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1、(10)申请公布号 CN 103436421 A (43)申请公布日 2013.12.11 CN 103436421 A *CN103436421A* (21)申请号 201310402506.0 (22)申请日 2013.09.07 C12G 3/06(2006.01) C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 武夷山绿洲酒业进出口有限公司 地址 354306 福建省南平市武夷山市仙店工 业园区 （绿洲集团） (72)发明人 张美林 张光丞 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 蔡学俊 (54) 发明名称 金线莲黄酒生产工艺 (57) 摘要 一。
2、种金线莲黄酒， 其制作方法为 ： 浸泡糯米 蒸米成饭淋水冷却落缸糖化发酵加入金 线莲汤汁榨酒调色煎酒陈化贮存勾兑 过滤灌装封口成品 ； 其中金线莲汤汁为金线莲 干品加水煎煮后得到的汤汁。本发明方法生产的 金线莲黄酒由药、 酒两部分组成， 药借酒力、 酒助 药威， 两者相辅相成， 相得益彰， 有更多的营养成 份和活性物质两者配伍后酒性更加温和， 口感更 加的甘甜醇厚， 色泽呈清亮透明， 沉淀物少， 总含 糖量在 15%-20%， 具有更好的保健功效， 更适合人 们长期适量的品饮， 以达到强身健体的目的。 且制 作简单、 口感好、 功效明显， 符合人们对健康生活 的消费需求， 具有很好的市场前景。。
3、 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103436421 A CN 103436421 A *CN103436421A* 1/1 页 2 1. 一种金线莲黄酒， 其制作方法为 ： 浸泡糯米蒸米成饭淋水冷却落缸糖化发酵加入金线莲汤汁榨酒调色 煎酒陈化贮存勾兑过滤灌装封口成品 ； 其中金线莲汤汁为金线莲干品加水煎煮后得到的汤汁。 2. 如权利要求 1 所述的黄酒， 其特征在于所述的金线莲汤汁具体的做法为 ： 金线莲 鲜品清洗晒干成干品加水。
4、煎煮 ； 其中加水煎煮的比例为 1kg 金线莲干品加水 80 100kg， 小火煎煮 1.5 小时。 3. 如权利要求 1 所述的黄酒， 其特征在于所述的金线莲汤汁的加入量为每 100kg 糯米 总量加入 20kg 的金线莲汤汁。 4. 如权利要求 1 所述的黄酒， 其特征在于其具体制作方法如下 ： a) 浸泡 ： 将总量 2/3 的糯米倒入池内， 放入清水， 浸泡 20 小时 ； b) 蒸饭 ： 将泡好的糯米用清水淋洗并沥干后蒸熟成饭 ； c) 冲淋 ： 用清水冲淋， 使饭温保持在 3235 度 ； d) 落缸 ： 将冲淋后的糯米饭沥去有余水， 倒入大缸内， 加入酒曲， 拌匀将其整为 U 形。
5、窝 ； 控制缸内温度为 2628 度 ； 保温让其发酵 ； e) 糖化发酵 ： 落缸 48 小时后， 再次加入酒曲， 并加水， 保温 ； 再过 2224 小时， 将剩下 1/3 的糯米按步骤 a） -c) 的方法蒸好冲淋后， 加入缸内， 搅拌均匀， 缸内温度控制在 2730 度， 让其发酵 ； 在发酵期间进行开耙， 开耙的频率视缸内温度而定， 以保证缸内温度控制在 2730 度， 6-7 小时后将酒搅拌均匀后装入酒坛中并封好继续发酵 ； f) 加入金线莲汤汁 ： 待酒坛的酒开始澄清， 酒糟开始下沉， 将酒倒入酒池， 按比例在酒 池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀 ； g) 榨酒 ： 将酒池中加入金线。
