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1、(10)申请公布号 CN 103461526 A (43)申请公布日 2013.12.25 CN 103461526 A *CN103461526A* (21)申请号 201310454479.1 (22)申请日 2013.09.29 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 刘东姣 地址 541002 广西壮族自治区桂林市象山区 东安路翠竹苑 3 单元 5-1 号 (72)发明人 刘东姣 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 苏家达 (54) 发明名称 一种山楂味豆腐 (57) 摘要 本发明公开一种山楂味豆腐， 其特征在于按 照以下步骤加。
2、工得到 ： 制备山楂汁、 浸泡大豆、 磨 浆过滤、 混料煮浆、 点浆、 制腐。 本发明在豆腐中加 入了山楂， 并对山楂进行了细致提取， 使得制备的 豆腐具备了山楂的酸甜口感， 这种豆腐丰富了传 统豆腐的口味， 并且丰富了豆腐的营养种类， 给豆 腐赋予了一种独特的酸甜口感。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103461526 A CN 103461526 A *CN103461526A* 1/1 页 2 1. 一种山楂味豆腐， 其特征在于按照以下步骤加工得。
3、到 ： a、 制备山楂汁 ： 挑选新鲜山楂洗净 , 按质量比例每份山楂加 1 份水浸泡 10min， 再煎煮 20min, 打浆过滤， 制得山楂汁， 备用 ； b、 浸泡大豆 ： 选用不霉烂、 饱满大粒的大豆为原料， 洗净， 放在 25的温水浸泡 8 10h， 直至手捏无硬感为止 ； c、 磨浆过滤 ： 按质量比例每份大豆加 2 份水， 用打浆机磨成豆浆液， 加少许植物油于豆 浆中， 5min 后， 即可除去全部浆沫， 过滤， 按质量比每份豆渣中再加 2 份水， 磨浆， 再过滤， 弃 去豆渣， 合并滤液， 得生豆浆 ； d、 混料煮浆 ： 将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时， 将山楂汁加入豆。
4、浆中， 搅动豆 浆， 使山楂与豆浆充分混合， 待豆浆煮沸腾后， 保持 3min， 停止加热， 把煮好的山楂豆浆立即 移入缸内， 加盖保温 10min， 待浆温降至 90， 开始点浆 ； e、 点浆 ： 将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆， 点时边搅动边均匀点入， 点至豆浆 呈现出芝麻烂花时为止， 点后加盖保温 30min， 待浆温降到 70 ； f、 制腐 ： 先用 30温水把包布洗湿， 再捞入豆浆包好， 放在平台筐架内， 挤压， 即成山 楂味豆腐制品。 2. 根据权利要求 1 所述的山楂味豆腐， 其特征在于其中所述步骤 d 中每公斤豆子磨的 浆加入 0.1 0.2kg 鲜山楂制备得的山楂汁。
5、。 权 利 要 求 书 CN 103461526 A 2 1/2 页 3 一种山楂味豆腐 技术领域 0001 本发明涉及一种豆腐制品 , 尤其涉及一种山楂味豆腐制品及其加工方法。 背景技术 0002 山楂含糖类、 蛋白质、 脂肪、 维生素 C、 胡萝卜素、 淀粉、 苹果酸、 枸橼酸、 钙和铁等物 质， 具有降血脂、 血压、 强心和抗心律不齐等作用。 山楂内的黄酮类化合物牡荆素， 是一种抗 癌作用较强的药物， 山楂提取物对癌细胞体内生长、 增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。 0003 豆腐营养丰富， 含有铁、 钙、 磷、 镁等人体必需的多种微量元素， 还含有糖类、 植物 油和丰富的优质蛋白， 消。
