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1、(10)申请公布号 CN 102599476 A (43)申请公布日 2012.07.25 CN 102599476 A *CN102599476A* (21)申请号 201110022472.3 (22)申请日 2011.01.20 A23L 1/28(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 沈阳师范大学 地址 110034 辽宁省沈阳市沈北新区道义南 大街 8 号 (72)发明人 王升厚 徐方旭 刘诗扬 李润国 李锋 (74)专利代理机构 沈阳维特专利商标事务所 ( 普通合伙 ) 21229 代理人 甄玉荃 孙丽珠 (54) 发明名称 北冬虫夏草即食食品的生。
2、产方法 (57) 摘要 北冬虫夏草即食食品的生产方法， 是为了解 决作为上佳补品的北虫草， 存在食用方法不方便、 用法单一， 而且由于虫草本身的味道食用时口味 欠佳， 使消费群体辐射面受限的技术问题而设计 的。 具体做法配制两种调味剂， 按重量百分比和干 北虫草子实体混拌或浸制。待虫草充分吸收调味 剂后放入60的恒温箱中烘烤24小时， 然后进行 包装。本产品分两种口感类型， 适应不同消费类 群。 该产品色泽红褐， 香味浓郁， 香脆可口， 开袋即 食。加工过程中营养成分损失少。在包装上以每 天每人最佳摄入量 2 克为小包装单元。为了防止 产品吸潮， 包装采用防潮铝箔纸。开袋即食、 食用 方便。本。
3、产品生产工艺简单， 市场前景广阔， 对于 引导北虫草消费具有重要意义。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 4 页 1/1 页 2 1. 北冬虫夏草即食食品的生产方法， 是通过下述步骤实现的 ： 调味剂的重量配比为蔗糖 14-16， 葡萄糖 9-11、 柠檬酸 0.5-1.5、 苹果酸 0.3-0.6、 冰醋酸 0.15-0.25、 乳酸 0.08-0.12、 氯化钠 0.15-0.25、 可溶性淀粉 0.45-0.55及琼脂粉 0.45-0.55， 余量为饮用水 ； 以饮用水为溶剂。
4、， 按上述比例配制成 溶液， 煮沸冷却后待用 ； 采用喷施法， 按重量比取干冬虫夏草1份， 喷施调味剂0.2份， 充分翻拌到着液均匀， 然 后闷放 1 小时， 使调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。 2. 根据权利要求 1 所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法， 其特征在于 ： 采用浸泡法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份、 调味剂 2 份， 将调味剂盛于容器内把干冬虫夏草放入其中， 充 分翻拌浸泡， 使虫草充分吸收调味剂 ； 静置 2 小时后， 挤压冬虫夏草排除多余调味剂后烘 干。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法， 其特征在于 ： 所述调 味剂的重量配比为取蔗糖。
5、15， 葡萄糖10， 柠檬酸1， 苹果酸0.5， 冰醋酸0.2， 乳酸 0.1， 氯化钠 0.2， 可溶性淀粉 0.5及琼脂粉 0.5 ； 余量为饮用水。 4. 根据权利要求 1 或 2 所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法， 其特征在于 ： 浸入调 味剂的虫草子实体放入 60 -85的恒温箱中， 烘烤 24 小时。 5. 根据权利要求 1 或 2 所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法， 其特征在于 ： 将烘烤 后的即食食品按每天每人最佳摄入量 2 克为小包装单元， 包装采用防潮铝箔纸。 6. 北冬虫夏草即食食品的生产方法， 是通过下述步骤实现的 ： 调味剂的重量配比为食盐 2.5-3.5、 味精。
