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1、(10)申请公布号 CN 102965238 A (43)申请公布日 2013.03.13 CN 102965238 A *CN102965238A* (21)申请号 201210536301.7 (22)申请日 2012.12.08 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/12(2006.01) (71)申请人 石河子大学 地址 832000 新疆维吾尔自治区石河子市北 四路 221 号石河子大学 (72)发明人 单春会 唐凤仙 魏长庆 张建 李宝坤 郑晓吉 李刚 (54) 发明名称 一种杏子蒸馏白酒制备工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种杏子蒸馏白酒的制备工 艺， 以新疆库车。
2、小白杏、 伊犁 “吊死干” 杏为原料， 挑选、 去核打浆、 离心分离所得杏子汁经酒精发 酵， 两次壶式蒸馏等工艺， 勾兑、 橡木桶陈酿， 最终 得到 40-65 度的产品。杏子蒸馏白酒具有明显的 杏子香气， 口味柔和， 外观清亮透明， 饮后果味余 香长久， 不易 “上头” ， 是一种以果代粮制酒的方 法， 使杏子有了一种新的工业化深加工的途径， 提 高了其利用率， 增加了经济效益。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 1/1 页 2 1. 一种以新。
3、疆库车小白杏、 伊犁 “吊死干” 杏为原料的杏子蒸馏白酒生产工艺， 经挑选、 去核打浆、 离心分离所得杏子汁经酒精发酵， 两次壶式蒸馏等工艺， 制成具有浓郁杏子香和 醇厚酒香的杏子蒸馏白酒， 其工艺控制条件如下 ： (1) 杏子的去核打浆 ： 杏子筛选洗净， 经去核打浆机进行破碎， 同时加 10-40mg/kg 果胶 酶处理， 处理温度 12-18， 处理时间 12-24 小时 ； (2) 离心分离 ： 将果胶酶处理后的杏子浆采用卧螺离心机进行离心分离， 得到澄清的 杏子汁 ； (3) 酒母制备 ： 耐酸性活性干酵母逐级扩大培养， 按常规方法制备酒母备用 ； (4) 酒精发酵 ： 将离心分离得。
4、到的澄清杏子汁打入不锈钢发酵罐， 添加经活化的酒母 进行发酵， 活性干酵母用量为 150-300mg/kg， 发酵温度 15-23， 发酵时间 8-15 天， 当残糖 含量小于 4g/L 时， 发酵结束 ； (5) 蒸馏 ： 将酒精发酵后的杏子发酵醪经壶式蒸馏得酒精度在 18-25 度的杏子蒸馏酒， 再经过二次壶式蒸馏， 制得 40-65 度的杏子蒸馏酒 ； (6) 勾兑配制 ： 上述杏子酒过滤， 利用各种不同特点的基础原酒进行勾兑， 所得杏子白 酒酒度为 38-55 度 ； (7) 橡木桶陈酿 ： 用橡木桶陈酿 1-12 个月， 产品具有和谐的杏子香和醇厚的酒香， 优雅 纯正， 口味醇和、 。
5、细腻， 色泽无色或淡黄色， 装瓶， 出厂。 2.根据权利要求1所述的杏子酒制备方法， 其特征在于步骤(2)离心分离中， 杏子浆采 用卧螺离心机进行离心分离。 3. 根据权利要求 1 所述的杏子酒制备方法， 其特征在于步骤 (3) 酒精发酵中， 低温发 酵， 温度保持在 15-23， 发酵 8-15 天。 4. 根据权利要求 1 所述的杏子酒制备方法， 其特征在于步骤 (6) 采用橡木桶陈酿 1-12 个月。 5. 根据权利要求 1、 2 或 3 所述的任何一种杏子酒制备方法， 其特征在于步骤 (4) 蒸馏 中， 蒸馏采用两次壶式蒸馏的方法， 制得 45-65 度的杏子蒸馏白酒。 权 利 要 求。