6、化吸收率达 95以上， 素有 “植物肉” 之美称。两小块豆腐， 即可满 足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、 石膏等， 不仅影响其食用风味， 对食用者健康也有不利影响。 发明内容 0004 本发明提供一种山楂味豆腐及其加工方法的技术方案。 0005 一种山楂味豆腐， 其特征在于按照以下步骤加工得到 ： 0006 a、 制备山楂汁 ： 挑选新鲜山楂洗净 , 按质量比例每份山楂加 1 份水浸泡 10min， 再 煎煮 20min, 打浆过滤， 制得山楂汁， 备用 ； 0007 b、 浸泡大豆 ： 选用不霉烂、 饱满大粒的大豆为原料， 洗净， 放在 25的温水浸泡 8 10h， 直至。
7、手捏无硬感为止 ； 0008 c、 磨浆过滤 ： 按质量比例每份大豆加 2 份水， 用打浆机磨成豆浆液， 加少许植物油 于豆浆中， 5min 后， 即可除去全部浆沫， 过滤， 按质量比每份豆渣中再加 2 份水， 磨浆， 再过 滤， 弃去豆渣， 合并滤液， 得生豆浆 ； 0009 d、 混料煮浆 ： 将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时， 将山楂汁加入豆浆中， 搅 动豆浆， 使山楂与豆浆充分混合， 待豆浆煮沸腾后， 保持 3min， 停止加热， 把煮好的山楂豆浆 立即移入缸内， 加盖保温 10min， 待浆温降至 90， 开始点浆 ； 0010 e、 点浆 ： 将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点。
8、浆， 点时边搅动边均匀点入， 点至 豆浆呈现出芝麻烂花时为止， 点后加盖保温 30min， 待浆温降到 70 ； 0011 f、 制腐 ： 先用 30温水把包布洗湿， 再捞入豆浆包好， 放在平台筐架内， 挤压， 即 成山楂味豆腐制品。 0012 其中步骤 d 中每公斤豆子磨的浆 0.1 0.2kg 鲜山楂制备得的山楂汁。本发明的 优点如下 ： 0013 1、 本发明在豆腐中加入了山楂， 并对山楂进行了细致提取， 使得制备的豆腐具备 了山楂的酸甜口感， 这种豆腐丰富了传统豆腐的口味， 并且丰富了豆腐的营养种类， 给豆腐 赋予了一种独特的酸甜口感。 0014 2、 本发明配方合理、 工艺简单、 操。
9、作方便、 营养丰富， 有益于人们的身体健康。 说 明 书 CN 103461526 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0015 实施例 1 0016 一种山楂味豆腐， 其特征在于按照以下步骤加工得到 ： 0017 a、 制备山楂汁 ： 挑选 0.3kg 新鲜山楂洗净 , 按质量比例每份山楂加 0.3kg 水浸泡 10min， 再煎煮 20min, 打浆过滤， 制得山楂汁， 备用 ； 0018 b、 浸泡大豆 ： 选用 2kg 不霉烂、 饱满大粒的大豆为原料， 洗净， 放在 25的温水浸 泡 8 10h， 直至手捏无硬感为止 ； 0019 c、 磨浆过滤 ： 按质量比例每份大豆加 4kg 水。
10、， 用打浆机磨成豆浆液， 加少许植物油 于豆浆中， 5min 后， 即可除去全部浆沫， 过滤， 按质量比每份豆渣中再加 4kg 水， 磨浆， 再过 滤， 弃去豆渣， 合并滤液， 得生豆浆 ； 0020 d、 混料煮浆 ： 将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时， 将山楂汁加入豆浆中， 搅 动豆浆， 使山楂与豆浆充分混合， 待豆浆煮沸腾后， 保持 3min， 停止加热， 把煮好的山楂豆浆 立即移入缸内， 加盖保温 10min， 待浆温降至 90， 开始点浆 ； 0021 e、 点浆 ： 将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆， 点时边搅动边均匀点入， 点至 豆浆呈现出芝麻烂花时为止， 点后加盖保温 30min， 待浆温降到 70 ； 0022 f、 制腐 ： 先用 30温水把包布洗湿， 再捞入豆浆包好， 放在平台筐架内， 挤压， 即 成山楂味豆腐制品。 0023 得到豆腐 6.2kg， 有酸甜口感。 说 明 书 CN 103461526 A 4 。