6、 0.08-0.12、 大料粉 0.04-0.06、 花椒粉 0.04-0.06、 姜粉 0.8-0.12、 可溶性淀粉 1.4-1.6及琼脂粉 0.4-0.6， 余量为饮用 水 ； 以饮用水为溶剂， 按上述比例配制成溶液， 煮沸冷却后待用 ； 采用浸泡法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份、 调味剂 2 份， 将调味剂盛于容器内把干冬虫 夏草放入其中， 充分翻拌浸泡， 使虫草充分吸收调味剂 ； 静置 2 小时后， 挤压冬虫夏草排除多余调味剂后烘干。 7. 根据权利要求 6 所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法， 其特征在于 ： 采用喷施法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份， 喷施调味剂 0.2 份，。
7、 充分翻拌到着液均匀， 然后闷放 1 小时， 使 调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。 8. 根据权利要求 6 或 7 所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法， 其特征在于 ： 所述调 味剂的重量配比为食盐3， 味精0.1， 大料粉0.05， 花椒粉0.05， 姜粉0.1， 可溶性 淀粉 1.5及琼脂粉 0.5余量为饮用水。 9. 根据权利要求 6 或 7 所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法， 其特征在于 ： 浸入调 味剂的虫草子实体放入 60 -85的恒温箱中， 烘烤 24 小时。 10. 根据权利要求 6 或 7 所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法， 其特征在于 ： 将烘烤 后的即食食品按每天每。
8、人最佳摄入量 2 克为小包装单元， 包装采用防潮铝箔纸。 权 利 要 求 书 CN 102599476 A 2 1/4 页 3 北冬虫夏草即食食品的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食用菌类即食食品的生产方法， 尤其涉及一种北冬虫夏草即食食 品的生产方法。属于食用菌药用菌菌类食品加工技术领域。 背景技术 0002 冬虫夏草 【Cordyceps sinensis】 是我国传统的名贵药材， 分布于西藏、 青海、 四 川、 甘肃、 云南等地， 具有特殊的药理作用和治疗功效。 冬虫夏草又叫虫草， 它也是药食调补 佳品。其中虫草素是其最独特而重要的药物成分。 0003 近年来由于人类活动范围。
9、的扩大， 生态环境的恶化， 导致野生冬虫夏草持续减少， 价格也持续飙升。到 2010 年优质虫草已经销售到 16 万元 / 公斤 ( 干 )。为解决冬虫夏草 资源紧缺问题， 人们很早就开始关注蛹虫草， 从 1986 年起， 人们把野生蛹虫草采集回来， 通 过组织分离获得菌种， 20多年里， 蛹虫草栽培获得重大技术突破。 目前它已经成为冬虫夏草 的最佳替代品。全世界已知虫草类有 350 余种， 我国目前有 62 种， 但最为昂贵的只有冬虫 夏草和蛹虫草。 0004 北虫草即蛹虫草 【Cordycepsmilitaris(L.)Link】 、 又称之北冬虫夏草， 它是虫草 属中两个模式种之一。20。
10、07 年我国正式将北虫草列为新资源食品。它被认为是目前唯一 能替代冬虫夏草的虫草属真菌。北虫草在世界上广泛分布， 它能够寄生在多种鳞翅目昆虫 的幼虫及其蛹体上， 在我国各地分布较广， 主要分布剥蚀丘陵地带、 海拔 50-400 米之间、 气 候属于北温带、 半湿润大陆性气候、 每年只有林区在郁闭、 避风的地段才能有北虫草集中发 生， 而传统的冬虫夏草主产于我国青海、 云贵高原的横断山区及祁连山等海拔 4500-5000 米以上的高原灌丛或草甸地带、 寄生在冻土层中的蝙蝠蛾幼虫体上， 遗憾的是对于这种名 贵中药材至今未能实现有效的子实体人工培养及规模化生产， 但是国内外对虫草子实体的 种类研究认。
