg 缓慢投入， 开启设备进行物料混合， 约 30min 后停机， 卸出物料。 0022 （4） 混合后物料按照产品规格要求进行定量分装封口， 检验合格后即为成品， 装箱 入库。 0023 实施例 2。 0024 喷雾生产法 ： 在连续式喷射蒸煮器里面， 使用高压蒸汽同淀粉乳混合使它能够糊 化， 接着喷雾很快的干燥制为预糊化淀粉， 高粘度糊液最好不要运用喷雾干燥法， 同时这一 类生产方法的话费并不低， 使用的是非常少的， 因此并不是那么常用。 002。
12、5 （1） 喷雾法葛根预糊化淀粉的制备。 0026 葛根淀粉淀粉乳糊化喷雾干燥分级过筛与葛根淀粉混合称量包装 检测入库成品。 0027 （2） 以200kg的葛粉淀粉加入可食用水调制成乳浆浓度为20%的葛根淀粉乳浆， 搅 拌加热， 于 85糊化 20 分钟， 螺杆泵泵入保温罐， 保持 80温度 （不低于 70） 。 0028 （3） 采用顺式离心雾雾化喷雾干燥法对葛根糊化液料进行喷雾干燥， 雾化温度为 80， 干燥温度 220， 排风温度 85。 说 明 书 CN 104381903 A 4 3/3 页 5 0029 （4） 收集喷雾干燥法生产的葛根预糊化淀粉， 冷却， 得成品约 185kg，。
13、 含水率为 5%。 0030 （5） 称取 50kg 品质符合要求的葛根淀粉 （葛粉） ， 投入 V 型混合机中， 将破碎过筛的 预糊化葛粉 50kg 缓慢投入， 开启设备进行物料混合， 约 30min 后停机， 卸出物料。 0031 （6） 混合后物料按照产品规格要求进行定量分装封口， 检验合格后即为成品， 装箱 入库。 0032 实施例 3。 0033 这是采用螺旋挤压膨化机， 根据挤压膨化原理而生产预糊化淀粉的一种方法。 0034 （1） 螺杆挤压法葛根预糊化淀粉的制备 ： 含水率为 10% 的 200kg 葛根淀粉中加入 15kg 的可饮用水， 将淀粉的含水量控制在 15%-18% 的。
14、水平。 0035 （2） 湿淀粉加入挤压膨化机内， 淀粉经螺旋轴磨擦挤压产生热而糊化 （内磨擦热维 持 120 -160的温度） ， 然后通过孔径为 2.5mm 的小孔高压挤出， 进入大气中的物料瞬时 膨胀干燥。 0036 （3） 挤压出的葛根淀粉以锤片式粉碎机粉碎、 筛选过 100 目， 得到葛根预糊化淀 粉， 冷却， 得成品约 185kg， 含水率为 5%。 0037 （4） 称取 50kg 品质符合要求的葛根淀粉 （葛粉） ， 投入 V 型混合机中， 将破碎过筛的 预糊化葛粉 50kg 缓慢投入， 开启设备进行物料混合， 约 30min 后停机， 卸出物料。 0038 （5） 混合后物料按照产品规格要求进行定量分装封口， 检验合格后即为成品， 装箱 入库。 说 明 书 CN 104381903 A 5 。