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1、(10)申请公布号 CN 104223150 A (43)申请公布日 2014.12.24 CN 104223150 A (21)申请号 201410461707.2 (22)申请日 2014.09.12 A23L 1/312(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/30(2006.01) A23L 1/221(2006.01) (71)申请人 福建鑫鑫獭兔有限公司 地址 365400 福建省三明市宁化县城郊乡 （原国有林场场部） (72)发明人 温作金 (74)专利代理机构 泉州市博一专利事务所 35213 代理人 方传榜 (54) 发明名称 一种健胃消食的卤。
2、料配方及采用该配方制作 卤猪舌的方法 (57) 摘要 一种健胃消食的卤料配方， 由香辛料和调味 料组成， 所述调味料由冰糖、 味精以及食盐组成， 所述香辛料由如下重量份的原料制成 ： 神曲12 重量份、 山楂 1 2 重量份、 麦芽 1 2 重量份、 法 半夏 0.3 0.8 重量份、 茯苓 0.5 1 重量份、 陈 皮 0.3 0.8 重量份、 灸甘草 0.3 0.8 重量份、 桂枝 0.5 1 重量份、 苡仁 0.5 1 重量份、 砂仁 0.5 1 重量份。本发明的卤料配方中各成分均 采用既是食品又是中药材的物质， 完全当食品使 用， 安全无副作用， 特别是食用采用该卤料配方制 作的卤猪舌。
3、， 完全可以消除对胃部进行伤害的弊 端， 特别是在配酒过程中， 可以有效地降低酒精对 胃部区域的损伤， 在实际的推广应用中有极大的 前景。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 104223150 A CN 104223150 A 1/1 页 2 1. 一种健胃消食的卤料配方， 由香辛料和调味料组成 , 所述调味料由 30 40 重量份 的冰糖、 5 10 重量份的味精以及 6 15 重量份的食盐组成， 其特征在于， 所述香辛料由 如下重量份的原料制成 ： 神。
4、曲 1 2 重量份、 山楂 1 2 重量份、 麦芽 1 2 重量份、 法半夏 0.3 0.8 重量份、 茯苓 0.5 1 重量份、 陈皮 0.3 0.8 重量份、 灸甘草 0.3 0.8 重量 份、 桂枝 0.5 1 重量份、 苡仁 0.5 1 重量份、 砂仁 0.5 1 重量份。 2. 如权利要求 1 所述一种健胃消食的卤料配方， 其特征在于 ： 所述调味料由 35 重量份 的冰糖、 8 重量份的味精以及 9 重量份的食盐组成， 所述香辛料由如下重量份的原料制成 ： 神曲 1.5 重量份、 山楂 1.5 重量份、 麦芽 1.5 重量份、 法半夏 0.6 重量份、 茯苓 0.8 重量份、 陈皮。
5、 0.5 重量份、 灸甘草 0.4 重量份、 桂枝 0.8 重量份、 苡仁 0.8 重量份、 砂仁 0.8 重量份。 3. 一种制作卤猪舌的方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： a、 选料备材 ： 挑选猪舌头呈灰 白色， 包膜平滑， 无异块和肿块， 舌体柔软有弹性， 无异味的新鲜猪舌 ； b、 配置卤水 ： 将神曲 1.5 重量份、 山楂 1.5 重量份、 麦芽 1.5 重量份、 法半夏 0.6 重量份、 茯苓 0.8 重量份、 陈皮 0.5 重量份、 灸甘草 0.4 重量份、 桂枝 0.8 重量份、 苡仁 0.8 重量份、 砂仁 0.8 重量份放入 1000 重量份的水中熬制 100 分钟。
6、 ； c、 投料 ： 将 600 重量份的猪舌放入步骤 b 熬制的卤水中， 再加入由35重量份的冰糖、 8重量份的味精以及9重量份的食盐组成的调味料 ； d、 卤制 ： 将 步骤 c 中的混料置于 100温度下熬制 30 分钟， 之后再 80温度下熬制 60 100 分钟 ； e、 杀菌处理 ： 将经过步骤 d 卤制而成的猪舌从卤水内捞出， 之后将所述猪舌放置于一超临界 流体萃取装置内， 并且与一超临界杀菌流体接触 60 分钟， 其中， 所述超临界杀菌流体含有 重量百分比为 0.5% 的乙醇及 0.5% 的醋酸的超临界二氧化碳流体， 超临界二氧化碳流体的 操作温度为 55， 操作压力为 150。