6、莲汤汁的酒进行榨酒 ； h) 调色 ： 榨好的酒， 加入焦糖色素， 加入量为每吨酒 1-2kg ； i) 煎酒 ： 煎酒温度在 9095 度 ； j) 陈化贮存 ： 将煎好的酒密封陈化三年以上 ； k) 勾兑过滤 ： 将陈化好的酒勾兑后速冷到 4 至 -2后， 沉淀 48 小时以后， 经硅藻土和 精滤机过滤到储酒桶中 ； l) 罐装封口成品。 5.如权利要求4所述的黄酒， 其特征在于步骤e)中所述的加水的量为每100kg糯米总 量加入 80kg 的水。 6.如权利要求4所述的黄酒， 其特征在于步骤d)中所述的酒曲的加入量为每100kg糯 米总量加入酒曲 0.30.6 。 7.如权利要求4所述的。
7、黄酒， 其特征在于步骤e)中所述的酒曲的加入量为每100kg糯 米总量加入酒曲 1317 。 权 利 要 求 书 CN 103436421 A 2 1/4 页 3 金线莲黄酒生产工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种金线莲黄酒， 属于制酒领域。 背景技术 0002 金线莲学名金线兰， 为兰科植物。属多年生珍惜中草药。在民间素有 “金草” 、“神 药 “之美称， 是很好的滋补强壮品， 具有清热解毒、 平衡阴阳、 扶正固本、 调和气血等功用， 能 全面提高人体免疫力， 有明显的养肝护肾、 抗菌抗癌、 降糖降压、 镇定止痛的功效。 0003 饮酒是公众生活、 职场中不可缺少的交际手段。黄酒作为低度。
8、数、 高营养、 保健型 的酒种， 香气浓郁， 甘甜味美， 风味醇厚， 含有丰富的营养 ； 黄酒还可作为药引子， 帮助血液 循环， 抵御寒冷刺激， 预防感冒。随着现今社会人们对健康生活的向往， 对酒的需求已经慢 慢的从单纯的品尝性饮酒开始向品尝、 健康营养、 调节身心方面转化。 发明内容 0004 本发明方法生产的金线莲黄酒由药、 酒两部分组成， 药借酒力、 酒助药威， 两者相 辅相成， 相得益彰， 有更多的营养成份和活性物质两者配伍后酒性更加温和， 口感更加的甘 甜醇厚， 色泽呈清亮透明， 沉淀物少， 总含糖量在 15%-20%， 具有更好的保健功效， 更适合人 们长期适量的品饮， 以达到强身。
9、健体的目的。 且制作简单、 口感好、 功效明显， 符合人们对健 康生活的消费需求， 具有很好的市场前景。 0005 一种金线莲黄酒， 其制作方法为 ： 浸泡糯米蒸米成饭淋水冷却落缸糖化发酵加入金线莲汤汁榨酒调色煎酒陈化贮存勾 兑过滤灌装封口成品 ； 其中金线莲汤汁为金线莲干品加水煎煮后得到的汤汁。 0006 所述的金线莲汤汁具体的做法为 ： 金线莲鲜品清洗晒干成干品加水煎煮 ； 其中加水煎煮的比例为 1kg 金线莲干品加水 80100kg， 小火煎煮 1.5 小时。 0007 所述的金线莲汤汁的加入量为每 100kg 糯米总量加入 20kg 的金线莲汤汁。 0008 其具体制作方法如下 ： a。
