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1、(10)申请公布号 CN 103074189 A (43)申请公布日 2013.05.01 CN 103074189 A *CN103074189A* (21)申请号 201310010194.9 (22)申请日 2013.01.10 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/06(2006.01) C12R 1/865(2006.01) (71)申请人 天津科技大学 地址 300457 天津市滨海新区经济技术开发 区十三大街 29 号 (72)发明人 刘安军 郑捷 张强 陈影 王姣姣 郭晶 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人 王来佳 (54) 。
2、发明名称 一种柴胡叶酒的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种柴胡叶酒的制备方法， 步骤 如下 ： 将干柴胡茎叶经原料预处理、 酶解、 糖化、 发酵、 陈酿澄清、 调配、 过滤后， 得淡黄绿色、 清澈 透明液体即为柴胡叶酒。本发明利用纤维素酶将 纤维素水解成葡萄糖， 能提高柴胡茎叶中黄酮的 提取率， 有效提高了原料的利用率， 利用发酵与 勾兑相结合的方式， 使柴胡叶酒具有柴胡茎叶的 特色和气味， 风味醇厚， 即保存了柴胡茎叶增强免 疫、 抗炎镇痛等保健作用， 又具有白酒的风味， 该 制备方法方法简单、 来源广泛、 成本低廉。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 7 页 (19。
3、)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书7页 (10)申请公布号 CN 103074189 A CN 103074189 A *CN103074189A* 1/1 页 2 1. 一种柴胡叶酒的制备方法， 其特征在于 ： 步骤如下 ： 原料预处理 ： 选择干柴胡茎叶， 粉碎成粉末， 按料液比 g ： mL 为 1 ： 4 1 ： 8 的比例加 水浸泡 ； 酶解 ： 按照酶 ： 原料的比例为 10 u/g 的比例添加酶活性为 3 万 u/g 的纤维素酶， 调 pH 4.8 5.5， 4060水浴 1 2h， 得酶解液 ； 糖化 ： 向酶解液中添加糖至含糖量达到酶。
4、解液质量的 20-23%， 按照酶 ： 酶解液的比 例为 200u/g 加入酶活性为 2 万 u/g 的糖化酶， 调 pH 4.5 5.5， 糖化温度 58 62， 时间 1 2h， 糖化结束后灭酶， 得糖化液， 向糖化液中按比例 SO2： 糖化液 =60100mg/L 加入 SO2， 得柴胡浆液 ； 发酵 ： 将酿酒高活性酵母按柴胡浆液质量的 1 3% 加入柴胡浆液中搅拌均匀 ； 控制 发酵温度 15 25， 至发酵酒精度达到 13-15% 后， 将酒液与残渣分离， 分离所得酒液进行 2d 5d 的后发酵， 得新酿柴胡叶酒 ； 陈酿澄清 ： 将新酿柴胡叶酒低温陈酿 4 6 个月， 得酒精度为。
5、 13%vol 15%vol 的高 浓度的低度发酵酒 ； 调配 ： 将低度发酵酒的酒精度经勾兑后调整为 20 38%vol， 经调酸、 调整糖度及护 色处理， 得调配后的柴胡叶酒 ； 过滤 ： 将调配后的柴胡叶酒经过滤后， 得淡黄绿色、 清澈透明液体即为柴胡叶酒。 2. 根据权利要求 1 所述的柴胡叶酒的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤中浸泡的条 件为浸泡的时间 1 4h， 浸泡温度 60 80。 3. 根据权利要求 1 所述的柴胡叶酒的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤中调 pH 为使 用柠檬酸溶液进行调 pH。 4. 根据权利要求 1 所述的柴胡叶酒的制备方法， 其特征在于 ： 所述。
