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1、(10)申请公布号 CN 102613536 A (43)申请公布日 2012.08.01 CN 102613536 A *CN102613536A* (21)申请号 201210104759.5 (22)申请日 2012.04.11 A23L 1/24(2006.01) (71)申请人 四川松江酿造有限公司 地址 620030 四川省眉山市松江工业区 (72)发明人 蹇福华 (74)专利代理机构 成都金英专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 51218 代理人 袁英 (54) 发明名称 非熬制复合型香辣酱及其制备工艺 (57) 摘要 本发明公开了非熬制复合型香辣酱， 它包括 辣椒、 酱油、 食用。
2、植物油和辅料， 且各组分的重量 比为 ： 辣椒 45 55， 酱油 34 44， 食用植物油 1 3， 辅料 7 11 ； 所述的辅料包括香辛料、 味 精、 食盐 ； 还公布了该非熬制复合型香辣酱的制 备工艺。本发明的有益效果是 ： 安全性高， 是原 生态绿色有机食品， 各项指标均符合国家标准要 求 ； 本发明无需熬制步骤， 避免了原料营养价值 的流失， 原料色彩、 口感不变， 鲜味更鲜， 成品香辣 可口、 味美色鲜， 且简化了制作步骤， 制作工艺简 单、 独特， 操作方便， 耗时短， 节省了能耗 ； 本发明 采用前期杀菌， 在配方、 流程上都保证了无菌化生 产。 (51)Int.Cl. 权利。
3、要求书 1 页 说明书 9 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 9 页 1/1 页 2 1. 非熬制复合型香辣酱， 其特征在于 ： 它包括辣椒、 酱油、 食用植物油和辅料， 且各组 分的重量比为 ： 辣椒 45 55， 酱油 34 44， 食用植物油 1 3， 辅料 7 11 ； 所述的辅料包括香辛料、 味精、 食盐。 2. 如权利要求 1 所述的非熬制复合型香辣酱的制备工艺， 其特征在于 ： 它包括以下步 骤 ： A、 取原料若干并进行精选， 去除结块、 霉变的原料 ； B、 对精选后的原料在 95 100温度下进行杀菌 5 10 分钟。
4、 ； C、 将杀菌后的原料粉碎 ； D、 按照上述重量比称取各原料组分， 向粉碎好的辣椒中加入酱油、 食用植物油和辅料 并加以调配， 使各组分混合均匀 ； E、 将混合均匀后的原料盛入容器中， 并将盛有原料的容器水浴杀菌消毒1525分钟， 水温保持在 95 100 ； F、 灌装， 包装， 即得成品。 权 利 要 求 书 CN 102613536 A 2 1/9 页 3 非熬制复合型香辣酱及其制备工艺 技术领域 0001 本发明涉及日常食用调味品技术领域， 特别是一种非熬制复合型香辣酱及其制备 工艺。 背景技术 0002 目前市售的香辣酱品种繁多， 其原料组成含有辣椒、 植物油和香辛料等， 由。
5、不同 的原材料和不同的配比得到各种口味的成品酱， 赢得大众的喜好， 但现有香辣酱的加工过 程都采用熬制方法， 这使得生产流程复杂， 耗时长， 浪费人力， 能耗高， 且不能保证安全性杀 菌 ； 而且熬制过程中易造成营养成分流失， 原料颜色变暗， 鲜味变低等现象， 影响成品酱的 营养、 色泽和味道。 发明内容 0003 本发明的目的在于克服现有技术的缺点， 提供一种安全性高、 味美色鲜的非熬制 复合型香辣酱及其制备工艺。 0004 本发明的目的通过以下技术方案来实现 ： 非熬制复合型香辣酱， 它包括辣椒、 酱油、 食用植物油和辅料， 且各组分的重量比为 ： 辣椒 45 55， 酱油 34 44， 。
