有谷物的营养乳品.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103153074 A (43)申请公布日 2013.06.12 CN 103153074 A *CN103153074A* (21)申请号 201180045105.3 (22)申请日 2011.09.20 CNCM I-2494 2000.06.20 IB2010/002627 2010.09.20 WO A23C 9/12(2006.01) (71)申请人 热尔韦法国达能公司 地址 法国巴黎 (72)发明人 A弗朗索瓦 C博埃勒 C康帕尔格 (74)专利代理机构 北京市金杜律师事务所 11256 代理人 陈文平 (54) 发明名称 有谷物的营养乳品 (57) 摘。

2、要 本发明涉及具有谷物的乳制营养品。它涉及 用于与谷物混合的发酵乳制品的应用。 (30)优先权数据 (85)PCT申请进入国家阶段日 2013.03.19 (86)PCT申请的申请数据 PCT/EP2011/066269 2011.09.20 (87)PCT申请的公布数据 WO2012/038391 EN 2012.03.29 (83)生物保藏信息 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 14 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书14页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103153074 A CN 10315307。

3、4 A *CN103153074A* 1/2 页 2 1. 装在容器中的发酵乳制品用于与谷物混合的用途， 其中所述混合包括以下步骤 ： a) 在具有上开口的接受器， 优选碗、 杯、 玻璃杯或盘子， 中提供谷物， b) 将所述发酵乳制品从所述容器中倾倒在所述谷物上， 和 c) 任选用搅拌工具， 优选勺， 搅拌， 并且其中所述发酵乳制品的粘度为 300 至 600mPa.s， 优选 400 至 550mPa.s。 2. 权利要求 1 的用途， 其中所述发酵乳制品进一步具有以下特征， 对于 100g 制品 ： - 能量小于 65kcal， 优选小于 60kcal， 优选小于 55kcal， - 碳水。

4、化合物少于 10g， - 添加的糖少于 10g， - 蛋白质少于 10g， 优选少于 5g， 和 / 或 - 脂肪多于 1g 并任选少于 3.5g。 3. 前述权利要求的任一项的用途， 其中所述发酵乳制品包含乳酸菌。 4. 权利要求 3 的用途， 其中所述乳酸菌包括 ： - 嗜 热 链 球 菌 (Streptococcus thermophilus) 与 德 氏 乳 杆 菌 保 加 利 亚 亚 种 (Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus) 的混合物， 和 - 任选的双歧杆菌 (Bifidobacterium)。 5. 前述权利要求任一项的用途， 。

5、其中所述发酵乳制品是酸奶或发酵奶产品。 6. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述发酵乳制品包含双歧杆菌， 优选至少 107CFU/ g 的双歧杆菌。 7. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述发酵乳制品的总碳水化合物含量高于 5 重 量， 并且优选低于 15 重量。 8. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述发酵乳制品的脂肪含量是从 1.5 重量到 2.5 重量， 优选 1.9 重量到 2.1 重量。 9. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述发酵乳制品基本上不含谷物。 10. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述发酵乳制品是原味制品。 11. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述发酵乳制品。

6、基本上没有添加的糖。 12. 权利要求 1 到 9 任一项的用途， 其中所述发酵乳制品包含水果制品、 芳香剂和 / 或 巧克力屑。 13. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述容器具有倾倒装置， 或可以经改动而呈现倾 倒装置， 所述倾倒装置优选是颈、 角或口。 14. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述容器是塑料瓶或砖形纸盒。 15.前述权利要求任一项的用途， 其中所述容器是125ml或125g的容器， 200ml或200g 的容器， 250ml 或 250g 的容器， 500ml 或 500g 的容器， 750ml 或 750g 的容器， 1l 或 1kg 的容 器， 或 1.5l 或 1。

7、.5kg 的容器。 16. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述容器不与包含谷物的容器关联。 17. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述谷物由与所述接受器不同的容器提供。 18. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述谷物是 ： - 谷物团 - 谷物片 权 利 要 求 书 CN 103153074 A 2 2/2 页 3 - 松脆谷物， 或 - 其混合物。 19. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述发酵乳制品与所述谷物之间的重量比高于 2.24。 20. 前述权利要求任一项的用途， 其中所述容器存在将发酵乳制品倾倒在谷物上的指 示， 优选是文字提示、 建议、 指导、 图画、 图片或这些指示的。

