《本色青芥辣及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《本色青芥辣及其制备方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104256489 A (43)申请公布日 2015.01.07 CN 104256489 A (21)申请号 201410513487.3 (22)申请日 2014.09.25 A23L 1/225(2006.01) (71)申请人 徐勤国 地址 276700 山东省临沂市临沭县经济开发 区青石路 12 号 (72)发明人 徐勤国 焦中枢 (54) 发明名称 本色青芥辣及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种芥末调味品及其制备方法， 其原料组成及重量份为 ： 脱水绿芥末 30 45 份， 食盐 20 28 份， 黄酒 10 15 份， 食用油 35 40份， 玉。
2、米淀粉6080份， 芝麻粉或花生粉15 25 份， 生姜末 10 15 份， 大蒜泥 10 15 份， 液 态山梨糖醇 60 90 份， 乳糖 25 40 份， 纯净水 75 85 份 ； 通过以上原料的准备、 混合、 搅拌、 油 炒生香、 研磨、 杀菌、 冷却和包装等操作步骤制备， 产品所呈现其香辛辣味源于脱水绿芥末本身水解 而成， 无添加任何芥未香精， 辣度适中， 其香辛味 自然温和， 更易使大多数消费者所接受， 是一种注 重保留风味、 营养与健康的调味品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1。
3、页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104256489 A CN 104256489 A 1/1 页 2 1. 本色青芥辣， 其特征在于， 以重量分计， 由以下原料组成 ： 脱水绿芥末 ： 30 45 份， 食盐 ： 20 28 份， 黄酒 ： 10 15 份， 食用油 ： 35 40 份， 玉 米淀粉 ： 6080份， 芝麻粉或花生粉 ： 1525份， 生姜末 ： 1015份， 大蒜泥 ： 1015份， 液态山梨糖醇 ： 60 90 份， 乳糖 ： 25 40 份， 纯净水 ： 75 85 份。 2. 如权利要求 1 所述的本色青芥辣， 其特征在于， 以重量分计， 由以下原料组成 ： 。
4、脱水绿芥末 ： 40 份， 食盐 ： 25 份， 黄酒 ： 12 份， 食用油 ： 38 份， 玉米淀粉 ： 70 份， 芝麻粉或 花生粉 ： 20 份， 生姜末 ： 12 份， 大蒜泥 ： 12 份， 液态山梨糖醇 ： 80 份， 乳糖 ： 30 份， 纯净水 ： 80 份。 3. 制备如权利要求 1 或 2 所述的本色青芥辣的方法， 包括如下步骤 ： 将 30 45 份的脱水绿芥末过 60 目筛， 与 35 40 份食用油预混合， 浸泡 3 4 小 时 ； 将 75 85 份水、 20 28 份盐、 10 15 份黄酒加入搅拌锅中， 开启搅拌机搅匀 ； 将步骤的脱水绿芥末与食用油混合液加入。
5、步骤的搅拌锅中， 边加边搅拌 ； 在步骤进行的同时， 取 15 25 份芝麻或花生， 经过食用油炒熟生香后， 取出过滤 冷却， 粉碎成 80 目粉末备用 ； 待步骤搅拌 2 3 小时后， 边搅拌边加入液态山梨糖醇 60 90 份、 乳糖 25 40 份、 玉米淀粉 60 80 份、 生姜末 10 15 份、 大蒜泥 10 15 份以及步骤的 15 25 份 芝麻粉或花生粉 ； 搅拌 40 50 分钟后通过胶体磨均质 ； 将制得产品在 110下杀菌 30 分钟后冷却， 采用封密式灌装机灌装成成品。 权 利 要 求 书 CN 104256489 A 2 1/3 页 3 本色青芥辣及其制备方法 技术。
6、领域 0001 本发明涉及一种调味品及其制备方法， 尤其涉及一种芥末调味品及其制备方法。 背景技术 0002 芥末， 又称芥子末、 芥辣粉， 其辣味强烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 能增强食欲 ； 芥末有很高的解毒功能， 能解鱼蟹之毒， 因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末 ； 芥末 中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙， 对预防癌症、 防止血管凝块、 治疗气喘等也有一定的效果 ； 芥末还有预防高脂血、 高血压、 心脏病、 降低血液黏稠度等功效 ； 芥末油还有美容养颜功效。 芥末一般分绿芥末和黄芥末两种， 其中绿芥末又名青芥辣， 呈绿色， 其辛辣气味强于黄芥 末， 且有一种独特的香气， 多使用于日本料。