6、步骤中糖为白砂 糖。 5. 根据权利要求 1 所述的柴胡叶酒的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤中陈酿为在 木质容器中陈酿。 6. 根据权利要求 1 所述的柴胡叶酒的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤中低温为 15 18。 7. 根据权利要求 1 所述的柴胡叶酒的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤中勾兑为将 低度发酵酒与高度白酒进行勾兑。 8. 根据权利要求 1 至 7 任一项所述的柴胡叶酒的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤 中调酸为向每 100g 柴胡叶酒中添加 0.05 0.2g 的柠檬酸。 9. 根据权利要求 1 至 7 任一项所述的柴胡叶酒的制备方法， 其特征在于 ： 所述步。
7、骤 中调糖为向每 100g 柴胡叶酒中添加 4 8g 的白砂糖。 10. 根据权利要求 1 至 7 任一项所述的柴胡叶酒的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤 中护色处理为向 100ml 柴胡叶酒中添加 1020mg 维生素 C。 权 利 要 求 书 CN 103074189 A 2 1/7 页 3 一种柴胡叶酒的制备方法 技术领域 0001 本发明属于酒类酿造技术领域， 提供了一种柴胡叶酒， 尤其是一种柴胡叶酒的制 备方法。 背景技术 0002 柴胡是我国的传统中药， 药用历史悠久， 临床应用十分广泛，中华人民共和国药 典 (2005 年版第一部 ) 收录的柴胡原植物有两种， 即柴胡和狭叶柴。
8、胡。柴胡性苦、 微寒， 具 有和解表里、 疏肝、 升阳之功效。用于感冒发热， 寒热往来， 胸胁胀痛， 月经不调， 子宫脱垂， 脱肛等病症。 现代药理学研究证明柴胡具有解热、 保肝利胆、 抗炎、 镇痛、 镇静、 免疫增强、 抗 菌、 抗病毒及抗肿瘤等作用。 0003 药典规定柴胡以干燥根入药， 故在临床使用过程中占植物全株大部分的地上部分 被废弃， 这样就造成柴胡药用植物资源的严重浪费和破坏， 而市场对柴胡需求量很大。 研究 表明， 地上部分主要含黄酮类物质、 少量皂苷类、 挥发油等成分。最近， 国内、 外逐渐开展了 对柴胡的地上部分的药理作用研究， 发现柴胡地上部分具有增强免疫力、 抗病毒、 。
9、抗炎和镇 痛、 抗氧化、 保肝等作用。 0004 近年来保健酒市场方兴未艾， 但是尚处于起步阶段。随着保健酒的功能价值越来 越多的为人们所认识和研究开发， 其势必受到人们的欢迎。因为保健酒工业符合国家关于 产业结构调整的总体发展方向 ； 又因为保健酒具有滋补健身的功能， 是其他任何饮料酒所 不能替代的， 它必将有一个广阔的发展前景。 传统的保健酒的制备方法只是简单酒浸泡， 将 有效成分浸泡出来， 采用此种方法制备的酒口感较差、 营养价值低。 而采用传统的发酵工艺 制备的发酵酒， 由于其原料中含有的糖分低， 香气较弱， 酸度较低， 色泽较浅， 而达不到要求 的品质。 0005 通过检索， 尚未发。
10、现与本发明申请相关的柴胡叶酒的公开专利文献。 发明内容 0006 本发明的目的在于克服现有技术的不足， 提供一种方法简便、 成本低廉、 提高了柴 胡叶原料的利用率的柴胡叶酒的制备方法， 由该方法制得的柴胡叶酒呈淡黄绿色、 清澈透 明， 具有柴胡茎叶的特色和气味， 风味醇厚， 即保存了柴胡茎叶增强免疫、 抗炎镇痛等保健 作用， 又具有白酒的风味。 0007 本发明实现目的的技术方案是 ： 0008 一种柴胡叶酒的制备方法， 步骤如下 ： 0009 原料预处理 ： 选择干柴胡茎叶， 粉碎成粉末， 按料液比 g ： mL 为 1 ： 4 1 ： 8 的比 例加水浸泡 ； 0010 酶解 ： 按照酶 。