10、) 浸泡 ： 将总量 2/3 的糯米倒入池内， 放入清水， 浸泡 20 小时 ； b) 蒸饭 ： 将泡好的糯米用清水淋洗并沥干后蒸熟成饭 ； c) 冲淋 ： 用清水冲淋， 使饭温保持在 3235 度 ； d) 落缸 ： 将冲淋后的糯米饭沥去有余水， 倒入大缸内， 加入酒曲， 拌匀将其整为 U 形窝 ； 控制缸内温度为 2628 度 ； 保温让其发酵 ； e) 糖化发酵 ： 落缸 48 小时后， 再次加入酒曲， 并加水， 保温 ； 再过 2224 小时， 将剩下 1/3 的糯米按步骤 a） -c) 的方法蒸好冲淋后， 加入缸内， 搅拌均匀， 缸内温度控制在 2730 度， 让其发酵 ； 在发酵期。
11、间进行开耙， 开耙的频率视缸内温度而定， 以保证缸内温度控制在 2730 度， 6-7 小时后将酒搅拌均匀后装入酒坛中并封好继续发酵 ； f) 加入金线莲汤汁 ： 待酒坛的酒开始澄清， 酒糟开始下沉， 将酒倒入酒池， 按比例在酒 说 明 书 CN 103436421 A 3 2/4 页 4 池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀 ； g) 榨酒 ： 将酒池中加入金线莲汤汁的酒进行榨酒 ； h) 调色 ： 榨好的酒， 加入焦糖色素， 加入量为每吨酒 1-2kg ； i) 煎酒 ： 煎酒温度在 9095 度 ； j) 陈化贮存 ： 将煎好的酒密封陈化三年以上 ； k) 勾兑过滤 ： 将陈化好的酒勾兑后速冷到。
12、 4 至 -2后， 沉淀 48 小时以后， 经硅藻土和 精滤机过滤到储酒桶中 ； l) 罐装封口成品。 0009 步骤 e) 中所述的加水的量为每 100kg 糯米加入 80kg 的水。 0010 步骤 d) 中所述的酒曲的加入量为每 100kg 糯米加入酒曲 0.30.6 。 0011 步骤 e) 中所述的酒曲的加入量为每 100kg 糯米加入酒曲 1317 。 附图说明 0012 图 1 为金线莲黄酒生产工艺流程。 具体实施方式 0013 为了使本发明所述的内容更加便于理解， 下面结合具体实施方式对本发明所述的 技术方案做进一步的说明， 但是本发明不仅限于此。 0014 实施例 1 a) 。
13、浸泡 ： 将总量 2/3 的糯米倒入池内， 放入清水， 浸泡 20 小时 ； b) 蒸饭 将泡好的糯米装入箩筐中， 用清水淋去浆水， 沥干后按量倒入饭甑中， 打开 蒸汽， 至蒸汽全部透过米面， 用竹刷扫匀， 至米无白心， 将竹筛盖上， 至饭熟， 关蒸汽， 打开筛 盖 ； c) 冲淋 饭熟后， 用清水冲淋， 每甑饭冲淋两桶冷水， 复淋一小桶 50 度的水， 使饭温上 下一致， 淋完后饭温约在 3235 度。 0015 d) 落缸 将冲淋后的糯米饭沥去有余水， 倒入大缸内， 按毎百公斤糯米总量分批 加入酒曲粉末 0.3 ， 拌匀将其整为 U 形窝。窝底孔直径 810cm， 饭高 70cm， 用竹刷。
14、将饭 窝轻轻敲实， 饭窝不下塌为度， 缸内温度为2628度。 搭窝后盖上稻草缸盖， 缸外用草席围 住， 保温让其发酵 ； e) 糖化发酵 落缸后 48 小时后， 待酒液在酒窝内有 4/5 左右的高度， 饭窝下塌， 按比 例加酒曲 （毎百公斤糯米总量加酒曲 17 kg） 、 水毎百公斤糯米总量加入 80kg 的水， 用铁锹 沿缸壁向中间翻， 盖上草盖保温。再过 24 小时， 将剩下 1/3 的糯米按步骤 a） -c) 的方法蒸 好冲淋后， 加入缸内， 搅拌均匀， 缸内温度控制在 2730 度， 让其发酵 ； 在发酵期间进行开 耙， 开耙的频率视缸内温度而定， 以保证缸内温度控制在 2730 度，。