7、0 磅力每平方英寸 ； f、 取料封装， 将猪舌从超临界流体萃 取装置内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。 4. 如权利要求 3 所述一种制作卤猪舌的方法， 其特征在于 ： 步骤 e 中猪舌与超临界杀 菌流体接触时， 所述猪舌与所述超临界杀菌流体的重量比 1/2 1/1。 5. 如权利要求 4 所述一种制作卤猪舌的方法， 其特征在于 ： 步骤 e 中猪舌与所述超临 界二氧化碳流体接触时， 所述超临界流体萃取装置以每分钟 80 毫升的输液速率补充新的 超临界二氧化碳流体， 以置换一部分已接触过猪舌的超临界二氧化碳流体。 权 利 要 求 书 CN 104223150 A 2 1/4 页 3 。
8、一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法 技术领域 0001 本发明涉及卤制品加工领域， 尤其是指一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制 作卤猪舌的方法。 背景技术 0002 猪舌又名猪口条， 肉质坚实， 无骨， 无筋膜、 韧带， 熟后无纤维质感， 还含有丰富的 蛋白质、 维生素 A， 烟酸、 铁、 硒等营养元素 ； 将新鲜的猪舌制作成腊猪舌是民间传统腊肉制 品中不可缺少的品种之一， 也腊肉制品中最具特色的一个品种 ； 腊猪舌因其独特的烟熏颜 色、 味道独特， 香味芬馥， 不油腻， 食之开胃助食， 增进食欲等深受人们的喜爱。 0003 随着食品加工行业的飞速发展， 卤猪舌也以冷藏真空包。
9、装食品的形式由一道老少 皆宜的家常小菜逐渐演变而人们日常喝酒聊天的配料和零食。众所周知， 长期使用食用卤 猪舌配酒会对人体的胃部造成一定的损伤， 轻者容易造成胃胀， 影响到食用者的食欲， 严重 者甚至会引起慢性胃炎的病症。 因而， 广大胃病患者往往觉得卤猪舌美味怡人， 但是却不敢 尽情食用。 发明内容 0004 本发明提供一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法， 其主要目 的在于克服现有采用化学合成物质来解酒对人体副作用大、 容易损伤肝脏和肠胃的缺陷。 0005 为解决上述技术问题， 本发明采用如下技术方案 ： 一种健胃消食的卤料配方， 由香辛料和调味料组成 , 所述调味料由 30。
10、 40 重量份的 冰糖、 5 10 重量份的味精以及 6 15 重量份的食盐组成， 所述香辛料由如下重量份的原 料制成 ： 神曲 1 2 重量份、 山楂 1 2 重量份、 麦芽 1 2 重量份、 法半夏 0.3 0.8 重量 份、 茯苓 0.5 1 重量份、 陈皮 0.3 0.8 重量份、 灸甘草 0.3 0.8 重量份、 桂枝 0.5 1 重量份、 苡仁 0.5 1 重量份、 砂仁 0.5 1 重量份。 0006 进一步的， 所述调味料由35重量份的冰糖、 8重量份的味精以及9重量份的食盐组 成， 所述香辛料由如下重量份的原料制成 ： 神曲1.5重量份、 山楂1.5重量份、 麦芽1.5重量 。
11、份、 法半夏 0.6 重量份、 茯苓 0.8 重量份、 陈皮 0.5 重量份、 灸甘草 0.4 重量份、 桂枝 0.8 重 量份、 苡仁 0.8 重量份、 砂仁 0.8 重量份。 0007 一种制作卤猪舌的方法， 包括以下步骤 ： a、 选料备材 ： 挑选猪舌头呈灰白色， 包膜 平滑， 无异块和肿块， 舌体柔软有弹性， 无异味的新鲜猪舌 ； b、 配置卤水 ： 将神曲 1.5 重量 份、 山楂 1.5 重量份、 麦芽 1.5 重量份、 法半夏 0.6 重量份、 茯苓 0.8 重量份、 陈皮 0.5 重量 份、 灸甘草 0.4 重量份、 桂枝 0.8 重量份、 苡仁 0.8 重量份、 砂仁 0.。