11、为， 北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美， 它不仅在药效成分种类 上与传统冬虫夏草相近外， 而且是在已报道的 350 余种虫草菌中唯一能大量形成虫草素的 种， 因此它与传统冬虫夏草一样， 能滋补人体， 而且能有效地抑制肿瘤和病毒， 并具有多种 药理功能， 是传统冬虫夏草的最理想代用品， 但野生的北冬虫夏草与传统的冬虫夏草一样， 在自然界中稀少， 价格昂贵， 因此， 人工培育具有自然形态的北冬虫夏草子实体， 意义重大， 经济效益显著！ 0005 虫草素是虫草属药用真菌中独有的药物成分， 是一种核苷类抗生素， 具有较好的 抗病毒功能 ； 能抑制枯草杆菌， 鸟结核杆菌和艾氏腹水癌细胞， 并对。
12、 KB 细胞培养和 Hep#2 细胞有毒性作用， 可影响 mRNA 的形成以至蛋白质的合成， 这一机制与虫草素抗肿瘤有关， 1997 年美国已将虫草素用于一期临床试验， 治疗急性前 B 和前 T 淋巴细胞白血病患者 ； 同 时， 虫草素还表现出极强的抗真菌， 抗 HIV-I 型病毒和选择性抑制梭菌属细菌活性。经检测 人工栽培的北虫草富含虫草素， 其含量高于冬虫夏草。 0006 目前北虫草的人工栽培技术已经相当成熟， 在我国北虫草人工栽培最早的地区就 是辽宁沈阳， 目前沈阳周边每年北虫草干品生产总量达 300-500 吨， 这些虫草主要以干品 说 明 书 CN 102599476 A 3 2/4。
13、 页 4 形式销往广东， 上海等地。 在北虫草消费中大部分以原料草形式煲汤、 泡水、 泡酒， 也有一部 分作为深加工产品原料， 如虫草冲剂、 虫草粉等， 以及部分进入制药行业作为冬虫夏草替代 品。北虫草以有形的状态销售， 特点是真实可信， 无法参假。存在的主要问题是食用方法单 一， 繁琐费力。此外由于虫草本身的味道有的消费者不太喜欢。长期的栽培和销售经历使 我们认识到北虫草食用方法的变革迫在眉睫。 北虫草所具有的保健价值和药效价值是消费 者接受北虫草的内在动因 ； 而开发符合消费者饮食习惯的北虫草产品则是北虫草进入市场 的关键所在。 发明内容 ： 0007 本发明为了解决作为上佳补品的北虫草，。
14、 存在食用方法不方便、 用法单一， 而且由 于虫草本身的味道食用时口味欠佳， 使消费群体辐射面受限， 因此解决北虫草的食用方法， 使其更易被大众接收是本发明要解决的技术问题。为了解决上述技术问题， 采用两种解决 方案 ： 0008 第一种方案是 ： 0009 北冬虫夏草即食食品的生产方法， 是通过下述步骤实现的 ： 0010 调味剂的重量配比为蔗糖 14-16， 葡萄糖 9-11、 柠檬酸 0.5-1.5、 苹果酸 0.3-0.6、 冰醋酸 0.15-0.25、 乳酸 0.08-0.12、 氯化钠 0.15-0.25、 可溶性淀粉 0.45-0.55及琼脂粉 0.45-0.55， 余量为饮用水。
15、 ； 以饮用水为溶剂， 按上述比例配制成 溶液， 煮沸冷却后待用 ； 0011 采用喷施法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份， 喷施调味剂 0.2 份， 充分翻拌到着液均 匀， 然后闷放 1 小时， 使调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。 0012 上述调味剂还可采用浸泡法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份、 调味剂 2 份， 将调味剂 盛于容器内把干冬虫夏草放入其中， 充分翻拌浸泡， 使虫草充分吸收调味剂 ； 静置 2 小时 后， 挤压冬虫夏草排除多余调味剂后烘干。 0013 第二种方案是 ： 0014 北冬虫夏草即食食品的生产方法， 是通过下述步骤实现的 ： 0015 调味剂的重量配比为食盐 2。