8、组合。 21. 将装在容器中的发酵乳制品与谷物混合的方法， 所述方法包括以下步骤 ： a) 在具有上开口的接受器， 优选碗、 杯、 玻璃杯或盘子， 中提供谷物， b) 将发酵乳制品从所述容器中倾倒在谷物上， 和 c) 任选用搅拌工具， 优选勺， 搅拌， 并且其中所述发酵乳制品的粘度为 300 至 600mPa.s、 优选 400 至 550mPa.s。 22. 权利要求 21 的方法， 其中所述发酵乳制品和 / 或所述容器和 / 或所述谷物如权利 要求 2 至 20 任一项中所述。 权 利 要 求 书 CN 103153074 A 3 1/14 页 4 有谷物的营养乳品 技术领域 0001 本。

9、发明涉及具有谷物的乳制营养品。它涉及发酵乳制品用于与谷物混合的用途。 背景技术 0002 营养是提供和保持健康的重要因素。营养提供能量和生命所需要的营养素。推荐 获取在量上和在种类上平衡的营养。 0003 谷物是被认识到和有用的可能营养成分。谷物因为包含碳水化合物而成为例 如良好的能量来源， 并且是良好的纤维来源。奶或代乳品 ( 例如豆浆、 杏仁露、 牛奶糊 (rice milk) 或米饮料 ) 是良好的蛋白质和钙的来源。谷物与奶或代乳品的组合构成 了良好的和均衡的膳食， 并因此是良好的营养来源。奶和代乳品还是谷物的良好调节品 (accommodation)， 任选与添加的糖或甜味剂一起。与只。

10、食用谷物相比， 它们让某些食物更 受青睐。人们通常将奶与谷物混合。优选的食用时间是早晨， 在早餐时。食用奶与谷物的 混合物当早餐被认为是良好的营养安排。 0004 然而有些人因为健康原因 ( 像过敏症或不耐性 ) 或味道原因不愿食用奶制品。对 于代乳品也存在这种情况。在这些情况下， 需要其他营养。现在需要一种良好均衡的膳食， 其通常提供一些碳水化合物、 蛋白质、 纤维和钙， 它们能够以良好的适应性吸收， 并且并不 意味着使用奶或代乳品。 发明内容 0005 本发明通过提供装在容器中的发酵乳制品地与谷物混合的用途解决了至少一个 上述问题和 / 或满足上述需求之一， 0006 - 其中所述混合包括。

11、以下步骤 ： 0007 a) 在具有上开口的接受器， 优选碗、 杯、 玻璃杯或盘子中提供谷物， 0008 b) 将发酵乳制品从容器中倾倒在谷物上， 和 0009 c) 任选用搅拌工具， 优选勺， 搅拌， 0010 - 并且其中所述发酵乳制品的粘度为 300 至 600mPa.s， 优选 400 至 550mPa.s。 0011 本发明还涉及如前段所述的混合所述发酵乳制品与谷物的方法。 0012 本发明还涉及装在容器中的发酵乳制品， 所述容器包含有关与谷物混合的指示。 0013 本发明还涉及通过指示如何将所述发酵乳制品与谷物混合， 优选通过在所述容器 上对此作出指示， 来促进装在容器中的发酵乳制。

12、品的消费的方法。 0014 据信， 粘稠性让使用者 ( 通常是消费者 ) 对产品有特别好的感觉。据信， 粘稠度 允许谷物具有良好的覆盖， 通常是不立即完全包埋谷物的覆盖和 / 或不需要许多搅拌的覆 盖。据信， 发酵乳制品在添加到谷物上时出人意外地为谷物提供渐进的覆盖和 / 或在谷物 上渐进的流动， 这对于消费者构成了良好的征兆。 据信， 发酵乳制品提供了谷物的良好水化 作用， 从而逐渐地赋予谷物柔软性。意外地发现， 有可能提供一种发酵乳制品， 它具有良好 营养特性， 并且提供良好和适宜的膳食， 通常用于早餐的膳食。 说 明 书 CN 103153074 A 4 2/14 页 5 0015 定义。