6、 书 CN 102965238 A 2 1/3 页 3 一种杏子蒸馏白酒制备工艺 0001 技术领域 ： 本发明涉及酿造领域。尤其涉及一种采用新鲜杏子制作杏子酒的制备 工艺。 0002 背景技术 ： 新疆库车小白杏、 伊犁 “吊死干” 杏全国闻名， 但杏子成熟期短， 收获季 节集中， 易受病菌浸染而腐烂变质。 目前新疆杏子主要用于鲜食和做杏子酱外， 深加工的方 式很少。传统白酒是以粮食为原料加曲发酵而得， 酿造工艺复杂、 酿造时间长， 而以水果为 原料经发酵蒸馏所得白酒， 具有独特的果香气， 风味独特， 使杏子有了一种新的工业化深加 工的途径， 提高了其利用率， 增加了经济效益。 。 0003。
7、 发明内容 ： 本发明以新疆库车小白杏、 伊犁 “吊死干” 杏为原料进行控温发酵、 壶式 蒸馏， 提供一种杏子蒸馏酒的生产工艺， 得到的杏子成品酒色泽透明、 具有纯正浓郁的杏子 果香、 酒香、 诸香协调、 口味醇厚、 柔顺等特点。 0004 本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案来实现 ： 0005 (1) 杏子的去核打浆 ： 杏子筛选洗净， 经去核打浆机进行破碎， 同时加 10-40mg/kg 果胶酶处理， 处理温度 12-18， 处理时间 12-24 小时 ； 0006 (2) 离心分离 ： 将果胶酶处理后的杏子浆采用卧螺离心机进行离心分离， 得到澄 清的杏子汁 ； 0007 (3) 酒。
8、母制备 ： 耐酸性活性干酵母逐级扩大培养， 按常规方法制备酒母备用 ； 0008 (4) 酒精发酵 ： 将离心分离得到的澄清杏子汁打入不锈钢发酵罐， 添加经活化的 酒母进行发酵， 活性干酵母用量为 150-300mg/kg， 发酵温度 15-23， 发酵时间 8-15 天， 当 残糖含量小于 4g/L 时， 发酵结束 ； 0009 (5) 蒸馏 ： 将酒精发酵后的杏子发酵醪经壶式蒸馏得酒精度在 18-25 度的杏子蒸 馏酒， 再经过二次壶式蒸馏， 制得 40-65 度的杏子蒸馏酒 ； 0010 (6) 勾兑配制 ： 上述杏子酒过滤， 利用各种不同特点的基础原酒进行勾兑， 所得杏 子白酒酒度为 。
9、38-55 度 ； 0011 (7) 橡木桶陈酿 ： 用橡木桶陈酿 1-12 个月， 产品具有和谐的杏子香和醇厚的酒香， 优雅纯正， 口味醇和、 细腻， 色泽无色或淡黄色， 装瓶， 出厂。 附图说明 ： 0012 附图是本发明工艺流程示意图。 0013 参照附图所示工艺流程， 以下用 3 个实施例， 在允许范围内选择三组不同的工艺 控制参数， 进行实施具体说明。 具体实施方式 ： 0014 实施例 1 ： 按如下七个步骤实施 0015 (1) 杏子的去核打浆 ： 杏子筛选洗净， 经去核打浆机进行破碎， 同时加 25mg/kg 果 胶酶处理， 处理温度 14， 处理时间 14 小时 ； 0016。
