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1、(10)申请公布号 CN 102599547 A (43)申请公布日 2012.07.25 CN 102599547 A *CN102599547A* (21)申请号 201210059147.9 (22)申请日 2012.03.08 A23L 1/325(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 浙江大学舟山海洋研究中心 地址 316021 浙江省舟山市新城千岛路 171 号建设大厦 A 座 8 楼 (72)发明人 余海霞 胡亚芹 杨志坚 杨水兵 胡庆兰 任西营 (74)专利代理机构 杭州求是专利事务所有限公 司 33200 代理人 杜军 (54) 发明名称 一。
2、种趣味海星汇的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种趣味海星汇的制作方法。 该方法所述的趣味海星汇是以天然海洋生物海星 仔为主料， 水白虾、 干贝、 桂圆、 海底椰等为辅料经 调味、 烹调、 真空包装、 速冻、 冷冻保藏制作而成。 所得的产品趣味独特、 食用方便、 味道鲜美、 营养 价值高， 且具有温补元气、 强身健体等功效。本方 法充分利用极具药用价值、 资源丰富、 外形优美的 天然海星仔， 与其他辅料结合， 克服了海星资源利 用单一、 携带不便、 保存期短等缺点， 同时生产工 艺简单、 环保， 能实现真正的连续自动化的清洁生 产。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3。
3、 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种趣味海星汇的制作方法， 其特征在于该方法包括以下步骤 ： 步骤 1. 挑选 ： 挑选 3.5kg 鲜度好、 体型完整、 幅径在 3cm 4cm 的海星仔 ； 步骤 2. 清洗 ： 取步骤 1 中的海星仔用淡水浸泡 30min， 刷洗干净， 海星仔捞出并沥干水 分 ； 步骤 3. 辅料准备 ： 干贝、 桂圆肉、 海底椰用温开水浸泡 30 60min ； 水白虾清洗干净 ； 步骤 4. 油炸 ： 食用油 1kg 加热至 130 150， 放入步骤 2 中的海星仔， 油炸 。
4、5 10min， 炸至外壳酥脆为止， 捞出海星仔沥干 ； 步骤 5. 调味 ： 取沥干后的海星仔， 添加步骤 3 中的辅料， 添加热水 0.8 1.5kg， 加入 调味料， 95 100下煮 2 5min， 煮至收汁， 冷却即可 ； 步骤6.包装 ： 先将5g汤汁倒入每个星形的食品级PET包装盒中， 各包装盒添加海星仔 5 个， 水白虾 2 个， 干贝 4 个， 桂圆 2 粒， 添加海底椰至每个产品净含量为 200g， 按顺序摆放 整齐， 真空封口 ； 步骤 7. 冻结 ： 将产品放到温度 -35单冻机上速冻， 冻至产品中心温度 -18 ； 步骤 8. 冻藏 ： 将产品放至冻品库储存 ； 所述。
5、的冻品库温度设置在 -18。 2. 权利要求 1 中所述的一种趣味海星汇的制作方法， 其特征在于所述的辅料组成为 ： 水白虾 0.5 0.7kg， 干贝 0.3 0.5kg、 桂圆干 0.2 0.4kg、 海底椰 0.1 0.3kg。 3. 权利要求 1 中所述的一种趣味海星汇的制作方法， 其特征在于所述的调味料组成 为 ： 黄酒 0.05 0.2kg、 盐 0.1 0.3kg、 糖 0.2 0.4kg、 味精 0.1 0.3kg、 姜粉 0.1 0.2kg、 海鲜酱油 0.2 0.4kg。 权 利 要 求 书 CN 102599547 A 2 1/3 页 3 一种趣味海星汇的制作方法 技术领。