13、 0016 在本说明书中， 粘度是指优选用具有同轴双筒的流变仪， 例如用 MettlerRM 180 或 200， 在 10下， 64s-1的剪切速率下， 优选在这种剪切速率下 10s 后测量的粘度。 0017 在本说明书中， 产品的使用旨在涵盖使用本身， 任选具有相关的意图， 但还旨在涵 盖与该产品相关的具有商业的或法律的可能结果的任何传播， 例如在产品包装上的广告、 标示、 说明或推荐， 在商业载体例如传单、 小册子、 海报、 网站的标示、 说明或推荐。说明、 标 示或推荐可以文字形式和 / 或图像形式提供， 例如图片、 图画、 图式、 照片或胶片。 0018 发酵乳制品 ： 0019 本。

14、发明中使用的发酵乳制品是粘度从300至600mPa.s、 优选从400至550mPa.s的 发酵乳制品。所述乳制品是例如酸奶或发酵奶产品。粘度可以是例如 300 至 350mPa.s， 或 350 至 400mPa.s， 或 400 至 500mPa.s， 或 500 至 550mPa.s， 或 550 至 600mPa.s。 0020 发酵乳制品是本技术领域的技术人员已知的。发酵乳制品通常来源于奶， 通常是 动物奶。动物奶通常是牛奶， 但是可以使用替代的动物奶， 例如绵羊奶或山羊奶。可以使用 代乳品， 也称为植物奶， 例如豆奶。奶 ( 动物奶或植物奶 ) 通常都包含蛋白质 ( 至少 1 重 。

15、量 )。例如， 动物奶通常包含酪蛋白。 0021 所述产品是发酵产品， 且因此包含微生物， 例如乳酸菌和 / 或益生菌 ( 益生 菌可以是乳酸菌 )。这些也被称为酵素或培养物。乳酸菌是本技术领域的技术人员已 知的。益生菌也是本技术领域的技术人员已知的。益生菌的例子包括一些双歧杆菌 (Bifidobacteria) 和 乳 酸 杆 菌 (Lactobacilli)， 例 如 短 双 岐 杆 菌 (Bifidobacterium breve)、 嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus acidophilus)、 动物双歧杆菌 (Bifidobacterium animalis)、 动物双歧杆菌乳。

16、酸亚种 (Bifidobacterium animalis subsp lactis)、 婴儿双 岐杆菌 (Bifidobacterium infantis)、 长双岐杆菌 (Bifidobacterium longum)、 类干酪乳 杆菌 (Lactobacillus paracasei)、 罗伊氏乳杆菌 (Lactobacillus reuteri)、 植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum)、 鼠李糖乳杆菌 (Lactobacillus rhamnosus)。 0022 在一种实施方式中， 发酵乳制品是发酵奶产品或酸奶。要提到的是酸奶被认为是 特殊的发酵奶产品。 0。

17、023 发酵的动物奶产品是本技术领域技术人员已知的。 它们是由经历发酵步骤的动物 奶 ( 与其它添加剂 ) 制成的产品。发酵通常是由微生物例如细菌和 / 或酵母， 优选至少细 菌， 优选乳酸菌进行的， 并导致发酵产物 ( 例如乳酸 ) 的产生和 / 或微生物的增殖。名称 “发酵奶” 可能由地方法规， 但是通常被给予由经历了至少等同于巴氏灭菌处理的热处理， 并且接种了产乳酸微生物例如乳酸杆菌 ( 嗜酸乳杆菌、 干酪乳杆菌 (Lb.casei)、 植物乳杆 菌 (Lb.plantarum)、 罗伊氏乳杆菌 (Lb.reuteri)、 约氏乳杆菌 (Lb.johnsonii)、 某些链球 菌(Str。

18、eptococci)(嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、 双歧杆菌(两歧双歧杆 菌 (Bifidobacterium bifidum)、 长双歧杆菌 (B.longum)、 短双歧杆菌 (B.breve)、 动物双 歧杆菌 (B.animalis) 和 / 或乳球菌 (Lactococci)( 乳酸乳球菌 (Lactococcus lactis) 的脱脂奶或全脂奶、 或者浓缩的或粉末化的奶制备的乳制品。 0024 发酵的植物奶产品是本技术领域技术人员已知的。 它们是基本由植物奶构成的产 品， 除水以外以植物提取物作为主要成分， 并经历发酵步骤。 发酵通常是由微。