12、8 重量份放入 1000 重量 份的水中熬制 100 分钟 ； c、 投料 ： 将 600 重量份的猪舌放入步骤 b 熬制的卤水中， 再加入由 35 重量份的冰糖、 8 重量份的味精以及 9 重量份的食盐组成的调味料 ； d、 卤制 ： 将步骤 c 中 的混料置于 100温度下熬制 30 分钟， 之后再 80温度下熬制 60 100 分钟 ； e、 杀菌处 理 ： 将经过步骤 d 卤制而成的猪舌从卤水内捞出， 之后将所述猪舌放置于一超临界流体萃 说 明 书 CN 104223150 A 3 2/4 页 4 取装置内， 并且与一超临界杀菌流体接触 60 分钟， 其中， 所述超临界杀菌流体含有重量。
13、百 分比为 0.5% 的乙醇及 0.5% 的醋酸的超临界二氧化碳流体， 超临界二氧化碳流体的操作温 度为 55， 操作压力为 1500 磅力每平方英寸 ； f、 取料封装， 将猪舌从超临界流体萃取装置 内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。 0008 进一步的， 步骤 e 中猪舌与超临界杀菌流体接触时， 所述猪舌与所述超临界杀菌 流体的重量比 1/2 1/1。 0009 进一步的， 步骤 e 中猪舌与所述超临界二氧化碳流体接触时， 所述超临界流体萃 取装置以每分钟 80 毫升的输液速率补充新的超临界二氧化碳流体， 以置换一部分已接触 过猪舌的超临界二氧化碳流体。 0010 本发明所保护的卤。
14、料配方是在中医药理论指导下， 结合现代中医药学对食品加工 的研究成果， 结合申请人多年研究实践经验， 筛选出以下卤料原料， 根据中医药理论组方， 按照一定的重量组方而成的。 0011 神曲为面粉和其他药物混合后经发酵而成的加工品。全国各地均产。其制法是以 面粉或麸皮与杏仁泥、 赤小豆粉， 以及鲜青蒿、 鲜苍耳、 鲜辣寥自然汁， 混合拌匀， 使干湿适 宜， 做成小块， 放入筐内， 复以麻叶或楮叶， 保温发酵一周， 长出黄菌丝时取出， 切成小块， 晒 干即成。生用或炒用。 0012 山楂为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。 秋季果实成熟时采摘。 山楂采得后， 横切 成厚 1.5 3 毫米的薄片， 立即。
15、晒干。野山楂采得后， 晒干即可， 或压成饼状后再晒干。商 品山楂片称为北山楂 ； 野山楂称为南山楂。 0013 麦芽为禾本科一年生草本植物大麦 Hordeum vuigare L. 的成熟果实经发芽干燥 而成。全国各地均产， 将麦粒用水浸泡后， 保持适宜温、 湿度， 待幼芽长至约 0.5cm 时， 干燥。 生用或炒用。 0014 法半夏为半夏的炮制加工品。半夏为天南星科植物半夏 Pinellia ternata (Thunb.) Breit. 的干燥块茎。夏、 秋二季采挖， 洗净， 除去外皮及须根， 晒干。 0015 茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。 0016 陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种。
16、的干燥成熟的果皮。 0017 灸甘草为甘草的炮制加工品。甘草为豆科植物甘草的根及根状茎。秋季采挖， 除 去茎基、 枝叉、 须根等， 截成适当长短的段， 晒至半干， 打成小捆， 再晒至全干。 也有将外面栓 皮削去者， 称为粉草。置干燥通风处， 防霉蛀。 0018 桂枝为樟科植物肉桂 Cinnamomum cassia Presl 的干燥嫩枝。春、 夏两季采收， 除 去叶， 晒干， 或切片晒干。 0019 苡仁禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。 0020 砂仁为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.或缩砂A.xanthioides Wall.的 成熟果实或种子。军于夏秋间果实成熟时采。