6、域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种趣味海星汇的制作方法。 背景技术 0002 海星， 别名五角星， 外形优美、 色彩鲜艳、 营养价值高 ； 含有海星皂素 A 和 B， 具有 解毒散结、 和胃止痛的功效， 是重要的药材基源 ； 分布广泛， 数量很多， 我国主要分布于浙 江、 福建、 广东及南沙群岛等沿海。但由于海星腥味重、 肉质少， 导致其经济价值低， 只能晒 干制粉作农肥。 随着现代科学技能的提高， 许多专业人士致力于海星等海洋动物的研究， 结果表明海星是一种营养十分丰富、 强体健身价值极高的动物， 堪比海参。 它不仅可用于制 药， 亦可直接食用。 在山东、 大连沿海， 海星。
7、已经步入各大商场按个头买卖， 同时速冻熟海星 已作为营养健康的招牌菜进入各星级旅店， 或者作为礼物奉送宾朋， 赢得诸多消费者的喜 爱。但是这些海星产品存在品种单一、 携带不便、 保存期短等缺点， 本发明旨在于用现代食 品加工工艺制作速冻调制海星产品， 达到趣味独特、 食用方便、 味道鲜美、 营养价值高、 保存 期长的目的。 发明内容 0003 本发明的目的是克服现有技术的不足， 提供一种趣味海星汇的制作方法。 0004 趣味海星汇的制作方法的步骤如下 ： 步骤 1. 挑选 ： 挑选 3.5kg 鲜度好、 体型完整、 幅径在 3cm 4cm 的海星仔。 0005 步骤 2. 清洗 ： 取步骤 1。
8、 中的海星仔用淡水浸泡 30min， 刷洗干净， 海星仔捞出并沥 干水分。 0006 步骤3.辅料准备 ： 干贝、 桂圆肉、 海底椰用温开水浸泡3060min ； 水白虾清洗干 净。 0007 步骤4.油炸 ： 食用油1kg加热至130150， 放入步骤2中的海星仔， 油炸5 10min， 炸至外壳酥脆为止， 捞出海星仔沥干。 0008 步骤 5. 调味 ： 取沥干后的海星仔， 添加步骤 3 中的辅料， 添加热水 0.8 1.5kg， 加入调味料， 95 100下煮 2 5min， 煮至收汁， 冷却即可。 0009 步骤6.包装 ： 先将5g汤汁倒入每个星形的食品级PET包装盒中， 各包装盒添。
9、加海 星仔 5 个， 水白虾 2 个， 干贝 4 个， 桂圆 2 粒， 添加海底椰至每个产品净含量为 200g， 按顺序 摆放整齐， 真空封口。 0010 步骤 7. 冻结 ： 将产品放到温度 -35单冻机上速冻， 冻至产品中心温度 -18。 0011 步骤 8. 冻藏 ： 将产品放至冻品库储存。 0012 所述的冻品库温度设置在 -18。 0013 所述的辅料组成为 ： 水白虾0.50.7kg， 干贝0.30.5kg、 桂圆干0.20.4kg、 海底椰 0.1 0.3kg。 说 明 书 CN 102599547 A 3 2/3 页 4 0014 所述的调味料组成为 ： 黄酒 0.05 0.2。
10、kg、 盐 0.1 0.3kg、 糖 0.2 0.4kg、 味精 0.1 0.3kg、 姜粉 0.1 0.2kg、 海鲜酱油 0.2 0.4kg。 0015 该方法制作趣味海星汇的工艺过程参数化， 易于控制产品的稳定性， 利用真空包 装后冷冻保藏， 延长了产品的货架期 ； 该方法简单、 合理、 安全、 环保， 能实现真正的连续自 动化的清洁生产 ； 该方法综合利用海星资源， 提高了海星的附加值 ； 产品大小均匀、 颜色鲜 艳、 造型独特、 光泽度好， 具有浓郁的海鲜香味， 肉质紧密， 软硬适度， 咸淡适中 ； 产品食用方 便、 营养价值高、 具有一定强身健体等功效， 可满足当前大型餐饮公司、 。
11、超市的市场需求。 具体实施方式 0016 以下结合实例对本发明作进一步描述 实施例 1 趣味海星汇的制作方法的步骤如下 ： 步骤 1. 挑选 ： 挑选 3.5kg 鲜度好、 体型完整、 幅径在 3cm 4cm 的海星仔。 0017 步骤 2. 清洗 ： 取步骤 1 中的海星仔用淡水浸泡 30min， 刷洗干净， 海星仔捞出并沥 干水分。 0018 步骤 3. 辅料准备 ： 干贝、 桂圆肉、 海底椰用温开水浸泡 30min ； 水白虾清洗干净。 0019 步骤 4. 油炸 ： 食用油 1kg 加热至 130， 放入步骤 2 中的海星仔， 油炸 5min， 炸至 外壳酥脆为止， 捞出海星仔沥干。 。