15、 6 小时后将酒搅拌均匀 后装入酒坛中并封好继续发酵 ； 开耙目的是降温， 使缸中温度上下均匀一致， 另一方面排出 二氧化碳， 供给新鲜空气， 促进糖化发酵作用。 0016 f) 加入金线莲汤汁 ： 经 45 天后， 这时候酒坛的酒开始澄清， 酒糟开始下沉， 将酒倒 入， 酒池， 按比例在酒池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀 （每100kg糯米总量加入20kg的金线 莲汤汁） ； 金线莲汤汁的做法为将金线莲鲜品经过清洗后晒干成干品， 后将干品以每公斤金 说 明 书 CN 103436421 A 4 3/4 页 5 线莲干品加水 80-100kg， 加水煎煮 1.5 小时而制得 ； g) 榨酒 将酒池。
16、中加入金线莲汤汁的酒用螺杆泵泵入榨机 （膜式充气压滤机） ， 让酒流 入酒窖 ； h) 调色 榨好的酒， 加入焦糖色素， 加入量为每吨酒 1kg ； i) 煎酒将过滤好的酒用空压泵泵入热交换器， 酒进入热交换器温度控制在 9095 度 ； j) 陈化贮存 ： 将煎好的酒装入酒坛， 坛口扎口， 再用坛头泥封口， 待泥头干了， 将酒坛 垒好贮存 ； 陈化时间 3 年 ； k) 勾兑过滤 将陈化好的酒勾兑后速冷至 4， 沉淀 48 小时以后， 经硅藻土和精滤机 过滤到储酒桶中， 泵入灌装机灌装 ； l) 灌装封口成品。 0017 实施例 2 a) 浸泡 ： 将糯米倒入池内， 放入清水， 浸泡 20 。
17、小时 ； b) 蒸饭 将泡好的糯米装入箩筐中， 用清水淋去浆水， 沥干后按量倒入饭甑中， 打开 蒸汽， 至蒸汽全部透过米面， 用竹刷扫匀， 至米无白心， 将竹筛盖上， 至饭熟， 关蒸汽， 打开筛 盖 ； c) 冲淋 饭熟后， 用清水冲淋， 每甑饭冲淋两桶冷水， 复淋一小桶 50 度的水， 使饭温上 下一致， 淋完后饭温约在 3235 度。 0018 d) 落缸 将冲淋后的糯米饭沥去有余水， 运至操作间， 倒入大缸内， 按毎百公斤糯 米总量分批加入酒曲粉末 0.5 ， 拌匀将其整为 U 形窝。窝底孔直径 810cm， 饭高 70cm， 用竹刷将饭窝轻轻敲实， 饭窝不下塌为度， 缸内温度为2628。
18、度。 搭窝后盖上稻草缸盖， 缸 外用草席围住， 保温让其发酵 ； e)糖化发酵落缸后48小时后， 待酒液在酒窝内有4/5左右的高度， 饭窝下塌， 按比例加 酒曲 （每 100kg 糯米总量加酒曲 15kg） 、 水 （按每 100kg 糯米总量加水 80 kg） ， 用铁锹沿缸壁 向中间翻， 盖上草盖保温。再过 22 小时， 将剩下 1/3 的糯米按步骤 a） -c) 的方法蒸好冲淋 后， 加入缸内， 搅拌均匀， 缸内温度控制在 2730 度， 让其发酵 ； 在发酵期间进行开耙， 开耙 的频率视缸内温度而定， 以保证缸内温度控制在 2730 度， 7 小时后将酒搅拌均匀后装入 酒坛中并封好继续。
19、发酵 ； f) 加入金线莲汤汁 ： 经 45 天后， 待酒坛的酒开始澄清， 酒糟开始下沉， 将酒倒入酒池， 按比例在酒池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀 ；（每 100kg 糯米总量加入 20kg 的金线莲汤 汁） ； 金线莲汤汁的做法为将金线莲鲜品经过清洗后晒干成干品， 后将干品以每公斤金线莲 干品加水 80-100kg， 加水煎煮 1.5 小时而制得 ； g) 榨酒将酒池中加入金线莲汤汁的酒用螺杆泵泵入榨机 （膜式充气压滤机） ， 让酒流入 酒窖 ； h) 调色 榨好的酒， 加入焦糖色素， 加入量为每吨酒 1.5kg ； i) 煎酒 将过滤好的酒用空压泵泵入热交换器， 酒进入热交换器温度控制在 。