19、生物例如细菌 和 / 或酵母， 优选至少细菌进行的， 并导致发酵产物 ( 例如乳酸 ) 的产生和 / 或微生物的增 说 明 书 CN 103153074 A 5 3/14 页 6 殖。以植物提取物作为主要成分， 通常是指植物性含量至少等于干物质的 50 重量， 优选 70至 100。植物奶可以是例如豆奶、 燕麦奶、 米浆、 杏仁露、 牛奶糊或米饮料或者其混合 物。 0025 发酵乳制品通常包含乳酸菌。所述乳酸菌通常包括 ： 0026 - 嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus) 与德氏乳杆菌保加利亚亚种 (Lactobacillus delbrueckii subs。

20、p.bulgaricus) 的混合物， 和 0027 - 任选的双歧杆菌。 0028 在一种实施方式中， 发酵乳制品包含双歧杆菌， 例如动物双歧杆菌乳酸亚 种，例 如 2000 年 6 月 20 日 保 藏 在 CNCM(Collection Nationale de Cultures de Microorganismes-Institut Pasteur， 28 rue du Docteur Roux 75724 Paris Cedex 15， France) 的 CNCM I-2494 菌株， 或可从 Hansen 得到的双歧杆菌 BB-12或可从 Danisco 得 到的动物双歧杆菌乳酸。

21、亚种 HN019。双歧杆菌， 尤其是 CNCM I-2494 菌株， 提升了良好的肠 或消化舒适度。这得到了良好证明。因此， 包含双歧杆菌的制品当与谷物混合时提供了改 善的平衡营养。优选发酵乳制品包含双歧杆菌， 优选至少 107CFU/g 双歧杆菌。 0029 发酵乳制品可以通过任何合适的方法制备。这样的方法通常包括将奶 ( 任选以粉 末形式加入然后与水混合 ) 巴斯德消毒， 然后让其发酵 ( 在添加酵素之后 )。发酵允许 pH 随着乳酸菌产生乳酸而降低。在设定的 pH( 通常从 4 至 5) 下， 蛋白质凝结以形成凝固产 品。 发酵之后， 可以加入添加剂， 例如以包含水果、 糖浆、 任选的增。

22、稠剂和任选的芳香剂的制 剂形式加入。发酵后， 在加入添加剂之后、 期间或之前， 通常在能够得到所需粘度的条件下 搅拌凝固的产品。搅拌可以通过在设备例如管或泵中简单循环来提供。搅拌还可以通过混 合装置例如静态混合器或旋转搅拌器来提供。 0030 所述发酵乳制品的粘度为 300 至 600mPa.s， 优选 400 至 550mPa.s。所述粘度可以 是例如在生产过程结束时 ( 第 D 天 ) 或在 D+14 天和 / 或 D+30 天和 / 或 D+45 天时的粘度。 0031 所述发酵乳制品可以包含发酵乳制品中通常包含的任何成分。 这些是本技术领域 的技术人员已知的。实例包括树胶、 糖或糖浆、。

23、 水果块、 坚果、 水果提取物和 / 或其制品、 调 味品、 芳香剂、 另外的维生素、 甜味剂例如阿斯巴甜和/或乙酰舒泛和/或甜叶菊苷、 另外的 营养素添加剂例如矿物质、 防腐剂、 稳定剂、 增稠剂或纤维。要提到的是所述制品通常包含 水， 例如 50 至 99 重量。 0032 奶或代乳品的品质 ( 脂肪含量、 碳水化合物含量 ( 包括例如乳糖含量 )、 蛋白质含 量 ( 包括酪蛋白含量 )、 它们的量、 添加剂 ( 其它成分例如糖浆、 水果等等 ) 的性质和量决 定了营养特性， 其通常以能量和 / 或碳水化合物的量、 和 / 或添加的糖的量、 和 / 或脂肪的 量、 和 / 或蛋白质的量来表。