12、0020 步骤 5. 调味 ： 取沥干后的海星仔， 添加步骤 3 中的辅料， 添加热水 0.8kg， 加入调 味料， 95下煮 2min， 煮至收汁， 冷却即可。 0021 步骤6.包装 ： 先将5g汤汁倒入每个星形的食品级PET包装盒中， 各包装盒添加海 星仔 5 个， 水白虾 2 个， 干贝 4 个， 桂圆 2 粒， 添加海底椰至每个产品净含量为 200g， 按顺序 摆放整齐， 真空封口。 0022 步骤 7. 冻结 ： 将产品放到温度 -35单冻机上速冻， 冻至产品中心温度 -18。 0023 步骤 8. 冻藏 ： 将产品放至冻品库储存。 0024 所述的冻品库温度设置在 -18。 00。
13、25 所述的辅料组成为 ： 水白虾 0.5kg， 干贝 0.3kg、 桂圆干 0.2kg、 海底椰 0.1kg ； 所述的调味料组成为 ： 黄酒 0.05kg、 盐 0.1kg、 糖 0.2kg、 味精 0.1kg、 姜粉 0.1kg、 海鲜 酱油 0.2kg。 0026 实施例 2 趣味海星汇的制作方法的步骤如下 ： 步骤 1. 挑选 ： 挑选 3.5kg 鲜度好、 体型完整、 幅径在 3cm 4cm 的海星仔。 0027 步骤 2. 清洗 ： 取步骤 1 中的海星仔用淡水浸泡 30min， 刷洗干净， 海星仔捞出并沥 干水分。 0028 步骤 3. 辅料准备 ： 干贝、 桂圆肉、 海底椰用。
14、温开水浸泡 60min ； 水白虾清洗干净。 0029 步骤 4. 油炸 ： 食用油 1kg 加热至 150， 放入步骤 2 中的海星仔， 油炸 10min， 炸至 外壳酥脆为止， 捞出海星仔沥干。 0030 步骤 5. 调味 ： 取沥干后的海星仔， 添加步骤 3 中的辅料， 添加热水 1.5kg， 加入调 说 明 书 CN 102599547 A 4 3/3 页 5 味料， 100下煮 5min， 煮至收汁， 冷却即可。 0031 步骤6.包装 ： 先将5g汤汁倒入每个星形的食品级PET包装盒中， 各包装盒添加海 星仔 5 个， 水白虾 2 个， 干贝 4 个， 桂圆 2 粒， 添加海底椰至。
15、每个产品净含量为 200g， 按顺序 摆放整齐， 真空封口。 0032 步骤 7. 冻结 ： 将产品放到温度 -35单冻机上速冻， 冻至产品中心温度 -18。 0033 步骤 8. 冻藏 ： 将产品放至冻品库储存。 0034 所述的冻品库温度设置在 -18。 0035 所述的辅料组成为 ： 水白虾 0.7kg， 干贝 0.5kg、 桂圆干 0.4kg、 海底椰 0.3kg ； 所述的调味料组成为 ： 黄酒 0.2kg、 盐 0.3kg、 糖 0.4kg、 味精 0.3kg、 姜粉 0.2kg、 海鲜酱 油 0.4kg。 0036 实施例 3 趣味海星汇的制作方法的步骤如下 ： 步骤 1. 挑选。
16、 ： 挑选 3.5kg 鲜度好、 体型完整、 幅径在 3cm 4cm 的海星仔。 0037 步骤 2. 清洗 ： 取步骤 1 中的海星仔用淡水浸泡 30min， 刷洗干净， 海星仔捞出并沥 干水分。 0038 步骤 3. 辅料准备 ： 干贝、 桂圆肉、 海底椰用温开水浸泡 45min ； 水白虾清洗干净。 0039 步骤 4. 油炸 ： 食用油 1kg 加热至 140， 放入步骤 2 中的海星仔， 油炸 8min， 炸至 外壳酥脆为止， 捞出海星仔沥干。 0040 步骤 5. 调味 ： 取沥干后的海星仔， 添加步骤 3 中的辅料， 添加热水 1.2kg， 加入调 味料， 98下煮 3min， 。
17、煮至收汁， 冷却即可。 0041 步骤6.包装 ： 先将5g汤汁倒入每个星形的食品级PET包装盒中， 各包装盒添加海 星仔 5 个， 水白虾 2 个， 干贝 4 个， 桂圆 2 粒， 添加海底椰至每个产品净含量为 200g， 按顺序 摆放整齐， 真空封口。 0042 步骤 7. 冻结 ： 将产品放到温度 -35单冻机上速冻， 冻至产品中心温度 -18。 0043 步骤 8. 冻藏 ： 将产品放至冻品库储存 ； 所述的冻品库温度设置在 -18。 0044 所述的辅料组成为 ： 水白虾 0.6kg， 干贝 0.4kg、 桂圆干 0.3kg、 海底椰 0.2kg ； 所述的调味料组成为 ： 黄酒 0.15kg、 盐 0.2kg、 糖 0.3kg、 味精 0.2kg、 姜粉 0.15kg、 海鲜 酱油 0.3kg。 说 明 书 CN 102599547 A 5 。