7、理。国内现有的 “青芥辣” 一般使用黄芥末， 黄芥 末是芥菜的种子研磨而成， 呈黄色， 微苦， 没有真正的青芥辣香辣， 多用于凉拌菜。 为了达到 绿芥末的独特香味， 现有技术的 “青芥辣” 在使用芥末粉的同时添加了芥未香精， 使得 “青 芥辣” 的辣味过于刺激， 不容易被妇女儿童接受 ； 另外， 为了达到绿芥末的颜色， 一般是在组 分中加入色素柠檬黄、 亮兰等色素调配。 然而， 目前人们在饮食方面更多关注的是营养及健 康， 色素及添加剂对身体有害无益， 在消费者中越来越不受欢迎。 发明内容 0003 本发明的目的在于解决现有技术的不足， 提供一种本色青芥辣及其制备方法， 其 产品为体态、 稠厚。
8、均匀的半固体， 色泽为乳白色， 无色素和添加剂， 风味独特， 食用时可祛 腥、 解腻、 杀菌， 其香辛辣味给人们以清爽的感觉， 是食用海鲜、 生鱼片、 三文鱼、 寿司、 凉菜 及日式料理的必备高档调味品。 0004 本发明的技术方案为 ： 本色青芥辣， 其原料组成及重量份为 ： 脱水绿芥末 ： 3045 份， 食盐 ： 20 28 份， 黄酒 ： 10 15 份， 食用油 ： 35 40 份， 玉米淀粉 ： 60 80 份， 芝麻粉 或花生粉 ： 1525份， 生姜末 ： 1015份， 大蒜泥 ： 1015份， 液态山梨糖醇 ： 6090份， 乳糖 ： 25 40 份， 纯净水 ： 75 85。
9、 份。 0005 为了获得更佳的口感， 优选地， 以上组分具体为 ： 脱水绿芥末 ： 40 份， 食盐 ： 25 份， 黄酒 ： 12 份， 食用油 ： 38 份， 玉米淀粉 ： 70 份， 芝麻粉或花生粉 ： 20 份， 生姜末 ： 12 份， 大蒜 泥 ： 12 份， 液态山梨糖醇 ： 80 份， 乳糖 ： 30 份， 纯净水 ： 80 份。 0006 制备上述本色青芥辣的方法， 包括如下步骤 ： 将 30 45 份的脱水绿芥末过 60 目筛， 与 35 40 份食用油预混合， 浸泡 3 4 小 时 ； 将 75 85 份水、 20 28 份盐、 10 15 份黄酒加入搅拌锅中， 开启搅拌。
10、机搅匀 ； 将步骤的脱水绿芥末与食用油混合液加入步骤的搅拌锅中， 边加边搅拌 ； 在步骤进行的同时， 取 15 25 份芝麻或花生， 经过食用油炒熟生香后， 取出过滤 冷却， 粉碎成 80 目粉末备用 ； 待步骤搅拌 2 3 小时后， 边搅拌边加入液态山梨糖醇 60 90 份、 乳糖 25 40 说 明 书 CN 104256489 A 3 2/3 页 4 份、 玉米淀粉 60 80 份、 生姜末 10 15 份、 大蒜泥 10 15 份以及步骤的 15 25 份 芝麻粉或花生粉 ； 搅拌 40 50 分钟后通过胶体磨均质 ； 将制得产品在 110下杀菌 30 分钟后冷却， 采用封密式灌装机灌。
11、装成成品。 0007 本发明的有益效果在于 ： 本发明采用纯正的脱水绿芥末、 玉米淀粉、 食盐、 黄酒、 食用油、 山梨糖醇、 乳糖、 水和少量花生、 黑芝麻、 大蒜、 生姜为原料， 通过原料准备、 混合、 搅 拌、 油炒生香、 研磨、 杀菌、 冷却和包装等操作步骤制备本色青芥辣， 产品所呈现其香辛辣味 源于脱水绿芥末本身水解而成， 无添加任何芥未香精， 辣度适中， 其香辛味自然温和， 更易 使大多数消费者所接受， 而市售产品在组分上用脱水芥末粉再添加一定量芥未香精， 其辣 度较高， 较多消费者， 尤其妇女儿童不能适应。 本发明的本色青芥辣制备方法使用生姜末和 大蒜泥进一步均衡了绿芥末独有的辣。
12、味 ； 加入黄酒可以有效防止绿芥末的窜鼻 ； 使用油炒 的芝麻或花生， 增强了青芥辣的香味 ； 真正体现了绿芥末的香辣浓郁的突出特点 ； 使用玉 米淀粉、 山梨糖醇、 乳糖等组分保持了青芥辣为体态均匀、 稠厚半固体状， 色泽为乳白色， 为 本色青芥辣， 让消费者一眼就能识别出没有添加任何色素和添加剂， 是一种注重保留风味、 营养、 健康的调味品。 具体实施方式 0008 为了进一步公开本发明的详细成分和制备步骤， 申请人在下面的具体实施例中作 详细描述说明， 但申请人对实施例的描述并不是对发明本身的限制， 任何依据本发明构思 而非实质的改变都应当落入本发明的保护范围之内。 0009 实施例 1。