24、征。脂肪在此还指脂质。碳水化合物也称作总糖。 0033 在一种实施方式中， 发酵乳制品具有以下特点， 针对 100g 的制品 ： 0034 - 能量小于 65kcal， 优选小于 60kcal， 优选小于 55kcal， 0035 - 碳水化合物少于 10g， 0036 - 添加的糖少于 10g， 0037 - 蛋白质少于 10g， 优选少于 5g， 和 / 或 0038 - 脂肪多于 1g 并任选少于 3.5g。 0039 在一种实施方式中， 发酵乳制品具有以下特点， 针对 100g 制品 ： 说 明 书 CN 103153074 A 6 4/14 页 7 0040 - 能量小于 65kca。

25、l， 优选小于 60kcal， 优选小于 55kcal， 0041 - 碳水化合物少于 10g， 0042 - 添加的糖少于 10g， 和 0043 - 蛋白质少于 10g， 优选少于 5g。 0044 在一种实施方式中， 发酵乳制品具有以下特点， 针对 100g 制品 ： 0045 - 脂肪多于 1g 并任选少于 3.5g。 0046 在一种实施方式中， 发酵乳制品具有以下特点， 针对 100g 制品 ： 0047 - 能量小于 65kcal， 优选小于 60kcal， 优选小于 55kcal， 0048 - 碳水化合物少于 10g， 0049 - 添加的糖少于 10g， 0050 - 蛋白。

26、质少于 10g， 优选少于 5g， 和 0051 - 脂肪多于 1g 并任选少于 3.5g。 0052 在一种实施方式中， 发酵乳制品的总糖含量高于5重量， 并优选低于15重量。 0053 在一种实施方式中， 发酵乳制品的脂肪含量为 1.5 至 2.5 重量， 优选 1.9 至 2.1 重量。 0054 发酵乳制品通常不含谷物。然而， 它将由使用者使其与谷物混合。 0055 在一种实施方式中， 发酵乳制品是原味产品。 这样的产品通常不包含任何水果、 谷 物、 坚果和 / 或特色芳香剂 ( 或至少不包含显著量的这些物质 )。优选地， 所述发酵乳制品 是没有糖或甜味剂 ( 或至少没有显著量的糖或甜。

27、味剂 ) 的原味产品。 0056 在一种实施方式中， 发酵乳制品基本上没有添加的糖。每 100g 发酵乳制品添加的 糖通常少于 0.5g， 优选少于 0.1g。 0057 在一种实施方式中， 发酵乳制品包含水果制品、 糖浆、 芳香剂和 / 或巧克力屑。 0058 容器 0059 本发明的发酵乳制品装在容器中。 它通过在制备过程结束时用发酵乳制品基本上 装满容器而适当地调理 (conditioned)， 然后通常密封所述容器。 0060 所述容器典型是适于将发酵乳制品倒出所述容器的容器。它通常具有高 ( 竖直， 上到下 ) 比宽 ( 截面的较长水平尺寸， 例如对角线、 直径 ) 更大的形式。优选。

28、地， 所述容器 高与宽之间的形状系数 (form factor) 至少为 1， 优选至少 1.2， 优选至少 1.5， 优选至少 2。 0061 所述容器通常具有倾倒装置或可以经改动而呈现倾倒装置， 所述倾倒装置优选是 颈、 角或口。所述倾倒装置优选位于容器顶部。 0062 容器可以用任何适当的材料制成， 例如塑料如聚苯乙烯、 或纸板或其组合。例如， 它可以由具有纸板层、 塑料层和任选铝箔的层叠材料制成。 例如， 所述容器可以是塑料瓶或 砖形纸盒 (brick carton)。 0063 所述容器可以是例如 125ml 或 125g 的容器， 200ml 或 200g 的容器， 250ml 或。

29、 250g 的容器， 500ml 或 500g 的容器， 750ml 或 750g 的容器， 1l 或 1kg 的容器， 或者 1.5l 或 1.5kg 的容器。 0064 所述容器是单隔室容器。它通常不与另一个容器关联。它通常不与包含谷物的容 器关联。事实上， 谷物通常由不与装发酵乳制品的容器关联的另一个容器提供。 0065 谷物 说 明 书 CN 103153074 A 7 5/14 页 8 0066 谷物通常从与步骤 a) 的所述接受器不同的容器提供。适合于食用例如在早餐时 食用的谷物是本技术领域的技术人员已知的。合适的谷物经常被称为早餐谷物。它们是由 加工过的谷粒制成的食品。 所述加工。