11、： 原料的比例为10 u/g的比例添加酶活性为3万u/g的纤维素酶， 调 pH 4.8 5.5， 4060水浴 1 2h， 得酶解液 ； 0011 糖化 ： 向酶解液中添加糖至含糖量达到酶解液质量的 20-23%， 按照酶 ： 酶解液 说 明 书 CN 103074189 A 3 2/7 页 4 的比例为 200u/g 加入酶活性为 2 万 u/g 的糖化酶， 调 pH 4.5 5.5， 糖化温度 58 62， 时间 1 2h， 糖化结束后灭酶， 得糖化液， 向糖化液中按比例 SO2： 糖化液 =60100mg/L 加入 SO2， 得柴胡浆液 ； 0012 发酵 ： 将酿酒高活性酵母按柴胡浆液。
12、质量的 1 3% 加入柴胡浆液中搅拌均匀 ； 控制发酵温度 15 25， 至发酵酒精度达到 13-15% 后， 将酒液与残渣分离， 分离所得酒液 进行 2d 5d 的后发酵， 得新酿柴胡叶酒 ； 0013 陈酿澄清 ： 将新酿柴胡叶酒低温陈酿 4 6 个月， 得酒精度为 13%vol 15%vol 的高浓度的低度发酵酒 ； 0014 调配 ： 将低度发酵酒的酒精度经勾兑后调整为 20 38%vol， 经调酸、 调整糖度 及护色处理， 得调配后的柴胡叶酒 ； 0015 过滤 ： 将调配后的柴胡叶酒经过滤后， 得淡黄绿色、 清澈透明液体即为柴胡叶 酒。 0016 而且， 所述步骤中浸泡的条件为浸泡。
13、的时间 1 4h， 浸泡温度 60 80。 0017 而且， 所述步骤中调 pH 为使用柠檬酸溶液进行调 pH。 0018 而且， 所述步骤中糖为白砂糖。 0019 而且， 所述步骤中陈酿为在木质容器中陈酿。 0020 而且， 所述步骤中低温为 15 18。 0021 而且， 所述步骤中勾兑为将低度发酵酒与高度白酒进行勾兑。 0022 而且， 所述步骤中调酸为向每 100g 柴胡叶酒中添加 0.05 0.2g 的柠檬酸。 0023 而且， 所述步骤中调糖为向每 100g 柴胡叶酒中添加 4 8g 的白砂糖。 0024 而且， 所述步骤中护色处理为向 100ml 柴胡叶酒中添加 1020mg 维。
14、生素 C。 0025 本发明的优点和积极效果是 ： 0026 1、 本发明制备方法采用纤维素酶将柴胡叶纤维素水解成葡萄糖， 增强了柴胡叶酒 口感， 提高了柴胡茎叶中黄酮的提取率， 有效提高了柴胡叶原料的利用率 ； 该制备方法采用 发酵工艺与勾兑技术结合方法， 使柴胡叶酒即具有柴胡茎叶的特色和气味， 又具有白酒的 风味， 使得所制得的柴胡叶酒呈淡黄绿色、 清澈透明、 风味醇厚， 含有柴胡黄酮类、 柴胡皂苷 等功效成分， 具有增强免疫、 抗炎镇痛等保健作用等保健功能。 0027 2、 本发明制备方法使用木质容器陈酿 4 6 个月， 低温 15 18， 使柴胡叶酒 中醇酸发生酯化反应， 使柴胡叶酒的。
15、酒液澄清， 风味柔和 ； 该制备方法方法简单、 来源广泛、 成本低廉， 大大降低了生产成本。 0028 3、 本发明制备方法是以柴胡茎叶为原料， 变废为宝， 实现资源节约、 环境友善， 生 产力可持续发展之目标， 符合当今社会对资源、 环保、 节能的要求， 具有一定的现实意义及 工业实用价值， 同时填补了柴胡制酒方面的国内外空白。 具体实施方式 0029 下面通过具体实施例对本发明作进一步详述， 以下实施例只是描述性的， 不是限 定性的， 不能以此限定本发明的保护范围。 0030 本实施方式中如无特殊说明， 所使用的方法均为常规方法 ； 所使用的试剂， 如无特 殊说明， 均为常规试剂。 说 明。
16、 书 CN 103074189 A 4 3/7 页 5 0031 实施例 1 0032 一种 36 度柴胡叶酒的制备方法， 包括以下步骤 ： 0033 1、 原料预处理 ： 选择绿色无污染的干柴胡茎叶， 粉碎至粒度为 100 200 目的粉 末， 按料液比 （g ： mL） 1 ： 5 加水浸泡， 浸泡温度 60， 浸泡时间 1h， 浸泡后冷却至室温 ； 0034 2、 酶解 ： 按照酶 ： 原料的比例为10 u/g的比例添加酶活性为3万u/g的纤维素酶， 用柠檬酸溶液调 pH 4.8 5.5， 50振荡水浴 1.5h， 得酶解液 ； 0035 3、 糖化 ： 向酶解液中添加白砂糖至含糖量达到。