17、收。晒干或低温干燥。 0021 本发明的卤料配方基于中医药理论， 以整体观念和辩证施治原则从减轻乙醇和卤 猪舌对胃部的刺激和损伤入手， 有鉴于现有卤料配方制得的卤猪舌会损耗患者胃气， 使患 者出现胃胀、 胃疼， 直接导致患者胃气亏虚、 元气衰败。经本申请人反复摸索实践， 得出 “神 曲 1.5 重量份、 山楂 1.5 重量份、 麦芽 1.5 重量份、 法半夏 0.6 重量份、 茯苓 0.8 重量份、 陈 皮 0.5 重量份、 灸甘草 0.4 重量份” 这一可以增进肠胃消化功能的卤料配方， 并且在该卤料 说 明 书 CN 104223150 A 4 3/4 页 5 配方的基础上， 进一步配伍桂枝。
18、、 苡仁、 砂仁这三位中药， 在中药领域中， 桂枝、 苡仁、 砂仁配 伍具有鼓舞胃气的药效， 很好地将 “神曲、 山楂、 麦芽、 陈皮、 灸甘草” 和 “桂枝、 苡仁、 砂仁” 配 伍， 实现在不损耗胃气的前提下同时起到化脏器之血瘀、 清热、 降黄以达到理想的消退黄疸 的功效。 本卤料配方的各成分均采用既是食品又是中药材的物质， 完全当食品使用， 安全无 副作用， 特别是食用采用该卤料配方制作的卤猪舌， 完全可以消除对胃部进行伤害的弊端， 特别是在配酒过程中， 可以有效地降低酒精对胃部区域的损伤， 在实际的推广应用中有极 大的前景。 另外， 本发明中制作卤猪舌的方法采用超临界二氧化碳流体进行杀。
19、菌处理， 可以 在不影响卤猪舌内对人体吸收有益的热敏性营养成分的活性下， 进一步达到较佳的杀菌效 果， 可以极大降低杀菌过程中营养成分流失， 使得包装后的卤猪舌具有与包装前的卤猪舌 基本一致的营养成本， 并且可以相对延长食品的保质期。 具体实施方式 0022 本发明公开了一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法， 本领域 技术人员可以借鉴本文内容， 适当改进工艺参数实现。 特别需要指出的是， 所有类似的替换 和改动对本领域技术人员来说是显而易见的， 它们都被视为包括在本发明。本发明的方法 及应用已经通过较佳实施例进行了描述， 相关人员明显能在不脱离本发明内容、 精神和范 围内对本文所。
20、述的方法和应用进行改动或适当变更与组合， 来实现和应用本发明技术。 0023 一种健胃消食的卤料配方， 由香辛料和调味料组成 , 所述调味料由 30 40 重量 份的冰糖、 5 10 重量份的味精以及 6 15 重量份的食盐组成， 所述香辛料由如下重量份 的原料制成 ： 神曲 1 2 重量份、 山楂 1 2 重量份、 麦芽 1 2 重量份、 法半夏 0.3 0.8 重量份、 茯苓0.51重量份、 陈皮0.30.8重量份、 灸甘草0.30.8重量份、 桂枝0.5 1 重量份、 苡仁 0.5 1 重量份、 砂仁 0.5 1 重量份。 0024 以下提供几个本发明的实施例 ： 实施例一 ： 所述调味。
21、料由35重量份的冰糖、 8重量份的味精以及9重量份的食盐组成， 所述香辛料 由如下重量份的原料制成 ： 神曲 1.5 重量份、 山楂 1.5 重量份、 麦芽 1.5 重量份、 法半夏 0.6 重量份、 茯苓 0.8 重量份、 陈皮 0.5 重量份、 灸甘草 0.4 重量份、 桂枝 0.8 重量份、 苡仁 0.8 重量份、 砂仁 0.8 重量份。 0025 使用本实施例的卤料配方制备卤猪舌的过程包括以下步骤 ： 第一步 , 选料备材 ： 挑选猪舌头呈灰白色， 包膜平滑， 无异块和肿块， 舌体柔软有弹性， 无异味的新鲜猪舌。 0026 第二步， 配置卤水 ： 将神曲 1.5 重量份、 山楂 1.5。
22、 重量份、 麦芽 1.5 重量份、 法半夏 0.6 重量份、 茯苓 0.8 重量份、 陈皮 0.5 重量份、 灸甘草 0.4 重量份、 桂枝 0.8 重量份、 苡仁 0.8 重量份、 砂仁 0.8 重量份放入 1000 重量份的水中熬制 100 分钟。 0027 第三步， 投料 ： 将600重量份的猪舌放入第二步熬制的卤水中， 再加入由35重量份 的冰糖、 8 重量份的味精以及 9 重量份的食盐组成的调味料。 0028 第四步， 卤制 ： 将第三步中的混料置于100温度下熬制30分钟， 之后再80温度 下熬制 60 100 分钟。 0029 第五步， 杀菌处理 ： 将经过第四步卤制而成的猪舌从。