30、是对谷粒的颗粒或混合物改性， 通常采用烹煮步骤和/ 或干燥步骤。它可以由例如小麦、 燕麦、 大米、 玉米或其混合物制成。谷物可以包含添加剂， 例如糖、 糖浆、 蜂蜜、 坚果、 干水果或巧克力。 0067 谷物可以具有不同的形式。它们可以是例如 ： 0068 - 谷物团 0069 - 谷物片 0070 - 松脆谷物， 或 0071 - 其混合物。 0072 混合过程 - 使用的方法 0073 混合过程包括以下步骤 ： 0074 a) 在具有上开口的接受器， 优选碗、 杯、 玻璃杯或盘子中提供谷物， 0075 b) 将发酵乳制品从容器中倾倒在谷物上， 和 0076 c) 任选用搅拌工具， 优选用勺。

31、， 搅拌。 0077 在步骤 a) 中， 谷物通常从装所述谷物的容器中转移到具有上开口的接受器中。所 述接受器通常具有在水平截面上的最长尺寸 ( 例如直径或对角线 ) 为至少 5cm， 优选 10cm 的开口， 这可以允许在与所述制品混合之后适当地食用。接受器可以是例如碗、 杯、 玻璃杯 或盘子。 0078 在步骤 b) 中， 通常将发酵乳制品从其容器倾倒到谷物上。发酵乳制品允许其良好 流动到谷物上和 / 或良好地覆盖谷物。容器的倾倒装置可以确保更好地倾倒。优选所述发 酵乳制品与谷物之间的重量比高于112/502.24。 所述比率可以高于2.5， 或甚至高于3。 所述比率通常低于 10。该过程。

32、允许在谷物和发酵乳制品的配量中有一些灵活性， 这是使用 者所欢迎的。当发酵乳制品的容器与谷物的容器关联时， 提供不了这样的灵活性。 0079 在任选的步骤 c) 中， 可以搅拌在步骤 b) 中得到的混合物。例如用勺搅拌是适合 的。然后该勺可用于将所述混合物放入口中。 0080 在步骤 b) 和步骤 c) 之间， 可以加入添加剂， 例如糖、 甜味剂、 果酱、 蜂蜜、 坚果、 水 果或巧克力。 0081 所述混合物可以在步骤b)或步骤c)之后马上， 或者在让所述混合物静置之后， 用 例如勺口服。静置时间可以是例如 1 秒到 1 分钟， 或 1 分钟到 5 分钟， 或 5 分钟到 10 分钟， 或 。

33、10 分钟到 15 分钟， 或 15 分钟到 30 分钟。在这个时间内， 谷物可以水化。可以用静置时 间来设置谷物的水化。 0082 在最后的步骤中， 所述混合物通过食用从口腔到胃进行处理。 0083 容器可以存在将发酵乳制品倾倒在谷物上的指示， 优选是文字提示、 推荐、 指导、 图形、 图片或这些指示的结合。 具体实施方式 0084 本发明的进一步细节或优点可以显示在后面的非限制性实施例中。 0085 实施例 说 明 书 CN 103153074 A 8 6/14 页 9 0086 实施例 1 ： 原味倾倒型酸奶 (pouring yogurt) 0087 制备具有以下组成的低脂倾倒型酸奶 。

34、： 0088 成分量 脱脂奶87.5 脱脂奶浓缩物7.1 奶油4.0 水1.3 培养物 * 0.1 0089 * 嗜热链球菌、 德氏乳杆菌保加利亚亚种、 动物双歧杆菌乳酸亚种 0090 制备 0091 酸奶发酵遵从常规的酸奶工艺。在 37下发酵 8h 后， 将批料随后冷却到 6， 收 获并进行搅拌 ( 泵， 管， 配料管线) 加工， 以便达到目标粘度 ( 大约 500mPa.s)。制备日被 称为 D 日。 0092 然后将制品在 1L TetraPack 砖形纸盒中直接调理。 0093 检验 0094 利用具有共轴双筒的流变仪， 通过施加规律的剪切强度增加来测量粘度。所述流 变仪是出自 MET。