16、.5-3.5、 味精 0.08-0.12、 大料粉 0.04-0.06、 花 椒粉0.04-0.06、 姜粉0.8-0.12、 可溶性淀粉1.4-1.6及琼脂粉0.4-0.6， 余量为饮 用水 ； 0016 以饮用水为溶剂， 按上述比例配制成溶液， 煮沸冷却后待用 ； 0017 采用浸泡法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份、 调味剂 2 份， 将调味剂盛于容器内把干 冬虫夏草放入其中， 充分翻拌浸泡， 使虫草充分吸收调味剂 ； 0018 静置 2 小时后， 挤压冬虫夏草排除多余调味剂后烘干。 0019 上述调味剂还可采用喷施法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份， 喷施调味剂 0.2 份， 充 分翻。
17、拌到着液均匀， 然后闷放 1 小时， 使调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。 0020 本发明的特点及有益效果 ： 0021 食用方便， 能适应不同的消费人群的口味。 加工中所使用两类调味剂， 第一类是酸 甜口味， 第二类是香成口味。色泽红褐， 香味浓郁， 香脆可口， 开袋即食。经过加工后原有虫 草原料中所含的最重要药物成分虫草素没有明显降低。在包装上以每天每人最佳摄入量 2 说 明 书 CN 102599476 A 4 3/4 页 5 克为小包装单元。为了防止产品吸潮， 包装采用防潮铝箔纸。开袋即食、 食用方便。 具体实施方式 ： 0022 第一种方案是 ： 0023 北冬虫夏草即食食品的生产。
18、方法， 是通过下述步骤实现的 ： 0024 调味剂的重量配比为蔗糖 14-16， 葡萄糖 9-11、 柠檬酸 0.5-1.5、 苹果酸 0.3-0.6、 冰醋酸 0.15-0.25、 乳酸 0.08-0.12、 氯化钠 0.15-0.25、 可溶性淀粉 0.45-0.55及琼脂粉 0.45-0.55， 余量为饮用水 ； 以饮用水为溶剂， 按上述比例配制成 溶液， 煮沸冷却后待用 ； 0025 采用喷施法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份， 喷施调味剂 0.2 份， 充分翻拌到着液均 匀， 然后闷放 1 小时， 使调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。 0026 或可采用浸泡法， 按重量比取干冬虫夏草。
19、 1 份、 调味剂 2 份， 将调味剂盛于容器内 把干冬虫夏草放入其中， 充分翻拌浸泡， 使虫草充分吸收调味剂 ； 静置 2 小时后， 挤压冬虫 夏草排除多余调味剂后烘干。 0027 浸入调味剂的虫草子实体放入 60的恒温箱中， 烘烤 24 小时。 0028 第二种方案是 ： 0029 北冬虫夏草即食食品的生产方法， 是通过下述步骤实现的 ： 0030 调味剂的重量配比为食盐 2.5-3.5、 味精 0.08-0.12、 大料粉 0.04-0.06、 花 椒粉0.04-0.06、 姜粉0.8-0.12、 可溶性淀粉1.4-1.6及琼脂粉0.4-0.6， 余量为饮 用水 ； 以饮用水为溶剂， 按。
20、上述比例配制成溶液， 煮沸冷却后待用 ； 0031 采用浸泡法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份、 调味剂 2 份， 将调味剂盛于容器内把干 冬虫夏草放入其中， 充分翻拌浸泡， 使虫草充分吸收调味剂 ； 静置 2 小时后， 挤压冬虫夏草 排除多余调味剂后烘干。 0032 或采用喷施法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份， 喷施调味剂 0.2 份， 充分翻拌到着液 均匀， 然后闷放 1 小时， 使调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。 0033 浸入调味剂的虫草子实体放入 60的恒温箱中， 烘烤 24 小时。 0034 实施例 1 0035 酸甜口味北冬虫夏草即食食品的制作过程 ： 0036 按调味剂的重。
