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1、(10)申请公布号 CN 102396686 A (43)申请公布日 2012.04.04 CN 102396686 A *CN102396686A* (21)申请号 201110367965.0 (22)申请日 2011.11.18 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 大连得达科技发展有限公司 地址 116000 辽宁省大连市甘井子区华东路 78 号北 1 单元 4 层 3 号 (72)发明人 王新宁 (54) 发明名称 一种酸菜罐头 (57) 摘要 一种酸菜罐头， 其属于食品罐头领域。以白 菜为原料， 经挑选、 剖洗、 浸煮、 装罐、 密封、 灭菌、 冷却工艺制成， 白。
2、菜重量百分比为 60%-70%， 配菜 的重量百分比为 40%-30%， 白菜在沸水中进行热 处理 10 分钟， 静置， 沥水 ； 处理后的白菜装入罐 头瓶， 杀菌、 在按比例放入配菜， 进行排气或抽气 密封、 冷却。所述的配菜为采用传统工艺进行腌 制， 经过腌制完毕的酸菜， 取出后 12 小时内添加 到已有处理后的白菜罐头中。本发明最大限度地 保留了原有蔬菜的营养成份， 富含维生素 C， 胺基 酸， 膳食纤维等营养物质， 采用天然的酸菜进行引 导腌制， 色泽好， 保鲜度高、 养成分损失少， 味道鲜 美， 无任何添加剂即可完成成品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局。
3、 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 CN 102396686 A1/1 页 2 1. 一种酸菜罐头， 以白菜为原料， 经挑选、 剖洗、 浸煮、 装罐、 密封、 灭菌、 冷却工艺制成， 其特征在于 ： 白菜重量百分比为 60%-70%， 配菜的重量百分比为 40%-30%， 白菜在沸水中进 行热处理 10 分钟， 静置， 沥水 ； 处理后的白菜装入罐头瓶， 杀菌、 在按比例放入配菜， 进行排 气或抽气密封、 冷却。 2. 根据权利要求 1 所述的一种酸菜罐头， 其特征在于 ： 所述的配菜为采用传统工艺进 行腌制， 经过腌制完毕的酸菜， 取出后 12 小时内添加到已有处理后。
4、的白菜罐头中。 权 利 要 求 书 CN 102396686 A1/1 页 3 一种酸菜罐头 技术领域 0001 本发明涉及一种酸菜罐头， 其属于食品罐头领域。 背景技术 0002 酸菜酸香味醇、 清淡爽口、 采用生物抑菌， 富含乳酸菌 , 膳食纤维等营养物质， 不 含有防腐剂和色素， 是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使 其具有一定的酸味， 只有腌制的泡菜才有香气才好吃。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的 营养成份， 富含维生素 C， 胺基酸， 膳食纤维等营养物质。传统方法腌渍酸菜， 使用的是大缸 等开放容器 , 靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵 , 但这样的方式。
5、酸菜容易腐 烂， 且不便于携带， 而市场上兑制的酸菜只有酸， 而没有香， 所以不好吃。 发明内容 0003 针对上述技术问题， 本发明的目的在于提供一种酸菜罐头， 以白菜为原料， 并利用 酸菜做配菜引导腌制， 填补国内市场上此项技术的空白。 0004 本发明所采用的技术方案是一种酸菜罐头， 以白菜为原料， 经挑选、 剖洗、 浸煮、 装 罐、 密封、 灭菌、 冷却工艺制成， 其特征在于 ： 白菜重量百分比为 60%-70%， 配菜的重量百分 比为 40%-30%， 白菜在沸水中进行热处理 10 分钟， 静置， 沥水 ； 处理后的白菜装入罐头瓶， 杀 菌、 在按比例放入配菜， 进行排气或抽气密封、。
6、 冷却。 所述的配菜为采用传统工艺进行腌制， 经过腌制完毕的酸菜， 取出后 12 小时内添加到已有处理后的白菜罐头中。 0005 本发明的优点在于 ： 本发明最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份， 富含维生素 C， 胺基酸， 膳食纤维等营养物质， 采用天然的酸菜进行引导腌制， 色泽好， 保鲜度高、 养成分 损失少， 味道鲜美， 无任何添加剂即可完成成品。 具体实施方式 0006 下面结合实施例对本发明作进一步描述 ： 一种酸菜罐头， 以白菜为原料， 经挑选、 剖洗、 浸煮、 装罐、 密封、 灭菌、 冷却工艺制成， 其 特征在于 ： 白菜重量百分比为 70%， 配菜的重量百分比为 30%， 白菜在沸水中进行热处理 10 分钟， 静置， 沥水 ； 所述的配菜为采用传统工艺进行腌制， 经过腌制完毕的酸菜， 取出 2 小时 时添加到已有处理后的白菜罐头中， 处理后的白菜装入罐头瓶， 杀菌、 在按比例放入配菜， 进行排气或抽气密封、 冷却， 成品。 0007 本发明以白菜为原料， 最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份， 富含维生素 C， 胺 基酸， 膳食纤维等营养物质， 采用天然的酸菜进行引导腌制， 色泽好， 保鲜度高、 养成分损失 少， 味道鲜美， 无任何添加剂即可完成成品。 说 明 书 。