35、TLER 的 RM 180 或 RM 200。利用这些工具， 流动 n 1 与罐 n 1 一起使用。 在 10下对制品施加 10 秒的 64s-1剪切。 0095 D+14 天时粘度为 500mPa.s。 0096 pH 从 4.65(D+0) 到 4.4(D+35)。 0097 组合物的营养特性如下 ： 0098 说 明 书 CN 103153074 A 9 7/14 页 10 0099 * 成年人每日指导量的 0100 与谷物混合 ： 0101 上面描述的 125g 原味倾倒型酸奶与 30g 下列谷物混合 ： 0102 -Kellogg s Original 玉米片 0103 -Kello。

36、gg s Special K 0104 谷物从包装提供到碗中， 然后将酸奶倒在所述谷物上， 然后用勺搅拌混合物。 0105 谷物与酸奶的混合物的营养特性如下 ( 谷物的营养特性来自包装上的报告 )。 0106 0107 0108 * 从乳品委员会报告摘录的值 0109 酸奶的营养特性几乎等同于奶与相同谷物的类似混合物的营养特性。 0110 实施例 2 ： 香草味倾倒型酸奶 说 明 书 CN 103153074 A 10 8/14 页 11 0111 香草味倾倒型酸奶由 94的实施例 1 的原味倾倒型酸奶与 6包含糖浆、 增稠剂 和香草芳香剂的香草味制品混合组成。 0112 制品的粘度测量同实施。

37、例 1。 0113 D+14 天时粘度为 500mPa.s。 0114 pH 从 4.65(D+0) 到 4.4(D+35)。 0115 组合物的营养特性如下 ： 0116 0117 * 成年人每日指导量的 0118 与谷物混合 ： 0119 125g 上面描述的香草味倾倒型酸奶与 30g 下列谷物混合 ： 0120 -Kellogg s Original 玉米片 0121 -Kellogg s Special K 0122 谷物从包装提供到碗中， 然后将酸奶倒在所述谷物上， 然后用勺搅拌混合物。 0123 谷物与酸奶的混合物的营养特性如下 ( 谷物的营养特性来自包装上的报告 )。 0124 。

38、说 明 书 CN 103153074 A 11 9/14 页 12 0125 * 从乳品委员会报告摘录的值 0126 酸奶的营养特性几乎等同于奶与相同谷物的类似混合物的营养特性。 0127 实施例 3 ： 草莓味倾倒型酸奶 0128 草莓味倾倒型由94的实施例1的原味倾倒型酸奶与6包含水果、 糖浆、 增稠剂 和芳香剂的草莓水果制品混合组成。 0129 制品的粘度测量同实施例 1。 0130 D+14 天时粘度为 500mPa.s。 0131 pH 从 4.65(D+0) 到 4.4(D+35)。 0132 组合物的营养特性如下 ： 0133 0134 说 明 书 CN 103153074 A 。

39、12 10/14 页 13 0135 * 成年人每日指导量的 0136 与谷物混合 ： 0137 125g 上面描述的草莓味倾倒型酸奶与 30g 下列谷物混合 ： 0138 -Kellogg s Original 玉米片 0139 -Kellogg s Special K 0140 谷物从包装提供到碗， 然后将酸奶倒在所述谷物上， 然后用勺搅拌混合物。 0141 谷物与酸奶的混合物的营养特性如下 ( 谷物的营养特性来自包装上的报告 )。 0142 0143 0144 * 从乳品委员会报告摘录的值 0145 酸奶的营养特性几乎等同于奶与相同谷物的类似混合物的营养特性。 0146 实施例 4 说 。

40、明 书 CN 103153074 A 13 11/14 页 14 0147 由挑选的人进行感官测试。 0148 通过少数被访者 ( 每种口味 ) 测试实施例 1 至 3 的制品， 被访者是消费者目标相 关的人群 ： 购买酸奶的女性 ( 年龄 25-65)。发酵乳制品从容器倾倒在装在杯子或盘子中的 谷物上。用各种不同的谷物， 包括玉米片、 Special K(Kellog)、 Crunchy Nut(Kellog )， 进行了若干次测试。 0149 给出了以下属性 ( 称为反应 ) ： 0150 反应 ( 通过打分 ) 报告如下 ： 0151 0152 * 打分尺度 1 ： 0 完美， -3 太。