13、 0010 本色青芥辣， 其原料按重量配比组分 ： 脱水绿芥末30份， 食盐20份， 黄酒10份， 食 用油 35 份， 玉米淀粉 60 份， 芝麻粉或花生粉 15 份， 生姜末 10 份， 大蒜泥 10 份， 液态山梨糖 醇 60 份， 乳糖 25 份， 纯净水 75 份。 0011 该本色青芥辣的制备方法， 包括如下步骤 ： 将 30 份的脱水绿芥末过 60 目筛， 与 35 份食用油预混合， 浸泡 3 小时 ； 将 75 份水、 20 份盐、 10 份黄酒加入搅拌锅中， 开启搅拌机搅匀 ； 将步骤的脱水绿芥末与食用油混合液加入步骤的搅拌锅中， 边加边搅拌 ； 在步骤进行的同时， 取 15。
14、 份芝麻或花生， 经过食用油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 粉碎成 80 目粉末备用 ； 待步骤搅拌 2 3 小时后， 边搅拌边加入液态山梨糖醇 60 份、 乳糖 25 份、 玉米淀 粉 60 份、 生姜末 10 份、 大蒜泥 10 份以及步骤的 15 份芝麻粉或花生粉 ； 搅拌 40 分钟后通过胶体磨均质 ； 将制得产品在 110下杀菌 30 分钟后冷却， 采用封密式灌装机灌装成成品， 成品辣 香度适合妇女儿童使用。 0012 实施例 2 0013 本色青芥辣， 其原料按重量配比组分 ： 脱水绿芥末40份， 食盐25份， 黄酒12份， 食 用油 38 份， 玉米淀粉 70 份， 芝麻粉或花生粉。
15、 20 份， 生姜末 12 份， 大蒜泥 12 份， 液态山梨糖 醇 80 份， 乳糖 30 份， 纯净水 80 份。 说 明 书 CN 104256489 A 4 3/3 页 5 0014 该本色青芥辣的制备方法， 包括如下步骤 ： 将 40 份的脱水绿芥末过 60 目筛， 与 38 份食用油预混合， 浸泡 3.5 小时 ； 将 80 份水、 25 份盐、 12 份黄酒加入搅拌锅中， 开启搅拌机搅匀 ； 将步骤的脱水绿芥末与食用油混合液加入步骤的搅拌锅中， 边加边搅拌 ； 在步骤进行的同时， 取 20 份芝麻或花生， 经过食用油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 粉碎成 80 目粉末备用 ； 待步。
16、骤搅拌 2 3 小时后， 边搅拌边加入液态山梨糖醇 80 份、 乳糖 30 份、 玉米淀 粉 70 份、 生姜末 12 份、 大蒜泥 12 份以及步骤的 20 份芝麻粉或花生粉 ； 搅拌 45 分钟后通过胶体磨均质 ； 将制得产品在 110下杀菌 30 分钟后冷却， 采用封密式灌装机灌装成成品， 成品辣 香度适合中等口味使用。 0015 实施例 3 0016 本色青芥辣， 其原料组成及重量份为 ： 脱水绿芥末45份， 食盐28份， 黄酒15份， 食 用油 40 份， 玉米淀粉 80 份， 芝麻粉或花生粉 25 份， 生姜末 15 份， 大蒜泥 15 份， 液态山梨糖 醇 90 份， 乳糖 40。
17、 份， 纯净水 85 份。 0017 该本色青芥辣的制备方法， 包括如下步骤 ： 将 45 份的脱水绿芥末过 60 目筛， 与 40 份食用油预混合， 浸泡 4 小时 ； 将 85 份水、 28 份盐、 15 份黄酒加入搅拌锅中， 开启搅拌机搅匀 ； 将步骤的脱水绿芥末与食用油混合液加入步骤的搅拌锅中， 边加边搅拌 ； 在步骤进行的同时， 取 25 份芝麻或花生， 经过食用油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 粉碎成 80 目粉末备用 ； 待步骤搅拌 3 小时后， 边搅拌边加入液态山梨糖醇 90 份、 乳糖 40 份、 玉米淀粉 80 份、 生姜末 15 份、 大蒜泥 15 份以及步骤的 25 份芝麻粉或花生粉 ； 搅拌 50 分钟后通过胶体磨均质 ； 将制得产品在 110下杀菌 30 分钟后冷却， 采用封密式灌装机灌装成成品， 成品辣 香度适合重口味使用。 说 明 书 CN 104256489 A 5 。