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1、(10)申请公布号 CN 102613505 A (43)申请公布日 2012.08.01 CN 102613505 A *CN102613505A* (21)申请号 201210102896.5 (22)申请日 2012.04.10 A23L 1/212(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 威海长寿康海洋食品有限公司 地址 264205 山东省威海市经济技术开发区 泊于镇泊于村东 (72)发明人 马云良 夏钰涵 (74)专利代理机构 威海科星专利事务所 37202 代理人 于涛 (54) 发明名称 一种无花果糖的加工工艺 (57) 摘要 本发明属于水果制品。
2、加工技术领域， 具体的 说是一种无花果糖的加工工艺， 步骤为 ： 原料果 检验和清洗、 速冻、 缓化切割、 装盘速冻、 真空干 燥、 粉碎及压缩、 检验及包装， 本发明只以天然冻 干无花果为原料， 经低温粉碎压缩后制成， 因为无 花果本身含糖量很高， 又含有丰富的果胶， 具有很 大的黏性， 所以整个压缩加工过程中无需添加任 何添加剂， 最大程度的保留了无花果的营养成份， 符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求， 特 别是满足了家长对儿童食品的要求， 再也不用担 心孩子因为过多食用糖果而发胖和龋齿， 且无花 果糖甜度适中， 富含硒、 钙、 铁、 锌、 Vc、 胡萝卜素、 膳食纤维和 18 种氨基。
3、酸等多种微量元素， 营养丰 富， 适合所有人群食用， 是真正天然、 绿色的健康 食品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种无花果糖的加工工艺， 其特征在于包括如下步骤 ： 一、 原料果检验和清洗， 原料果应采自绿色或有机无花果种植基地生产的合格无花果 鲜果， 用流水进行清洗后放入 -10050PPM 次氯酸钠溶液中进行杀菌， 再经长流水清洗后， 振动沥水， 二、 速冻， 将步骤 1 所得果实置于 -25 -30条件下， 速冻， 使无花果果实中心温度。
4、 在 4 小时之内达到 -18， 得到速冻品， 三、 缓化切割， 将步骤 2 所得速冻品 -4 -7条件下缓化 18 小时， 然后人工切成 2、 4 或 6 瓣， 或用规格为 333、 666 的切丁机切丁， 四、 装盘速冻， 将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘， 将铺盘平整均匀， 转盘后上驾车， 置 于 -40以下速冻， 使无花果果实中心温度在 3 小时之内达到 -30， 五、 真空干燥， 设定干燥曲线， 干燥时间为17小时， 将物料加热至100并保持30分钟， 然后快速冷却至 90， 物料在 90保持 30 分钟后， 快速冷却至 75， 物料在 75保持 30 分钟后， 再将物料自然冷却。
5、至 60以下、 抽真空至 80Pa 干燥， 得到冻干品半成品， 六、 粉碎及压缩， 在湿度为 50% 以下的低温封闭车间， 用粉碎机将冻干半成品打成粉 状， 并根据需要选择形状， 将冻干粉放入模具中压制成型， 七、 检验及包装， 对压制成型的成品进行合格检验， 然后包装、 检验、 入库。 权 利 要 求 书 CN 102613505 A 2 1/2 页 3 一种无花果糖的加工工艺 技术领域 0001 本发明属于水果制品加工技术领域， 具体地说是一种营养丰富、 口味独特的无花 果糖的加工工艺。 背景技术 0002 众所周知， 无花果具有广泛的营养价值和药用价值， 是一种特殊的果品和天然植 物药物。