41、少， +3 太多。 0153 * 打分尺度 2 ： 打分从 1( 完全不喜欢 ) 至 10( 非常喜欢 )。 0154 实施例 5 ： 谷物的覆盖和 / 或在谷物上流动 0155 用下面描述的材料执行下面描述的测试 ： 0156 材料 ： 0157 谷物 ： 玉米片， Kellogg 0158 制品 1 ： 半脱脂奶， 以 Lait demi ecreme Viva， Candia销售 0159 制品 2 ： Actimel原味， Danone 0160 制品 3 ： 制品 3 是含有与实施例 1 相同培养物的低脂倾倒型酸奶， 并具有下面提供 的营养特性 ： 说 明 书 CN 10315307。

42、4 A 14 12/14 页 15 0161 0162 制品 4 ： Activia原味搅拌发酵奶， Danone 0163 测试 0164 粘度 ： 制品的粘度按照实施例 1 描述的程序测量。它们在下面表 I 中报告。 0165 覆盖和 / 或流动 ： 在直径 40mm 的玻璃柱中加入 30g 谷物。30g 谷物存放在柱中的 高度是 22515mm。将 130g 制品快速倒在谷物上， 在制品到达谷物之前避免制品与柱壁之 间接触。所述制品然后流过谷物。测量制品从上面流到柱底所需要的时间。这个时间在下 面表 I 中被报告为 “转移时间” (3 次测量的平均时间 )。让制品从柱子进一步流到接受器 。

43、中。评估回收的制品量。观察柱和接受器， 并在附图中提供照片。 0166 表 I 0167 说 明 书 CN 103153074 A 15 13/14 页 16 0168 这个试验显示， 制品 3 能逐渐覆盖谷物， 且谷物保持被制品 3 覆盖。比较制品 2 和 1 不能逐渐覆盖， 而比较制品 4 不能覆盖谷物。这种制品将需要可能打碎谷物的大量搅拌。 0169 实施例 6 ： 谷物的柔软度 / 酥脆度 0170 使用与实施例 5 所描述的相同材料。 0171 通过测量谷物和制品之间接触后残余的酥脆度评价赋予谷物的柔软度。 0172 酥脆度测试 ： 采用具有 5 个活动叶片的 Kramer 室以 T。

44、A-XT 2 质地分析仪进行试 验。将谷物过筛 (5mm 筛 ) 以除去碎谷物。然后 10g 筛过的谷物被放入 Kramer 室的罐中。 罐被放入装有待测制品的容器中， 以使得谷物主体浸入所述制品中。 接触时间是30s。 然后 将罐放到分析仪的平台上， 使它可以容纳活动叶片。 活动叶片在最大50mm的距离上以1mm/ s 的速度下降通过与测试制品接触的谷物。可以获取一些值 ： 0173 - 不同距离处的穿透强度 0174 - 最大穿透强度 0175 - 平均穿透强度 0176 - 穿透曲线下面积 0177 在谷物碎裂时， 穿透强度表现出峰值。酥脆度在下面表 II 中报告为高于 0.1N 的 峰。

45、的数目。高的峰数目对应于高谷物碎裂数。峰数目越高， 制品越酥脆。实验重复 3 次， 并 报告平均值。 0178 表 II 0179 说 明 书 CN 103153074 A 16 14/14 页 17 0180 这个试验显示了与其他制品相比， 制品3在30s接触后有出乎意料的更高酥脆度。 因此谷物在接触后较长时间保持酥脆， 或在相等的时间后更酥脆。因此， 制品 3 与比较制品 1、 2 和 4 相比， 更逐渐地赋予柔软度。另外并且无论如何， 制品 4 几乎不能覆盖谷物。 说 明 书 CN 103153074 A 17 1/1 页 18 图 1a 图 1b 图 2a 图 2b 图 3a 图 3b 图 4a 说 明 书 附 图 CN 103153074 A 18 。