17、酶解液质量的 20-23%， 按照酶 ： 酶 解液的比例为 200u/g 加入酶活性为 2 万 u/g 的糖化酶， 用柠檬酸溶液调 pH 4.5 5.5， 糖 化温度 58 62， 时间 1 2h， 糖化结束后超高压灭酶， 压力 500MPa， 时间 15min， 得糖化 液， 为防止杂菌污染可向糖化液中按比例 SO2： 糖化液 =80mg/L 加入 SO2， 得柴胡浆液 ； 0036 4、 发酵 ： 将酿酒高活性酵母按柴胡浆液质量的 2% 加入， 活化后加入柴胡浆液中搅 拌均匀 ； 0037 主发酵 ： 控制发酵温度 15 25， 发酵期间进行搅拌、 降温处理， 至柴胡浆液达到 发酵酒精度 。
18、15%vol ； 0038 后发酵 ： 将发酵酒精度达到 15%vol 的柴胡浆液采用压榨方法将酒液与残渣分离， 分离所得酒液再回流发酵罐进行 2d 5d 的后发酵， 得新酿柴胡叶酒 ； 0039 5、 陈酿澄清 ： 新酿柴胡叶酒刺激性味大， 味道不够醇和， 用木质容器陈酿 4 个月， 低温 15 18， 使柴胡叶酒中醇酸发生酯化反应， 使酒液澄清， 风味柔和， 陈酿后得酒精 度 15%vol 的柴胡叶低度发酵酒 ； 0040 6、 调配 ： 因柴胡叶低度发酵酒酒精度不足， 用 65 度牛栏山二锅头调整酒精度至 36%vol， 得柴胡叶原酒， 按 36 度柴胡叶原酒 ： 36 度白酒的质量比为。
19、 1 ： 5 勾兑， 勾兑的酒每 100g添加0.08g的柠檬酸进行调酸、 添加5g白砂糖调整糖度， 按照每100ml添加15mg的维 生素 C 进行护色， 经调配得柴胡叶酒 ； 0041 7、 过滤、 无菌灌装 ： 将调配后的柴胡叶酒进行过滤， 然后采用 0.45m 的微孔薄膜 精滤， 滤液于无菌操作下经能滤紫外线瓶无菌包装即得成品。 0042 本发明所得的产品符合国家相关白酒、 发酵酒、 配制酒标准， 经天津科技大学食品 资源与功能实验室分析， 卫生指标完全符合食品卫生要求， 具体指标检测结果见表 1 ： 0043 表 1 36 度柴胡叶酒的指标检测结果 0044 说 明 书 CN 103。
20、074189 A 5 4/7 页 6 0045 实施例 2 0046 一种 28 度柴胡叶酒的制备方法， 包括以下步骤 ： 0047 1、 原料预处理 ： 选择绿色无污染的干柴胡茎叶， 粉碎至粒度为 100 200 目的粉 末， 按料液比 （g ： mL） 1 ： 6 加水浸泡， 浸泡温度 60， 浸泡时间 4h， 浸泡后冷却至室温 ； 0048 2、 酶解 ： 按照酶 ： 原料的比例为10 u/g的比例添加酶活性为3万u/g的纤维素酶， 用柠檬酸溶液调 pH 4.8 5.5， 50振荡水浴 1.5h， 得酶解液 ； 0049 3、 糖化 ： 向酶解液中添加白砂糖至含糖量达到酶解液的 20-2。
21、3%， 按照酶 ： 酶解液 的比例 200u/g 的加入酶活性为 2 万 u/g 的糖化酶， 用柠檬酸溶液调 pH 4.5 5.5， 糖化温 度5862， 时间12h， 糖化结束后超高压灭酶， 压力500MPa， 时间15min， 得糖化液。 为 防止杂菌污染可向糖化液中按比例 SO2： 糖化液 =80mg/L 加入 SO2， 得柴胡浆液 ； 0050 4、 发酵 ： 将酿酒高活性酵母按柴胡浆液质量的 1.5% 加入， 活化后加入柴胡浆液中 搅拌均匀 ； 0051 主发酵 ： 控制发酵温度 15 25， 发酵期间进行搅拌、 降温处理， 至柴胡浆液达到 发酵酒精度 14%vol ； 0052 后。
22、发酵 ： 将发酵酒精度达到 14%vol 的柴胡浆液采用压榨方法将酒液与残渣分离， 分离所得酒液再回流发酵罐进行 2d 5d 的后发酵， 得新酿柴胡叶酒 ； 说 明 书 CN 103074189 A 6 5/7 页 7 0053 5、 陈酿澄清 ： 新酿柴胡叶酒刺激性味大， 味道不够醇和， 用木质容器陈酿 4 个月， 低温 15 18， 使柴胡叶酒中醇酸发生酯化反应， 使酒液澄清， 风味柔和， 陈酿后得酒精 度 14%vol 的柴胡叶低度发酵酒 ； 0054 6、 调配 ： 因柴胡叶低度发酵酒酒精度不足， 用 65 度牛栏山二锅头调整酒精度至 28%vol， 得柴胡叶原酒， 按 28 度柴胡叶。