23、卤水内捞出， 之后将所述猪舌 说 明 书 CN 104223150 A 5 4/4 页 6 放置于一超临界流体萃取装置内， 并且与一超临界杀菌流体接触 60 分钟， 其中， 所述超临 界杀菌流体含有重量百分比为 0.5% 的乙醇及 0.5% 的醋酸的超临界二氧化碳流体， 超临界 二氧化碳流体的操作温度为 55， 操作压力为 1500 磅力每平方英寸。 0030 第六步， 取料封装， 将猪舌从超临界流体萃取装置内取出后直接放入食品封口机 上进行真空包装。 0031 其中， 作为一个更为优选的方案， 在第五步中猪舌与超临界杀菌流体接触时， 所述 猪舌与所述超临界杀菌流体的重量比 1/2 1/1。 。
24、0032 其中， 作为一个更为优选的方案， 在第五步中猪舌与所述超临界二氧化碳流体接 触时， 所述超临界流体萃取装置以每分钟 80 毫升的输液速率补充新的超临界二氧化碳流 体， 以置换一部分已接触过猪舌的超临界二氧化碳流体。 0033 实施例二 ： 本实施例的实施方式与实施例一基本相同， 其不同之处在于 ： 所述调 味料由30重量份的冰糖、 5重量份的味精以及6重量份的食盐组成， 所述香辛料由如下重量 份的原料制成 ： 神曲 1 重量份、 山楂 1 重量份、 麦芽 1 重量份、 法半夏 0.3 重量份、 茯苓 0.5 重量份、 陈皮 0.3 重量份、 灸甘草 0.3 重量份、 桂枝 0.5 重。
25、量份、 苡仁 0.5 重量份、 砂仁 0.5 重量份。 0034 实施例三 ： 本实施例的实施方式与实施例一基本相同， 其不同之处在于 ： 所述调 味料由40重量份的冰糖、 10重量份的味精以及15重量份的食盐组成， 所述香辛料由如下重 量份的原料制成 ： 神曲 2 重量份、 山楂 2 重量份、 麦芽 2 重量份、 法半夏 0.8 重量份、 茯苓 1 重量份、 陈皮 0.8 重量份、 灸甘草 0.8 重量份、 桂枝 1 重量份、 苡仁 1 重量份、 砂仁 1 重量份。 0035 本发明的卤料配方基于中医药理论， 以整体观念和辩证施治原则从减轻乙醇和卤 猪舌对胃部的刺激和损伤入手， 有鉴于现有卤。
26、料配方制得的卤猪舌会损耗患者胃气， 使患 者出现胃胀、 胃疼， 直接导致患者胃气亏虚、 元气衰败。经本申请人反复摸索实践， 得出 “神 曲 1.5 重量份、 山楂 1.5 重量份、 麦芽 1.5 重量份、 法半夏 0.6 重量份、 茯苓 0.8 重量份、 陈 皮 0.5 重量份、 灸甘草 0.4 重量份” 这一可以增进肠胃消化功能的卤料配方， 并且在该卤料 配方的基础上， 进一步配伍桂枝、 苡仁、 砂仁这三位中药， 在中药领域中， 桂枝、 苡仁、 砂仁配 伍具有鼓舞胃气的药效， 很好地将 “神曲、 山楂、 麦芽、 陈皮、 灸甘草” 和 “桂枝、 苡仁、 砂仁” 配 伍， 实现在不损耗胃气的前提。
27、下同时起到化脏器之血瘀、 清热、 降黄以达到理想的消退黄疸 的功效。 本卤料配方的各成分均采用既是食品又是中药材的物质， 完全当食品使用， 安全无 副作用， 特别是食用采用该卤料配方制作的卤猪舌， 完全可以消除对胃部进行伤害的弊端， 特别是在配酒过程中， 可以有效地降低酒精对胃部区域的损伤， 在实际的推广应用中有极 大的前景。 另外， 本发明中制作卤猪舌的方法采用超临界二氧化碳流体进行杀菌处理， 可以 在不影响卤猪舌内对人体吸收有益的热敏性营养成分的活性下， 进一步达到较佳的杀菌效 果， 可以极大降低杀菌过程中营养成分流失， 使得包装后的卤猪舌具有与包装前的卤猪舌 基本一致的营养成本， 并且可以相对延长食品的保质期。 0036 上述仅为本发明的具体实施方式， 但本发明的设计构思并不局限于此， 凡利用此 构思对本发明进行非实质性的改动， 均应属于侵犯本发明保护范围的行为。 说 明 书 CN 104223150 A 6 。