21、量配比， 取蔗糖 14， 葡萄糖 11、 柠檬酸 0.5、 苹果酸 0.6、 冰 醋酸0.25、 乳酸0.08、 氯化钠0.15、 可溶性淀粉0.45及琼脂粉0.55， 余量为饮用 水 ； 0037 以饮用水为溶剂， 按上述比例配制成溶液， 煮沸冷却后待用 ； 0038 采用喷施法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份， 喷施调味剂 0.2 份， 充分翻拌到着液均 匀， 然后闷放 1 小时， 使调味剂充分浸入虫草子实体内， 然后将虫草散开， 摆盘放入 60的 恒温箱中， 烘烤 24 小时 ； 0039 或采用浸泡法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份、 调味剂 2 份， 将调味剂盛于容器内把 干冬虫夏草。
22、放入其中， 充分翻拌浸泡， 使虫草充分吸收调味剂 ； 静置 2 小时后， 挤压冬虫夏 草排除多余调味剂后， 然后将虫草散开， 摆盘放入 60的恒温箱中， 烘烤 24 小时。 0040 将烘干品 2 克一袋进行包装， 包装采用防潮铝箔纸。 说 明 书 CN 102599476 A 5 4/4 页 6 0041 实施例 2 0042 香成口味北冬虫夏草即食食品的制作过程 ： 0043 按调味剂的重量配比为， 取食盐 2.5、 味精 0.12、 大料粉 0.04、 花椒粉 0.06、 姜粉 0.8、 可溶性淀粉 1.4及琼脂粉 0.6， 余量为饮用水 ； 0044 以饮用水为溶剂， 按上述比例配制成。
23、溶液， 煮沸冷却后待用 ； 0045 采用浸泡法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份、 调味剂 2 份， 将调味剂盛于容器内把干 冬虫夏草放入其中， 充分翻拌浸泡， 使虫草充分吸收调味剂 ； 0046 静置 2 小时后， 挤压冬虫夏草排除多余调味剂后， 然后将虫草散开， 摆盘放入 60 的恒温箱中， 烘烤 24 小时 ； 0047 或采用喷施法， 按重量比取干冬虫夏草 1 份， 喷施调味剂 0.2 份， 充分翻拌到着液 均匀， 然后闷放 1 小时， 使调味剂充分浸入虫草子实体内， 然后将虫草散开， 摆盘放入 60 的恒温箱中， 烘烤 24 小时 ； 0048 将烘干品 2 克一袋进行包装， 包装采。
24、用防潮铝箔纸。 0049 实施例 3 0050 酸甜口味北冬虫夏草即食食品的制作过程 ： 0051 按调味剂的重量配比， 取蔗糖18， 葡萄糖9、 柠檬酸1.5、 苹果酸0.3、 冰醋 酸 0.15、 乳酸 0.12、 氯化钠 0.25、 可溶性淀粉 0.55及琼脂粉 0.45， 余量为饮用 水 ； 其他同实施例 1。 0052 实施例 4 0053 香成口味北冬虫夏草即食食品的制作过程 ： 0054 按调味剂的重量配比为， 取食盐 3.5、 味精 0.08、 大料粉 0.06、 花椒粉 0.04、 姜粉 0.12、 可溶性淀粉 1.6及琼脂粉 0.4， 余量为饮用水 ； 其他同实施例 2。 。
25、0055 实施例 5 0056 酸甜口味北冬虫夏草即食食品的制作过程 ： 0057 按调味剂的重量配比， 取蔗糖 15， 葡萄糖 10、 柠檬酸 1、 苹果酸 0.5、 冰醋 酸 0.2、 乳酸 0.1、 氯化钠 0.2、 可溶性淀粉 0.5及琼脂粉 0.5， 余量为饮用水 ； 其 他同实施例 1。 0058 实施例 6 0059 香成口味北冬虫夏草即食食品的制作过程 ： 0060 按调味剂的重量配比为， 取食盐 3.5、 味精 0.1、 大料粉 0.05、 花椒粉 0.05、 姜粉 0.1、 可溶性淀粉 1.5及琼脂粉 0.5， 余量为饮用水 ； 其他同实施例 2。 0061 上述各实施例通。
26、过配置调味剂， 将其喷施到北虫草子实体(干品)上， 或采用加大 调味剂用量对虫草进行浸制， 当虫草充分吸收调味剂后， 进行烘干处理， 期间要进行翻拌和 整形， 防止虫草互相粘连以及过于卷曲， 影响销售外观。为适应不同的消费人群， 加工中所 使用的调味剂分为两种类型， 第一类是酸甜口味， 第二类是香成口味。 通过上述生产方法制 得的产品色泽红褐， 香味浓郁， 香脆可口， 开袋即食。更适应大多数消费人群。经过加工后 原有虫草原料中所含的最重要药物成分虫草素没有明显降低。 在包装上以每天每人最佳摄 入量 2 克为小包装单元。为了防止产品吸潮， 包装采用防潮铝箔纸。开袋即食、 食用方便。 说 明 书 CN 102599476 A 6 。