23、原酒 ： 28 度白酒的质量比为 1 ： 4 勾兑， 勾兑的酒每 100g添加0.06g的柠檬酸进行调酸、 添加4g白砂糖调整糖度， 按照每100ml添加10mg的维 生素 C 进行护色， 经调配得柴胡叶酒 ； 0055 7、 过滤、 无菌灌装 ： 将调配后的柴胡叶酒进行过滤， 然后采用 0.45m 的微孔薄膜 精滤， 滤液于无菌操作下经能滤紫外线瓶无菌包装即得成品。 0056 本发明所得的产品符合国家相关白酒、 发酵酒、 配制酒标准， 经天津科技大学食品 资源与功能实验室分析， 卫生指标完全符合食品卫生要求， 具体指标检测结果见表 2 ： 0057 0058 表 2 28 度柴胡叶酒的指标检。
24、测结果 0059 0060 实施例 3 0061 一种 20 度柴胡叶酒的制备方法， 包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 103074189 A 7 6/7 页 8 0062 1、 原料预处理 ： 选择绿色无污染的干柴胡茎叶， 粉碎至粒度为 100 200 目的粉 末， 按料液比 （g ： mL） 1 ： 8 加水浸泡， 浸泡温度 80， 浸泡时间 2h， 浸泡后冷却至室温 ； 0063 2、 酶解 ： 按照酶 ： 原料的比例为10 u/g的比例添加酶活性为3万u/g的纤维素酶， 用柠檬酸溶液调 pH 4.8 5.5， 50振荡水浴 1.5h， 得酶解液 ； 0064 3、 糖化 ： 向酶解液。
25、中添加白砂糖至含糖量达到酶解液的 20-23%， 按照酶 ： 酶解液 的比例 200u/g 的加入酶活性为 2 万 u/g 的糖化酶， 用柠檬酸溶液调 pH 4.5 5.5， 糖化温 度5862， 时间12h， 糖化结束后超高压灭酶， 压力500MPa， 时间15min， 得糖化液。 为 防止杂菌污染可向糖化液中按比例 SO2： 糖化液 =80mg/L 加入 SO2， 得柴胡浆液 ； 0065 4、 发酵 ： 将酿酒高活性酵母按柴胡浆液质量的 2% 加入， 活化后加入柴胡浆液中搅 拌均匀 ； 0066 主发酵 ： 控制发酵温度 15 25， 发酵期间进行搅拌、 降温处理， 至柴胡浆液达到 发酵。
26、酒精度 14%vol ； 0067 后发酵 ： 将发酵酒精度达到 14%vol 的柴胡浆液采用压榨方法将酒液与残渣分离， 分离所得酒液再回流发酵罐进行 2d 5d 的后发酵， 得新酿柴胡叶酒 ； 0068 5、 陈酿澄清 ： 新酿柴胡叶酒刺激性味大， 味道不够醇和， 用木质容器陈酿 4 个月， 低温 15 18， 使柴胡叶酒中醇酸发生酯化反应， 使酒液澄清， 风味柔和， 陈酿后得酒精 度 14%vol 的柴胡叶低度发酵酒 ； 0069 6、 调配 ： 因柴胡叶低度发酵酒酒精度不足， 用 65 度牛栏山二锅头调整酒精度至 20%vol， 得柴胡叶原酒， 按 20 度柴胡叶原酒 ： 20 度白酒的。
27、质量比为 2 ： 9 勾兑， 勾兑的酒每 100g 添加 0.066g 的柠檬酸进行调酸、 添加 4.5g 白砂糖调整糖度， 按照每 100ml 添加 12mg 的维生素 C 进行护色， 经调配得柴胡叶酒 ； 0070 7、 过滤、 无菌灌装 ： 将调配后的柴胡叶酒进行过滤， 然后采用 0.45m 的微孔薄膜 精滤， 滤液于无菌操作下经能滤紫外线瓶无菌包装即得成品。 0071 本发明所得的产品符合国家相关白酒、 发酵酒、 配制酒标准， 经天津科技大学食品 资源与功能实验室分析， 卫生指标完全符合食品卫生要求， 具体指标检测结果见表 3 ： 0072 表 3 20 度柴胡叶酒的指标检测结果 0073 说 明 书 CN 103074189 A 8 7/7 页 9 说 明 书 CN 103074189 A 9 。