6、食用植物油 1 3， 辅料 7 11 ； 所述的辅料包括香辛料、 味精、 食盐。 0005 所述的非熬制复合型香辣酱的制备工艺， 它包括以下步骤 ： A、 取原料若干并进行精选， 去除结块、 霉变的原料 ； B、 对精选后的原料在 95 100温度下进行杀菌 5 10 分钟 ； C、 将杀菌后的原料粉碎 ； D、 按照上述重量比称取各原料组分， 向粉碎好的辣椒中加入酱油、 食用植物油和辅料 并加以调配， 使各组分混合均匀 ； E、 将混合均匀后的原料盛入容器中， 并将盛有原料的容器水浴杀菌消毒1525分钟， 水温保持在 95 100 ； F、 灌装， 包装， 即得成品。 0006 本发明具有以。
7、下优点 ： 本发明安全性高， 是原生态绿色有机食品， 各项指标均符合国家标准要求， 保质期比现 有产品长 3 5 个月 ； 本发明无需熬制步骤， 避免了原料营养价值的流失， 原料色彩、 口感 不变， 鲜味更鲜， 成品香辣可口、 味美色鲜， 且简化了制作步骤， 制作工艺简单、 独特， 操作方 便， 耗时短， 节省了能耗 ； 本发明采用前期杀菌， 在配方、 流程上都保证了无菌化生产。 说 明 书 CN 102613536 A 3 2/9 页 4 具体实施方式 0007 下面结合实施例对本发明做进一步的描述 ： 实施例 1 ： 非熬制复合型香辣酱， 它包括辣椒、 酱油、 食用植物油和辅料， 且各组分。
8、的重量比为 ： 辣椒 50， 酱油 39， 食用植物油 1.9， 辅料 9.1 ； 所述的辅料包括香辛料、 味精、 食盐。 0008 所述的香辛料包括花椒、 胡椒和八角。 0009 所述的非熬制复合型香辣酱的制备工艺， 它包括以下步骤 ： A、 取原料若干并进行精选， 去除结块、 霉变的原料 ； B、 对精选后的原料在 95 100温度下进行杀菌 7 分钟 ； C、 将杀菌后的原料在粉碎机内粉碎 ； D、 按照上述重量比称取各原料组分， 向粉碎好的辣椒中加入酱油、 食用植物油和辅料 并加以调配， 使各组分混合均匀 ； E、 将混合均匀后的原料盛入容器中放入消毒房水浴杀菌消毒 20 分钟， 水温。
9、保持在 95 100 ； F、 使用灌装机进行灌装， 按生产任务要求进行包装， 即得成品。 0010 制成的非熬制复合型香辣酱的检测结果如下表 ： 说 明 书 CN 102613536 A 4 3/9 页 5 检验项目名称标准规定值单位实测值 感官具有该品种特有的色泽、 滋气味和形态组织， 无异味、 无杂质。 符合 水分 65%41 食盐 （以 NaCl 计） 16%10 酸价 （以脂肪计） 5mgKOH/g1 过氧化值 （以脂肪计） 0.25g/100g0.06 山梨酸钾 （以山梨酸计） 1.0g/kg0.1 苯甲酸钠 （以苯甲酸计） 1.0g/kg未检出 铅 （以 Pb 计） 1.0mg/。
10、kg0.08 菌落总数 30000cfu/g7.9102 大肠菌落 30MPN/100g 30 实施例 2 ： 非熬制复合型香辣酱， 它包括辣椒、 酱油、 食用植物油和辅料， 且各组分的重量比为 ： 辣椒 50， 酱油 34， 食用植物油 3， 说 明 书 CN 102613536 A 5 4/9 页 6 辅料 9.1 ； 所述的辅料包括香辛料、 味精、 食盐。 0011 所述的香辛料包括花椒、 胡椒和八角。 0012 所述的非熬制复合型香辣酱的制备工艺， 它包括以下步骤 ： A、 取原料若干并进行精选， 去除结块、 霉变的原料 ； B、 对精选后的原料在 95 100温度下进行杀菌 6.5 。
11、分钟 ； C、 将杀菌后的原料在粉碎机内粉碎 ； D、 按照上述重量比称取各原料组分， 向粉碎好的辣椒中加入酱油、 食用植物油和辅料 并加以调配， 使各组分混合均匀 ； E、 将混合均匀后的原料盛入容器中放入消毒房水浴杀菌消毒 15 分钟， 水温保持在 95 100 ； F、 使用灌装机进行灌装， 按生产任务要求进行包装， 即得成品。 0013 制成的非熬制复合型香辣酱的检测结果如下表 ： 说 明 书 CN 102613536 A 6 5/9 页 7 检验项目名称标准规定值单位实测值 感官具有该品种特有的色泽、 滋气味和形态组织， 无异味、 无杂质。 符合 水分 65%45 食盐 （以 NaC。