10、 (2) 离心分离 ： 将果胶酶处理后的杏子浆采用卧螺离心机进行离心分离， 得到澄 说 明 书 CN 102965238 A 3 2/3 页 4 清的杏子汁 ； 0017 (3) 酒母制备 ： 耐酸性活性干酵母逐级扩大培养， 按常规方法制备酒母备用 ； 0018 (4) 酒精发酵 ： 将离心分离得到的澄清杏子汁打入不锈钢发酵罐， 添加经活化的 酒母进行发酵， 活性干酵母用量为150mg/kg， 发酵温度16， 发酵时间15天， 当残糖含量小 于 4g/L 时， 发酵结束 ； 0019 (5) 蒸馏 ： 将酒精发酵后的杏子发酵醪经壶式蒸馏得酒精度在 20 度的杏子蒸馏 酒， 再经过二次壶式蒸馏，。
11、 制得 62 度的杏子蒸馏酒 ； 0020 (6) 勾兑配制 ： 上述杏子酒过滤， 利用各种不同特点的基础原酒进行勾兑， 所得杏 子白酒酒度为 38 度 ； 0021 (7) 橡木桶陈酿 ： 用橡木桶陈酿 3 个月， 产品具有和谐的杏子香和醇厚的酒香， 优 雅纯正， 口味醇和、 细腻， 色泽淡黄色， 装瓶， 出厂。 0022 实施例 2 ： 按如下七个步骤实施 0023 (1) 杏子的去核打浆 ： 杏子筛选洗净， 经去核打浆机进行破碎， 同时加 30mg/kg 果 胶酶处理， 处理温度 15， 处理时间 16 小时 ； 0024 (2) 离心分离 ： 将果胶酶处理后的杏子浆采用卧螺离心机进行离。
12、心分离， 得到澄 清的杏子汁 ； 0025 (3) 酒母制备 ： 耐酸性活性干酵母逐级扩大培养， 按常规方法制备酒母备用 ； 0026 (4) 酒精发酵 ： 将离心分离得到的澄清杏子汁打入不锈钢发酵罐， 添加经活化的 酒母进行发酵， 活性干酵母用量为200mg/kg， 发酵温度18， 发酵时间12天， 当残糖含量小 于 4g/L 时， 发酵结束 ； 0027 (5) 蒸馏 ： 将酒精发酵后的杏子发酵醪经壶式蒸馏得酒精度在 18 度的杏子蒸馏 酒， 再经过二次壶式蒸馏， 制得 55 度的杏子蒸馏酒 ； 0028 (6) 勾兑配制 ： 上述杏子酒过滤， 利用各种不同特点的基础原酒进行勾兑， 所得杏。
13、 子白酒酒度为 43 度 ； 0029 (7) 橡木桶陈酿 ： 用橡木桶陈酿 6 个月， 产品具有和谐的杏子香和醇厚的酒香， 优 雅纯正， 口味醇和、 细腻， 色泽黄色， 装瓶， 出厂。 0030 实施例 3 ： 按如下七个步骤实施 0031 (1) 杏子的去核打浆 ： 杏子筛选洗净， 经去核打浆机进行破碎， 同时加 35mg/kg 果 胶酶处理， 处理温度 15， 处理时间 14 小时 ； 0032 (2) 离心分离 ： 将果胶酶处理后的杏子浆采用卧螺离心机进行离心分离， 得到澄 清的杏子汁 ； 0033 (3) 酒母制备 ： 耐酸性活性干酵母逐级扩大培养， 按常规方法制备酒母备用 ； 00。
14、34 (4) 酒精发酵 ： 将离心分离得到的澄清杏子汁打入不锈钢发酵罐， 添加经活化的 酒母进行发酵， 活性干酵母用量为300mg/kg， 发酵温度20， 发酵时间10天， 当残糖含量小 于 4g/L 时， 发酵结束 ； 0035 (5) 蒸馏 ： 将酒精发酵后的杏子发酵醪经壶式蒸馏得酒精度在 23 度的杏子蒸馏 酒， 再经过二次壶式蒸馏， 制得 65 度的杏子蒸馏酒 ； 0036 (6) 勾兑配制 ： 上述杏子酒过滤， 利用各种不同特点的基础原酒进行勾兑， 所得杏 子白酒酒度为 53 度 ； 说 明 书 CN 102965238 A 4 3/3 页 5 0037 (7) 橡木桶陈酿 ： 用橡木桶陈酿 4 个月， 产品具有和谐的杏子香和醇厚的酒香， 优 雅纯正， 口味醇和、 细腻， 色泽黄色， 装瓶， 出厂。 说 明 书 CN 102965238 A 5 1/1 页 6 说 明 书 附 图 CN 102965238 A 6 。