6、， 被誉为 “二十一世纪人类健康的守护神” 。但是， 无花果成熟后保鲜期非常短 （2 3 天） ， 极易糖化腐烂， 充分成熟的果实常温下只能放置 1 天， 个别品种经低温处理后保鲜期 大约为 1 周， 受此制约， 当前主产区的无花果除部分鲜销外， 多数就地加工。目前， 生产上开 发出的无花果加工品品类繁多， 有果干、 果脯、 果酱、 饮料、 果酒、 果茶、 罐头等， 但存在以下 问题 ：（1） 加工工艺落后， 果实的外观品质、 组织结构、 营养成分改变较大， 生理活性成分保 留率较低 ；（2） 为延长保质期和改善风味， 各种食品添加剂和防腐剂的加入带来健康隐患 ； （3） 贮藏、 运输对环境、。
7、 空间有特殊要求， 导致贮存、 销售等经常性费用增加。 发明内容 0003 为了解决上述问题， 本发明提供一种以天然冻干无花果为原料， 能够保持无花果 的营养成份的无花果糖的加工工艺。 0004 本发明通过如下措施达到 ： 一种无花果糖的加工工艺， 其特征在于包括如下步骤 ： 一、 原料果检验和清洗 ： 原料果应采自绿色或有机无花果种植基地生产的合格无花果鲜果， 用流水进行清洗后 放入 -10050PPM 次氯酸钠溶液中进行杀菌， 再经长流水清洗后， 振动沥水， 二、 速冻 ： 将步骤 1 所得果实置于 -25 -30条件下， 速冻， 使无花果果实中心温度在 4 小时 之内达到 -18， 得到。
8、速冻品， 三、 缓化切割 ： 将步骤 2 所得速冻品 -4 -7条件下缓化 18 小时， 然后人工切成 2、 4 或 6 瓣， 或用 规格为 333、 666 的切丁机切丁， 四、 装盘速冻 ： 将步骤 3 所得物料按 4.5kg/ 盘装盘， 将铺盘平整均匀， 转盘后上驾车， 置于 -40以下 速冻， 使无花果果实中心温度在 3 小时之内达到 -30， 五、 真空干燥 ： 设定干燥曲线， 干燥时间为17小时， 将物料加热至100并保持30分钟， 然后快速冷却 至 90， 物料在 90保持 30 分钟后， 快速冷却至 75， 物料在 75保持 30 分钟后， 再将物 料自然冷却至 60以下、 抽。
9、真空至 80Pa 干燥， 得到冻干品半成品， 六、 粉碎及压缩 ： 说 明 书 CN 102613505 A 3 2/2 页 4 在湿度为 50% 以下的低温封闭车间， 用粉碎机将冻干半成品打成粉状， 并根据需要选 择形状， 将冻干粉放入模具中压制成型， 七、 检验及包装 ： 对压制成型的成品进行合格检验， 然后包装、 检验、 入库。 0005 本发明只以天然冻干无花果为原料， 经低温粉碎压缩后制成， 因为无花果本身含 糖量很高， 有含有大量的果胶， 具有很大的黏性， 所以整个压缩加工过程中无需添加任何添 加剂， 最大程度的保留了无花果的营养成份， 是一种无花果干制品的加工工艺。 因其采用了 。
10、糖果的包装方式， 并结合其产品的形状、 特点， 所以取名为无花果糖。 0006 本发明最大的特点在于它不是真正意义上的糖， 是一种浓缩了的水果制品， 它 保持了无花果原有的色、 香、 味和营养成分， 之所以叫 “糖” ， 是因为它采用了糖果的包装 方式， 并结合其产品的形状、 特点， 所以取名为无花果糖， 冻干后无花果其主要成分标准 为 ： 18 种氨基酸总和 20g/100g, 膳食纤维 24g/100g, 胡萝卜素 0.5mg/100g, 蛋白 质 20g/100g， 维生素 B2 0.3mg/100g， 维生素 C 38mg/100g， 硒 0.1mg/100g， 钙 0.17mg/10。
11、0g, 铁 2.8g/100g, 锌 1.9mg/100g, 碳水化合物 4g/100g ； 微生物水分 标准为 ： 菌落总数 100000 个 / 克 ； 大肠菌群 100 个 / 克 ； 酵母菌 1000 个 / 克 ； 霉菌 1000 个 / 克 ； 水分 4%， 本产品的制作遵循了天然的原则， 符合了现代人对健康食品越 来越迫切的需求， 特别是满足了家长对儿童食品的要求， 再也不用担心孩子因为过多食用 糖果而发胖和龋齿， 且无花果糖甜度适中， 富含硒、 钙、 铁、 锌、 Vc、 胡萝卜素、 膳食纤维和 18 种氨基酸 （其中 8 种为人体必需氨基酸） 等多种微量元素， 营养丰富， 适合所有人群食用， 是 真正天然、 绿色的健康食品。 说 明 书 CN 102613505 A 4 。