12、l 计） 16%11 酸价 （以脂肪计） 5mgKOH/g2 过氧化值 （以脂肪计） 0.25g/100g0.06 山梨酸钾 （以山梨酸计） 1.0g/kg0.1 苯甲酸钠 （以苯甲酸计） 1.0g/kg未检出 铅 （以 Pb 计） 1.0mg/kg 0.05 菌落总数 30000cfu/g4.9102 大肠菌落 30MPN/100g 30 实施例 3 ： 非熬制复合型香辣酱， 它包括辣椒、 酱油、 食用植物油和辅料， 且各组分的重量比为 ： 辣椒 45， 酱油 39， 食用植物油 1， 说 明 书 CN 102613536 A 7 6/9 页 8 辅料 7 ； 所述的辅料包括香辛料、 味精、。
13、 食盐。 0014 所述的香辛料包括花椒、 胡椒和八角。 0015 所述的非熬制复合型香辣酱的制备工艺， 它包括以下步骤 ： A、 取原料若干并进行精选， 去除结块、 霉变的原料 ； B、 对精选后的原料在 95 100温度下进行杀菌 5 分钟 ； C、 将杀菌后的原料在粉碎机内粉碎 ； D、 按照上述重量比称取各原料组分， 向粉碎好的辣椒中加入酱油、 食用植物油和辅料 并加以调配， 使各组分混合均匀 ； E、 将混合均匀后的原料盛入容器中放入消毒房水浴杀菌消毒 20 分钟， 水温保持在 95 100 ； F、 使用灌装机进行灌装， 按生产任务要求进行包装， 即得成品。 0016 制成的非熬制。
14、复合型香辣酱的检测结果如下表 ： 说 明 书 CN 102613536 A 8 7/9 页 9 检验项目名称标准规定值单位实测值 感官具有该品种特有的色泽、 滋气味和形态组织， 无异味、 无杂质。 符合 水分 65%42 食盐 （以 NaCl 计） 16%11 酸价 （以脂肪计） 5mgKOH/g1 过氧化值 （以脂肪计） 0.25g/100g0.06 山梨酸钾 （以山梨酸计） 1.0g/kg0.1 苯甲酸钠 （以苯甲酸计） 1.0g/kg未检出 铅 （以 Pb 计） 1.0mg/kg0.08 菌落总数 30000cfu/g6.8102 大肠菌落 30MPN/100g 30 实施例 4 ： 非。
15、熬制复合型香辣酱， 它包括辣椒、 酱油、 食用植物油和辅料， 且各组分的重量比为 ： 辣椒 55， 酱油 44， 食用植物油 2， 说 明 书 CN 102613536 A 9 8/9 页 10 辅料 11 ； 所述的辅料包括香辛料、 味精、 食盐。 0017 所述的香辛料包括花椒、 胡椒和八角。 0018 所述的非熬制复合型香辣酱的制备工艺， 它包括以下步骤 ： A、 取原料若干并进行精选， 去除结块、 霉变的原料 ； B、 对精选后的原料在 95 100温度下进行杀菌 10 分钟 ； C、 将杀菌后的原料在粉碎机内粉碎 ； D、 按照上述重量比称取各原料组分， 向粉碎好的辣椒中加入酱油、 。
16、食用植物油和辅料 并加以调配， 使各组分混合均匀 ； E、 将混合均匀后的原料盛入容器中放入消毒房水浴杀菌消毒 25 分钟， 水温保持在 95 100 ； F、 使用灌装机进行灌装， 按生产任务要求进行包装， 即得成品。 0019 制成的非熬制复合型香辣酱的检测结果如下表 ： 说 明 书 CN 102613536 A 10 9/9 页 11 检验项目名称标准规定值单位实测值 感官具有该品种特有的色泽、 滋气味和形态组织， 无异味、 无杂质。 符合 水分 65%41 食盐 （以 NaCl 计） 16%10 酸价 （以脂肪计） 5mgKOH/g1 过氧化值 （以脂肪计） 0.25g/100g0.06 山梨酸钾 （以山梨酸计） 1.0g/kg0.1 苯甲酸钠 （以苯甲酸计） 1.0g/kg未检出 铅 （以 Pb 计） 1.0mg/kg0.08 菌落总数 30000cfu/g5.8102 大肠菌落 30MPN/100g 30 说 明 书 CN 102613536 A 11 。