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1、(10)申请公布号 CN 102450385 A (43)申请公布日 2012.05.16 CN 102450385 A *CN102450385A* (21)申请号 201010515942.5 (22)申请日 2010.10.21 A23J 1/14(2006.01) (71)申请人 吕奕 地址 110180 辽宁省沈阳市浑南新区浑河堡 西街 46 号 (72)发明人 吕奕 (54) 发明名称 一种花生蛋白的制备方法 (57) 摘要 一种花生蛋白的制备方法属于食品加工领 域， 更具体的说， 是涉及一种花生蛋白的制备方 法。 本发明提供了一种以环保、 高效的花生蛋白的 制备方法。本发明的制备。
2、步骤为 ： 以无霉变的花 生粕为主要原料， 磨浆， 以料水比为 1 10 配制 料水混合液， 经过砂轮磨浆机磨浆， 调碱性 PH 为 7.5 9.5， 加入 0.15 0.25g/L 的纤维素酶， 混 合均匀， 温度保持为 35 55， 浸泡 2h， 离心， 过 滤， 取上层清液即是粗蛋白溶液， 同时把下层中的 花生粕渣进行二次萃取， 以料水比为 1 5， 调 PH 为 7.5 9.5， 温度为 35 55， 浸泡 1h， 经过离 心机离心， 过滤， 取上层清液即是粗蛋白溶液， 调 PH为45， 等待沉淀完全， 过滤取其沉淀， 得到成 品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 。
3、2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种花生蛋白的制备方法， 其特征在于， 本发明的制备步骤为 ： 以无霉变的花生粕 为主要原料， 磨浆， 以料水比为 1 10 配制料水混合液， 经过砂轮磨浆机磨浆， 调碱性 PH 为 7.5 9.5， 加入 0.15 0.25g/L 的纤维素酶， 混合均匀， 温度保持为 35 55， 浸泡 2h， 离心， 过滤， 取上层清液即是粗蛋白溶液， 同时把下层中的花生粕渣进行二次萃取， 以料水 比为 1 5， 调 PH 为 7.5 9.5， 温度为 35 55， 浸泡 1h， 。
4、经过离心机离心， 过滤， 取上层 清液即是粗蛋白溶液， 把一萃和二萃所得的粗蛋白溶液混合， 进行酸沉， 加入 3mol/L 的柠 檬酸， 调 PH 为 4 5， 等待沉淀完全， 过滤取其沉淀， 即得粗蛋白制品， 用蒸馏水清洗沉淀两 次， 经过高温灭菌， 最后经过喷雾干燥后得到成品。 2. 根据权利要求 1 所述的一种花生蛋白的制备方法， 其特征在于， 本发明的制备步骤 为 ： 碱提液温度为 45、 碱提液 PH 为 8.5、 纤维素酶用量为 2g/L、 酸沉 PH 值为 4.5， 浸泡时 间为 2h。 权 利 要 求 书 CN 102450385 A 2 1/2 页 3 一种花生蛋白的制备方法。
5、 技术领域 ： 0001 本发明属于食品加工领域， 更具体的说， 是涉及一种花生蛋白的制备方法。 背景技术 ： 0002 花生是中国六大油料作物之一， 产量高居世界首位。 花生性干、 平， 可以健脾和胃、 利肾去水、 理气通乳、 治诸血症。花生中的维生素 K 有止血作用， 花生红衣的止血作用比花 生更高出50倍， 对多种出血性疾病都有良好的止血功效 ； 花生含有维生素E和一定量的锌， 能增强记忆， 抗老化， 延缓脑功能衰退， 滋润皮肤 ； 花生含有的维生素 C 有降低胆固醇的作 用， 有助于防治动脉硬化、 高血压和冠心病 ； 花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白 藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，。