20、9095 度 ； j) 陈化贮存 ： 将煎好的酒装入酒坛， 坛口扎口， 再用坛头泥封口， 待泥头干了， 将酒坛 垒好贮存 ； 陈化时间 5 年。 0019 k) 勾兑过滤 将陈化好的酒勾兑后速冷至 0， 沉淀 48 小时以后， 经硅藻土和精 说 明 书 CN 103436421 A 5 4/4 页 6 滤机过滤到储酒桶中， 泵入灌装机灌装 ； l) 灌装封口成品。 0020 实施例 3 a) 浸泡 ： 将糯米倒入池内， 放入清水， 浸泡 20 小时 ； b) 蒸饭 将泡好的糯米装入箩筐中， 用清水淋去浆水， 沥干后按量倒入饭甑中， 打开 蒸汽， 至蒸汽全部透过米面， 用竹刷扫匀， 至米无白心，。
21、 将竹筛盖上， 至饭熟， 关蒸汽， 打开筛 盖 ； c) 冲淋 饭熟后， 用清水冲淋， 每甑饭冲淋两桶冷水， 复淋一小桶 50 度的水， 使饭温上 下一致， 淋完后饭温约在 3235 度。 0021 d) 落缸 将冲淋后的糯米饭沥去有余水， 运至操作间， 倒入大缸内， 按毎百公斤糯 米总量分批加入酒曲粉末 0.6 ， 拌匀将其整为 U 形窝。窝底孔直径 810cm， 饭高 70cm， 用竹刷将饭窝轻轻敲实， 饭窝不下塌为度， 缸内温度为2628度。 搭窝后盖上稻草缸盖， 缸 外用草席围住， 保温让其发酵 ； e) 糖化发酵阶段 落缸后 48 小时后， 待酒液在酒窝内有 4/5 左右的高度， 饭。
22、窝下塌， 按比例加酒曲 （每 100kg 糯米总量加酒曲 13kg） 、 水 （每 100kg 糯米总量加水 80 kg） ， 用铁锹 沿缸壁向中间翻， 盖上草盖保温。再过 23 小时， 将剩下 1/3 的糯米按步骤 a） -c) 的方法蒸 好冲淋后， 加入缸内， 搅拌均匀， 缸内温度控制在 2730 度， 让其发酵 ； 在发酵期间进行开 耙， 开耙的频率视缸内温度而定， 以保证缸内温度控制在 2730 度， 7 小时后将酒搅拌均匀 后装入酒坛中并封好继续发酵 ； f) 加入金线莲汤汁 ： 经 45 天后， 这时候酒坛的酒开始澄清， 酒糟开始下沉， 将酒倒入， 酒池， 按比例在酒池中加入金线莲。
23、汤汁并搅拌均匀 （每 100kg 糯米总量加入 20kg 的金线莲 汤汁） ； 金线莲汤汁的做法为将金线莲鲜品经过清洗后晒干成干品， 后将干品以每公斤金线 莲干品加水 80-100kg， 加水煎煮 1.5 小时而制得 ； g) 榨酒 将酒池中加入金线莲汤汁的酒用螺杆泵泵入榨机 （膜式充气压滤机） ， 让酒流 入酒窖 ； h) 调色 榨好的酒， 加入焦糖色素， 加入量为每吨酒 2kg ； i) 煎酒 将过滤好的酒用空压泵泵入热交换器， 酒进入热交换器温度控制在 9095 度 ； j) 陈化贮存 ： 将煎好的酒装入酒坛， 坛口扎口， 再用坛头泥封口， 待泥头干了， 将酒坛 垒好贮存 ； 陈化时间 10 年 ； k) 勾兑过滤 将陈化好的酒勾兑后速冷 2， 沉淀 48 小时以后， 经硅藻土和精滤机 过滤到储酒桶中， 泵入灌装机灌装 ； l） 灌装封口成品。 说 明 书 CN 103436421 A 6 1/1 页 7 图 1 说 明 书 附 图 CN 103436421 A 7 。