6、 同时也是降低血小板聚集， 预防和治疗动脉粥样硬化、 心脑血 管疾病的化学预防剂 ； 花生还有扶正补虚、 悦脾和胃、 润肺化痰、 滋养调气、 利水消肿、 止血 生乳、 清咽止疟的作用。 0003 花生粕中含有近 50的蛋白质， 其中约 63是球蛋白， 33是伴花生球蛋白， 是 一种高营养的植物蛋白资源。花生蛋白的营养价值较高， 其生物价为 58， 蛋白质效价为 1.7， 比面粉和玉米高， 它对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用。花生蛋白中氨基酸分 布广泛， 含有人体必需 8 种氨基酸中， 除蛋氨酸含量低外， 赖氨酸， 色氨酸， 苏氨酸含量均接 近联合国粮农组织所规定的标准， 尤其富含精氨酸， 。
7、属于完全蛋白。 其氨基酸构成比例接近 于动物蛋白质， 是一种较为理想的食用植物蛋白资源。 0004 在我国， 花生除直接食用外， 主要用于榨油， 但对榨油后的花生粕并未很好地利 用。 发明内容 ： 0005 本发明就是针对上述问题， 提供了一种以环保、 高效的花生蛋白的制备方法。 0006 为了实现本发明的上述目的， 本发明的制备步骤为 ： 以无霉变的花生粕为主要原 料， 磨浆， 以料水比为 1 10 配制料水混合液， 经过砂轮磨浆机磨浆， 调碱性 PH 为 7.5 9.5， 加入 0.15 0.25g/L 的纤维素酶， 混合均匀， 温度保持为 35 55， 浸泡 2h， 离心， 过滤， 取上。
8、层清液即是粗蛋白溶液， 同时把下层中的花生粕渣进行二次萃取， 以料水比为 1 5， 调 PH 为 7.5 9.5， 温度为 35 55， 浸泡 1h， 经过离心机离心， 过滤， 取上层清液 即是粗蛋白溶液， 把一萃和二萃所得的粗蛋白溶液混合， 进行酸沉， 加入 3mol/L 的柠檬酸， 调 PH 为 4 5， 等待沉淀完全， 过滤取其沉淀， 即得粗蛋白制品， 用蒸馏水清洗沉淀两次， 经 过高温灭菌， 最后经过喷雾干燥后得到成品。 0007 本发明的有益效果 ： 0008 1. 本发明以花生粕为原料， 既减轻了环境的污染， 又使资源得到了充分的利用 ； 0009 2. 本发明的品质佳、 蛋白得率。
9、高。 具体实施方式 ： 说 明 书 CN 102450385 A 3 2/2 页 4 0010 本发明利用水酶法对花生粕中的花生蛋白进行了制备， 本发明的制备步骤为 ： 以 无霉变的花生粕为主要原料， 磨浆， 以料水比为110配制料水混合液， 经过砂轮磨浆机磨 浆， 调碱性 PH 为 7.5 9.5， 加入 0.15 0.25g/L 的纤维素酶， 混合均匀， 温度保持为 35 55， 浸泡 2h， 离心， 过滤， 取上层清液即是粗蛋白溶液， 同时把下层中的花生粕渣进行二次 萃取， 以料水比为 1 5， 调 PH 为 7.5 9.5， 温度为 35 55， 浸泡 1h， 经过离心机离心， 过滤，。
10、 取上层清液即是粗蛋白溶液， 把一萃和二萃所得的粗蛋白溶液混合， 进行酸沉， 加入 3mol/L 的柠檬酸， 调 PH 为 4 5， 等待沉淀完全， 过滤取其沉淀， 即得粗蛋白制品， 用蒸馏水 清洗沉淀两次， 经过高温灭菌， 最后经过喷雾干燥后得到成品。 0011 由于花生粕中含有纤维素， 纤维素酶可有效降解植物细胞壁的纤维骨架， 崩溃植 物细胞壁， 使油料细胞内的有效成分如蛋白质释出， 因此纤维素酶比其它酶显著提高花生 粕蛋白得率。 0012 本发明选择碱提液温度、 碱提液pH值、 纤维素酶用量、 酸沉pH值、 浸泡时间为影响 蛋白得率的影响因素， 可见表 1。 0013 表 1 四因素对蛋白得率的影响 0014 0015 0016 作为一种优选方案， 本发明的制备步骤为 ： 碱提液温度为 45、 碱提液 PH 为 8.5、 纤维素酶用量为 2g/L、 酸沉 PH 值为 4.5， 浸泡时间为 2h。 说 明 书 CN 102450385 A 4 。